Charakteristische Produkte und Essgewohnheiten
Die Küche Mahoras verwendet zwar eine Vielzahl von Zutaten, aber die drei Grundprodukte Reis, Banane und Maniok machen einen Großteil der Mahlzeiten aus. Die meisten Gerichte bestehen aus Fisch, Kochbananen, weißem Reis und gedämpftem oder gebratenem Maniok. Fleisch ist teurer und wird weniger konsumiert. Eine eigenständige Beilage sind die Brèdes. Dieser recht vage Begriff umfasst eigentlich alle Blattgemüse, die in der Region (Réunion, Madagaskar, Seychellen usw.) gegessen werden. Zu diesen Blättern gehören Maniok, Mafane, Morelle, Songe, Mourongue, Süßkartoffeln, Kürbis, Chinakohl und so weiter. In ländlichen Gebieten stehen sie im Mittelpunkt der Mahlzeiten.
Umgeben von den fischreichen Gewässern des Indischen Ozeans macht Mayotte großzügig Gebrauch von Fisch und Meeresfrüchten. Zackenbarsch, Seebrasse, Papageienfisch, Thunfisch und verschiedene Arten von Krustentieren wie Krabben, Langusten, Garnelen usw. sind hier zu finden. Fleisch ist zwar teurer, wird aber dennoch gerne gegessen und ist daher in der Regel großen Veranstaltungen vorbehalten. Es wird hauptsächlich Huhn, Zebu und Ziege gegessen. Schweinefleisch ist auf der Insel außerhalb der großen Hotels kaum zu finden. Traditionell ist Buschfleisch ein beliebtes Produkt. Als Beispiel sei die Meeresschildkröte genannt, die trotz des nationalen Schutzes unter Wilderei leidet. Auch der Flughund - eine Fledermausart - und der Tenrec, eine Art einheimischer Igel, werden manchmal gekocht, obwohl diese Arten ebenfalls geschützt sind. Wie Sie sicher schon bemerkt haben, sollten Sie aus Umweltgründen diese Art von Lebensmitteln meiden.
Die Küche Mahoras verwendet eine Vielzahl von Gewürzen: Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Nelken, Zimt, Oleander und Bockshornklee, die in der für diese Region typischen Mischung Massalé enthalten sind. Die Gerichte werden in der Regel mit Gewürzen serviert, am häufigsten mit Putu, einer sehr scharfen Sauce aus roten oder grünen Chilischoten, Tomaten, Zwiebeln und Zitronen, die zu jeder Mahlzeit gereicht wird, um den Geschmack der Gerichte zu verbessern. Empfindliche Gaumen sollten davon absehen. Mayotte ist auch für das Salz von Bandrélé bekannt, das im Südwesten der Insel hergestellt wird.
Die Kokosnuss ist ebenfalls ein wichtiges Nahrungsmittel in der Region und die Kokospalme hat viele Verwendungsmöglichkeiten. Der Kern kann frisch verzehrt werden und man kann ihn trocknen (Kopra), um daraus Öl zu gewinnen. Die Milch, die nicht mit dem erfrischenden Kokoswasser zu verwechseln ist, erhält man, indem man das Fruchtfleisch reibt und auspresst. Sie ist reich an Mineralsalzen und Proteinen und wird in vielen Gerichten verwendet, von rohem Fisch über Eis und Kuchen bis hin zu Nougat. Die Schale schließlich wird meist als Behälter verwendet. Durch das Anschneiden des Blütenstandes wird ein Saft gewonnen, der zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet wird. Die Endknospe schließlich wird frisch verzehrt. Fein gehackt ähnelt sie dem Herz einer frischen Palmkernfrucht in einem Kokos-Krautsalat. Auf diese Weise kann die Kokospalme bis zu 60 Nüsse pro Jahr hervorbringen. Schließen wir mit Früchten ab, die auf dieser großzügigen Insel offensichtlich zahlreich sind, vor allem während der Regenzeit. Mangos, Bananen, Litschis, Korossolen, Zimtäpfel, Guaven, Ananas und vieles mehr.
