Käse und regionale Produkte
Mit einer Produktion von rund 800 000 Tonnen pro Jahr sind die Niederlande einer der größten Käseproduzenten und -exporteure der Welt. Und mit durchschnittlich 22 kg pro Jahr und Einwohner auch einer der größten Verbraucher. Während man in Frankreich niederländischen Käse oft als leicht langweilig empfindet, werden Sie vor Ort viele köstliche, lange gereifte Käsesorten entdecken.
In den Niederlanden sind die meisten Käsesorten(Kaas) Hartkäse und werden aus Kuhmilch hergestellt. Die bekanntesten Sorten sind Gouda und Edamer, aber es gibt auch viele andere, wie den Beemster, der dem Gouda ähnelt, oder den cremigeren Limburger, der auch in Deutschland und Belgien hergestellt wird und geschmacklich dem Münsterkäse ähnelt. Die Niederländer lieben auch Käse, der mit Kümmel, Kreuzkümmel, Senfkörnern und anderen Gewürzen aromatisiert ist. Dies ist der Fall bei leidse oder kanterkaas, die zu den komijnekaas oder Kümmelkäsen gehören. Der aus Friesland im Norden des Landes stammende Nagelkaas wird mit Nelken aromatisiert. Der Brandnetelkaas wird mit Brennnesseln gefüllt, die ihm einen scharfen, fast knoblauchartigen Geschmack verleihen. Der delfts blauw schließlich ist einer der wenigen holländischen Käse mit Schimmelbildung. Andere Käsesorten wie Maasdam oder Leerdammer sind in Wirklichkeit Industriemarken.
Der Begriff Boerenkaas, der mit "Bauernkäse" übersetzt werden kann, umfasst verschiedene Produkte, die die gemeinsame Besonderheit haben, dass sie aus Rohmilch hergestellt werden. Für den feinen Gaumen empfiehlt es sich, einen boeren gatenkaas und einen overjarige boerenkaas zu testen, alte Käsesorten mit kräftigem, charaktervollem Geschmack. Die Mimolette hingegen ist nicht holländisch, wie oft angenommen wird, sondern stammt aus Lille. Sie wurde als Imitation des Edamers kreiert, dessen Handel im 17. Jahrhundert unter Colbert verboten wurde, um französische Produkte zu begünstigen. Viele holländische Käsesorten waren in Europa nämlich bereits sehr beliebt, vor allem wegen ihrer guten Haltbarkeit dank der dicken Wachsschicht, mit der sie überzogen waren.
Im Mittelalter spielten die Herstellung von und der Handel mit Käse eine zentrale Rolle im Leben des Landes. Haarlem war die erste Stadt, die 1266 das Recht erhielt, einen Käsemarkt abzuhalten. Es folgten Leiden im Jahr 1303, Oudewater im Jahr 1326 und schließlich Alkmaar im Jahr 1365. Der Käsemarkt in Alkmaar ist nach wie vor äußerst beliebt, sowohl bei den Einheimischen als auch bei den Touristen. In Amsterdam wird man den Albert Cuypmarkt entdecken, der eine große Palette an niederländischen Spezialitäten und natürlich viele Käsesorten anbietet, die es in allen erdenklichen Formen und Varianten gibt, darunter auch einige modernere Variationen, die mit Basilikum, Chili oder sogar Spirulina aromatisiert sind.
Gewürze und Rijsttafel
Im 17. Jahrhundert traten die Niederlande - damals die Vereinigten Provinzen - in eine beispiellose Phase der wirtschaftlichen Entwicklung ein, die als Gouden Eeuw oder Goldenes Zeitalter der Niederlande bekannt wurde. Dank einer effizienten und modernen Handelsmarine segelten die niederländischen Seefahrer über die Meere und gründeten Kolonialstützpunkte in der ganzen Welt, insbesondere in Asien. Dieser wirtschaftliche Aufschwung führte dazu, dass die Niederlande den lukrativen Gewürzhandel übernahmen, der in Europa zu hohen Preisen verkauft wurde. Indonesien blieb nach jahrhundertelangem Handel bis 1949 unter niederländischer Herrschaft, was eine äußerst schmackhafte Fusionsküche hervorbrachte.
