Charakteristische Produkte
Heiße Sommer und besonders kalte Winter, alles zusammen mit mäßigen Regenfällen, machen die Landwirtschaft in der Mongolei sehr unberechenbar und begrenzt. Mais, Weizen, Gerste und Kartoffeln sind die wichtigsten Kulturen von Bedeutung, dazu kommen Kohl, Sojabohnen, Gurken, Bohnen, Erbsen, Karotten, Zwiebeln usw., vor allem entlang der Oasen und in feuchten Tälern, sowie einige Obstsorten wie Wassermelonen, Äpfel, Melonen und Beerenfrüchte.
Zu den wichtigsten Nutztierarten in der Mongolei gehören Schafe, Ziegen, Rinder, Pferde, Kamele und Schweine. Bis vor kurzem war die Viehzucht der wichtigste Wirtschaftszweig des Landes. Die Tiere werden hauptsächlich wegen ihres Fleisches gezüchtet, obwohl Ziegen wegen ihrer Wolle geschätzt werden. Das Fett der Schafe ist ein beliebtes Nahrungsmittel, das Gästen oft angeboten wird. Seien Sie also nicht allzu überrascht, wenn Ihnen ein großes Stück Fett gereicht wird, während die Mongolen sich mit Fleisch "begnügen".
Milchprodukte sind in der mongolischen Ernährung sehr zahlreich vertreten.Orom wird aus der Sahne hergestellt, die sich auf der Oberfläche der gekochten Milch bildet. Er wird auf Brot gegessen und mit Zucker bestreut.Aaruul ist ein getrockneter Käse, den man im Sommer oft auf den Dächern der Jurten in der Sonne liegen sieht. Er zeichnet sich durch seinen recht eigenwilligen, säuerlichen Geschmack aus und wird in kleinen Schälchen neben Süßigkeiten serviert. Khuruud ist ein eher "klassischer" Käse, der ebenfalls getrocknet wird. Tarag ist ein Frischkäse aus Yak- oder Kuhmilch, der einem Joghurt ähnelt und einen säuerlichen Geschmack hat.Airag schließlich - im übrigen Zentralasien unter dem Namen Koumis bekannt - ist eine fermentierte, leicht alkoholische Zubereitung aus Stutenmilch (manchmal auch Kamelmilch) mit einem sehr ausgeprägten Geschmack. Die Mongolen lieben es sehr.
Was Restaurants und Essgewohnheiten betrifft, so wird man in der Hauptstadt sowohl mongolische als auch ausländische Spezialitäten finden. Chinesische, japanische, koreanische, russische und indische Restaurants sind immer häufiger anzutreffen. Im Sommer füllen zahlreiche Terrassen die Straßen von Ulaanbaatar, und man kann sich zu einem sehr fairen Preis an leckeren Spießen laben. Viele kleine Restaurants bieten die ganze Palette traditioneller Gerichte an, die man auf die Schnelle essen kann. Diese Guanz (Taverne/Kantine) sind in der Regel die einzigen Orte außerhalb der Hauptstadt, an denen man etwas essen kann. Da die Mongolei das am dünnsten besiedelte Land der Welt ist, ist es auf dem Land mehr als sinnvoll, Vorräte zu haben, da es üblich ist, Dutzende von Kilometern lang keinem Dorf zu begegnen.
Die Mongolei ist wirklich kein Reiseziel für Vegetarier. Die Ernährung besteht fast ausschließlich aus Fleisch, und Gemüse und Obst sind kaum zu finden. In den Restaurants sind vegetarische Gerichte äußerst selten, auch wenn sich die Dinge in Ulan Bator ein wenig ändern. Vegetariern bleiben daher nur drei Möglichkeiten: Sie müssen sich damit abfinden, während des Aufenthalts Fleisch zu essen, oder im Voraus Einkäufe auf den Märkten planen. Das ist jedoch nicht immer einfach, denn außerhalb des Sommers ist Obst und Gemüse, das importiert wird, in der Mongolei selten und ziemlich teuer. Es ist auch möglich, Vorräte im Gepäck mitzunehmen: gefriergetrocknete Suppen, Energieriegel etc.
