Was kann man essen Kasachstan? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Obwohl Kasachstan eine lange Tradition in der Viehzucht hat, ist es ein großes Agrarland. Auf einer Fläche von 2,7 Millionen km² - fast fünfmal so groß wie Frankreich - werden Weizen, Gerste, Reis, Sonnenblumen, Flachs und Mais, Zuckerrüben, Kartoffeln, Karotten, Kohl, Tomaten, Melonen usw. angebaut. Die Verwendung von Gewürzen und Kräutern in der lokalen Küche ist sparsam und umfasst schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander und Sesamsamen. Der Fleischkonsum ist beträchtlich, und zu den beliebtesten Fleischsorten gehören Rind- und Hammelfleisch sowie Pferde- und bei festlichen Anlässen manchmal Kamelfleisch. Auch wenn das Land weitgehend muslimisch bleibt, ist der Verzehr von Schweinefleisch unter der russischsprachigen Minderheit üblich.

Aus diesen Viehzuchtpraktiken stammen auch zahlreiche Milchprodukte. Qurt wird hergestellt, indem der Quark aus der Sahne gepresst wird, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Das Ganze wird dann gesalzen und zu Kugeln gerollt, die man lange trocknen lässt. Diese kleinen, sehr harten Kugeln werden rehydriert, um sie in Suppen, Salaten und anderen Schmorgerichten zu verarbeiten. Qaymaq ist eine dicke, sehr leicht fermentierte Creme, die Mascarpone recht ähnlich ist und meist als Nachtisch verwendet wird. Sary May ist das lokale Äquivalent zu geklärter Butter, die traditionell in einem Lederbeutel transportiert wurde.Irimshik ist eine überraschende Zubereitung aus Milch mit Sauerteig und Zucker, die man karamellisieren lässt, bis ein brauner, krümeliger und leicht süßlicher Käse entsteht.

Obwohl das Land keine Küste im eigentlichen Sinne hat, gibt es zahlreiche Seen und Flüsse - nicht zu vergessen natürlich das Kaspische Meer, das technisch gesehen als Salzsee gilt -, die voller Fische sind: Zander, Hecht, Lachs, Forelle, Plötze, Karpfen, Meeräsche, Brasse, Wels, Rapfen usw. Aber der König dieser Gewässer ist natürlich der Stör. Es gibt mehrere Arten, darunter den berühmten Beluga-Stör, der sowohl wegen seines Fleisches als auch wegen seiner Eier, die den berühmten Kaviar ergeben, begehrt ist. Der Kaviar sollte jedoch nur in Maßen verzehrt werden, nicht nur wegen des niedrigeren Preises in Kasachstan, sondern auch wegen der Seltenheit dieser Art, die durch Überfischung stark bedroht ist.

Restaurants mit westlicher Küche gibt es oft nur in der Hauptstadt und den größeren Städten des Landes. Einige bieten westliche Küche an, aber das ist in der Regel nicht die beste Gastronomie, die man in Zentralasien finden kann. Russische Restaurants sind dagegen weiter verbreitet und bieten eine qualitativ hochwertige Küche. Die besten Mahlzeiten werden meist in den kleinen Läden auf den Basaren zubereitet. Der Rauch der Grills ist ein unfehlbarer Wegweiser zu den für Restaurants reservierten Vierteln der Basare. Hier findet man die ganze Bandbreite der zentralasiatischen Gastronomie. In den Steppenregionen müssen Sie entweder selbst kochen oder sich auf die Großzügigkeit der Einheimischen verlassen, was jedoch kein Problem darstellt, da die Traditionen der Gastfreundschaft im ganzen Land noch sehr hoch gehalten werden.

Normalerweise isst man in Kasachstan mit der rechten Hand, die linke ist für unreine Aufgaben reserviert, auch wenn die russische Präsenz seit dem ¹⁹. Jahrhundert die Verwendung von Besteck allmählich normalisiert hat. Dastarkhān bezeichnet den Raum, in dem bei einer traditionellen Mahlzeit das Essen angerichtet wird. In der Regel handelt es sich dabei um eine Tischdecke oder einen niedrigen Tisch, auf dem die Speisen und Getränke abgestellt werden. Obwohl der Islam aufgrund des Einflusses der UdSSR weit weniger religiös ist als in anderen muslimischen Ländern, ist er immer noch die Religion von etwa 70 % der Kasachen, und die Ramadan-Zeit wird nach wie vor mit Inbrunst gefeiert. Etwa einen Monat lang müssen Muslime von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang auf Essen und Trinken verzichten. Bei Sonnenuntergang kündigt das Iftar das Fastenbrechen an, und die Mahlzeiten, die von Familie, Nachbarn und Freunden gemeinsam eingenommen werden, sind sehr großzügig. Das Aïd el-fitr markiert das Ende des Ramadan und wird ebenfalls mit großen Banketten abgeschlossen. Neben den Muslimen gibt es im Land auch die russische Gemeinschaft, die überwiegend christlich-orthodox ist.

