Charakteristische Produkte
Bei den Käsesorten sind der Castelmagno und derOssolano aus dem Piemont sowie der Fontina aus dem Aostatal zu nennen. Unter den lombardischen Käsesorten ist der Taleggio hervorzuheben, nicht zu vergessen der Gorgonzola und der Mascarpone, die ebenfalls im Piemont zu finden sind. Der Hochpustertaler ist ein Tomme aus Trentino-Südtirol. In Friaul-Julisch Venetien wird der Montasio, ein Kuhmilchkäse, hergestellt, während derAsiago von den Almen Venetiens stammt. Während Grana Padano in ganz Norditalien hergestellt wird, wird Parmigiano Reggiano - sein prestigeträchtiger Cousin - nur in der Emilia-Romagna produziert. In Umbrien wird Pecorino hergestellt, der mit Trüffel aromatisiert(Pecorino tartufo) oder in Traubentrester verfeinert(Pecorino alla vinacce) wird. Der Pecorino sardo - aus Schafsmilch - ist der symbolträchtigste Käse Sardiniens. Weitere Beispiele sind der birnenförmige Casizolu aus Kuhmilch oder der cremige Dolce Sardo. Bemerkenswert ist auch der sehr seltsame und unappetitliche casu marzu, der auf Sardinisch wörtlich "verfaulter Käse" heißt und Maden der Käsefliege enthält. Nur für die Abenteuerlustigsten.
In Latium ist der unumgängliche Pecorino Romano zu erwähnen. Der Mozzarella di bufala Campana ist das Emblem Kampaniens und besitzt eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Dieser Käse wird aus Büffelmilch hergestellt, während ein aus Kuhmilch hergestellter Mozzarella den Namen " fior di latte " trägt. Weitere Käsesorten sind Scamorza und Provola, frisch oder geräuchert(affumicata), und Ricotta di fuscella. Ricotta ist jedoch in der gesamten südlichen Hälfte des Landes zu finden. Die Burrata wurde in den 1930er Jahren kreiert und ist mit der Burrata di Andria g.g.A. das Symbol Apuliens. Stracciatella di bufala ist eine zartschmelzende Zubereitung aus Pasta Filata-Käse und Sahne, die der Füllung der Burrata ähnelt. Weiter südlich sind der Pecorino di Filiano (Basilicata) und der Pecorino del Monte Poro und der Pecorino Crotonese (Kalabrien) zu erwähnen, während der Caprino della Limina - aus Kalabrien - aus Ziegenmilch hergestellt wird. Der Caciocavallo silano aus Kalabrien ist ein birnenförmiger Käse aus gezogener Masse. Zu den sizilianischen Käsesorten gehören auch der barrenförmige Caciocavallo ragusano, Piacentinu ennese (Käse mit Safran und schwarzem Pfeffer) und der gereifte, trockene Ricotta salata zum Reiben.
Zu den klassischen piemontesischen Wurstwaren gehören Motsetta (Trockenfleisch) und Crudo di Cuneo, während die Blutwurst aus dem Aostatal ein Markenzeichen des Aostatals ist. In der Lombardei sind die Bresaola und die Slinzega aus den Bergen des Veltlins hervorzuheben. Der Südtiroler Speck oder Speck Alto A dige ist ein klassischer geräucherter luftgetrockneter Schinken aus dem Trentino-Südtirol. Der Prosciutto San Daniele ist die wichtigste Wurstsorte in Friaul-Julisch Venetien. Aus der Emilia-Romagna stammen der Prosciutto di Parma und der Culatello di Zibello, der aus dem Herzen der Schinkenkeule hergestellt wird. Mortadella ist eine Spezialität aus Bologna und in ganz Norditalien verbreitet.
