Lebensstil und regionale Produkte
Wenn man von irischen Produkten spricht, denkt man natürlich an die Kartoffel. Sie kam um 1580 ins Land und ihre Allgegenwart in Irland ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch eine politische Frage. Als die Insel unter englischer Herrschaft stand, hatten die katholischen Iren nur Zugang zu winzigen Parzellen und zogen sich auf den Kartoffelanbau zurück, da der Ertrag auf kleinen Flächen weitaus höher ist als der von Getreide. Die Abhängigkeit von diesem Wurzelgemüse war so stark, dass, als Mitte des 19. Jahrhunderts die Kraut- und Knollenfäule - ein parasitärer Pilz der Kartoffel - die Insel heimsuchte, die Folgen verheerend waren und eine Hungersnot auslösten, die zum Tod von fast einer Million Iren und einer Massenflucht in die USA führte.
Andere Gemüsearten sind z. B. Wirsing, Karotten, Weißkohl und Steckrüben, während traditionell Roggen, Gerste und Hafer die am häufigsten angebauten Getreidearten waren. Der nährstoffintensivere Weizen hat es schwerer, auf Heideflächen und in der Nähe von Torfmooren zu wachsen. Diese Böden sind jedoch ideal für die Schaf- und Rinderzucht. Das Connemara-Lamm oder Uain Sléibhe Chonamara ist mit einer g.g.A. ausgezeichnet. Auch Schweinefleisch wird seit jeher gegessen und zu Speck, Wurst und vielen anderen Produkten verarbeitet. Beispiele sind der Timoleague brown pudding g.g.A. und der Sneem black pudding g.g.A., zwei Rezepte für schwarze Blutwurst aus Schweineblut, Getreide und Gewürzen. Die Iren sind große Verbraucher von Milchprodukten. Der Imokilly regato g.U. ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus der Region Cork.
Für eine Insel mit rund 6200 km Küstenlinie, die zudem sehr fischreich ist, ist der Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten in Irland seltsam niedrig. Die Gründe dafür haben ihre Wurzeln auch in der englischen Kolonialzeit, in der das Recht auf Seefahrt für Iren sehr eingeschränkt war. Die Einheimischen suchten an den Stränden nach Meeresfrüchten und wurden so zum Symbol für das Elend und die Demütigung durch die Kolonialzeit. Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts haben die Iren diese Ressourcen jedoch wieder für sich entdeckt: Makrele, Kabeljau, Seehecht, Schellfisch, aber auch Muscheln, Hummer, Krabben usw. Die Austern aus Galway und die Garnelen aus der Bucht von Dublin sind sehr berühmt. Süßwasserfische wie Forellen sind ebenfalls beliebt. Irischer Lachs - insbesondere geräucherter - ist sehr beliebt und der Lachs von Clare Island hat eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe). Algen wie Carrageen und Dulse werden häufig in Meeresfrüchtegerichten verwendet.
Traditionell gibt es ein reichhaltiges Frühstück, gefolgt von einem vor allem in den Städten recht knappen Mittagessen (oft ein Sandwich), und ein frühes Abendessen gegen 18 Uhr, wobei man später am Abend Tee und Kekse genießt. Das full breakfast oder vollständige Frühstück wurde von Bauern entwickelt, die auf die Felder gingen. Es ist also besser, nach einer solchen Mahlzeit viel Bewegung einzuplanen. Heutzutage wird es eher als eine Art Brunch angesehen, den die irischen Städter am Wochenende zu sich nehmen, als ein richtiges Frühstück, das man jeden Morgen isst.
Die Klassiker der irischen Küche
DasIrish Breakfast ähnelt dem vollständigen englischen Frühstück und besteht aus Eiern, Speck, Würstchen, Toast, weißen Bohnen mit Tomate, Pilzen, gegrillten Tomaten, weißer Blutwurst (white pudding) undschwarzer Blutwurst (black pudding) mit einigen einheimischeren Produkten: soda bread, boxty (Kartoffelpuffer) etc.
