Was kann man essen Madeira? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Jeder kennt die spanischen Tapas, aber Portugal steht seinem großen Nachbarn in dieser Hinsicht in nichts nach und bietet köstliche kleine Häppchen und Vorspeisen, die Petiscos genannt werden. Der Begriff kommt vom portugiesischen petiscar, was so viel wie "einen Snack einnehmen" bedeutet. Man kann sie zu jeder Tageszeit genießen, auch wenn sie im Allgemeinen wie Tapas eine Form des Aperitifs darstellen, den man in einer tascas - Taverne verstanden - oder noch genauer in einer petisqueira

Auf der Speisekarte stehen viele Meeresfrüchte, wie z. B. die obligatorischen Pataniscas de Bacalhau, Kabeljaukroketten mit Kräutern, oder die überraschenderen Ovas em azeite de alhos, kleine Taschen aus Fischrogen, die in Olivenöl mit viel Knoblauch gebraten werden. Dazu wird etwas geröstetes Brot (pao) serviert, das mit einer cremigen Pasta de sardinhas - Sardinenmousse - serviert wird. Es gibt auch Salata de Polvo oder Salat mit mariniertem Oktopus, sowie Berbigão (Herzmuscheln) oder Amêijoas

Auf der Landseite sind die moelas à portuguesa Geflügelmagen in einer dicken Tomatensoße, die man mit Brot isst. Figado de porco grelhado sind einfach kleine Würfel aus gegrillter Schweineleber. Ovos de cebolada com tomate sind eine Art Eierkokosnuss, die mit einer Tomatensoße mit eingelegten Zwiebeln serviert werden. Peixinhos da horta, was man mit "kleine Fische aus dem Gemüsegarten" übersetzen könnte, enthalten keine Unze Fisch, sondern kommen in Form von Krapfen aus grünen Bohnen daher. Es wird vermutet, dass sie der Ursprung der Tempura sind, die von den portugiesischen Jesuitenmissionaren nach Japan gebracht wurden. Es gibt verschiedene Arten von Kroketten, z. B. Bolinhos de feijão branco mit weißen Bohnen. Beliebt sind auch die Bolinhos de chouriço

Eine Mahlzeit in Portugal beginnt oft mit einer Suppe. Das Land hat eine große Vielfalt an Suppen zu bieten. Sie ist ein Erbe der bäuerlichen Tradition und wird überall gegessen, von den größten Restaurants bis zu den einfachsten, und das nicht nur im Winter. Die rustikale Sopa de Pedra (Kokosbohnen, Chorizo, Speck und Schweineohren, die in einem Topf geschmort werden) ist ein Klassiker, ebenso wie die Sopa de Camarão (Garnelensuppe), die Sopa de Grão (Kichererbsensuppe), die Sopa de Purée de Feijão (Suppe aus Kidneybohnenpüree ) und die Sopa de Cação

Ob auf Madeira oder im Rest von Portugal, Fisch und Meeresfrüchte gibt es in Hülle und Fülle. Natürlich ist es unmöglich, den berühmten Kabeljau oder Bacalhau nicht zu erwähnen. Es ist zwar ein Klischee, aber die Portugiesen haben Schiffe gechartert, um ihn bis in den Nordatlantik an der Grenze zu Kanada und Norwegen zu fangen. Ein Kabeljau von guter Qualität sollte weiß und leicht sein. Wenn er gelblich und ein wenig schwer ist, wurde er nicht richtig getrocknet. Kurz gesagt: Kabeljau ist in Portugal eine ernste Angelegenheit und wird auf tausendundeine Art und Weise genossen. Die wichtigsten Gerichte mit Kabeljau sind Bacalhau com natas (die berühmte überbackene Kabeljaubrandade), Bacalhau à brás (zerbröselter Kabeljau mit einem Stampf aus Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie, das Ganze mit Rührei gebunden und mit schwarzen Oliven dekoriert), der einfache Bacalhau assado (im Ofen gebratener Kabeljau) oder Bacalhau à Gomes de Sá (ein Kabeljau-Kartoffelsalat mit hartgekochten Eiern). Überraschenderweise werden die linguas de bacalhau (Kabeljauzungen) frittiert und mit einer mit Knoblauch und Petersilie aromatisierten Olivenölsoße serviert. Weitere Fischrezepte sind Dourada à portuguesa (gebackene Dorade mit Tomaten und Zwiebeln), Arroz de tamboril (Reis mit Seeteufel und Tomaten), Peixe escabeche (Fischscheiben in Escabeche ) oder Caldeirada (gedünsteter Fisch mit Muscheln). Bei den Meeresfrüchten sollten Sie choco frito (frittierter Tintenfisch), lulas com camarão (Tintenfisch und Garnelen in Tomatensoße), favas com chocos (Tintenfisch mit Bohnen) oder lingueirão à bulhão pato

