Entdecken Sie Finnland : Gastronomie

Allgemeines und Essgewohnheiten

Finnland ist zu 75 % von Wäldern bedeckt, und sein Klima ist bestenfalls kühl, wenn nicht sogar kalt, an manchen Stellen sogar polar. Weizen ist hier traditionell eher selten, man zieht ihm den kälteresistenten Roggen vor. Auch die Kartoffel ist neben Rüben, Rüben und Kohlrabi sehr beliebt. Getreide, Hülsenfrüchte, aber auch Milchprodukte und Schweinefleisch sind in der finnischen Küche üblich. Ganz zu schweigen von Pilzen und anderen wilden Beeren. Auch Wild ist beliebt: Rentier (poro), Elch (hirvi) und das seltenere Bärenfleisch (karhu

) sind neben dem klassischen Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch erhältlich. Natürlich ist Fisch ein fester Bestandteil der finnischen Küche, ebenso wie Meeresfrüchte und Flusskrebse.

Milchprodukte sind mit holländisch inspirierten Käsesorten sehr verbreitet, ganz zu schweigen von der Milch (Maito), die die Finnen zu jeder Mahlzeit trinken, vor allem zum Abendessen, und der seltsamen Piimä (fermentierte Milch), die eine Mischung aus Milch und Joghurt ist und angeblich eine gute Verdauung fördert. Nicht zu vergessen ist der Leipäjuusto

(wörtlich "Käsebrot"), ein Käse, der meist lauwarm, auf dem Grill erhitzt und mit Himbeer- oder Lakka-Marmelade gegessen wird. Dieser gummiartige Käse quietscht, wenn man darauf beißt.

Mit der Ankunft des Sommers beginnt die Saison für Beeren und rote Früchte, sowohl kultivierte als auch wilde: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren und viele seltenere Sorten wie Cranberries, Lakka (Sumpfbrombeere oder Plaquebière) oder Stachelbeeren. Sie werden direkt vom Strauch oder mit Sahne oder Vanilleeis gegessen. Auch der Rhabarber (raparperi

) gehört zu den Festtagen. Der Herbst ist die Zeit der Pilze, und jeder darf sie im Wald sammeln, vorausgesetzt, man kennt die Arten gut, da einige giftig sind. Von Juni bis September sprießen in allen Ecken der Hauptstadt die Verkaufsstände mit frischen Beeren, Beeren, Pilzen und Erbsen aus dem Boden. Traditionell beginnen die Finnen den Tag mit einem ausgiebigen Frühstück und die Hotels bieten ihre finnische Version des skandinavischen Smörgåsbord an einem reichhaltigen Buffet an, wo sich die Gäste mit einer großen Auswahl an mariniertem Fisch, Aufschnitt, Rührei, Speck, Obst und Haferbrei verabreden. Das Mittagessen wird je nach Angebot zwischen 11:00 und 14:00 Uhr eingenommen, eine Snackpause ist jedoch gegen 15:00-16:00 Uhr üblich. Das Abendessen wird in der Regel früh, ab 17 Uhr, eingenommen. Später am Abend können Nachtschwärmer auch unterwegs in den Foodtrucks essen, die es in der Hauptstadt zuhauf gibt.

Der Königsfisch

Es gibt viele verschiedene Methoden, Fisch zuzubereiten, z. B. Frittieren, Pochieren, Trocknen, Salzen, Fermentieren oder Kalträuchern. Lachs ist natürlich ein beliebter Fisch, er kann kylmäsavustettu lohi , d. h. kalt geräuchert, oder graavilohi, d. h. halb roh serviert werden, nachdem er über Nacht in einer Mischung aus Salz und Zucker (schwedisch: gravlax) eingelegt wurde. Und es ist allgemein üblich, alle Arten von Fisch zu räuchern, neben Lachs auch Zander, Hecht, Barsch und Hering aus der Ostsee. Ein beliebtes Gericht bei der schwedischstämmigen Bevölkerung ist geräucherter Hering (finnisch savusilakka, schwedisch böckling). Eingelegter Hering, der ein gängiger Aperitif ist und auch um die Sommermitte herum zusammen mit kleinen Kartoffeln namens uusiperuna serviert wird, was wörtlich übersetzt "neue Kartoffel'" bedeutet, meist die ersten Kartoffelernten. Felcheneier sind eine finnische Spezialität, die auf Toast oder mit Blini serviert wird. Flusskrebse findet man in vielen Seen und Bächen in Finnland. Schließlich ist Lohikeitto, eine köstliche cremige Suppe aus Lachs, Kartoffeln und Lauch, eines der beliebtesten finnischen Gerichte.