Das Schweinefleisch aus Norcia in Umbrien ist berühmt und wird für die Herstellung von Prosciutto di Norcia verwendet. In der Toskana sind der Prosciutto di Casentino, der Speck aus Colonnata und die Finocchiona (eine mit Fenchelsamen aromatisierte Salami) hervorzuheben. In den Abruzzen ist die Mortadella di Campotosto eigentlich eine große Salami mit einem Stück Fett im Inneren. Aus Latium stammt Guanciale, das aus reich gewürzter Schweinebacke zubereitet wird. Zampina di Sammichele ist eine Wurst aus Schafsfleisch, die mit Tomaten, Pecorino und Basilikum aromatisiert wird und aus Apulien stammt. In Kalabrien kann man unmöglich die unumgängliche soppressata di Calabria, eine pikante Salami, und die 'nduja, eine sehr scharfe Schweinewurst mit einer feinen, fast cremigen Textur, die als Brotaufstrich, Pizzabelag oder Pasta verwendet wird, übersehen. Lucanica di Picerno ist eine Trockenwurst aus Schweinefleisch mit mildem Chili und Fenchelsamen, die aus der Basilikata stammt. Coppa - getrocknetes Schweinefleisch - ist wie Pancetta im ganzen Land zu finden, aber die hervorragenden Coppa piacentina aus der Emilia-Romagna und Capocollo di calabria sind besonders empfehlenswert.
Die Vielfalt der von Italienern verzehrten Gemüsesorten ist beeindruckend, vor allem in der südlichen Hälfte des Landes. Zu den bekanntesten gehören Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika, Kürbis, Kartoffeln, Erbsen, grüne Bohnen, Kohl und Brokkoli, aber auch weniger bekannte, meist Blattgemüse wie Ragdichio, Cavolo nero, Barba di frate, Rapini und andere. Nicht zu vergessen sind natürlich die Hülsenfrüchte (weiße Bohnen, Kichererbsen, Linsen usw.). In Piemont und der Lombardei werden fast 95 % des italienischen Reises angebaut, darunter die Sorten Carnaroli und Arborio. Pilze sind sehr häufig, wie Steinpilze(porcini) und Trüffel(tartufa). Besonders hervorzuheben ist der sehr begehrte weiße Trüffel aus Alba im Piemont (zwischen 2 000 und 7 000 € pro Kilo). Die italienische Küche verwendet mäßig viele Gewürze, aber je weiter man in den Süden kommt, desto häufiger wird Chili verwendet, insbesondere in Kalabrien und der Basilicata(Peperoncino calabrese und Peperone crusco). Der Zafferano (Safran) dell'Aquila DOP aus den Abruzzen ist sehr berühmt. Nicht zu vergessen sind die aromatischen Kräuter wie Basilikum, aber auch Petersilie, Lorbeer, Oregano oder Salbei.
Auch Obst ist zahlreich, insbesondere Zitrusfrüchte, die von Zitronen aus Sorrent bis zu Blutorangen aus Sizilien reichen. Kalabrien produziert übrigens 95 % der Bergamotten der Welt. Auch Trockenfrüchte wie Mandeln, Walnüsse, Pistazien - aus Sizilien - und Haselnüsse - aus dem Piemont - sind sehr beliebt. Das Land ist derzweitgrößte Olivenölproduzent der Welt, und auch wenn es einen ganzen Artikel bräuchte, um sie alle zu nennen, seien einige Perlen erwähnt: Garda DOP (Venetien, Lombardei und Trentino-Südtirol), Riviera Ligure DOP, Toscano IGP, Umbria DOP, Colline Pontine DOP (Latium), Irpinia - Colline dell'Ufita DOP (Kampanien), Terra di Bari DOP (Apulien), Lametia DOP (Kalabrien), Monti Iblei DOP (Sizilien) oder auch Sardegna DOP. Der aus der Emilia-Romagna stammende Aceto Balsamico di Modena wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt und reift 5 bis 6 Jahre in Fässern.