Das kasachische Nationalgericht ist sicherlich Beshbarmak. Es wird oft mit den traditionellen Mahlzeiten der Nomaden in Verbindung gebracht und besteht aus Pferdefleisch (manchmal durch Rind- oder Hammelfleisch ersetzt), Kartoffeln, Zwiebeln und breiten, lasagneähnlichen Nudeln. Wie der Name (wörtlich übersetzt "fünf Finger") schon sagt, wird dieses Gericht traditionell mit den Fingern gegessen. Es wird in der Regel bei Banketten, lokalen Festen oder zur Ehrung eines besonderen Gastes serviert. Ein weiteres Gericht, das für die nomadischen Wurzeln des Landes steht, ist Kazy, eine Art Wurst aus Pferdefleisch, die in große Stücke geschnitten und in einen Darm geschoben wird, bevor sie getrocknet und/oder geräuchert wird. Anschließend wird der Kazy mehrere Stunden lang gekocht. In dünne Scheiben geschnitten und mit gehackten Zwiebeln serviert, spielt es eine wichtige Rolle in der kasachischen Küche und ist bei fast allen Festen dabei.

Plov ist ein klassisches Reisgericht, das in Zentralasien und den angrenzenden Regionen des Nahen Ostens weit verbreitet ist und mit Hammelfleisch, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen verfeinert wird. Er kann auch mit Kichererbsen, Rosinen, gefüllten Weinblättern, Quitten oder mit gerösteten Knoblauchknollen garniert werden. Plov wird täglich in den Kantinen der Basare angeboten, meist zur Mittagszeit, während er in den Familien am Donnerstag und zu jedem wichtigen Anlass - Hochzeit, Ende des Ramadan usw. - gekocht wird. Große Schüsseln werden auf den Tisch gebracht, und man isst mit der Hand, indem man Reisbällchen an den Rand der Schüssel drückt.

Sehr beliebt ist auch der Schaschlik, ein Spieß, dessen Name wörtlich übersetzt "sechs Stücke" bedeutet und sich auf seine Zusammensetzung bezieht, eine Abwechslung aus Fleisch- und Fettstücken. Zur Auswahl stehen Hammelfleisch, das am häufigsten verwendet wird, Rindfleisch oder Hühnerfleisch. Schaschlik kann auch aus Schafsleber oder Fettstücken aus dem Schwanz des Schafs hergestellt werden, dem edelsten Teil für Kenner, der aber für westliche Mägen nicht immer leicht verdaulich ist. Sie werden immer mit Dill und rohen, in Essig eingelegten Zwiebeln serviert. Kuurdak besteht aus Fleisch und Innereien von Schafen, Pferden oder Rindern, die mit reichlich Zwiebeln angebraten werden. Zu diesen Fleischgerichten kann man Tandyr Nan essen, hübsch verzierte radförmige Brote, die in Tandoor-Lehmöfen gebacken werden.

Ein weiterer Snack, der überall auf den zentralasiatischen Basaren zu finden ist, sind Samsa (Samoussas), dreieckige Krapfen mit Fleisch- und Zwiebelfüllung, die sich perfekt für spontane Heißhungerattacken eignen. Shelpek ist eine Art Pfannkuchen, der sowohl herzhaft mit Hackfleisch als auch süß mit saurer Sahne und Marmelade gefüllt werden kann. Nicht zu vergessen ist Qattama, eine Art Blätterteigpfannkuchen, der etwas ölig ist und mit Dill und Schnittlauch aromatisiert wird. Fischgerichte sind im Land selten, aber man sollte unbedingt den Koktal erwähnen. Diese Spezialität besteht aus einem ganzen, manchmal geräucherten Fisch, der mit Tomatenscheiben und fein gehackten Zwiebeln garniert wird. Das Ganze wird gegrillt und direkt auf dem Grill serviert.

