Die Basics der sankt-martinischen Küche
Die Küche der Insel wird von einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Süßkartoffeln, Kochbananen, Christophine, Yamswurzel, Okra oder Giraumon bestimmt. Neben Zickleinfleisch oder Hühnchen genießen die Einheimischen natürlich auch das, was das Meer ihnen in Form einer Vielzahl von Fischen zu bieten hat: Schnapper, Goldbrasse - auch Mahi-Mahi genannt -, Thunfisch, Wahoo... aber auch alle Arten von Meeresfrüchten wie Venusmuscheln, Ciricus (kleine Krebse), Seeigel und natürlich den unumgänglichen Lambi, eine riesige Meeresschnecke, deren dichtes, gummiartiges Fleisch eine gute Kochzeit braucht, um weich zu werden. Das Endergebnis ist köstlich. Um all das zu würzen, sparen die Bewohner von Saint-Martin nicht mit Gewürzen: Kurkuma, Fenchelsamen, Koriander, Sternanis, Holz aus Indien, Jamaikapfeffer und natürlich Chili. Die Sorten Vogelzunge und Habanero sind die schärfsten. Schließlich gibt es auf der Insel Hunderte von Früchten, die die Märkte mit ihren leuchtenden Farben schmücken: Bananen - Fressinette oder Apfelfeige - Wassermelonen, Mangos, Avocados, Papayas, Passionsfrüchte, herrlich süße Ananas und natürlich Kokosnüsse.
Lokale Spezialitäten
Neben der internationalen Küche, die in den Hotels serviert wird, um den Gästen aus aller Welt zu gefallen, gibt es auf St. Martin glücklicherweise noch zahlreiche Restaurants, die oft nur Einheimischen vorbehalten sind und in denen man zahlreiche karibische Spezialitäten probieren kann.
Beginnen kann man mit einigen Aperitifs, die man mit einem Cocktail oder einem eisgekühlten Bier genießen kann, wie z. B. die kreolische Blutwurst, weiß oder schwarz. Eine Spezialität, die Sie selbst in den Bouis-bouis so gut wie nie enttäuschen wird. Es gibt auch Blutwurst aus Lambi, die seltener vorkommt und sehr gut schmeckt. Unmöglich, an den köstlichen Acras vorbeizukommen, den frittierten Krapfen mit Kabeljau und manchmal sogar mit Garnelen, oder am Balaou, einem kleinen länglichen Fisch, den man frittiert und nach Art der Stinte im Ganzen isst. Ansonsten kann man sich mit Féroce, einem mit Kabeljau gewürzten Püree aus Avocado und Maniok, oder Chiquetaille, gekochtem und zerfasertem Kabeljau, der mit Vinaigrette serviert wird, erfrischen.
Unter den Hauptgerichten kann man nicht nach St. Martin reisen, ohne das gegrillte Huhn zu probieren, das auf der Insel häufiger zu finden ist als das Hühnchen Boucané. Es ist eine echte Religion auf Guadeloupe und Martinique und besteht aus würzigem Hähnchenfleisch, das auf einer Art zu drei Vierteln geschlossenem Grill geräuchert wird, über dem sich ein Kamin befindet. Das Fleisch wird über der Feuerstelle platziert und durch den Rauch sehr schonend gegart. Ribs hingegen, Schweinerippchen, die vor dem Grillen lange in einer süß-sauren Sauce mariniert werden, sind ein fester Bestandteil der Kultur von St. Martin. Oder probieren Sie Colombo - das mit allen Fleischsorten wie Zicklein, Huhn oder sogar Lambi variiert wird - mit seiner reichhaltigen, würzigen Soße. Es gibt noch viele weitere Gerichte mit Sauce wie Belélé (Kuttelneintopf mit Brotbällchen), Blaff (Fisch in einer sauren Sauce) oder Matoutou (Krabbenfrikassee).
Neben köstlichen tropischen Früchten gibt es einige einfache Desserts, insbesondere Eis, das manchmal handwerklich und lokal hergestellt wird und in der tropischen Hitze mehr als willkommen ist. Bei den Getränken kommt man an Guavaberry nicht vorbei. Es ist das Nationalgetränk von St. Martin und wird aus Rum und wilden Beeren, die auf den Hügeln der Insel geerntet werden, hergestellt. Bier ist ebenfalls überall zu finden. Heineken, Carib, Presidente und Corona sind sehr beliebt, aber seit kurzem stellt das zu 100 % lokal gebraute Pelikaan-Bier seine älteren Verwandten in den Schatten. Ansonsten ist natürlich der Rum tief in der Seele von Saint-Martin verankert. Ob weiß, bernsteinfarben, arrangiert (mit Früchten, Zitrusschalen, Vanille oder Zimt) oder als Cocktail (wie der Ti-Punch aus weißem Rum, Limetten und Zuckersirup) - er ist untrennbar mit den Antillen verbunden. Auf der Insel wird zwar kein Zuckerrohr angebaut, aber Saint-Martin importiert es und stellt unter anderem den Rum Island Cane und die arrangierten Rums von Ma Doudou her, die an ihren hübschen handbemalten Flaschen leicht zu erkennen sind und sich perfekt als Geschenk im Reisegepäck eignen.
Wenn es typische Gerichte für St. Martin gibt, dann ist der Johnny Cake eines davon. Das meist frittierte Brötchen ist mit dem Bokit verwandt und wird warm (oder kalt für die Geduldigsten) gegessen, entweder pur oder mit Kabeljau und anderen Zutaten gefüllt. Ursprünglich wurde es von den amerikanischen Ureinwohnern (den Shawnees) aus Maismehl hergestellt und auf heißen Steinen gebacken. In der englischsprachigen Karibik ist es ein Muss zum Frühstück und wird in verschiedenen Formen (aus Weizen, Maniok oder Reismehl) oder Zubereitungsarten (gebraten oder im Ofen) angeboten. Sein Name ist umstritten und variiert je nach Ort. Eine der wahrscheinlichsten Erklärungen für den Namen Johnny Cake ist eine Verballhornung von Journey Cake, da die amerikanischen Ureinwohner ihn auf ihre täglichen Expeditionen mitnahmen.