Kartoffeln sind immer noch ein Grundnahrungsmittel bei den meisten Mahlzeiten. Colcannon ist ein reichhaltiges Püree aus Kartoffeln, Kohl mit einer großzügigen Portion Butter (oder Sahne), das mit grünen Zwiebeln aromatisiert wird. Das - sehr ähnliche - Champ enthält keinen Kohl. Ein weiteres ikonisches Rezept ist dasIrish Stew(Stobhach Gaelach), ein Eintopf aus Lammfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, der lange mit Schwarzbier (Guiness) köchelt. Dieses traditionelle Gericht zum St. Patrick's Day bestand historisch gesehen aus Schaffleisch, heute wird es jedoch oft durch Lamm- oder Rindfleisch ersetzt. Zu Weihnachten servieren die Iren Spiced Beef, gesalzenes und gewürztes Rindfleisch, das dann geschmort und wie ein kalter Braten in Scheiben geschnitten wird.
Schweinefleisch spielt eine wichtige Rolle und ist Bestandteil des berühmten Bacon & Cabbage, geräucherter Speck mit Kartoffeln und gekochtem Kohl in einer weißen Petersiliensoße. Ansonsten probieren Sie skirts and kidneys, einen Eintopf aus Fleisch und Schweinenieren, oder coddle, ein Gericht aus Schweinewurst, Speck, Kartoffeln und Karotten in einer Brühe. Crubeens sind einfach lange geschmorte und dann geschmorte oder panierte und gebratene Schweinefüße. Neben dem Black Pudding ist auch der White Pudding aus magerem Schweinefleisch, Leber und Gerste zu erwähnen. Im Gegensatz dazu sind Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten relativ selten und werden oft sehr einfach zubereitet. Erwähnenswert ist jedoch der sehr raffinierte Dublin lawyer, Hummer, der in einer cremigen Whiskysauce gegart wird.
Brote, Desserts und Getränke
Sie werden feststellen, dass die Iren sehr gerne Brot essen, das vor Ort Soda Bread genannt wird. Der Geschmack dieses Brotes unterscheidet sich sehr von dem, was wir kennen. Es ist weich und knusprig zugleich und verdankt seinen Namen dem Natriumbikarbonat, das hier die Backhefe ersetzt. Seine Konsistenz ähnelt daher der eines Kuchens. Der Teig besteht aus Weißmehl und Vollkornmehl und wird mit Butter angereichert. Er muss nur leicht geknetet werden und benötigt keine Ruhezeit. Ursprünglich wurde das Soda Bread in einem Topf im Kamin der Familie gebacken. Jeder irische Bäcker hat seine eigene Variante des Soda Bread entwickelt: Vollkorn, Ruch, Hafer, in der Form gebacken. Schmeckt köstlich mit Butter und Marmelade.
Ein weiteres traditionelles Gebäck ist der Barmbrack, eine Art Briochekuchen mit Rosinen, kandierten Schalen und Gewürzen. Nicht zu vergessen ist der Blaa, eine Art kleines Brioche, das sehr weich ist. Natürlich gibt es auch modernere Süßigkeiten aus dem Rest der Britischen Inseln: Karottenkuchen, Scones, Cupcakes, Apple Pie etc. Außerdem gibt es eine Vielzahl modernerer Kuchen, die lokale Produkte hervorheben, wie zum Beispiel Guiness-Brownie oder Baileys-Käsekuchen.