Zwischen Antipasti und Pizza
Antipasti sind Appetithäppchen, die in allen möglichen Formen zubereitet werden können und den spanischen Tapas oder den orientalischen Mezze entsprechen. Im Piemont ist die Bagna cauda (Sardellencreme) mit Gemüse und Rohkost zu erwähnen. Polpette di verza (panierte Kroketten aus Grünkohl, Kartoffeln und Käse), Sciatt (Kroketten aus Buchweizenmehl und Käse), Mondeghili (panierte Rindfleisch- und Mortadellabällchen) und Margottini alla bergamasca (mit Käse gepuffte Puddingstücke) sind typisch für die Lombardei. In Trentino-Südtirol sind die Brettljause (eine Auswahl an Käse und Wurstwaren aus den Bergen), aber auch die Tirtlen (frittierte Roggentaschen, gefüllt mit Spinat, Ricotta, Kartoffeln oder Sauerkraut) und Cajincí Arestis (frittierte Kartoffelteigtaschen mit Ricotta- und Spinatfüllung) zu nennen.
In Venetien gibt es Sarde in saor (frittierte und in Essig eingelegte Sardinen), Sepe nere (Tintenfische in Tinte), Moeche fritte (frittierte Weichschalenkrabben) und Insalata di ma re (Meeresfrüchtesalat), polpette (Fleischbällchen), melanzane/zucchini in carrozza (Auberginen- oder Zucchinikrapfen mit Mozzarella) und crostini (getoastete Brotscheiben mit verschiedenen Belägen). In der Toskana werden Antipasti in Form vonAffettati Misti (große gemischte Wurstplatte) oder Panzanella (toskanischer Brotsalat mit Tomate, Gurke, Basilikum und Olivenöl) serviert. Nicht zu vergessen die Crostini di fegato (mit Kaninchenleberpastete bestrichene Crostini ), während man in Umbrien die Crostini al tartufa (Crostini mit Trüffelcreme) bevorzugt. Die olive all'ascolana - ursprünglich aus den Marken - werden mit einer Hackfleischmischung gefüllt und paniert. Ligurien bietet viele Antipasti: acciughe sotto sale (Sardellen in Salz), brandacujun (Kabeljaubrandade), friscioeu (Kabeljaukroketten) oder insalata di polpo (Krakensalat). Einfache Frittelle sind kleine Krapfen aus grünen Zwiebeln(cipolla) oder Zucchiniblüten(fiori di zucca), wobei letztere auch mit Ricotta gefüllt sein können. Die Farinata ist ein Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der der Socca aus Nizza ähnelt.
Um das Essen in Latium zu beginnen, probieren Sie supplì alla romana, Risottobällchen mit Tomate, die mit Mozzarella gefüllt, dann paniert und frittiert werden, während supplì in bianco keine Tomate, sondern Schinken enthalten. Sehr beliebt sind auch filetti di baccalà, frittierte Kabeljaugerichte. Ebenfalls am Meer liegen die calamari fritti alla romana , klassische frittierte Tintenfischringe. Zwischen Abruzzen und Molise genießen Sie einfache Crostini alla chietina (frittiertes Brot mit Sardellen und Kapern), Scapece alla vastese (frittierter Fisch, der in mit Safran aromatisiertem Essig eingelegt wird) oder Antipasti alla giuliese (eine Mischung aus kalten Meeresfrüchten mit Petersilie, Knoblauch und Olivenöl).
In Kampanien sollten Sie Alici alla scapece (frittierte Sardellen mit einer Vinaigrette aus Knoblauch, Pfeffer, Oregano und Petersilie), Polipetti affogati (kleine Kraken in Tomatensoße), Frittatine di pasta (panierte Teigkroketten mit Schinken und Käse) und Mozzarella in carrozza (paniertes Mozzarella-Sandwich) ausprobieren. Die berühmte Insalata Caprese (Tomate-Mozzarella-Basilikum) kommt natürlich von Capri. Der König des sizilianischen Streetfoods sind dieArancini, ein mit Käse, Tomaten und/oder Fleisch belegter Reisball, der paniert und perfekt frittiert wird. Im Herbst werden überall in Italien gegrillte Steinpilze(funghi porcini arrosto) zubereitet.
