Charakteristische Produkte
Das Meer und die umliegende Landschaft bieten hervorragende frische Produkte: Fisch, Muscheln, Schalentiere, Milchprodukte, Fleisch, Obst und Gemüse. Die berühmten Tomaten von Guernsey (Guernsey Tom), die schmackhaften neuen Kartoffeln von Jersey (Jersey Royals - bekannt als das Äquivalent zu unseren Noirmoutier auf der anderen Seite des Ärmelkanals), Zucchini, Sellerie, Bohnen und Zwiebeln. Schweine- und Rindfleisch sind beliebt, aber der Stolz des Archipels ist das Lamm von Sark.
Die Gewässer der Inseln, die dank des Golfstroms reich an Plankton sind, ernähren eine üppige Flora und Fauna. Viele Restaurants sind auf Meeresfrüchte und einheimische Fische spezialisiert: Meeraale, Hummer, Langusten, Seeteufel, Miesmuscheln, Seezungen, Meeräschen, Seebarsche oder Meerbarben, Krabben oder alle Arten von Muscheln. Fische können auch in Salz eingelegt werden, wie z. B. getrockneter Kabeljau ("d'la mouothue sècque").
Auf Guernsey werden köstliche Austern produziert, die man im Herbst und Winter von September bis April probieren sollte. Die begehrteste Molluske ist der Ormer oder Abalone. Diese sehr seltene Delikatesse erkennt man an ihrem sehr festen Fleisch und ihrer schillernden, von kleinen Öffnungen durchzogenen Schale. Um sein Überleben zu sichern, wurde ein Zuchtprogramm eingeführt, da die Abalone in vielen Teilen der Welt unter Überfischung leidet. Der ebenfalls sehr begehrte Meeraal kann fast 2 m lang werden und sieht aus wie ein riesiger Aal.
Die Milch der Kanalinseln, insbesondere die von Jersey, ist für ihren hohen Gehalt bekannt. Der hohe Fettanteil verleiht der Butter und der Sahne eine goldene Farbe. Die Kühe werden hier besonders verwöhnt: Die Bauern, so heißt es, striegeln sie sorgfältig und decken sie bei Einbruch der Dunkelheit mit einer Wolldecke zu. Diese Insel ist übrigens autark in der Milchproduktion. Butter, Sahne, Eiscreme und Joghurt werden daher hervorragend verzehrt oder gekocht.
Die Milch wird sogar nach Großbritannien exportiert, um dort einige handwerklich hergestellte Käsesorten zu produzieren. Auch Ziegenmilch wird für die Herstellung von Käse verwendet, z. B. für den Käse der Crémerie Torteval, die für ihren würzigen Blauschimmelkäse bekannt ist. SchwarzeButter (Black Butter oder Nier beurre, auf Jerez) ist eine Art fast schwarze Marmelade aus Äpfeln, Zitronen, Lakritze, Apfelwein und Zucker. Trotz seines Namens enthält dieses Rezept nicht ein Gramm Butter.
Trotz einer für eine Inselgruppe von gerade einmal 118 km² ansehnlichen landwirtschaftlichen Produktion wird ein Großteil der Lebensmittel importiert. Die lokale Landwirtschaft ist jedoch ausreichend, insbesondere bei Milch und Kartoffeln. Diese beiden Produkte gehören zum Stolz der Region und sind in Großbritannien sehr bekannt. Die Inselgruppe produziert eine große Vielfalt an Produkten - Obst, Gemüse, Pilze, Fleisch, Fisch und berühmte Meeresfrüchte -, die jedoch durch Importe bedroht sind.
Um diesem Problem entgegenzuwirken, haben die Einwohner von Jersey daher beschlossen, Genuine Jersey zu gründen. Unter diesem Label (Product of Jersey) werden Produkte von lokalen Landwirten, Fischern und Handwerkern zusammengefasst. Um ein solches Etikett zu erhalten, muss man jedoch einen sehr strengen Anforderungskatalog erfüllen. Gleichzeitig werden diese Genuine Jersey-Produkte von der Touristeninformation und auch von den Restaurants, die diese Produkte verwenden, hervorgehoben.
