Entdecken Sie Puerto Rico : Gastronomie

Charakteristische Produkte

Viele puertoricanische Gerichte sind der europäischen, afrikanischen und südamerikanischen Gastronomie entlehnt. Maniok, Süßkartoffeln, Yautia und Malanga (zwei Arten von Knollen) wurden bereits von den Tainos, den Ureinwohnern der Insel, gegessen. Mit der Ankunft der Spanier Ende des 15. Jahrhunderts wurden diese Produkte dann mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Weizen und Reis verfeinert, die von den Europäern in die Neue Welt gebracht worden waren. Mit der Ankunft der ersten Sklaven wurden afrikanische Elemente wie Okra eingeführt, ein grünes Gemüse mit leichtem Auberginengeschmack, das für seinen zähflüssigen Saft geschätzt wird, mit dem man Soßen verdicken kann. Aber auch Kokosnuss, Kaffee, Angolanerbsen, verschiedene Bananensorten oder bestimmte Geflügelarten wie Perlhuhn sind zu nennen.

Auch wenn viele Rezepte Elemente der iberischen Küche aufgreifen, werden die Gerichte in der Regel mit Zubereitungen aromatisiert, die sich trotz ihrer Namen recht stark von ihren spanischen Pendants unterscheiden. So spricht man vonAdobo, einer kräftigen Würze aus Pfeffer, Koriander, Oregano, Knoblauch und süßem Chili, die im Gegensatz zur europäischen Version ohne Essig auskommt. Das gilt auch für den Sofrito, der auf der Insel mit Cubanela-Paprika

, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Oregano und Öl zubereitet wird, je nach Rezept mit oder ohne Tomate.

Aufgrund des amerikanischen Einflusses essen die Puerto-Ricaner oft den ganzen Tag über und in der Stadt gibt es viele kleine Kioske, die Snacks anbieten. Es gibt vier Arten von Restaurants. Erstens die Straßenverkäufer, die es an den Stränden und in den Zentren der Großstädte gibt. Bei ihnen kann man einen Hotdog, ein Empanada oder einen Hamburger kaufen. Danach kommen die Fast-Food-Restaurants

: Die Amerikaner haben fast alle ihre Fast-Food-Ketten auf die Insel exportiert. Danach folgt die Kategorie der beliebten Restaurants, deren lokale und typische Küche oft gut und immer reichlich ist. Zu den etwas gehobeneren und damit teureren Lokalen gehören amerikanische Bars und Gourmetrestaurants, deren Kundschaft ausschließlich aus Touristen, Geschäftsleuten, Auswanderern und wohlhabenden Puertoricanern besteht. Da die Gastronomie in Puerto Rico als eigenständige Aktivität angesehen wird, gibt es rund um die Insel eigene Festivals. Und es wäre eine Schande, sie nicht zu nutzen; zum einen, weil man sich an die lokalen Gerichte gewöhnen kann, zum anderen, weil sie viele Entdeckungen garantieren. Die größte kulinarische Veranstaltung ist zweifellos die Saborea. Jedes Jahr kommen am Strand Escambrón in San Juan berühmte Köche zusammen, um leckere Gerichte zuzubereiten, die mit Rum verfeinert werden. Datum variiert, bitte erkundigen Sie sich.

Die Klassiker der puertoricanischen Küche

Ob zum Mittag- oder Abendessen, die Puerto-Ricaner lassen es sich nie nehmen, ein paar Appetithäppchen zu picken, von denen viele frittierte Speisen oder Cuchifritos sind. Die große lokale Spezialität ist der Kabeljaukrapfen namens Bacalaito, ebenso wie Surullitos, aufgeblasene Maiskroketten, die manchmal mit Käse gefüllt sind und meist mit Cocktailsauce (Mayonnaise und Ketchup) serviert werden. Außerdem gibt es Empañadillas, kleine Empanadas, halbmondförmige frittierte Teigtaschen, die mit Fleisch gefüllt sind. Alcapurrias sind ein beliebter Snack der Puerto-Ricaner und sehr praktisch für unterwegs. Das sind lange Kroketten, die aus einem Teig aus Kochbananen und der Taroknolle (Yautia

) hergestellt und mit Fleisch gefüllt werden.

Es gibt auch viele Rezepte für Suppen, die als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden. Das bekannteste istAsopao oder Sopon, eine dicke, großzügige Suppe mit Reis, Huhn, Schwein, Rind, Garnelen, Meeresfrüchten und/oder Gemüse.Asopao gehört zu den beliebtesten Gerichten in Puerto Rico. Ungewöhnlicher ist die Sopa de garbanzos, die mit Kichererbsen, Kürbis, Chorizo, Schweinefuß, Chili, Tomaten, Kartoffeln und Koriander zubereitet wird. Ein weiteres Schmorgericht ist Carne guisada puertoriqueña

, ein Rindfleischeintopf mit Kartoffeln und Karotten, der mit Koriander und Kreuzkümmel aromatisiert wird.