Diese Gebäcke werden immer mit einer guten Tasse Tee serviert. Irland ist mit über 2 kg pro Jahr und Einwohner der zweitgrößte Verbraucher der Welt, nach der Türkei und knapp vor dem Vereinigten Königreich. Jahrhunderts wurde dieses Produkt zuerst von den Engländern importiert. Da der Tee jedoch oft von unterschiedlicher Qualität war, wurde er in der Regel mit einer ordentlichen Menge Milch gemischt, was auch heute noch üblich ist. DerIrish breakfast tea ist eine robuste Mischung aus Assam- undCeylon-Schwarztee. Kaffee war historisch gesehen nicht gerade die große Spezialität des Landes, aber die Iren konsumieren ihn immer häufiger und die Cafés - in denen sich neugierige und anspruchsvolle Stadtbewohner tummeln - schießen wie Pilze aus dem Boden. Der Klassiker ist derIrish Coffee aus Kaffee und Whiskey, gekrönt mit Schlagsahne, der in den 1930er Jahren erfunden wurde.
Zwischen Bier und Whisky
Die Iren sind große Bierliebhaber und die Pubs werden eifrig besucht. Bier wird inPint (Pint) oderHalf Pint(Half P int oder Glass) serviert. Das berühmteste Bier ist natürlich das Guinness, ein fast schwarzes, sehr bitteres Stout-Bier mit einem Nachgeschmack von Kaffee. Wenn Sie ein milderes Bier bevorzugen, sollten Sie Murphy's (dunkel) oder Smithwicks (rot) probieren. Helle Biere sind nicht sehr verbreitet, aber das berühmteste ist das Harp, das in der Guinness-Brauerei gebraut wird. Sie finden auch viele internationale Biere.
Im Dezember 1759 beschloss der 34-jährige Arthur Guinness, eine kleine, stillgelegte Brauerei am St James's Gate in Dublin zu übernehmen. Zu dieser Zeit wurden im ländlichen Irland vor allem Whiskey und Gin getrunken, und die vorhandenen Biere waren nicht von guter Qualität. Arthur Guinness' dunkles Bier war ein solcher Erfolg, dass es alle englischen dunklen Biere verdrängte und sie vom irischen Markt verdrängte. Mehr noch: Es wird auch in England ein großer Erfolg. Das Guinness-Bier zeichnet sich durch seine dunkle Farbe aus, die auf extrem geröstete Gerste zurückzuführen ist. Um 1820 wurde das Adjektiv "stout" (das ein starkes, dickflüssiges Bier kennzeichnet) hinzugefügt, um diese Art von dunklem Bier zu bezeichnen. 1825 ist das Guinness Stout auch im Ausland vertreten. Ab 1833 ist die Guinness-Brauerei offiziell die größte in Irland und 1914 wird sie zur größten der Welt.
Das flüssige Gold der Insel ist jedoch der Whiskey, der seit 1980 als IGP-Produkt hergestellt wird. Übrigens sagt man in Irland genauso wie in den USA "Whiskey". Die Bezeichnung "Whiskey" wird auch im Rest der Welt verwendet. Man unterscheidet mehrere Kategorien wie Pure Pot Still Whiskey, der aus Gerste und gemälzter (gekeimter) Gerste hergestellt und in einer Brennblase destilliert wird. Single Malt Whiskey ist ein Whiskey, der in einer einzigen(Single) Destillerie aus gemälztem Getreide, Gerste oder Roggen hergestellt wird. In Irland stellen nur Bushmills und Cooley Single Malt Whisky her. Single Grain Whiskey ist traditionell ein Whiskey aus ungemälzter Gerste, die heute oft durch eine Getreidemischung auf Maisbasis ersetzt wird, die auch Gerste, gemälzte Gerste (höchstens 30 %), Roggen und Weizen enthält. Nur Cooley und Midleton stellen Grain Whiskey her.
Bushmill, Tullamore Dew und Jameson sind die bekanntesten Destillerien. Aber Whisky gibt es auch in einer Vielzahl von Produkten wie Bailey's oder Waterford Cream (Whiskey-Cremes), Irish Mist (Likör aus Whiskey, Honig und Pflanzenextrakten) und Hot Port (heißer Portwein, der mit Whiskey verlängert und mit einer Zitronenscheibe, die mit einer Nelke gespickt ist, versehen wird).