Das hindert die Portugiesen jedoch nicht daran, das Fleisch perfekt zuzubereiten. Es wird lieber geschmolzen und geschmort als blutig gegessen. Lebre à portuguesa (Hasenpfeffer nach portugiesischer Art),ensopada do cabrito (Zickleineintopf), frango assado (gegrilltes Huhn mit Paprika), ensopado de borrego (Lammeintopf) und arroz de pato (eine Art Entenpaella mit Chouriço) sind nur einige Beispiele. Das in Bistros übliche Bitoque ist ein kompletter Teller mit einem Steak, einem Spiegelei, Pommes frites und einem Salat. Schweinefleischliebhaber werden Portugal für seine zahlreichen Schweinefleischgerichte lieben, wie z. B. cozido à portuguesa (Eintopf), feijoada (ein Eintopf aus schwarzen Bohnen, bei dem die Ente durch geräucherte Wurst und Schweinefleisch ersetzt wird) oder ganz einfach le leitão (ein im Ofen gebackenes Spanferkel). Delikater sind die lombinhos de porco com castanhas (Filet mignon mit Kastanien ). Wie bereits erwähnt, werden Chouriços, Morcela und andere Enchidos

Auf Madeira findet man zwar die meisten Klassiker der portugiesischen Küche, aber es gibt auch Spezialitäten, die auf der Insel beheimatet sind und im Rest des Landes nur selten verzehrt werden.

Ein Beispiel dafür ist dieespetada madeirense , die in Form von Rindfleischspießen angeboten wird, deren Besonderheit darin besteht, dass sie aus Lorbeerholz gefertigt sind, was dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Das Rindfleisch wird manchmal durch Oktopus ersetzt. Picadinho ist ein Eintopf aus Rind- oder Kalbfleisch, der mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Tomatenmark gewürzt, dann lange mit Wein gekocht und schließlich mit Pommes frites serviert wird. Der Cozido madeirense ähnelt einem Eintopf, basiert aber auf einer halbgesalzenen Schweinshaxe, Würstchen und ganzem Gemüse, darunter Süßkartoffeln, Karotten und Lauch. Im Gegensatz zum spanischen Cocido enthält es keine Kichererbsen. Carne de vinha d'alhos ist ein traditionelles Weihnachtsgericht, das aus Schweinefleisch, Weißwein, Essig, Knoblauch und Lorbeer zubereitet wird und lange mariniert wird, bevor das Fleisch geschmort wird. Er ist übrigens der Ursprung des indisch-portugiesischen Eintopfes namens Vindaloo

Natürlich gehören zur Küche Madeiras auch verschiedene Fischspezialitäten wie der Chicharro, ein kleiner Fisch, der rund um die Insel reichlich vorkommt und deshalb im Laufe der Jahre eine wichtige Rolle in der madeirensischen Gastronomie gespielt hat. Er kann gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken gegessen werden. Lapas oder Patelles auf Deutsch sind eine Art Meeresfrüchte, die für ihre kegelförmigen Schalen bekannt sind. Man löst sie von den Felsen und backt sie im Ofen mit etwas Knoblauch und Butter ganz einfach. Die überraschendste Spezialität Madeiras ist jedoch zweifellos Peixe espada com banana. Peixe espada

