Charakteristische Produkte
Die spanischen Wurstwaren sind sehr vielfältig und der Jamón Iberico, der zwischen Andalusien und der Extremadura hergestellt wird, ist eine besondere Ehre. Dieser Schinken, der nach den schwarzen Hufen der iberischen Schweine " pata negra " genannt wird, ist in drei Sorten erhältlich: bellota (frei lebende Schweine, die sich von Eicheln ernähren, die beliebteste Sorte), recebo (halb frei lebende Schweine, die Kräuter, Eicheln und Getreide fressen) und cebo (die nur Getreide fressen). Jamón de Jabugo, Jamón de Guijuelo, Dehesa de Extremadura und Los Pedroches haben eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Jamón serrano ("Bergschinken") bezieht sich auf die Sierra Nevada, und der beliebteste Schinken ist der Jamón serrano de Trevélez, der in 1700 m Höhe hergestellt wird. Der Cecina IGP, eine Spezialität aus getrocknetem Rindfleisch, stammt aus León, und der Lacón Gallego DOP ist ein luftgetrockneter Schinken aus Galicien.
Eine weitere Ikone ist die Chorizo, die überall hergestellt wird, aber die Chorizo de Pamplona (Navarra), die Chorizo riojano und die Chorizo de Cantimpalos (Kastilien und León) sind die beliebtesten. Die Chistorra de Navarra ist eine Kochwurst vom Typ Chorizo. Die "embutidos" aus Katalonien versprechen Überraschungen: Weißwurst(botifarra blanca), schwarze Blutwurst (botifarra negra) und verschiedene Wurstsorten(fuet, espetec, paltruc). Die Morcilla ist eine Art trockene Blutwurst aus Blut. Die aus Burgos stammende, sehr berühmte enthält Reis.
Auch die spanischen Käsesorten sind einen Besuch wert. In Navarra gibt es denIdiazabal und den Roncal aus Schafsmilch und in La Rioja den Camerano, dessen Geschmack dem des Ossau-iraty ähnelt. In der Extremadura genießt man die Torta del Casar aus Schafsmilch. In Asturien wird der Blauschimmelkäse von Cabrales hergestellt, der in Kastanienblätter eingewickelt wird. In Galicien können Sie Tetilla (Kuhmilchkäse in Form einer Brust) oder San Simón de Villalba (geräucherter Käse in Form eines Kreisels) probieren, und in Kantabrien entdecken Sie den recht scharfen Picon Bejes-Tresviso (Petersilie). In Kastilien-La Mancha wird einer der bekanntesten spanischen Käse hergestellt: der Manchego, der aus Schafsmilch hergestellt wird und seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) trägt.
Die Klassiker nach Regionen
Andalusien: In dieser vielfältigen Region sind kalte Eintöpfe wie Gazpacho (Tomate, Gurke, Paprika, Knoblauch, Brot und Olivenöl), Salmorejo (Tomate, Brot, Olivenöl, Essig, Knoblauch, Schinken) undAjoblanco (Knoblauch, Brot, Mandeln, Olivenöl) sehr beliebt. Als Tapas sind die montaditos - im Rest des Landes bocadillo genannt - zu erwähnen, kleine Sandwiches mit verschiedenen Belägen. Huevos a la flamenca (gekochte Eier mit Chorizo und luftgetrocknetem Schinken) sind ebenso beliebt wie Tortillitas de camarones (frittierte Krabbenküchlein) und Habas con jamón (Bohnen mit Schinken). Auf der Meeresseite sind Arroz caldoso marinero (Reis, der mit einer reichhaltigen Brühe aus Meeresfrüchten serviert wird), Fritura malagueña (ein Teller mit frittiertem Fisch und Meeresfrüchten), Cazuela de fideos (eine Brühe aus Nudeln und Meeresfrüchten) und Chocos con habas (Tintenfisch mit Bohnen) zu erwähnen. Auf der Landseite sollte man Plato alpujarreño (gemischter Teller mit Würstchen, Chorizo, gegrillter Blutwurst und Kartoffeln), Flamenquines (panierte und frittierte Schinken-Käse-Röllchen) aus Córdoba, Gurullos aus Almería (kleine reisförmige Nudeln mit Kaninchen und Safran) oder Ternera a la sevillana (Kalbfleisch in Olivensauce) probieren. Nicht zu vergessen Puchero (eine Art Eintopf mit Kichererbsen) oder Carne de monte en adobo (Wildschwein in Soße).