Was das Essen angeht, so ist es unmöglich, das zu verpassen, was die Mahoresen "mamas brochettis" nennen. Diese Köchinnen servieren Ihnen an jeder Straßenecke in den Dörfern köstliche, vor Ort gegrillte Zebusspieße, die mit gebratenen Bananen und Maniok serviert werden. Leider sind sie durch die Departementalisierung, die ihnen Gesundheitsstandards auferlegen würde, zum Scheitern verurteilt. In der Wintersaison bieten sie Ihnen gegrillten Mais an.
Ein Picknick am Strand (voulé) ist ebenfalls eine gute Gelegenheit, um die einheimische Bevölkerung kennenzulernen und gegrillte Spieße oder Fisch zu genießen. In Mayotte können einige Anbieter Ihr Picknick für den ganzen Tag organisieren, wenn Sie einen Segeltörn oder eine Wanderung in Sasilé unternehmen. Ansonsten kann man in Bäckereien und auf Märkten einige lokale Spezialitäten und andere Snacks finden, ganz zu schweigen von klassischen Snacks wie Pizzen und Sandwiches.
Es gibt viele eigentliche Restaurants, die französische oder mahoraische Küche anbieten. Sie funktionieren dank des Tourismus und vor allem dank der Anwesenheit zahlreicher Beamter aus dem Mutterland. In Petite-Terre und Mamoudzou sind sie zahlreich vertreten, doch je weiter man sich von der Stadt entfernt, desto weniger werden es. Generell gilt, dass die großen Hotels oft auch die besten Restaurants haben.
Die Klassiker der mahorianischen Küche
Reis, Gemüse und stärkehaltige Nahrungsmittel spielen in der lokalen Gastronomie eine wichtige Rolle. In Mayotte werden Brèdes oft abends gegessen, um die Verdauung und den Stuhlgang zu fördern. Auf der Insel werden sie auch als Féliki bezeichnet. Zum Beispiel: Maniok-Feliki/Mhoguo, Süßkartoffel-Feliki/Batata oder Moringa-Feliki/Mvoungué. Mataba besteht aus Maniokbred, das in Kokosmilch geschmort wird. Die Zubereitung ist langwierig, da die Brèden mit Mörser und Stößel zerstoßen werden müssen. Dieses Gericht wird daher meist bei Zeremonien angeboten, steht aber selten auf dem täglichen Speiseplan. Es ähnelt unserem Rahmspinat, ist aber leichter verdaulich. Romazava ist das Nationalgericht Madagaskars, wird aber auch auf Mayotte und den Komoren gekocht. Es ist ein Fleischeintopf, in dem mafanesische Brèden gekocht werden, die mit Zebu- oder Rindfleisch - manchmal auch mit Huhn oder Fisch - gefüllt und mit verschiedenen Gewürzen wie Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer usw. abgeschmeckt werden.
Matsidza ist Reis, der in Wasser oder Kokosmilch gekocht wird. Er ist ein echtes Grundgericht und wird in der Regel bei großen Mahlzeiten serviert, insbesondere bei wichtigen Anlässen. Wenn es für Kinder zubereitet wird, wird Quark hinzugefügt. Es ist ein Gericht, das bei Zeremonien wie Beschneidung, Debbah, Maoulida, Großer Hochzeit und Trauer im Dorf absolut obligatorisch ist. Pilao ist ebenfalls ein Festtagsgericht auf Reisbasis, in dem Fleischstücke und zahlreiche Gewürze wie Kardamom, Nelken, Pfeffer, Zimt usw. enthalten sind. Sein Name stammt vom türkischen Pilav oder persischen Polow und bezeichnet somit die Kochtechnik des Verdampfungsreises, der von arabischen, persischen und osmanischen Händlern in die Region gebracht wurde. Es ist ein prestigeträchtiges und vollwertiges Gericht, das manchmal in einigen lokalen Restaurants serviert wird.