Es gibt viele herzhafte Gebäcke wie die ligurische Focaccia, ein Briochebrot mit viel Olivenöl, das pur oder belegt gegessen werden kann. Auf Sardinien gibt es die Panada sarda, eine mit Nudeln, Lammfleisch, Kartoffeln und Tomaten gefüllte Torte, während die Pizzetta sfoglia eine kleine Stulle ist, die mit Tomatenpüree, Kapern und Sardellen gefüllt ist. Tortino di carciofi ist ein Artischockenpudding mit Pecorino. Ein Klassiker in den Straßen Neapels ist das Panino napoletano, ein gerolltes Brot mit Käse- und Salamiwürfeln. In Apulien sind die Panzerotti zu erwähnen, frittierte Teigtaschen aus Pizzateig, die mit Tomaten, Käse, Fleisch usw. gefüllt sind, aber auch der Rustico, eine Teigtasche aus Blätterteig, die meist mit Tomaten und Mozzarella gefüllt ist. Die Focaccia barese aus Bari ist ein weiches Brot, das mit Tomaten und Oliven verziert wird. Murseddu aus Kalabrien ist eine schwere Pastete aus Fleisch und 'nduja, während u' pastizz 'rtunnar eine Stulle mit Schweinefleisch, Ziegenkäse und Ei ist, die aus der Basilicata stammt. In Sizilien ist auch der pani ca meusa zu erwähnen, ein "Hamburger" mit lange geschmorten Kalbsinnereien.
Die echte neapolitanische Pizza, die seit 2017 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt wurde, ist ein wahrer Genuss. Zu nennen sind die Marinara (Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl), die Margherita (Tomate, Mozzarella, Basilikum), die Napoletana (Sardellen, Kapern, Tomaten, Mozzarella), die Quattro Formaggi (Gorgonzola, Mozzarella, Fontina und Parmeggiano, mit oder ohne Tomate) oder die quattro stagioni/quatre saisons (Tomate, Pilze, Artischocken, Oliven, Mozzarella, Schinken), und nicht zu vergessen die Calzone in Form eines Stollens oder die Pizza fritta, ein frittierter Stollen (Schinken, Ricotta, Tomate und/oder Salami). Die für Turin typische Pizza al tegamino oder al padellino ist eine kleine, dicke Pizza, die in der Pfanne gebacken wird. Die Sardenaira ist eine ligurische Pizza ohne Käse, mit Tomaten und Sardellen, und die Pizza bianca con patate e fagiolini ist eine Pizza ohne Tomaten mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Mozzarella und Pesto. Die "römische" Pizza ist eine dünnere und knusprigere Version der traditionellen neapolitanischen Pizza. Der Begriff "sizilianische Pizza" umfasst die Sfincione aus Palermo (eine Brioche-Pizza mit Tomaten, Sardellen und Käse) und den Pizzolo aus Syrakus (eine gefüllte Pizza mit Käse und Wurst).
Im Königreich der Pasta
Die " Pasta " ist absolut untrennbar mit der italienischen Küche verbunden und wird im ganzen Land in unzähligen Formen und Rezepten angeboten. Im Piemont sind beispielsweise Agnolotti zu nennen, Fleischravioli, die mit Salbeibutter serviert werden können(Agnolotti del plin). Die Gnocchi al Castelmagno - auf Kartoffelbasis - werden mit einer Käsesoße übergossen. Im Aostatal kann man chnéfflene genießen, ein Gericht aus kleinen Nudeln(spatzles), die mit geschmolzenem Käse serviert werden. In der Lombardei sind gefüllte Nudeln beliebt: Marubini cremonesi (eine Füllung aus Hackfleisch, Mortadella, Salami und Grana Padano) werden in einer Brühe serviert. Agnolotti pavesi werden mit stufato alla pavese (Rindfleischeintopf mit Wein, Gemüse und Gewürzen) gefüllt. Außerdem gibt es Pizzoccheri (Buchweizen-Tagliatelle mit Käse, Kartoffeln und Kohl) und Gnocchi di zucca (Kürbis).