Die Klassiker der mongolischen Küche
Zu den meistverzehrten Gerichten des Landes gehört Buuz, das überall zu finden ist; in kleinen Restaurants auf dem Land ist es manchmal sogar das einzige Gericht auf der Speisekarte. Es handelt sich um gedämpfte Teigtaschen, deren Füllung aus einer Mischung aus Hammelfleisch mit seinem Fett und Zwiebeln besteht. Die frittierte Variante ist Khuushuur, ein ebenfalls sehr beliebter Hammelkrapfen. In der Nähe von Seen kann man Fischravioli finden. Suppen aus Schafsfleisch mit Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln usw.) und Nudeln(guriltai shul) bilden die Grundlage der Ernährung nomadischer Familien. Die Nudeln können auch gebraten werden, immer zusammen mit kleinen Stücken Hammelfleisch(Tsuivan).
Boodog ist ein Rezept, das mit einem erstaunlichen Kochverfahren auf der Grundlage heißer Steine zubereitet wird. Dieses Gericht wird vor allem an traditionellen Feiertagen oder wenn mongolische Familien wichtige Gäste empfangen, hergestellt, da die Zubereitung recht aufwendig ist. Es besteht aus einem gehäuteten und entbeinten Murmeltier - manchmal auch aus einer Ziege oder einem Schaf -, dessen Haut zu einer Art Tasche zusammengenäht wird. Dann werden brennende Steine in die Tasche geschoben, um das Fleisch von innen zu garen. Das Ganze wird in einen großen Topf mit Wasser gelegt und das Fleisch schmort lange auf dem Herd. Wenn die Fleischstücke aus dem Topf genommen werden, ist es üblich, einen brennenden Stein mit der ganzen Hand zu greifen und ihn schnell hin und her zu schieben, damit man sich nicht verbrennt. Die Mongolen sagen, dass diese Handlung Glück bringt und auch gut für die Gesundheit ist. Anschließend isst man das Fleisch mithilfe eines Messers und der Finger.
Ziemlich ähnlich, aber etwas weniger komplex, ist das Khorkhog. Es besteht aus Lamm- oder Ziegenstücken, die zusammen mit Gemüse und erhitzten Steinen in einen Topf gelegt werden. Die Steine werden durch die Hitze und das Fett, das sie vom Lamm aufnehmen, schwarz, und wie beim Boodog ist es üblich, die Steine nach dem Kochen von Hand zu Hand weiterzureichen. Khorkhog ist zwar sehr beliebt, aber ein Familiengericht, das nur sehr selten in Restaurants serviert wird.
Es ist schwierig, genau zu sagen, wer von den Chinesen oder den Mongolen das Fondue erfunden haben soll. Sicher ist, dass dieses Gericht - das in China in sehr vielen Varianten vorkommt - ab dem 17. Jahrhundert von der mandschurischen Qing-Dynastie, die den Mongolen kulturell nahe steht, populär gemacht wurde. Das "Mongolische Fondue" - in China manchmal auch "Peking-Fondue" genannt - besteht aus einer kräuterreichen Suppe, in der etwas Gemüse köchelt. In die Suppe werden dünne Streifen aus Schaf- oder Lammfleisch getaucht, die sofort gar sind. Sie ist köstlich, aber außerhalb von Restaurants in der Stadt eher selten anzutreffen.
Als sowjetisches Erbe essen die Mongolen viel Gulasch, einen Fleischeintopf ungarischen Ursprungs, der während der UdSSR bis nach Zentralasien gelangte. Traditionell wird er aus Rindfleisch zubereitet, hier wird er durch Hammelfleisch ersetzt, das mit viel Zwiebeln und Paprika geschmort wird. Im Winter oder auf langen Fahrten durch die Steppe sind die Mongolen große Liebhaber von Borts, einem getrockneten Fleisch, das man pur oder in einer Suppe essen kann.