Aragonien: Dieländliche und robuste Küche Aragoniens beginnt mit Tapas wie madejas (eine Art Andouillette aus Lammdarm) oder huevos al salmorrejo (Eier mit Spargel, Wurst, Knoblauch und Petersilie). Pollo al chilindrón (Huhn, Paprika, Tomate und Schinken) erinnert an das baskische Huhn. Truchas a la aragonesa (Forelle) besitzen die gleiche Füllung. Bacalao ajoarriero ist ein Rezept für Kabeljau mit verschiedenen Gemüsesorten, aber immer mit Knoblauch und Tomaten. Ein Arme-Leute-Gericht ist der recao de Binéfar, ein Eintopf aus weißen Bohnen, Reis und Kartoffeln. Probieren Sie auch Chiretas (Lammdarm mit Reis und Innereien), Cardo con Almendras (Kardonen in einer cremigen Mandelsoße) und Borrajas con Almejas (Borretschblätter mit Venusmuscheln).
Asturien: Das Hauptgericht inAsturien ist die Fabada. Fabas (weiße Bohnen) werden in einem Eintopf gekocht und mit geräuchertem Kochschinken und Compango (Chorizo-Speck-Morcilla-Trio) serviert. Der pote asturiano enthält die gleichen Zutaten und zusätzlich Grünkohl. Die Variante namens fabes con almejes ersetzt das Fleisch durch Venusmuscheln. Chorizo a la sidra (gegrillte Chorizo in Apfelwein) ist eine sehr beliebte Tapa, ebenso wie Pastel de cabracho, eine Terrine aus Drachenkopf (Felsenfisch). Der asturische Cachopo schließlich ist ein Cordon bleu aus Kalbfleisch, das mit einer Salsa de Cabrales, einer cremigen Sauce aus Frischkäse und Cabrales-Blaukäse, serviert wird.
Kantabrien: Die typischen Gerichte sind cocido montañés (Eintopf aus weißen Bohnen, Grünkohl und Compango) oder cocido lebaniego (Kichererbsen, Kartoffeln, Grünkohl, Compango, Rindfleisch, Cecina und Klößchen aus Brotkrumen und Eiern). Die leichtere olla ferroviaria ist ein Eintopf aus magerem Fleisch mit passendem Gemüse. Probieren Sie auch Sorropotún (Thunfisch mit Tomaten und Kartoffeln), Almejas a la marinera (Venusmuscheln mit Tomatensoße, Pimenton und Weißwein), Maganos encebollados (Tintenfische in einer Zwiebel-Weißweinsoße) oder Rambas (frittierte Tintenfische) als Tapas.
Kastilien und León: Das Fleisch aus dieser Region ist sehr berühmt, z. B. der Chuletón de Ávila, ein Kalbskotelett vom Avileña-Kalb, das blutig serviert wird. Lechazo asado (Milchlamm) und Cochinillo asado (Spanferkel) werden im Holzofen gebraten. Bemerkenswert sind auch die Torreznos de Soria (frittierte Speckstreifen), Caracoles a la palentina (Schnecken mit Chorizo, Schinken, Tomaten, Knoblauch, Chili und Weißwein), Patatas a la importancia (frittierte Kartoffelscheiben, die anschließend mit Knoblauch geschmort werden, safran und Weißwein),Arroz a la zamorana (Reis mit Chorizo, Schinken, Paprika, Tomate und Chili) und Sopa de trucha (Forellensuppe mit süßem Chili auf einem Bett aus Brotscheiben). Ein ländliches Gericht par excellence ist dieOlla podrida , ein Eintopf aus Kichererbsen, Rind- und Schweinefleisch und Compango. Ein weiteres ländliches Gericht ist die Chanfaina, ein Eintopf aus Lammfleisch und Innereien in einer Tomatensoße mit Chili und Weißwein.