Ein perfektes Beispiel dafür ist Nasibal. Dieses Rezept besteht aus gedämpftem Reis, mit dem Schweinefleisch, Gemüse, Gewürze und die Chilipaste Sambal vermischt werden. Das Ganze wird zu Kroketten geformt und anschließend paniert und frittiert. Man findet es sogar in Automaten(snackautomaten). Bamischijf ist ein ähnlicher Snack, der mit Nudeln zubereitet wird. Spekkoek ist ein indonesisch beeinflusster Zimtkuchen, der aus einer Vielzahl von Teigschichten in verschiedenen Farben besteht und eine sorgfältige Zubereitung erfordert.
Mehr als nur eine Spezialität ist die rijsttafel (dt. " Reistafel "), ein Bankett mit bis zu 50 verschiedenen Gerichten. Die Rezepte sind zwar unverkennbar asiatisch, doch der Ursprung dieser Art von Buffet liegt in der Kolonialzeit und wurde von den reichen holländischen Landbesitzern in Indonesien geschaffen, um ihren finanziellen Wohlstand zu demonstrieren. Auch andere rein indonesische Gerichte sind sehr beliebt, wie Rendang, ein stark gewürzter Rindfleischeintopf mit Kokosmilch, Satays, kleine Hähnchenspieße, die mit Erdnusssoße serviert werden, oder Nasi Goreng, ein gebratener Reis mit Omelette und Gemüse.
Die Essentials der niederländischen Küche
In den Niederlanden gibt es eine große Vielfalt an Wurst- und Käsesorten, die meist als Aperitif mit Bier serviert werden, z. B. Metworst, eine Trockenwurst aus dem Norden des Landes, oder Ossenworst, eine würzige, geräucherte Rinderwurst. Dazu wird ein dichtes, dunkles Roggenbrot(roggebrood) gereicht. Bitterballen sind kleine frittierte Klöße aus Rind- oder Kalbfleisch, die mit Senf serviert werden. In der gleichen Art sind Kroketten panierte, wurstförmige Kroketten mit einer Füllung aus Rindfleisch, Fisch oder Garnelen, die mit einer Bechamelsauce gebunden werden. Worstenbroodje ist eine Wurstrolle. Kibbeling sind gebratene Fischwürfel, die mit Tartarsoße serviert werden.
Die Niederländer lieben Meeresfrüchte und Fisch, was bei einem Gebiet, das überwiegend vom Meer und von Flussmündungen umgeben ist, wenig verwunderlich ist. Austern aus Zeeland, geräucherter Aal, Garnelen, Miesmuscheln, Fisch aller Art, darunter der berühmte Hering in Salzlake, der maatjes oder Hollandse nieuwe genannt wird. Er wird oft in einem Brötchen mit Gewürzgurken und rohen Zwiebeln serviert, aber man kann ihn auch auf holländische Art essen: indem man ihn am Schwanz packt und in einem Zug verschlingt. Die Einheimischen lieben es.
Stamppot ist ein traditionelles holländisches Gericht, das aus Würstchen(Rookworst) besteht, die mit einem Kartoffelstampf, Spinat und Sauerkraut serviert werden. Ein reichhaltiges Gericht, das perfekt für kalte Wintertage geeignet ist.Ertensoep - oder Snert - ist die nationale Suppe aus Spalterbsen, fast so dick wie Kartoffelpüree, oft mit Wurstscheiben garniert.
Franzosen und Belgier streiten sich oft um die Urheberschaft der Pommes frites, aber auch in den Niederlanden gibt es überall Pommesbuden. Oft werden sie einfach so serviert, aber es gibt sie auch in einer noch deftigeren Form: als Patatjes oorlog. Diese "Kriegspommes" - so die wörtliche Übersetzung - werden in Mayonnaise und Satay-Sauce ertränkt und dann großzügig mit gehackten Zwiebeln garniert. Pommes frites werden auch mit braadworst (fein gewürzter Bratwurst) oder frikandellen (Frikadelle), Kroketten aus Hackfleisch - Rind, Schwein, Huhn etc. - frittiert. Ein weiteres nahrhaftes Rezept sind Slavink, herzhafte Kroketten aus Schweine- und Rinderhackfleisch, die mit Speck gespickt sind.