Die chinesisch inspirierten Manty sind bei den Kasachen sehr beliebt. Diese gedämpften Teigtaschen sind mit einer reichhaltigen Füllung aus Hammelfleisch und Zwiebeln gefüllt. Vor dem Servieren werden sie manchmal mit saurem Joghurt, Chilipüree und gehacktem Dill übergossen. Ein weiteres Gericht aus dem Reich der Mitte sind Laghman, Weizennudeln, die auf allen Basaren des Landes angeboten werden. Sie werden meist in einer reichhaltigen, würzigen Brühe mit Gemüse und Fleischstücken serviert und heißen auf Chinesisch " latiaozi ". Eine weitere sehr beliebte Suppe ist die Shorpa, die aus Kartoffeln, Karotten und gekochtem Hammelfleisch hergestellt wird.

Aufgrund der noch immer spürbaren russischen Präsenz sind viele gastronomische Spezialitäten, die man normalerweise in Restaurants in Moskau oder St. Petersburg findet, nicht zu übersehen. Beispiele sind Borschtsch (Rüben- und Rotkohlsuppe mit Tomaten und Rindfleisch), Pelmeni (Teigtaschen aus Rind- und/oder Schweinefleisch, manchmal mit Kartoffeln, Kohl oder Pilzen, die in einer leichten Brühe serviert werden) oder Beef Stroganoff (Rindfleisch in einer Soße mit Sahne, Pilzen, Paprika, Weißwein und Tomatenpüree). Sie bestehen aus kleinen Vorspeisen , die man sich teilen kann: marinierter Fisch, Trockenfleisch, Käse, Gurken und anderes eingelegtes Gemüse, Auberginenpüree und natürlich Kaviar von Stör oder Lachs.

In Kasachstan gibt es nur wenige traditionelle Süßspeisen, aber Baursaki, eine Art kleiner Zuckerkrapfen, die bei Feierlichkeiten sehr beliebt sind, oder çäkçäk, das aus kleinen frittierten Teigbällchen besteht, die mit einem dicken Honigsirup übergossen und in eine dafür vorgesehene Form gepresst werden. Nach dem Abkühlen wird das çäkçäk aus der Form genommen und mit getrockneten Früchten und manchmal mit Bonbons verziert. In den größeren Städten werden westliche Konditoreien und Cafés ein vielfältigeres Gebäck anbieten.

Kumiss ist eine Spezialität der Nomaden, die im Frühling und Sommer hergestellt und das ganze Jahr über getrunken wird. Es handelt sich um einen sehr leichten Alkohol, der aus fermentierter Stutenmilch hergestellt wird. Kumiss wird hergestellt, indem die in einen Schlauch aus Schafsfell gegossene Milch direkt nach dem Melken geschlagen wird. Dem Getränk wird eine medizinische Wirkung nachgesagt. Auf jeden Fall ist es für die meisten westlichen Mägen furchterregend. Es gibt verschiedene Arten von Kumiss, die sich vor allem durch die Anzahl der Gärungstage unterscheiden. In der Steppe kann man auch eine Variante finden, den Shoubat, der aus Kamelmilch hergestellt wird.

Tee ist ein unverzichtbares Getränk bei jeder Mahlzeit und jedem Ausdruck von Gastfreundschaft. Der Tee, der über die Seidenstraße aus China kam, wird zu jeder Zeit geschlürft, ist aber von einer unerschütterlichen Zeremonie umgeben. Man nimmt immer die Teekanne und bietet die Tassen mit der rechten Hand an, manchmal mit der linken Hand auf dem Herzen. Das Servieren des Tees ist präzise: Er muss dreimal in eine Tasse gegossen werden, bevor er wieder in die Teekanne gegossen wird, bevor er getrunken werden kann. Die Tassen werden nie bis zum Rand gefüllt: Dies wäre ein Zeichen dafür, dass es für den Gast an der Zeit ist, zu gehen.

Der Wodka, der während der Kolonialzeit von den Russen mitgebracht wurde, ist fest in den kasachischen Sitten verankert. Bei Banketten, Geburtstagen und Hochzeiten fließt er in Strömen und wird mit feurigen Toasts angestoßen. Trotz der weitgehend muslimischen Bevölkerung ist der Konsum von Alkohol in Kasachstan relativ verbreitet. Russisches Bier wie Baltika (3, 5, 7 oder 9, je nach Alkoholgehalt) ist in Kasachstan sehr beliebt, auch wenn es vor allem in Bars von der türkischen Marke Efes verdrängt wird. Aber das Land hat auch seine eigenen Marken, von denen die beliebteste das Sibirskaja ist, ein sehr mildes helles Bier, das in Flaschen in allen Supermärkten des Landes und vom Fass in den Bars von Astana oder Almaty erhältlich ist.