Viele der portugiesischen Backwaren wurden seit dem Mittelalter in Klöstern hergestellt. Portugal war nämlich als wichtiger Eierproduzent bekannt, vor allem zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert, da das Eiweiß exportiert wurde, um es bei der Herstellung von Weißwein zu verwenden, um den Alkohol zu reinigen und alle Schwebeteilchen herauszufiltern. Die Weinbauern hatten dadurch einen enormen Überschuss an Eigelb und spendeten es den Klöstern. Man findet also Spezialitäten mit manchmal recht komischen Namen wie barriga de freira (Bauch einer Nonne), papo de anjo (Doppelkinn eines Engels), toucinho do céu (Speck des Paradieses) und baba de camelo (Kamelschleim). Aber natürlich ist es unmöglich, über portugiesisches Gebäck zu sprechen, ohne die mehr als nur berühmten Pastéis de Nata zu erwähnen. Für diejenigen, die sie noch nicht kennen: Diese kleinen Puddings bestehen aus einer knusprigen Blätterteigschale, die mit einer mit Vanille, Zitrone oder Zimt aromatisierten Eiercreme gefüllt ist. Dieses Rezept, das weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt ist, scheint im 19. Jahrhundert entstanden zu sein. Speziell auf Madeira wird eine mit Passionsfrucht aromatisierte Version namens pasteis de maracujá hergestellt. Andere Desserts sind der Bolo de mel da Madeira, ein Kuchen, der auf Madeira zu Weihnachten serviert wird und unter anderem aus Walnüssen und Zuckerrohrmelasse besteht, was ihm seine sehr dunkle Farbe verleiht. Man kann ihn auch mit einem Schuss Madeirawein aromatisieren. Traditionell wird er nicht geschnitten, sondern mit den Händen in Stücke gerissen. Man kann auch bolo de arroz, einen Muffin aus Reismehl, pudim flan, einen Eierpudding mit Karamell, queijada, einen saftigen Kuchen mit Frischkäse, oder torta de laranja, einen köstlichen Kuchen, der mit Orangen gerollt wird, probieren. Schließlich ist auch der Pudim de Maracuja eine Art Pudding, der auf der Insel sehr beliebt ist und mit dem Fruchtfleisch von Passionsfrüchten aromatisiert wird.

Wenn die Portugiesen oft als einer der größten Weinkonsumenten der Welt bezeichnet werden, dann liegt das daran, dass es dem Land an Auswahl in diesem Bereich nicht mangelt. Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Mutationen und sogar "grüne Weine" - es gibt für jeden Geschmack etwas. Aber natürlich, welcher Wein symbolisiert die Insel besser als der Madeira? Dieser prestigeträchtige Süßwein, der wie der Portwein auch bei den Engländern sehr beliebt ist, wurde ursprünglich aus Versehen kreiert, indem man Wein und - zur besseren Haltbarkeit - Zuckerrohrschnaps mischte. Der so entstandene Alkohol gefiel so gut, dass er plötzlich einen beispiellosen Hype erlebte, vor allem in Großbritannien, aber auch in den USA, die damals britische Kolonie waren, sowie in Russland oder auch Frankreich. Man unterscheidet vier Arten: Malvasia (süß), Bual (halbsüß), Verdelho (halbtrocken) und Sercial

Allerdings findet man auf der Insel auch problemlos andere portugiesische Weine wie den unumstrittenen Portwein. Dieser - durch Zugabe von Traubenbrand - mutierte Wein kann branco, d. h. weiß, und manchmal extra seco (sehr kühl zu trinken) sein. Roter Portwein ist je nach Alter ruby, dunkelrot, oder tawny, bernsteinfarben. Ansonsten sind die Weine aus dem Douro ebenso bemerkenswert wie die Weine aus der Region Setúbal, die für den berühmten Moscatel, einen gekochten und sehr süßen Muskatellerwein, bekannt sind, während die Weine aus dem Alentejo im Süden des Landes dichter sind und viel Körper haben. Unter den Weinen aus Bairrada gibt es sehr gute Rotweine (Baga-Rebe) sowie ausgezeichnete Espumante (Perlwein). Der grüne Wein oder Vinho verde