Kastilien-La Mancha: Die größte autonome Gemeinschaft des Landes verfügt über eine einfache, aber schmackhafte Küche wie Pisto Manchego, eine Art Ratatouille, die oft mit einem Ei gekrönt wird, oderAsadillo Manchego, ein Paprikakonfekt. Ein weiterer Klassiker istAtascaburras, eine Art Kabeljaubrandade, die mit hartgekochten Eiern garniert wird. Probieren Sie auch Gazpacho Manchego (Fleischeintopf - Kaninchen, Schwein, Geflügel, Wild - mit Tomaten und Zwiebeln, serviert auf ungesäuertem Brot), Perdices estofadas a la toledana (Rebhühner in einer Weißwein-Essigsauce), carcamusas toledanas (Eintopf aus Schweinefleisch und Gemüse der Saison, der mit Brot serviert wird) und gachas manchegas (eine Art Polenta aus dem Mehl von Gise - einer Hülsenfrucht - mit Speck, Chorizo, Chili und Knoblauch).
Katalonien: Die katalanische Küche istreich und vielfältig und glänzt mit Tapas wie Pa amb Tomàquet (Brot mit Tomaten und Olivenöl),Escalivada (gegrilltes Gemüse auf Brot mit Sardellen), Cargols a la llauna (gegrillte Schnecken mit Schmalz, Kräutern und Gewürzen), Calçots (gegrillte grüne Zwiebeln, die mit einer Salsa Romesco serviert werden: tomate, Paprika, Mandel und Olivenöl), coca de recapte (salzige Torte mit gekochtem Gemüse, Sardinen und Sardellen) undamanida catalana (eine Auswahl an Wurstwaren auf einem Salatbett). Auf der Meeresseite sind sarsuela (Eintopf aus Meeresfrüchten mit Tomaten, Zwiebeln und Safran) und suquet de peix (Fisch und Kartoffeln in Tomatensoße, serviert mit Aioli) zu erwähnen.Arròs a la cassola ist ein mit Kaninchen und Schweinefleisch gefüllter Reis in Soße, der an den Küsten mit Meeresfrüchten zubereitet wird. Im Winter werden faves ofegades (Bohnen mit Würstchen), conill amb xocolata (Kanincheneintopf mit Schokoladensoße), conill amb cargols (Kaninchen und Schnecken in Soße) undescudella i carn d'olla (Suppe mit Wintergemüse und Fleischklößchen) gegessen.
Valencianische Gemeinschaft: Die Region ist ein Paradies für den Reisanbau und die Heimat der Paella. Sie kann tradicional (Kaninchen, Huhn, Schnecken, verschiedene Gemüsesorten, alles mit Safran aromatisiert), marinera (Fisch und Meeresfrüchte) oder mixta (Fleisch und Meeresfrüchte) sein. Andere Reisgerichte sindarròs empedrado (Reis, Tomate, Kabeljau, weiße Bohnen),arròs a banda (Reis mit Fischrauch, Safran, Chili ñora, Garnelen und Tintenfisch), der oft mit Aioli serviert wird, undarròs negre (Reis mit Tintenfischtinte, Tomate, Garnelen und Tintenfisch).
Fideuá ist das Äquivalent zur Paella, allerdings mit Fadennudeln (spanisch: " fideos" ).Olla valenciana (Eintopf mit Reis, Gemüse, Kichererbsen, Fleisch und Würstchen), Titáina (Ratatouille mit Thunfisch und Pinienkernen),Esgarraet (Kabeljaukrümel mit roter Paprika, Knoblauch und Olivenöl, die mit Brot serviert werden) undAll i pebre (ölige Knoblauch- und Chilisauce, die mit Oktopus oder Aal serviert wird) vervollständigen die Liste.