In Tirol sind die Knödel oder Canederli zu erwähnen, Semmelknödel in Brühe; die Kaspressknödel (mit Käse und Zwiebeln) werden gegrillt. Spätzle sind frische Nudeln, die in Wasser gekocht und dann in der Pfanne gebraten werden. Hirtenmakkaroni oder Maccheroni alla pastora sind Penne mit Würstchen, Erbsen, Pilzen, Sahne, Tomatensoße und gekochtem Schinken. Schlutzkrapfen oder Mezzelune sind halbmondförmige Ravioli, die mit Ricotta und Spinat, manchmal auch mit Kartoffeln, Pilzen oder Fleisch gefüllt sind. Die aus dem Friaul stammenden Cjarsons sind Kartoffelravioli mit einer Füllung aus Wildkräutern und Ricotta. Bigoli sind lange Nudeln aus Venetien, die mit einer Sardellensoße(Bigoli in salsa) oder mit Entenragout (Bigolicon l'anatra) serviert werden. Pasta e fagioli schließlich sind flache Nudeln in einer Sauce aus weißen Bohnen. Ragù alla bolognese ist eine Ikone der Küche der Emilia-Romagna und kann mit Tagliatelle serviert werden oder als Füllung für Lasagne al forno mit Bechamelsauce dienen. Erwähnenswert sind auch Cappelletti (kleine Tortellini mit Fleischfüllung, die in einer Brühe serviert werden) und Tortelli alla piacentina, die mit Rindfleisch gefüllt sind.
In Umbrien wird die Pasta alla Norcina mit einer Soße aus Sahne und Wurstbrät übergossen. Ciriole oder Strangozzi sind lange Nudeln mit Tomatensoße(Strangozzi alla spoletina) oder Trüffel(Strangozzi al tartufo). Bemerkenswert sind Gnocchi al sugo d'oca (Tomatensoße mit gehacktem Gänsefleisch) oder Gnocchi alla collescipolana (Tomatensoße mit weißen Bohnen und Wurst). In den Marken sollte man Vincisgrassi probieren, das lokale Äquivalent zur Lasagne. Passatelli sind Nudeln aus Paniermehl, Eiern und Parmesan. Maccheroncini al fumé bestehen aus Nudeln mit einer Tomaten-Sahne-Pancetta-Soße. Ravioli nudi sind Klößchen aus Ricotta, Eiern und Parmesan in Tomatensoße, die aus der Toskana stammen, ebenso wie Tortelli di patate, mit Kartoffeln gefüllte Nudeln mit Parmesan. Pesto alla genovese (Basilikum, Pinienkerne, Pecorino, Knoblauch und Olivenöl) ist ein Muss in der ligurischen Küche, ebenso wie die Salsa di noci, eine Nusscreme. Zu den gefüllten Nudeln zählen Pansoti (Ravioli, die mit einer Ricotta-Spinat-Rucola-Mischung gefüllt sind) und Lasagne alla ligure (mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Pesto gefüllt und anschließend mit Béchamel und Mozzarella überbacken).