Fleisch und Wild

Auf der Fleischseite gibt es Lihapullat, finnische Fleischbällchen, die oft mit Sahnesoße und Preiselbeerkompott serviert werden. Palvikinkku und Palviliha sind geräucherter Schinken bzw. geräuchertes Rindfleisch, während Mustamakkara einfach eine Art Blutwurst ist, die aus der Region Tampere stammt. Diese Zutat wird auch für Rössypottu, einen Eintopf aus Schweinefleisch und Blutwurst mit Kartoffeln, verwendet. Mykyrokka

ist eine traditionelle Suppe aus Mittelfinnland (Region Savo). Sie besteht aus Klößen auf der Grundlage von Blut und Gerstenmehl, die in einer Brühe gekocht werden. Wildbret ist in diesem waldreichen Land natürlich beliebt. Elch, Hirsch, Birkhahn, Ente, Hase usw. sind hier zu finden. Finnland hat jedoch äußerst strenge Gesundheitsvorschriften und diese Art von Fleisch ist selten in normalen Restaurants erhältlich, sondern eher in einigen Unterkünften zugänglich. Rentierfleisch - weil es gezüchtet wird - ist weiter verbreitet. Sein Fleisch wird sowohl in Form von Wurstwaren als auch in Eintöpfen verwendet. Das gilt auch für Poronkäristys, das vielleicht bekannteste traditionelle Gericht Lapplands. Das Rentierfleisch wird mit Bier und Sahne lange gekocht und dann mit Kartoffelpüree, eingelegten Gurken und rohen Preiselbeeren, die mit Zucker zerdrückt werden, serviert.

Vegetarische Optionen

Die traditionelle finnische Küche erscheint daher nicht unbedingt als sehr geeignet für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Dennoch gibt es in den Großstädten eine große Vielfalt an Restaurants, die Alternativen für Menschen bieten, die kein Fleisch, keine Eier und keine Milchprodukte zu sich nehmen. Hapanvelli ist ein Bauerngericht in Form eines Breis aus Roggen und Erbsen. Hernekeitto, ist eine Erbsensuppe, die die Finnen seltsamerweise mit süßen Pfannkuchen kombinieren, insbesondere an Faschingsdienstag. Sie ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Gericht und es wird vermutet, dass König Eric XIV. von Schweden, der damals auch über Finnland herrschte, durch eine arsenhaltige Erbsensuppe vergiftet wurde. Andere Gemüsegerichte enthalten etwas Fleisch, wie z. B. Pyttipannu, eine Bratpfanne aus Kartoffeln und Schinken, oder Kaalikääryleet, gefüllter Kohl. Es gibt verschiedene Arten von Salaten, die dem ähneln, was man in Russland essen kann, z. B. Rosolli-Salat, ein cremiger Salat aus Rote Bete, Kartoffeln und Karotten. Oder entdecken Sie als Zwischenmahlzeit die Karjalanpiirakka

oder Karelische Torte. Sie wird in Form einer Schale aus dünnem Roggen- oder Weizenteig angeboten, die mit einem Porridge aus Gerste, Kartoffeln oder Reis belegt ist. In Finnland gibt es viele verschiedene Brotsorten, die aus Körnern wie Gerste, Hafer, Roggen und Weizen oder durch Mischen verschiedener Körner und Mehle hergestellt werden. Das dunkle, ballaststoffreiche Ruisleipä wird aus Roggen hergestellt, während das Sihtileipä aus einer Kombination von Roggen und Weizen besteht. Weitere Beispiele sind Ryynirieska mit Gerstenkörnern aus Savonia, Läskirieska aus Gerstenmehl mit Speckstücken und Perunarieska mit Kartoffeln.

Zahlreiche Leckereien

Als Nachtisch gibt es Lebkuchen und Pflaumenkuchen, um die Saison der Pikkujoulut (kleine Weihnachten) abzuschließen, bei denen Freunde und Kollegen den ganzen Dezember über bei einem Glögi (Glühwein) zusammen feiern. Den Rest des Jahres kann man Pulla, ein Kardamomgebäck, oder Korvapuustit (Zimtschnecken) ähnlich den amerikanischen Cinnamon Buns genießen. In der gleichen Art ist laskiaispulla (manchmal auch semla genannt) ein kleines Brioche, das mit Marzipan und Schlagsahne gefüllt ist. Der runebergintorttu ist ein erstaunlicher zylindrischer Mandelkuchen mit Rumgeschmack, der an seiner Verzierung aus weißer Glasur und Himbeermarmelade zu erkennen ist. Munkki (Donut) und Tippaleipä (Krapfen, der wie ein Deckchen aus frittiertem Teig aussieht) sind köstlich, es sei denn, Sie bevorzugen ein Stück Mustikkapiirakka, einen herzhaften Blaubeerkuchen, oder einen Rönttönen

, ein mit Preiselbeerpüree gefülltes Törtchen.