Extremadura : Die zutiefst rustikale lokale Küche zeigt sich mit cachuela (Schweineleberpastete mit Knoblauch und Paprika), zorongollo (Salat aus eingelegten Paprikaschoten mit rohen Zwiebeln und hartgekochten Eiern), potaje de vigilia (Suppe aus Kabeljau, Kichererbsen, Spinat, Tomaten und hartgekochten Eiern), cojondongo de gañán (Salat aus altem Brot mit hartgekochtem Ei, Tomate, Paprika, Knoblauch und Olivenöl), perdices en escabeche (Rebhühner in einer Essigsoße mit kleinem Gemüse und Weißwein) und bacalao a la dorada (zerzupfter Kabeljau, Kartoffeln, hartgekochtes Ei, Olivenöl, Zwiebeln). Caldereta de cordero ist ein Lammragout mit Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln und Wein, das mit Pimenton, Thymian und Lorbeer gewürzt wird. Als Arme-Leute-Gericht par excellence sind Migas del Pastor eine Art Frikassee aus altem Brot, das mit Chorizo, Speck, Knoblauch und Pimenton belegt und manchmal mit einem Spiegelei gekrönt wird.
Galicien: In Galicien stehen Meeresfrüchte im Mittelpunkt: pulpo a feira (gewürfelter Oktopus mit Olivenöl und Pimenton), vieiras a la gallega (überbackene Jakobsmuscheln mit Tomate, Schinkenund Weißwein) und guiso de xoubas oder sardinillas (Sardineneintopf mit Kartoffel, Tomate und Pimenton). Caldo gallego wird mit Rindfleisch, Schinkenknochen, weißen Bohnen, Kartoffeln und grelos (zarte Rübenblätter) zubereitet. Für den cocido gallego werden die gleichen Zutaten verwendet, zusätzlich werden Kichererbsen hinzugefügt. Lacón con grelos ist ein Eintopf mit geräuchertem Kochschinken, Kartoffeln, Chorizo und grelos.Empanada gallega ist eine Blätterteigtorte, die mit einer Mischung aus Thunfisch, Tomate und Mais oder manchmal auch mit Fleisch oder Geflügel gefüllt ist. Pimientos de Padrón sind kleine, sehr scharfe grüne Paprikaschoten, die frittiert gegessen werden.
Madrid : Zu den Klassikern gehören papas bravas (frittierte Kartoffeln mit einer Soße aus Tomate, Chili, Zwiebel und Olivenöl, die manchmal mit Mayonnaise verbunden ist), bocadillo de calamares (Sandwich, gefüllt mit frittierten Tintenfischringen und Mayonnaise),ensalada San Isidro (Salat, Tomaten, Thunfisch, hartgekochtes Ei, Oliven und Kapern), sopa de ajo (Knoblauchsuppe mit Chilischoten, Brot und pochiertem Ei) und huevos estrellados (Spiegeleier auf einem Bett aus Pommes frites mit Schinken oder Chorizo). Nicht zu vergessen: besugo a la madrileña (gebackene Goldbrasse) und merluza a la madrileña (Seehecht mit Tomatensauce in Sherry). Auf der Fleischseite sind cocido madrileño (Eintopf mit Rind, Schwein, Würstchen, Gemüse, Kichererbsen), judías a la madrileña (weiße Bohnen, Chorizo, Speck) und rabo de toro (Eintopf aus Stierschwanz mit Rotwein und Tomaten) zu erwähnen, callos a la madrileña (Kalbs- oder Lammkutteln mit Chorizo, Morcilla und Paprika) oder riñones al jerez (Nierchen mit einer Essigsauce aus Zwiebeln und Sherry).
Murcia: An Tapas sind die marinera murciana zu nennen, eine Scheibe Rosquilla (Cracker), die mit russischem Salat (Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Mayonnaise) belegt und mit einer Sardelle verziert ist, die mojama (gesalzenes und getrocknetes Thunfischfilet, das auch in Andalusien und in der Region Valencia vorkommt),ensalada cantonal (Räucherlachs, geräucherter Kabeljau, Kapern, Essigzwiebeln, schwarze Oliven und Sardellen), zarangollo (Rührei mit Zucchini und Zwiebeln), morcilla de verano (Auberginenkompott mit Pinienkernen, Knoblauch und Oregano) und pisto murciano (Kompott aus Paprika, Auberginen und Tomaten). Pastel de cierva ist eine süß-saure Hähnchenpastete mit Pinienkernen, Zitronenschale und Mandeln, während Pastel de carne murciano eine kleine Fleischpastete mit Chorizo und hartgekochtem Ei ist. Michirones schließlich sind ein Eintopf aus getrockneten Bohnen, Knoblauch, Schinkenknochen, Chorizo, Speck, Lorbeer und Paprika.