Auf Sardinien kann man sich an Culurgiones erfreuen, das sind tellerförmige Ravioli, die mit Kartoffeln, Pecorino und frischer Minze gefüllt sind. Bemerkenswert sind auch malloreddus alla campidanese (Safran-Gnocchi mit Tomatensoße und Wurstbrät) oder Fregola, kleine, im Ofen geröstete Grießbällchen, die in einer Brühe gekocht und manchmal mit Venusmuscheln serviert werden(Fregola con arselle). Außerdem gibt es Spaghetti all'astice (Hummer), all'aragosta (Languste) oder alla bottarga (mit bottarga di muggine, getrockneten und dann mit Olivenöl und Petersilie geräucherten Eiern der Meeräsche). Guanciale und Pecorino Romano sind Bestandteil eines der bekanntesten römischen Gerichte: Spaghetti alla Carbonara, die mit geschlagenem Ei und vor allem ohne Sahne garniert werden! Weitere Beispiele sind Bucatini all'amatriciana (scharfe Tomatensoße mit Chili, Guanciale und Pecorino), Penne all'arrabbiata (Tomatensoße mit Knoblauch, Chili und Basilikum) oder Spaghetti cacio e pepe (cremige Soße mit Pecorino und Pfeffer). Gnocchi alla romana enthalten keine Kartoffeln, sondern werden aus Grieß, Milch und Eiern zubereitet. Sie werden sowohl mitSalbeibutter (burro e salvia) als auch mit Tomatensoße und Pecorino serviert. Zwischen Abruzzen und Molise sind Fusilli alla molisana(Fusilli mit Lamm- und Tomatensoße) und Spaghetti alla chitarra - "Gitarre" auf Italienisch - zu nennen, die auf einem mit Metalldrähten gefransten Gitter geschnitten werden, was eckige und nicht runde Nudeln ergibt. Pallotte cace e ove abruzzesi sind weiche Käsebällchen in einer Tomatensoße mit Basilikum.
In Kampanien gibt es unzählige Nudelrezepte: spaghetti alla puttanesca (Tomate, Oliven, Kapern), Spaghetti/linguine alle vongole (Venusmuscheln, Weißwein, Knoblauch und Petersilie), Spaghetti aglio, olio e peperoncinole (Knoblauch, Olivenöl und Chili), Gnocchi alla sorrentina (Tomatensoße mit Fleisch und zart schmelzendem Mozzarella) und Pasta e patate (kurze Nudeln mit Kartoffel- und Provola-Soße). Unter den Soßen ist Ragù alla napoletana zu erwähnen, das dem Ragù alla bolognese recht ähnlich ist. Er enthält mehr Tomaten und weniger Fleisch und eignet sich als Füllung für Lasagne. In Neapel wird sie mit Ricotta und nicht wie in Bologna mit Béchamelsauce belegt. Trotz seines Namens stammt Sugo alla genovese (Sauce mit Pulled Beef und eingelegten Zwiebeln) aus Neapel und nicht aus Genua. DasRagù alla pugliese aus Apulien kann aus verschiedenen Fleischsorten bestehen: Schwein, Kalb, Huhn, Kaninchen, Lamm oder sogar Wild, das manchmal mit Pancetta und Schweinewurst ergänzt und mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gewürzt wird.
Weiter südlich sind Spaghetti con la mollica alla calabrese (Knoblauch, Chili, zerdrückte Sardellen, Paniermehl), Pasta con i peperoni cruschi(Orechiette mit gebratener Chili und Paniermehl) oder Tumacë me tulë (Tagliatelle mit Tomate, Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Paniermehl und gehackten Walnüssen) in der Basilicata zu erwähnen. Ragù potentino oder 'ndruppeche (Basilicata) ist eine Tomatensoße mit Fleisch und gewürfelter Salami pezzente, die mit Chili und Fenchel aromatisiert wird. In Sizilien gibt es für jede Provinz Nudelrezepte: Catania(pasta alla norma: Tomatensauce mit Aubergine), Palermo(pasta con le sarde: Sardinen, Pinienkerne, Fenchel, Safran und Rosinen), Agrigento(cavatelli all'agrigentina: tomatensoße mit Basilikum und Ricotta), Trapani(Spaghetti alla trapanese: Tomatenpesto und Schafskäse), Messina(pasta con pesce spada: Tomatensoße mit Weißwein und Schwertfisch) und Syrakus(Spaghetti alla siracusana: mit einer Knoblauch-Sardellen-Soße, die mit gerösteten Semmelbröseln bestreut ist). Die Spaghetti ai ricci di ma re werden mit Seeigelkorallen, Knoblauch und Petersilie garniert. Varianten der Cannelloni ripieni (Teigröhren, die mit einer Mischung aus Fleisch, Spinat und Käse gefüllt, mit Tomatensoße übergossen und im Ofen überbacken werden) findet man hingegen im ganzen Land.