Das Nationalgericht istArroz con gandules, ein mitAchiote-Samen gefärbter Reis, der mit Angolanerbsen und Schweinefleisch verfeinert und mit Sofrito parfümiert wird. Ein weiteres ikonisches Gericht ist Mofongo, das aus frittierten und pürierten Kochbananen besteht, die zu einer Kugel geformt werden, bevor man das Ganze mit Fleisch in Soße serviert. Das Püree wird mit Stücken von Schweinefleischcrackern (Chicharrón) oder Speck verfeinert. Manchmal wird es auch zu einer Schüssel geformt, um mit Garnelen oder Fleisch gefüllt zu werden (mofongo relleno). Zu erwähnen sind auch die Pasteles, das Gericht schlechthin für die Feiertage am Jahresende. Sie ähneln oberflächlich den mexikanischen Tamales, enthalten aber keinen Mais, sondern bestehen stattdessen aus einem Teig aus Kochbananen, Taro oder Maniok. Dieser Teig wird mit Hackfleisch, Schalentieren oder Hühnchen gefüllt und mit Sofrito

aromatisiert. Das Ganze wird in ein Bananenblatt gewickelt und gedünstet.

Ein weiteres gängiges Gericht in puertoricanischen Haushalten ist Pastelón de carne - manchmal auch Lasagna de Puerto Rico genannt -, eine Art Gratin, der aus Schichten von Kochbananen und würzigem Hackfleisch besteht. Das Ganze wird mit Käse überbacken, bevor es im Ofen gratiniert wird. Ternera a la parmesana ist ein paniertes Kalbsschnitzel, das mit Tomatensoße und schmelzendem Käse napiert wird. Die Puertoricaner sind auch begeisterte Grillfans. Das beliebteste Grillgut ist lechón asado, was nichts anderes als ein am Spieß gegrilltes Schwein ist. Die Einheimischen rühmen sich oft damit, dass sie das über 500 Jahre alte Rezept der alten Tainos bewahrt haben. Bevor das Fleisch über das Feuer gelegt wird, wird es mit etwas säuerlichem Orangensaft getränkt und mit einer Paste ausAchiote-Samen

bestrichen, die ihm eine schöne orange Farbe verleiht. Sobald das Fleisch auf dem Teller liegt, wird oft eine Knoblauchsoße dazu gereicht, natürlich mit Kochbananen. Während die Einheimischen für eine Insel verhältnismäßig viel Fleisch essen, werden die Touristen von der Fülle an Meeresfrüchten begeistert sein. Fisch und Meeresfrüchte, darunter köstliche Langusten, werden üblicherweise gegrillt serviert und sehr oft mit dem berühmten Mojo Isleño, einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Essig, Koriander, Kapern und Chili, serviert. Übrigens leben rund 5,8 Millionen Puertoricaner auf amerikanischem Boden und es gibt große Gemeinschaften, die ihre Spezialitäten in einige Großstädte der USA mitgebracht haben. Ein Beispiel ist New York City, wo etwa 1,2 Millionen Puertoricaner leben. Jibarito ist ein Sandwich, bei dem das Brot durch frittierte Kochbananenstreifen ersetzt wird. Es ist mit Steak, Hühnchen oder Schweinefleisch mit Knoblauchmayonnaise und Rohkost belegt und wurde zum Wahrzeichen von Chicago.

Zwischen Desserts und Rum

Die lokalen Desserts sind typisch iberisch, mit einer klaren Leidenschaft für Eierpudding und tres leches, einem mit gesüßter Kondensmilch getränkten und mit Schlagsahne überzogenen Kuchen. Ein amerikanischer Touch ist auch an Thanksgiving zu beobachten, mit vielen Kürbisdesserts wie Cazuela de Calabaza (dichter Kuchen mit Kürbis und Süßkartoffeln), Barriguitas de Vieja (süße Kürbiskrapfen) oder Budín de Pan y Calabazas (Brotpudding mit Kürbis). Der wohl authentischste Nachtisch ist Tembleque

, ein Kokosnusspudding, der oft mit Fruchtpüree übergossen oder mit Zimt bestäubt wird.