Navarra : Zu den Klassikern dieser Region gehören bonito a la riojana (geschmorter Thunfisch in Tomatensoße), alcachofas con almejas a la navarra (Venusmuscheln mit Artischocken in Knoblauchsoße), trucha a la navarra (gegrillte Forelle, gefüllt mit Schinkenwürfeln), caldereta de conejo (Kaninchenragout mit Kartoffeln und Tomaten) und huevos carlistas (Eier in Bechamelsauce, paniert und gebraten). Der aus Navarra und La Rioja stammende Chilindrón de cordero ist ein Rezept für Lammfleisch, das in einer Tomaten- und Gemüsesoße geschmort wird.
Baskenland: In dieser einzigartigen gastronomischen Region heißen die Tapas Pintxos und bestehen aus kleinen Brotscheiben, die mit Fischpüree (Thunfisch, Sardinen usw.), Garnelen, Sardellen, Txaka (Krabbenstäbchen), aber auch mit rohem oder gekochtem Schinken belegt werden. Pulpo pinchose ist ein Pintxo aus in Öl gegrilltem Oktopus, während chistorra y padron ein Brot mit würziger Wurst ist. Kokotxas de merluza, das Kinn des Seehechts, wird in einer knoblauchhaltigen Soße gekocht. Seehecht Koxkera(merluza en salsa verde) besteht aus Seehecht, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Spargel, hartgekochtem Ei und Erbsen mit einer Kräutersoße. Bacalao al pil pil (Kabeljau in einer Knoblauchsoße mit Chili), Bacalao a la vizcaína (Kabeljau in einer Soße mit Piment d'Espelette, Knoblauch, Tomaten und Brotcroutons), Marmitako (weißer Thunfisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten) und Txangurro a la donostiarra (gekochte Seespinne mit Zwiebel, Tomate und Lauch) runden das Bild ab. Der baskische Begriff " txipirones/chipirones " bedeutet Tintenfisch, ob gegrillt, gebraten oder in einer Soße mit Zwiebeln und Weißwein(chipironesa lo pelayo) oder mit ihrer eigenen Tinte(chipirones en su tinta). Txuleta ist ein riesiges, blutendes Rinderkotelett, das in den baskischen Apfelweinkellereien serviert wird.
La Rioja: Chuletillas al sarmiento (Lammkoteletts in der Glut von Weinreben) ist ein typisches Gericht aus La Rioja, das bei Volksfesten wie dem Weinlesefest in Logroño gegessen wird. Klassisch sind auch pochas con codornices (Eintopf aus Wachtel und weißen Bohnen aus La Rioja), huevos a la riojana (gekochte Eier in einer Sauce aus Chorizo, Kartoffeln und Tomaten), patatas a la riojana (Bratkartoffeln mit Chorizo und Paprika) und caparrones (dickflüssige Suppe aus roten Bohnen und Chorizo).Embuchado riojano schließlich entspricht einer Andouillette, wird aber mit Lamm- statt Schweinedärmen zubereitet.
Desserts und Getränke
In Andalusien gibt es die piñonates (kleine Teigkugeln aus Mandeln, Sesam und Pinienkernen), die mantecados de Estepa (Mürbegebäck mit Zimt, Zitrone oder Kakao), die roscos de Loja (mit weißer Glasur überzogene Ringe), die bizcochos borrachos (eine Art Babas), die torrijas (ein French Toast mit Zimt) und die cortadillos de cidra (mürbe Kekse mit Zitronenfüllung) oder der tocinillo de cielo (ein Pudding mit Eiern und Karamell).