Süßigkeiten und Kaffee
Auf der süßen Seite gibt es eine schöne Vielfalt an Kuchen, Gebäck, Süßspeisen und anderen Süßigkeiten wie salzige Lakritze, die Zoute Drops genannt werden. Die ikonischste Süßigkeit ist sicherlich die Stroopwafel, die aus zwei knusprigen Waffeln besteht, hinter denen sich ein Herz aus Karamell mit braunem Zucker und Zimtgeschmack verbirgt. Auch wenn es schwierig ist, diesen Snack zu genießen, ohne sich das Karamell darüber laufen zu lassen, sind diese Waffeln einfach himmlisch. In einem anderen Stil sind Poffertjes kleine, runde Pfannkuchen, die mit Puderzucker bestäubt und oft mit roten Früchten oder Aufstrichen serviert werden. Oliebollen, was so viel wie "Ölball" bedeutet, sind kleine Rosinenkrapfen, die traditionell am Neujahrstag und im Winter serviert werden. Sie sollen der Ursprung der berühmten amerikanischen Donuts sein, die im 17. Jahrhundert von den Holländern in die Gegend von New York gebracht wurden. Die Bossche Bol stammt aus der Stadt 's-Hertogenbosch, ist aber auch in Amsterdam in jeder Konditorei erhältlich. Diese große Profiterole wird mit Schlagsahne gefüllt, bevor sie mit einer Schicht Zartbitterschokolade überzogen wird.
Obwohl die Niederländer in der Küche nur wenige Gewürze verwenden, werden einige Gebäcke sehr großzügig mit Zimt, Nelken, Muskatnuss und anderen weißen Pfeffersorten aromatisiert. Dies gilt insbesondere für Spekulatius, die im ganzen Land zu jedem Heißgetränk serviert werden. Ontbijtkoek oder Peperkoek ist eine Art einheimischer Lebkuchen aus Roggenmehl. Auch wenn die beliebte appeltaart an sich nur ein Apfelkuchen ist, unterscheidet sie sich doch sehr von dem, was man in Frankreich kennt. Sie ist dicker und wird reichlich mit Rosinen und Gewürzen belegt. In einem anderen Stil ist die Limburgse vlaai eine Torte, die aus dem Süden der Niederlande stammt. Sie wird mit Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen gefüllt und dann mit Teigkreuzchen bedeckt, die ihr ihre Knusprigkeit verleihen.
Im Königreich des Bieres
Wie in Belgien sind auch in den Niederlanden die Herstellung und der Konsum von Bier tief in der Kultur verwurzelt, und seit dem Mittelalter entwickelte sich die Region zu einem wichtigen Brauereizentrum. Das Land ist einer der größten Bierproduzenten und -exporteure der Welt. Der Riese Heineken, diezweitgrößte Brauerei der Welt, besitzt weltweit fast 250 Marken, darunter das berühmte Heineken, aber auch das Amstel. Andere wichtige Brauereien sind Grolsch, Bavaria, Brouwerij 't IJ und Arcense Bierbrouwerij. Im Jahr 2024 gab es im ganzen Land über 800 Brauereien, darunter ein großer Anteil an Mikrobrauereien. In den meisten Kneipen wird das Bier vom Fass in einem sogenannten " een grote pils" (ein großes Pils ) serviert. Für einen kleineren Inhalt bestellen Sie " een pils " oder noch kleiner " een fluitje ".
Weißbier - besonders erfrischend - wird im Sommer getrunken. Die stärkeren dunklen Biere sind eher im Süden des Landes üblich, z. B. in der Provinz Limburg zwischen Belgien und Deutschland.
Von den 11 Trappistenbieren, die von der ATP(Authentic Trappist Product) anerkannt sind, werden zwei in den Niederlanden hergestellt. Das Trappe wird in der Abtei Unsere Liebe Frau von Koningshoeven im Dorf Berkel-Enschot gebraut, und das Zundert stammt aus der Brauerei De Kievit in der Abtei Unsere Liebe Frau vom Refugium in Zundert im Süden der Niederlande, unweit der belgischen Grenze.
Neben Bier gibt es in den Niederlanden auch eine kleine Weinproduktion, die stark im Südosten des Landes angesiedelt ist, wo das wärmere Klima im Sommer eine respektable Reifung der Trauben ermöglicht. Weitere Beispiele sind jenever, eine mit Wacholderbeeren aromatisierte Spirituose, die dem britischen Gin entspricht, beerenburg, ein Schnaps mit verschiedenen Aromaten (Enzian, Lorbeer, Lakritze, Wacholder usw.), und kraamanijs, eine Art Anisette.Advocaat schließlich ist ein cremiger Likör auf der Basis von Eiern, Zucker und Brandy (Traubenschnaps).