Kaffee wurde auf der Insel seit Anfang des 18. Jahrhunderts angebaut und die Puertoricaner sind große Kaffeetrinker. Obwohl der Kaffeeanbau mit verschiedenen Unwägbarkeiten zu kämpfen hatte und insbesondere in den letzten Jahren viele Schäden durch Hurrikane verursacht wurden, ist der Kaffee nach wie vor sehr beliebt und die Bauern stellen zunehmend auf kleinere Betriebe um, um einen qualitativ hochwertigeren Kaffee zu liefern. Heiße Schokolade oder chocolate caliente

wird aus Bitterschokolade statt aus Kakao zubereitet, mit Zimt und Vanille aromatisiert und dann meist mit einem Schuss gesüßter Kondensmilch gestreckt und mit Schlagsahne überzogen. Die Puertoricaner servieren ihn oft mit Brot und Käse, und einige Einheimische tunken den Käse sogar gerne direkt in die heiße Schokolade.

Wie in vielen Ländern der Region hatte auch Puerto Rico schon immer eine starke Beziehung zum Rum. Der Anbau von Zuckerrohr auf der Insel begann bereits 1515 unter der Kolonialisierung durch Juan Ponce de León. Historisch gesehen war Rum damals in erster Linie ein Getränk für Seeleute. Jahrhundert beschloss die britische Royal Navy sogar, die Rationen zu erhöhen, um die Leistung ihrer Männer zu steigern. Erst im 19. Jahrhundert wurde Rum zu einem raffinierteren Likör, als die Destillation zu einer Kunstform wurde. Die ersten bestätigten Spuren von Rum in Puerto Rico stammen aus dem Jahr 1737. In einem Dokument der britischen Krone heißt es, dass einige Flaschen damals vier Jahre alt waren.

Bei der älteren Produktion wurde die kostbare Flüssigkeit in Eichenfässern gelagert. Um das Geschäft nach dem Zweiten Weltkrieg wieder anzukurbeln, führte die Regierung von Puerto Rico 1948 den Mature Spirits Act

ein. Dieses Gesetz verpflichtet alle Produzenten, nur Flaschen zu verkaufen, die mindestens ein Jahr alt sind. Die Qualität stieg daraufhin an und fand einen neuen Wachstumsmarkt. Es ist kein Zufall, dass heute mehr als 70 % des in den USA verkauften Rums in Puerto Rico hergestellt wird, wobei alter Rum besonders gefragt ist.

Puerto Ricanische Marken wie Captain Morgan, Bacardi, Don Q, Ron del Barrilito, Ron Llave, Palo Viejo oder Castillo haben sich in den letzten Jahren logischerweise alle auf die Herstellung von altem Rum konzentriert. Im Handel sind Flaschen mit einem Alter von 1 bis 15 Jahren erhältlich. Rum, der nur 12 Monate alt ist, wird wegen seiner transparenten Farbe Blanco genannt. Ab 24 Monaten wird er orangefarbener, aber es dauert mindestens 3 Jahre, bis der Rum die Bezeichnung añejo

, was so viel wie "alt" bedeutet, erhalten kann. Dann sind die Aromen von Karamell, Haselnuss oder Honig nicht mehr zu leugnen.

Der Don Q Rum ist wahrscheinlich der symbolträchtigste Rum der Insel. Juan Serrallés gründete seine erste Destillerie im Jahr 1903. Er wusste schon damals, dass Rum eine glänzende Zukunft vor sich hatte, weit vor dem Zuckerrohr, dessen Preis auf den internationalen Märkten sehr volatil war. Das Alkoholverbot in den 1920er Jahren behinderte zwar seinen Vormarsch, aber der Verkauf unter der Hand brachte ihm dennoch hohe Gewinne ein. Als er 1921 starb, übernahm sein Sohn Juan Eugenio, der bereits seit einigen Jahren an seiner Seite gearbeitet hatte, die Geschäfte und brachte die Marke auf den internationalen Markt.

Aus dieser Fülle an Rumsorten entstanden natürlich auch die verschiedensten Cocktails. Es gibt die klassischen Mojitos und Daiquiris, die aus Kuba stammen, aber auch lokale Kreationen wie die berühmte Piña Colada (Ananassaft, Kokosnusscreme, weißer Rum), die seit 1978 zum Nationalgetränk erklärt wurde. Die Variante heißt Amaretto Colada und enthält eine Träne Mandellikör (Amaretto). Bilí ist ein Rum, der mit Quenepas, den säuerlichen Früchten des Quenetbaums, arrangiert wird. Wer Eierlikör liebt, sollte die lokale Version, den coquito, probieren, der Kokosmilch und -creme, weißen Rum, Kondensmilch und Gewürze enthält. Der Pitorro schließlich ist ein hausgemachter, so genannter Moonshine-Rum, dessen Alkoholgehalt mit bis zu 80° deutlich höher ist als der im Handel erhältliche Rum. Mit enormer Mäßigung zu konsumieren...