Typische Produkte und Lebensweise
Vom 13. bis zum 16. Jahrhundert kam es häufig zu Invasionen der Sarazenen. Diese orientalische Prägung spiegelt sich in einigen Spezialitäten der Region wider, die Zutaten wie Pinienkerne, Mandeln oder auch Rosinen enthalten. Jahrhundert beeinflusste die spanische Herrschaft die lokale Küche, indem sie neue Lebensmittel wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln aus der Neuen Welt einführte, aber auch Kabeljau, der im Nordatlantik gefangen wurde. Gegenüber dem Tourismus, der seit den 1970er Jahren explosionsartig zunimmt, hat sich in den letzten Jahren auf der Insel ein gastronomischer Widerstand entwickelt, insbesondere durch die Gründung von Vereinigungen für ländliche Entwicklung wie Elba Taste, die sich durch die Förderung lokaler Produkte auszeichnen. Die Insel produziert übrigens ein extra natives Olivenöl(olio extravergine di oliva dell'Elba) mit dem Gütesiegel IGP von ausgezeichneter Qualität. Die salzige Luft von Elba verleiht den Oliven einen besonderen Geschmack und Duft. Unter den vielen regionalen Gemüsesorten ist der Palmkohl Nero di Toscana mit seinen langen, gekräuselten Blättern und seinem leicht bitteren Geschmack besonders erwähnenswert.
Auf dem Archipel wie im übrigen Italien folgt eine vollständige Mahlzeit in einer Trattoria, einer Osteria oder einem Ristorante einem genauen Protokoll: Antipasti (Vorspeisen), Primo Piatto (erster Gang - Nudeln, Reis oder Suppe), Secondo Piatto (Fleisch oder Fisch) und Contorni (Beilagen, meist Gemüse) und Dolci (Desserts). Wie die übrigen Mittelmeerländer essen die Italiener spät. Man nimmt das Mittagessen gegen 13:00-14:00 Uhr ein und das Abendessen wird sehr selten vor 20:00 Uhr eingenommen. In Restaurants wird auf die Rechnung ein coperto aufgeschlagen, eine Art Trinkgeld, das Bedienung, Brot usw. beinhaltet. Wasser ist meist kostenpflichtig und man wird Ihnen von Anfang an Flaschen anbieten.
Die Basics der Küche von Elba
Die fischreichen Gewässer rund um Elba bieten den Inselbewohnern eine Fülle von Fischarten wie Thunfisch, Bonito, Makrele, Sardinen und Sardellen, Seespinnen und natürlich den unverwüstlichen Oktopus. Aber auch Gemüse darf nicht fehlen, wie die köstliche Gurguglione, eine Art Ratatouille, die sowohl warm als Beilage als auch kalt auf einer gerösteten Brotscheibe mit Knoblauch alsAntipasto serviert wird.
Cacciucco, das Symbol der Stadt Livorno und ihrer Region - zu der auch Elba gehört -, ist ein Eintopf, der eine Vielzahl von Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Krake, Meeraal, Muscheln usw. enthält, die lange in einer mit Weißwein gewürzten Tomatensoße geschmort werden. Ein weiterer Klassiker ist Stoccafisso alla riese , ein Kabeljau-Eintopf (stoccafisso, von englisch stockfish) mit iberisch-maurischen Einflüssen, der mit Tomaten, Sardellen, Zwiebeln, Basilikum, schwarzen Oliven, Pinienkernen und Kapern garniert wird. Gefüllte Sardinen oder Sardellen (sardine/acciughe ripiene) werden mit einer Mischung aus Paniermehl, Knoblauch und Petersilie garniert. Erwähnenswert sind auch die Spaghetti alla margherita
(lokale Bezeichnung für die Seespinne/Granseola), die mit einer delikaten Soße aus Seespinnenfleisch, Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Chili serviert werden.Ob alla cacciatora (nach Jägerart) zubereitet, gekocht, geschmort oder als Salat - auf Elba ist der Oktopus in allen Variationen zu haben! Der Krake ist nicht sehr attraktiv, aber sein Fleisch hat einen feinen Geschmack. Bis Ende der 1980er Jahre war es nicht ungewöhnlich, Verkäufern zu begegnen, die mit einem Kochtopf und kleinen Gabeln bewaffnet die Tentakel des Oktopus zusammen mit einem Glas Aleatico verkauften. Alle Einwohner und Bergleute trafen sich nach Feierabend auf den Dorfplätzen. Ein Brauch, der für viele leider ausgestorben ist. Eines der Hauptrezepte der Insel ist Polpo all'elbana, ein Oktopus, der lange mit Kartoffeln und Kräutern schmort. Ansonsten wird der einfache Polpo lesso
einfach gekocht, in Stücke geschnitten und mit einem Schuss Olivenöl beträufelt.Desserts und Getränke
Die Schiaccia di Pasqua ist eine der berühmtesten elbischen Süßigkeiten und entstand in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in der Toskana. Die Schiaccia ist ein typisches Ostergebäck und erfordert eine recht lange Zubereitungszeit. Diese Brioche ist für ihren einzigartigen Geschmack bekannt, der eine Mischung aus Minzlikör, Anis und Orangenschale ist. Die Schiaccia briaca hingegen wird eher für die Weihnachtszeit gebacken. Sie enthält Rosinen und Pinienkerne, Wein und natürlich Alchermes, einen süßen Likör, der mit Zimt, Muskat, Vanille und Nelken aromatisiert wird und dem die rote Farbe zu verdanken ist.
Eine weitere lokale Spezialität ist die Schiacciunta, ein großes, knuspriges Gebäck mit Zitronenschale, das in den kälteren Monaten des Jahres zubereitet wird. Für dieses Rezept wird keine Butter, sondern Schweineschmalz verwendet. Sportella ist eine Art kranzförmiges Anisbrot mit überlappenden Enden, das zu Ostern von Verlobten ausgetauscht wurde. An den Berghängen der Insel wachsen viele Kastanienbäume und so ist es ganz natürlich, dass auf den Tischen der rustikale Castagnaccio zu finden ist, ein Kuchen aus Kastanienmehl, der mit Pinienkernen und Trockenfrüchten belegt ist. Schließlich sind die Imbollite
ein sehr altes Gebäck, das den recht kompakten Scones mit Feigen ähnelt.Der Honig (miele
) von Elba gilt als einer der besten des Landes und auf der Flagge der Insel - die von Napoleon selbst entworfen wurde - sind sogar drei Bienen abgebildet. Es kann aus Kastanien- oder Eukalyptusholz bestehen, aber auch aus selteneren Holzarten wie Rosmarin, Disteln, Heidekraut, Lavendel und Erdbeerbaum. In Bezug auf Wein kann sich die Insel rühmen, wertvolle DOC-Weine zu produzieren, eine 1967 erhaltene kontrollierte Herkunftsbezeichnung: Elba rosato (Rosé), Elba bianco (Weiß) und Elba rosso (Rot). Wir werden uns mit zwei weniger bekannten, aber sehr vielversprechenden Rebsorten beschäftigen: Ansonica und Vermentino. Die berühmteste Rebsorte ist jedoch der Aleatico, der eine kontrollierte und garantierte DOCG-Bezeichnung trägt, die höchste Auszeichnung für Wein in Italien. Diese seltene rote Rebsorte, Napoleons Lieblingssorte, ist ein Likörwein, der ähnliche Aromen wie Muskat aufweist. Die Trauben werden bei sehr hoher Reife ausgewählt und gepflückt und sechs bis zehn Tage lang der Sonne ausgesetzt, bevor sie auf klassische Weise vinifiziert werden.