Essgewohnheiten und Essen
Beim Frühstück hat man die Wahl zwischen einem Full English Breakfast (Eier, Speck, Wurst, weiße Bohnen in Tomatensoße, Toast usw.) und einem klassischen kontinentalen Frühstück. Mittags ist das Essen meist leicht und wird auf die Schnelle gegessen. Beim Abendessen isst man nach englischer Zeit, d. h. gegen 19 Uhr, nach einem Besuch im Pub. Die Restaurants schließen früh und servieren nach 21:30 Uhr oft nicht mehr. Das Abendessen ist reichhaltig und besteht oft aus Fisch oder Fleisch, stärkehaltigen Speisen und Gemüse.
Den Cream Tea sollte man sich nicht entgehen lassen. Wie bei allen Briten ist die Teestunde auch auf diesen Inseln heilig. Machen Sie es sich mitten am Nachmittag in einem Café mit Meerblick oder im Saal eines großen Hotels gemütlich. Bestellen Sie einen Tee mit Kuchen und Gebäck, wie die berühmten weichen Scones, die mit Marmelade und Butter bestrichen sind, oder eine Schale Erdbeeren oder Himbeeren mit lokaler Sahne.
Trotz der geringen Größe der Kanalinseln gibt es verschiedene Arten von Restaurants, von sehr einfach bis sehr schick. Pubs öffnen früher und schließen später als Restaurants, aber Minderjährigen ist der Zutritt verboten, obwohl Kinder in Begleitung ihrer Eltern in der Regel willkommen sind. Einige dieser Pubs stammen aus dem 16. Jahrhundert und haben patinierte Holzbalken, einen Kamin und Kupfergegenstände, die als Dekoration dienen. Diese Lokale bieten eine große Auswahl an frisch gezapften Bieren, Apfelwein, Wein, Spirituosen aller Art, alkoholfreien Getränken und natürlich Essen an.
Die Klassiker der anglonormannischen Küche
Auf dem Archipel gibt es viele Basics der britischen Küche, von Fish and Chips bis hin zu anspruchsvolleren Menüs. Nicht zu vergessen sind verschiedene einfache Rezepte für Fisch, Muscheln und Krustentiere, die einfach nur pochiert werden, sowie eine Vielzahl von Restaurants, die ausländische Küche anbieten: Französisch, Italienisch, Spanisch, aber auch Indisch oder Chinesisch, für diejenigen, die sich zu fremd fühlen.
Zu den bekanntesten lokalen Spezialitäten gehört das, was das Nationalgericht sein könnte: Bean Crock oder Pais au fou. Dieser Eintopf enthält Bohnen, Saubohnen, Schweinebauch, Speck, Schweinefüße und manchmal auch Rindfleisch, verfeinert mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen, die lange auf kleiner Flamme geköchelt werden. Früher wurde es sonntags zum Frühstück serviert. Auf Guernsey wird es noch immer an jedem ersten Montag im Juli zubereitet.
Ein weiteres Wahrzeichen der anglonormannischen Küche ist das Guernsey Bean Jar oder enne jarraie d'haricaots, ein Eintopf aus Bohnen und Schinken. Traditionell wurde er in Tontöpfen über Nacht in den Öfen der Bäcker auf der Insel gekocht, damit er am nächsten Tag zum Frühstück gegessen werden konnte. Heute wird Bean Jar nur noch selten zum Frühstück gegessen, aber zum Abendessen ist es immer noch beliebt. Die Insulaner kochen Conger Soup, die auf Englisch Conger Soup genannt wird, und Andgulle Soup. Es sind der Kopf und der Schwanz des Fisches, die diesem typischen Gericht von Jersey seinen so würzigen Geschmack verleihen.
