Produkte und Essgewohnheiten
Wie im Rest des Balkans nehmen Wurstwaren einen wichtigen Platz ein. Serbien produziert verschiedene Wurst- und Salamisorten wie Petrovački kulen (getrocknete und geräucherte Wurst mit Paprika, Chili, Knoblauch und Kümmel), Sremska salama (ähnliche, aber dünnere Wurst), Sremski kulen (geräucherte und scharfe Salami) und čajna kobasica (klassische geräucherte Salami). Pirotska peglana kobasica
ist eine erstaunliche, abgeflachte, hufeisenförmige Trockenwurst aus Ziegen-, Schaf- oder Eselfleisch.Nicht zu vergessen natürlich verschiedene Sorten geräucherten Trockenschinkens, wieUžička pršuta und Zlatiborska pršuta, die aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt werden. Pečenica ist ein getrocknetes Schweinefilet, während goveđa šunka getrocknetes Rinderfilet ist. Beide Sorten werden geräuchert. Der Begriff slanina
bezeichnet ein Produkt, das dem geräucherten Speck oder Schinkenspeck ähnelt. Der aus der Stadt Užice ist sehr berühmt.Serbischer Käse lässt sich in zwei Hauptkategorien unterteilen. Der Begriff sir steht für verschiedene Salzlakenkäse, die dem Feta recht ähnlich sind, und der Begriff kačkavalj bezeichnet einen Hartkäse, der einem Gouda oder einem Greyerzer Käse ähnelt. Sie können aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden. Pule wird nur im Naturschutzgebiet Zasavica hergestellt und ist ein Käse aus Eselsmilch. Er ist äußerst selten und wird oft als der teuerste Käse der Welt bezeichnet: ca. 550 € pro Kilo. Vurda ist ein Frischkäse aus Molke und Kajmak
ist ein sehr reichhaltiges Produkt aus leicht fermentierter Sahne, ähnlich wie Mascarpone. Das Kafana ("Taverne") ist das serbische Restaurant schlechthin. Oft rustikal und preiswert, kann man hier gutes, authentisches Essen zu einem sehr erschwinglichen Budget essen. Die Portionen sind oft großzügig. Es gibt auch kiosci - zu verstehen als "Stände" -, wo man Pizza, gegrillte Würstchen, Sandwiches usw. genießen kann. Poslastičarnice schließlich sind Teestuben. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Serben am Morgen bei der Arbeit einen Snack zu sich nehmen. So essen sie eher am frühen Nachmittag zu Mittag und folglich auch spät zu Abend. Die meisten Restaurants sind vom mittleren Vormittag bis zum späten Abend geöffnet, oft sogar durchgehend. Es ist also möglich, einen Großteil des Tages bedient zu werden.Die Basics der serbischen Küche
Mezes stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und sind Aperitifhäppchen in Form von kalten Platten mit Wurst und Käse (srpska zakuska) in Serbien, die mit Zimnica (Gemüse in Essiglake: Karotte, Tomate, Blumenkohl, Gurken, Chilischoten usw.) garniert werden. Es gibt auch verschiedene Arten von Brotaufstrichen. Absolut ikonisch istAjvar, eine Paste aus roten Paprikaschoten, kandierten Chilischoten und Knoblauch, die auf dem gesamten Balkan beliebt ist. Diese Würze wird traditionell im September zu Hause zubereitet und dann das ganze Jahr über gelagert und verzehrt. Es wird mild oder sehr scharf gewürzt und auf Brotscheiben serviert. Sehr ähnlich ist Pinđur, das ebenfalls Auberginen enthält, während Ljutenica mit Tomate, Aubergine, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Chili zubereitet wird.Unebes
ist ein pikanter Aufstrich aus Frischkäse.Suppen sind üblich, aber man sollte zwischen Supa (recht leichte Brühe, manchmal mit Nudeln und Fleisch) und čorba (reichhaltigere Suppe mit Fleisch- oder Fischstücken) unterscheiden. Unter den Salaten ist der bekannteste wohl die šopska salata mit Tomaten, Gurke und fein geriebenem Sir. Die srpska salata ist noch einfacher und enthält keinen Käse. Ruska salata, oder russischer Salat, ist eine Mischung aus gewürfelten Kartoffeln, Karotten, Essiggurken, Erbsen, hartgekochten Eiern und Schinken, die mit reichlich Mayonnaise gebunden werden. Tartar