In Aragonien wird man die frutas de Aragón (in Likör kandierte Früchte) mit Schokoladenüberzug und der trenza de Almudévar (eine Art geflochtenes Brioche mit Mandel- und Nussfüllung, das mit weißer Glasur überzogen ist). In Asturien genießt man die casadielles (frittierte Teigtaschen mit einer Füllung aus zerstoßenen Walnüssen und Anis), die tarta gijonesa (Torte mit einer karamellisierten Turron-Creme als Crème brûlée), die charlotta gijonesa (Charlotte mit einer Turron-Creme, parfümiert mit Rum, garniert mit Maraschino-Kirschen), die carbayones (Blätterteiggebäck mit Mandelcreme und weißer Glasur) und die moscovitas aus Oviedo (feine Mandelkekse mit Schokoladenüberzug).
Kantabrien ist bekannt für seine sobaos(eine Art sehr leichter Biskuit mit Rum- oder Anisgeschmack), aber auch für seine quesadas, ein Pudding mit Frischkäse und Zimt. Kastilien und León ist berühmt für seine yemas aus Santa Teresa von Avila, eine Süßigkeit aus Eigelb und Zucker, die mit Zitrone und Zimt gewürzt ist. Ebenfalls empfehlenswert sind die hojaldres aus Astorga (Blätterteiggebäck auf Honigbasis), die mantecados de Portillo (trockene Kekse mit weißer Glasur) und der bollo maimón (sehr saftiger Kuchen in Form einer Krone). In Kastilien-La Mancha sind das Marzipan aus Toledo oder deralajú aus Cuenca (Nougat mit Mandeln und Honig) und die flores fritas (blütenförmige Krapfen in der Karwoche).
In Katalonien ist es unmöglich, nicht an die katalanische Creme zu erinnern, eine Art Crème brûlée mit Zitronen- und Zimtgeschmack. Mit derselben Creme wird auch das xuixoein Croissant, das frittiert und großzügig mit Zucker bestreut wird. Die panellets sind kleine Häppchen aus Marzipan und Pinienkernen. In der Region Valencia gibt es denarnadíein dichter Kuchen aus Kürbis- oder Süßkartoffelfleisch, der mit Zitrone und Zimt aromatisiert und mit Mandeln verziert wird und in der Karwoche zubereitet wird. Die wachse sind lange, dünne Brioches, die mit Horchata serviert werden. Typisch für die Extremadura sind die huesillos extremeños sind knusprige Kekse in Knochenform zu Allerheiligen.
Galicien ist vor allem bekannt für seine tarta de Santiago, ein mit Orangen- oder Zitronenschalen aromatisierter Mandelkuchen, der mit Puderzucker bestäubt und mit einem Kreuzmotiv versehen ist. Zu den weiteren Süßspeisen gehören u. a filloas (Pfannkuchen), der bica (sehr saftiger Zitronenkuchen), die almendrados de Allariz (kleine knusprige Mandelkekse) und die torta de Mondoñedo (Torte mit Wassermelonenkonfitüre, Mandeln und kandierten Früchten). In Madrid wird man ein Kompendium verschiedener spanischer Süßigkeiten finden, wie z. B. die rosquillas (Mürbeteigringe mit oder ohne Glasur) oder die buñuelos de viento (Krapfen aus Brandteig). Der roscón de reyes - unser "Dreikönigskuchen" - ist ein mit kandierten Früchten und Perlzucker bedeckter Brioche-Kranz, der am Dreikönigstag gegessen wird. Typisch für Madrid ist die corona de la Almudena ist identisch, aber mit Sahne gefüllt.
In Murcia sollten Sie die mantecados de Astorga (Kuchen mit Schweinefett), den pan de Galatrava (Pudding mit Zitronen- und Orangenschalen) und die erstaunlichen paparajotes(Krapfen aus jungen Blättern des Zitronenbaums, die mit Zimtzucker bestreut sind). Im Baskenland und in Navarra sind die pantxineta (Torte mit Konditorcreme, die mit Mandeln gekrönt wird), die cuajada (Pudding aus geronnener Schafsmilch) und Intxaursaltsa (Creme mit Walnüssen und Zimt). Die goxua stammt aus Vitoria, obwohl man dieses Dessert im gesamten Baskenland findet. Es handelt sich um einen mit Konditorcreme bedeckten Biskuit, dessen Oberfläche karamellisiert ist. In La Rioja sind die ahorcaditos sind Gebäckstücke in Form von Jakobsmuscheln, die mit Mandelcreme gefüllt sind. Ein weiteres Gebäck ist der fardelejo ist eine Spezialität aus der Gemeinde Arnedo in Form eines dreieckigen Blätterteigs mit Marzipanfüllung.