Das Tsagaan Sar oder Mongolische Neujahrsfest ist eine wichtige Zeit im Alltag der Einheimischen. Das Datum, das sich nach dem Rhythmus des Mondes richtet, ist zufällig, entspricht aber oft dem chinesischen Neujahr. Jede Familie bereitet mehrere Tage im Voraus Hunderte von Buuz zu, eine Tradition, die dem Verzehr von Jiaozi - gedämpften Teigtaschen - in Nordchina zur gleichen Zeit ähnelt. Es wird auch eine große Menge Fleisch gegessen, meist Hammelfleisch, das immer mit seinem eigenen Fett geschmiert wird.
Desserts und Getränke
Auf dem Tisch des Tsagaan Sar findet sich eine Art Hochzeitstorte, der Shiniin Idee, der aus einer ungeraden Anzahl von Schichten von Sohlenkuchen oder ul boov besteht, die mit Süßigkeiten bedeckt sind. Der "Sohlenkuchen" - manchmal auch kheviin boov genannt - wird zum mongolischen Neujahrsfest und bei Beerdigungsriten verzehrt. Er wird aus Mehl, Zucker, Salz, Eiern und Schafsfett zubereitet, nimmt eine längliche Form an und wird in der Mitte mit einem dekorativen Abdruck gestempelt. Eine weitere Süßigkeit ist der Boortsog, eine Art Krapfen.
Tee nimmt hier, wenig überraschend, eine zentrale Rolle ein. Milch-Tee(Tsai) fließt in Strömen und wird fast automatisch als Willkommensgruß angeboten. Die Raffinesse des mongolischen Tees liegt wahrscheinlich in der Belüftung des Getränks. Wenn das Wasser zu köcheln beginnt, gibt man den Tee hinzu und nutzt die Zeit des Kochens, um die Milch und ein wenig Salz langsam einzurühren. Der Tee wird dadurch nur noch stärker. Die Menge der Milch sollte der des Wassers entsprechen. Sobald die Milch eingegossen ist, das Feuer löschen und das Getränk "belüften". Die Mongolen lassen sogar gerne ein wenig Butter darin schmelzen. Dieses Getränk ist angesichts des harten lokalen Klimas sehr gehaltvoll. Es ist auch möglich, Tee aus Yak- oder Schafsmilch zu trinken. Kaffeeliebhaber werden weniger begeistert sein. In der Regel wird in den meisten Hotels gefriergetrockneter Kaffee angeboten. Nur wenige Adressen in Ulaanbaatar und Kharkhorin bieten qualitativ hochwertigen Kaffee an. Häufig wird er mit Milch serviert, ohne dass man danach gefragt hat; darauf sollte man also hinweisen.
Unter russischem Einfluss ist hier der Wodka der König. Er wird mit einem Ritual begleitet, insbesondere wenn er von der nomadischen Bevölkerung als Willkommensgruß angeboten wird. Der Wodka wird in einem Glas oder einer Schale serviert, die vom Gastgeber an den Gast weitergegeben wird. Man muss es dann mit der rechten Hand greifen, wobei man die linke Hand unter den Ellenbogen des rechten Arms legt. Man trinkt einen Schluck und reicht es dann an den Nachbarn auf der linken Seite weiter, so dass das Glas im Uhrzeigersinn weiter zirkulieren kann. Bei der ersten Weitergabe des Glases muss jede Person ihren rechten Ringfinger dreimal in den Wodka tauchen, um einen Tropfen für den Himmel in die Luft, einen für die Erde auf den Boden und den letzten direkt vor sich zu schicken. Die Wagemutigsten können den Drink auch pur trinken. Der Wodka Chinggis - Dschingis - macht fast 30 % des Spirituosenmarktes in der Mongolei aus und hat zahlreiche internationale Preise gewonnen.
Seit einigen Jahren erfreut sich auch das Bier einer immer größeren Beliebtheit. In Ulan Bator wird die hohe Anzahl an englischen Pubs die Besucher überraschen. Japanische, europäische und chinesische Biere landen problemlos in der Mongolei. Auch nationale Biere haben sich entwickelt. So kann man Chinggis, Borgio, Senguur, Khan Brau, Fusion usw. finden.