Zu den vielen Eintöpfen und Suppen backen die Einheimischen ein erstaunliches Brot, das Jersey Cabbage Loaf oder Pain Sus Eune Fielle De Chour, das ein Brotlaib ist, der vor dem Backen zwischen zwei dicken Kohlblättern eingerollt wird. Dadurch erhält es einen feinen Heugeschmack. Für einen schnellen Imbiss zwischendurch gibt es die köstlichen Krabbenbrötchen, die mit etwas Mayonnaise gewürzt sind.
Aber auch zahlreiche süße Gebäckstücke und Brote werden hier zu finden sein. Neben den traditionellen englischen Apple Pie und Scones gibt es auch Guernsey Gosh oder Guernsey Gâche, eine leckere Rosinenbrioche, die eine Mischung aus Früchtebrot und Kuchen ist. Hot Cross Buns sind kleine, würzige Brioches mit getrockneten Früchten und einem Kreuz aus Zuckerguss, die traditionell am Karfreitag kurz vor Ostern gebacken werden.
Oder genießen Sie Jersey Wonders, eine Art leicht gedrehter Krapfen, der kaum gesüßt ist, es sei denn, Sie bevorzugen Bourdélot, ein Gebäck mit einem ganzen Apfel, der mit Butter, Zucker und Calvados gefüllt ist. Gâche melée ist eine Variante des Apfelkuchens aus Guernsey. Jersey cream fudge ist eine Art weiches, reichhaltiges und zartschmelzendes Karamell mit Apfel- oderApfelbrandgeschmack. Nicht zu vergessen ist der mit Sahne überzogeneIrish Coffee.
Bier, Cidre und Wein
In den Pubs wird natürlich viel Bier getrunken, wobei die englischen Biere oft im Vordergrund stehen. Aber es gibt auch die klassischen ausländischen Biere: Budweiser, Heineken, Guinness, Grolsch und andere. In guten Pubs wird das Beste der englischen Biere angeboten, die in Frankreich oft unauffindbar und unbekannt sind. Man unterscheidet zwischen light ale (blond), brown (dunkel), old oder stout, das sehr dunkel ist, und barley wine, dem stärksten Bier. Die Insulaner stellen ihr eigenes Bier noch in traditionellen Brauereien her, die Sie übrigens auch besichtigen können, wie die 1868 gegründete Randalls Brewery, die Breda, Patois und Cynful herstellt. Das Bier vom Fass heißt draught, ausgesprochen "draft".
Die Kanalinseln liegen nur einen Katzensprung von der Normandie entfernt und es ist wenig verwunderlich, dass sie den Apfelwein zu einem ihrer Wahrzeichen gemacht haben. Der Familienbetrieb Meller, der im Tal Fauxquets im Herzen der Landschaft von Guernsey liegt, hat sich als Produzent des berühmten lokalen Apfelweins Rocquette etabliert. Seit dem 16. Jahrhundert wird er sogar nach England exportiert. Auf Jersey werden im Oktober Äpfel und Apfelwein im Rahmen des Festivals "La Faîs'sie d'Cidre" gefeiert. In The Elms (Saint Mary) kann man bei der Herstellung von Apfelwein, dem berühmten Black Butter und der Zubereitung von Apfelrezepten zuschauen. Die Mare Vineyards stellen auch den berühmten Jersey Branchage Cider sowie Jersey Apple Brandy Cream her, eine Mischung aus Sahne und Apple Brandy. Der Begriff Apple Brandy bezeichnet eigentlich einen bernsteinfarbenen Apfelschnaps, der mit unserem Calvados vergleichbar ist und hier in Jersey hergestellt wird.
Das sehr milde Klima der Inselgruppe ermöglicht den Anbau von Weinreben. Die Winter sind zwar selten kalt, aber das milde Klima schlägt sich auch in eher kühlen Sommern nieder, die eine hohe Reife der Trauben verhindern und einen Wein von eher durchschnittlicher Qualität liefern. Die begrenzte Anbaufläche und der bescheidene Ertrag machen den lokalen Wein zu einer vor allem folkloristischen Produktion, die aber immerhin existiert. Die Einheimischen ziehen Bier vor und es werden hauptsächlich importierte Weine, vor allem aus Frankreich, angeboten.