Kaffee ist ein fester Bestandteil der spanischen Kultur und man kann fast überall seinen café con leche schlürfen, entweder am Morgen oder mit einem Snack für die merienda (Zwischenmahlzeit). Der xocolata desfeta ist eine Mischung aus Getränk und Dessert. Diese heiße Schokolade ist so dick, dass man einen Löffel hineinstecken könnte, auch wenn man meistens Churros hineinsteckt. Typisch für Valencia ist der horchata de chufa ist ein schaumiges Heißgetränk aus Wasser und dem Pulver der Knolle der Erdmandel, einer lokalen Pflanze. Und schließlich der leche merengada ist eine Art Smoothie aus Milch, Eiweiß, Zitronenschale, Zucker und Zimt.
Weine und Spirituosen
In Spanien gibt es eine große Anzahl von DOP-Weinen (Denominacion de Origen Protegida
). In Andalusien sind dies der Condado de Huelva, der Lebrija, der Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, der Montilla-Moriles, der Sierras de Málaga und der Jerez, der in Frankreich besser unter dem Namen Xérès bekannt ist. In Aragonien werden Calatayud und Somontano hergestellt. Kastilien und León ist bekannt für Arlanza, Arribes, Bierzo, Tierra de León, Tierra del Vino de Zamora und nicht zuletzt für den prestigeträchtigen Ribera del Duero, einen der berühmtesten Weine Spaniens. In Kastilien-La Mancha sind die wichtigsten Weine der Almansa, der Manchuela, der Méntrida, der Mondéjar, der Ribera del Júcar, der Uclés und der Valdepeñas.In Katalonien gibt es eine große Anzahl von Weinen, die mit einer DOP ausgezeichnet sind. Dazu gehören Alella, Catalunya, Conca de Barberà, Costers del Segre, Empordà, Montsant, Penedès, Pla de Bages, Tarragona und Terra Alta sowie natürlich das berühmte Priorat, das mit einer DOCa oder Denominación de Origen Calificada
ausgezeichnet ist, dem prestigeträchtigsten Gütesiegel für einen spanischen Wein. In der Region Valencia gibt es drei DOP-Weine: Alicante, Utiel-Requena und Valencia. Die Extremadura ist für ihren Ribera del Guadiana bekannt, während Galicien unter anderem den Monterrei, den Rías Baixas, den Ribeiro und den Valdeorras zu seinen berühmten Weinen zählt. Die Vinos de Madrid ist die einzige DOP der spanischen Hauptstadt. Die Region Murcia hat drei DOP: Bullas, Yecla und La Jumilla. Das Baskenland ist bekannt für den Txacolí de Bizcaia, den Txacolí de Getaria und den Txacolí de Álava. La Rioja ist berühmt für den gleichnamigen, sehr beliebten Wein, der über eine DOCa verfügt, ein Gütesiegel, das nur zwei Weine in Spanien besitzen. Kantabrien und Asturien verfügen zwar nicht über Spitzenweine, sind aber für ihren hervorragenden Apfelwein bekannt, der seit 2002 eine DOP besitzt. Mit fast 90 Litern pro Jahr und Einwohner sind die Spanier die achtgrößten Biertrinker der Welt. Zu den beliebtesten Marken gehören natürlich Estrella, aber auch San Miguel, Cruzcampo, Mahou, Ambar, Damm oder Alhambra. Auf der Seite der Spirituosen findet man denorujo, ein aus Galizien stammender Tresterbrand, oder der patxarán, ein Schlehenlikör aus Navarra. Neben der Sangria, einer Mischung aus Rotwein und Fruchtstücken, deren - umstrittener - Ursprung auf den Antillen liegen könnte, gibt es weitere Cocktails wie den überraschenden kalimotxo oder Calimocho (Cola und Rotwein), oder der tinto de verano (Rotwein, Zitronenlimonade und zerstoßenes Eis).