Porridges werden oft mit Milch, Zucker, Butter oder Kiisseli - dickflüssigem Sirup - mit Beeren gegessen. In der Weihnachtszeit gibt es Reisbrei auf Milchbasis (riisipuuro), der mit Zimt und Zucker bestreut und oft mit Pflaumen-Kiisseli (luumukiisseli) garniert wird. Es gibt auch einen mit frischen oder tiefgefrorenen Preiselbeeren aromatisierten Brei aus Grieß namens Vispipuuro. Mämmi ist ein traditionell zu Ostern servierter Pudding, der aus Roggenmalz besteht, im Ofen gebacken und mit Zucker und Milch oder Sahne serviert wird. Pasha,

ein aus Russland stammendes Dessert aus Frischkäse mit kandierten Früchten, das zum orthodoxen Osterfest in Finnland serviert wird. Bei den Süßigkeiten ist Finnland ein Großverbraucher vonLakritz (lakritsi), einer Spezialität aus der Stadt Porvoo, die daraus kleine Rollen in allen Farben und mit allen Geschmacksrichtungen gefüllt herstellt. Die große Besonderheit sind jedoch die Salmiakki, salzige Süßigkeiten mit Lakritz. Ob weich oder hart, mit Schokolade oder Pfeffer gefüllt, es gibt sie für jeden Geschmack. Man findet sie in allen Supermärkten des Landes. Es gibt keine Diplomatie bei der Bewertung: Man mag es oder man hasst es, Hauptsache, man probiert es. Das Ergebnis ist ein starkes, schwarzes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 32 %, das aber so süß ist, dass es wie von selbst vergeht.

Finnisches Bier und andere Spirituosen

In diesem nordischen Land ist das Bier (olut) König und fließt in Strömen, vor allem an feuchtfröhlichen Wochenendabenden. Kein Wunder, dass dieOlut-Liebhaber es sich zur Gewohnheit gemacht haben, sich nach der Sauna mit einer Dose Lapin Kulta, Olvi oder Koff (sie sind hier oft 50 cl groß) zu erfrischen, um die Gedanken zu kühlen! Finnisches Bier ist nicht so stark wie seine belgischen oder irischen Verwandten und enthält in der Regel auch weniger Alkohol. Cidre schmeckt nicht ganz so gut wie der Apfelwein in unseren Breiten, ist aber sehr beliebt und wird manchmal mit Birne oder anderen Geschmacksrichtungen aromatisiert. Andere stellen ihr eigenes Bier (Sahti

) her, das stärker ist als das im Handel erhältliche.

Zu den Spirituosen gehören der berühmte Finlandia-Wodka, aber auch Salmiakki Koskenkorva, Lakka, ein Likör aus der gleichnamigen Frucht, die einer orangefarbenen Himbeere ähnelt, und Minttu, ein Pfefferminzlikör, der in Turku hergestellt wird. Einige Weine (vor allem Schaumweine) werden lokal aus Beeren hergestellt, z. B. in kleinen Betrieben wie Lepaa. Zu Weihnachten wird traditionell einGlühwein mit Gewürzen (Glögi

) zubereitet, der auch in einer alkoholfreien Version für die Jüngsten erhältlich ist. Beachten Sie, dass hochprozentige Biere, Wein und hochprozentige Alkoholika nur in Geschäften der staatlichen Fachhandelskette Alko verkauft werden, um den landesweiten Verkauf streng zu kontrollieren. Ansonsten gibt es natürlich verschiedene alkoholarme oder alkoholfreie Getränke wie Sima, ein metähnliches, vergorenes Getränk auf Honigbasis mit Zitronen- und Traubengeschmack, das zum Vappu getrunken wird, das in der Nacht vom 30. April auf den¹. Mai gefeiert wird. Ansonsten sind auch Viili, ein fermentiertes, joghurtähnliches Milchprodukt, oder Piimä, das eher der Buttermilch ähnelt, beliebt. Bei den Heißgetränken ist der Kaffee (Kahvi) König! Finnland ist mit über 12 kg pro Jahr und Einwohner der mit Abstand größte Kaffeekonsument der Welt! Auch wenn es mittlerweile Dutzende von Cafés gibt, die Cappuccino und Espresso servieren, neigen die Finnen traditionell dazu, den ganzen Tag über einen klassischen schwarzen Kaffee zu trinken und jede Besonderheit mit einem Gebäckstück als Snack zu genießen. Im Vergleich dazu ist der Teekonsum zwar steigend, aber immer noch viel bescheidener.