schließlich ist ein Rezept aus Gurken mit flüssigem Joghurt.Gegrilltes (roštilj) ist auf den Speisekarten der Kafana allgegenwärtig. Unumgänglich sind ćevapčići oder ćevapi, lange Kroketten aus Hackfleisch (Rind, Schwein oder Lamm), die über dem Holzfeuer gegart und mit gehackten Zwiebeln, Kajmac und Fladenbrot (lepinja) serviert werden. Ein weiteres Nationalgericht ist Pljeskavica, eine Art dicker Fladen aus fein gewürztem Hackfleisch von Schwein, Rind und/oder Lamm. Es wird auf die gleiche Weise wie ćevapčići serviert. Es gibt mehrere Varianten wie Leskovačka pljeskavica (sehr scharf), Šarska pljeskavica (gefüllt mit schmelzendem Käse) oder Hajdučka pljeskavica (Mischung aus geräuchertem Rind- und Schweinefleisch). Ražnjići sind Spieße und Vešalica ist ein einfaches gegrilltes Schweinefilet. Das den besonderen Anlässen vorbehaltene pečenje
ist ein am Spieß gebratenes Spanferkel.Es gibt auch andere Fleischgerichte, wie mućkalica, ein Eintopf meist aus Schweinefleisch mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln, der oft mit Resten vom Grillen zubereitet wird. Da Ungarn nicht weit entfernt ist, ist Gulaš (Eintopf aus Rind- oder Schweinefleisch mit Paprika, Kartoffeln und Karotten) sehr verbreitet. Karađorđeva šnicla ist eine Roulade aus Schweine- oder Kalbsfleisch mit Speck und Kajmac
, die paniert und frittiert wird.Zu den Gemüse- und Stärkegerichten gehören đuveč, eine Art Ratatouille mit manchmal Reis und Fleisch, oder Sataraš, ein leichterer Eintopf aus Paprika und Tomate. Hier kann die Musaka sowohl Auberginen als auch Kartoffeln oder Zucchini enthalten. Sarma ist eine Roulade aus Weinblättern oder Kohl, die mit Rinderhackfleisch und Reis gefüllt wird. Es gibt verschiedene Rezepte für mit Hackfleisch gefülltes Gemüse wie Paprika (punjene paprike) oder Zucchini (punjene tikvice). Pasulj ist ein würziger Eintopf mit weißen Bohnen, und Prebranac ist seine im Ofen überbackene Version. Kačamak ist eine Art Polenta (Maisbrei) mit Frischkäse und wird häufig zum Frühstück serviert. Svadbarski kupus
schließlich ist ein Kohleintopf mit Fleischfüllung.Salziges Gebäck ist in Serbien sehr verbreitet. Der Begriff Pita (hat nichts mit dem griechischen Fladenbrot zu tun) bezeichnet eine Vielzahl von Torten, die in der Regel aus Filoteig - dünn wie Papier - hergestellt und mit Fleisch, Käse, Spinat, Kartoffeln oder Lauch gefüllt werden. Manchmal wird auch das Wort burek verwendet, wenn sie mit Fleisch gefüllt ist. Die Zeljanica enthält Spinat und die Krompiruša Kartoffeln. Gibanica
ist eine Mischung aus einer Pastete und einem Gratin und besteht aus Filoteig, der mit einer Frischkäse-Ei-Mischung getränkt und im Ofen überbacken wird. Proja ist ein weiches Maisbrot, das zum Frühstück und als Beilage zu Mezes üblich ist. Nicht zu vergessen viele andere salzige Gebäcke, die oft zum Frühstück gegessen werden, wie kifle (Brioche-Croissants), pogačice (Mürbeteigbrötchen), zemičke (Brioche-Brötchen), perece (Brezeln) oder mit Sesam bestreute Brioche-Ringe.Desserts und Getränke
Aufgrund des türkischen Einflusses gibt es viele orientalisch angehauchte Desserts wie Baklava, das aus Filoteig besteht, der mit Nüssen und anderen Nüssen belegt und mit Sirup getränkt wird. Weitere Beispiele sind Ratluk (der lokale Name für Loukoum, eine weiche Süßigkeit aus Stärke und Sirup),Alva (Nougat aus Sesamkörnern) oder Tulumbe