Kakamoku ist eine Suppe aus Fisch, Tomaten, Zitrone und Chili, die während des Ramadan oder zu großen Anlässen häufig gegessen wird. Die Mahoresen bevorzugen die Rote Meerbrasse oder den Schnapper. Der Kopf des Fisches soll der begehrteste und schmackhafteste Teil des Fisches sein. Kangué ist ein Gericht aus Rindfleisch mit Zwiebeln, das man mit dem natürlichen Saft des Fleisches ohne die geringste Zugabe von Wasser köcheln lässt, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht. Mtsolola schließlich ist ein Eintopf aus Kochbananen, Maniok, Rind- oder Hühnerfleisch oder manchmal auch Fisch, der mit Tomaten und Zitronen garniert wird. Liebhaber von Meeresfrüchten werden sich an pwedza putu erfreuen, Oktopus, der in einer reichhaltigen Chilisauce geschmort wird.
Der Begriff firiri bezieht sich auf frittierte Lebensmittel wie Bananen und Maniok, aber auch auf Fleisch wie bei firiri mabawa, Hähnchenflügel, die mit Zwiebeln und Salz mariniert und dann frittiert werden. Der Ausdruck bata-bata bezeichnet ein in Salzwasser gegartes Lebensmittel. Dies betrifft mehrere Produkte, aber in der Regel sind grüne Bananen, Maniok oder Brotfrucht gemeint. Grüne Bananen werden hier als Gemüse verwendet. Auf der Insel gibt es mehr als dreißig verschiedene Bananenpflanzen, von denen etwa zehn als Kochbananen bezeichnet werden. Sie sind nicht mit der klassischen Banane zu verwechseln, einer Frucht, die in der mahorischen Ernährung kaum verwendet wird.
Tchari ist der lokale Begriff für das, was die Bewohner von Réunion "Achards" nennen. Diese Art von würzigen Mischungen aus Gemüse oder Früchten werden in einer Essiglake konserviert. Grüne Bohnen, Kohl, Karotten, Zitronen und Mango bilden die Grundlage für viele Tchari-Rezepte. In Mayotte findet man auch eine sehr beliebte Variante mit Tomaten oder grüner Papaya mit Tamarinde, die mit Zwiebeln, Pfeffer und Kreuzkümmel gekocht wird. Tchari ya drimou wird mit Zitronenscheiben und Chili zubereitet. Nicht zu vergessen Rougail, hier eine rohe Mischung aus Tomate, Zwiebel und Chili.
Desserts und Getränke
Es gibt nur wenige traditionelle mahoraische Desserts. Es gibt jedoch den Makarara, einen Festtagskuchen aus Mehl und Kokosmilch, der für verschiedene Zeremonien zubereitet wird. Der Teig wird ausgerollt und dann auf einer Pfanne in heißem Öl gebacken, wobei darauf geachtet wird, dass der Teig gefaltet wird, um zahlreiche Wülste zu bilden. Haloua ist eine Art Nougat, das oft getrocknete Früchte enthält und dessen Name sich auf das indische Halwa bezieht. Ansonsten kann man sich natürlich an den köstlichen tropischen Früchten laben, die es auf der Insel im Überfluss gibt.
Alkohol ist nicht grundsätzlich verboten, obwohl Muslime nach dem Koran keinen Alkohol konsumieren dürfen. Mäßigung ist im Allgemeinen das am häufigsten anzutreffende Verhalten. In Mayotte finden Sie französische, belgische oder europäische Biere wie 1664 oder Heineken oder das aus Südafrika importierte Castel, und in manchen Bars kann man sogar nach einem frisch gezapften Bier fragen.
Die meisten anderen Spirituosen werden in den Geschäften zum Kauf angeboten: Whiskys, Pastis, Rum, Wodka. Einige Bars servieren auch arrangierten Rum, der von der Insel La Réunion stammt und meist mit tropischen Früchten, Vanille oder anderen Gewürzen ziehen gelassen wird. Die Auswahl an Weinen ist etwas geringer und die Preise sind recht hoch. Dennoch werden in jedem anständigen Restaurant hauptsächlich französische oder sogar südafrikanische Weine zu den Gerichten angeboten. Einige Lokale verfügen sogar über Weinkeller von durchaus ansehnlicher Qualität.