(eine Art Churros, die mit Sirup getränkt sind).Die Nähe zu Österreich hat die Serben auf den Geschmack vieler Backwaren gebracht, wie z. B. Strudel, hier štrudla genannt. Anzumerken ist, dass in Serbien kein Filoteig, sondern ein dickerer Kuchenteig für die Herstellung dieser knusprigen Rouladen verwendet wird, die mit Mohn (štrudlasa makom), Sauerkirschen (sa višnjama) oder Äpfeln (sajabukama) gefüllt werden können. Die Serben lieben auch Pfannkuchen (palačinke), gefüllte Krapfen (krofne) oder kleine naturbelassene Krapfen (uštipci). Dazu kann man Slatko servieren, eine Mischung aus Marmelade und Früchten in Sirup. Orasnice sind mit Nüssen bestreute Mürbeteighörnchen, während Tufahije
ein pochierter Apfel mit Nüssen und Schlagsahne ist.Die nach dem Hotel Moskva in Belgrad benannte Moskva šnit torta ist ein mehrschichtiger Walnusskuchen, der mit Schlagsahne, Pfirsich- und Kirschstücken garniert ist. Die Vasina torta ist ein Schokoladenkuchen mit Walnüssen, der mit Schlagsahne verziert ist, während die Plazma torta aus einem Boden aus Plazma-Kekspulver - den auf dem Balkan sehr verbreiteten Butterkeksen - und Schlagsahne besteht. Die Reforma torta ist ein mehrschichtiger Nusskuchen mit einer Schokoladencreme. Es gibt Mille-feuille-ähnliche Desserts, die entweder mit Schlagsahne und Konditorcreme (Krempita) oder mit zartschmelzendem Baiser (šampita) gefüllt sind. Ruske kape
("Russische Hüte") sind kleine Kuchen, die mit Konditorcreme gefüllt, mit Schokolade überzogen und in Kokosraspeln gewälzt werden. Traditionell wird in Serbien türkischer Kaffee(Turska kafa) getrunken. Kaffee und Wasser werden zum Kochen gebracht und wenn die Mischung zu köcheln beginnt, gießt man sie in eine kleine Tasse, in der sich ein Großteil des Kaffeesatzes am Boden absetzt. Er wird lokal domaća kafa - zu Deutsch "Hauskaffee" - genannt, da er traditionell zu Hause und nicht im Restaurant zubereitet wird. Heute schätzen die Serben zunehmend Espresso und Cappuccino.Weine, Biere und Rakija
Der Weinbau in Serbien existiert seit über zweitausend Jahren. Heute versucht er sich dank der vielen privaten Weinproduzenten, die modernere Weinkeller gebaut haben und außerhalb der Landesgrenzen weithin bekannt geworden sind, wieder aufzubauen. Serbien produziert eine große Auswahl an Weinen, die sich auf mehrere Weinanbaugebiete verteilen: Palić, Vršac, Fruška Gora, Župa, Negotin, Oplenac, Knjaževac und Smederevo.
Traditionell waren der Vranac und der Car Lazar die symbolträchtigsten Weine des Landes. In den letzten Jahren sind jedoch neue Weine auf den Tisch gekommen, wie ždrepčeva krv, kraljica milica oder die weißen Rieslinge aus der Vojvodina, nicht zu vergessen prokupac und žilavka. Bermet ist ein aromatischer süßer Dessertwein aus der Region Fruška Gora, der schon vor über 150 Jahren am kaiserlichen Hof in Wien sehr beliebt war.
Bier(pivo) ist in Serbien sehr beliebt. Die 1756 gegründete Brauerei Apatin stellt das Jelen-Bier her, das meistgetrunkene Bier des Landes. Weitere Biere sind das Lav, das Zaječarsko, das Valjevsko und das Apatinsko. Rakija, das serbische Nationalgetränk, ist ein Obstschnaps - meist aus Trauben - mit einem Alkoholgehalt von etwa 40 Grad, wobei einige handwerklich hergestellte Schnäpse wesentlich stärker sein können. In Serbien gibt es etwa 10.000 private Rakija-Produzenten, aber nur etwa 100 Weinkellereien stellen hochwertige Spirituosen her. Šljivovica ist eine Variante auf der Basis von Zwetschgen. Rakija ist weder ein Aperitif noch ein Digestif und wird während des Essens in kleinen Schlucken genossen, auch wenn er untrennbar mit Mezes verbunden ist. Während man sie im Sommer eiskalt trinkt, wird sie im Winter wie ein Glühwein mit Zucker(Kuvana Rakija) zubereitet, bevor man sie mit etwas Wasser verlängert.