Reis, Gemüse und Suppen
Pasta bietet eine unendliche Anzahl an Rezepten, aber es gibt auch viele Gerichte mit Reis und Gemüse. Der Klassiker aus der Lombardei ist das Risotto alla milanese, das mit Safran gewürzt ist. Erwähnenswert ist auch das Risotto alla monzese (Wurstbrät und Safran). In der Region Piemont gibt es das einfache Risotto alla piemontese, das mit Weißwein, Zwiebeln und Grana Padano zubereitet wird, während Risotto al barolo Rotwein enthält. Panissa piemontese ist ein Risotto mit roten Bohnen und Wurstbrät. In Venetien ist Reis sehr beliebt: Risotto al nero di seppia (Tintenfischtinte), al tastasal (Wurstbrät) oder all'Amarone (in Rotweinbrühe gekocht). Risotto di sclopit (mit Blättern der Silene, einem wilden Gras) und Risotto agli urticions (mit jungen Hopfensprossen) sind Klassiker in der Region Friaul-Julisch Venetien. Im Aostatal ist tortino di riso alla valdostana (Reisgratin mit Parmesan und gewürfelter Rinderzunge) zu erwähnen. Tiella barese schließlich ist ein Auflauf aus Reis, Kartoffeln und Muscheln, der aus Apulien stammt.
Polenta - Maisgrieß - wird in der gesamten Po-Ebene gegessen. Sie wird meist als Beilage zu Fleisch in Sauce oder manchmal auch zu Fisch serviert. In den Bergen kann sie aber auch mit Buchweizenmehl(Polenta taragna) oder Käse(Polenta concia) zubereitet werden. Die Polenta all'Abruzzese wird mit Wurst in Tomatensoße gekrönt. Im Aostatal ist die reichhaltige Fonduta valdostana ein Fondue aus Fontina-Käse, manchmal mit weißem Trüffel. Als Tiroler Klassiker ist das Gröstl eine Kartoffelpfanne mit Fleisch, Speck, Zwiebeln und Spiegelei. Frico ist ein Fladen aus Kartoffelpüree, Zwiebeln und Montasio, der aus dem Friaul stammt. In den Abruzzen genießt man Patate maritate (Kartoffelgratin, Scarmoza und Pecorino). In Kampanien ist Gattò di patate(Kartoffelauflauf mit Salami und Käse) beliebt, während in Apulien Pitta di patate (Kartoffelauflauf mit einer Schicht Tomatensoße und schwarzen Oliven) zubereitet wird. pane frattau , das "Gericht der Armen" aus Sardinien, besteht aus Pane carasau (Brot), das mit Tomatensoße, Pecorino und einem pochierten Ei übergossen wird. Als arabisches Erbe ist in Sizilien Cous Cous alla Trapanese oder Couscous nach Trapani-Art zu erwähnen, der mit Fisch und Meeresfrüchten, Tomaten und Safran gefüllt ist.
Im Süden gibt es verschiedene Gemüsegerichte, z. B. Fricandò di verdure eine Art Ratatouille aus den Marken. In Ligurien sollte man Polpettone di melanzane probieren ("Brot" aus Auberginen und Ei, belegt mit Salami und Mozzarella, in Semmelbröseln gewälzt und frittiert). In der Gegend um Rom ist Cicoria ripassata zu nennen, eine Zichorienart, die in Öl mit Knoblauch und Chili angebraten wird. Artischocken werden als carciofi alla giudia (frittiert) oder als carciofi alla romana (kandiert in einer Sauce aus Weißwein, Olivenöl, Zitrone und Minze) zubereitet. In Kampanien sind Zucchini alla scapece (frittierte Zucchini mit Essig, Knoblauch und Minze), Parmigiana di melanzane oder Aubergine à la parmesana (Auberginenscheiben mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan überbacken) zu nennen. Die klassischen Peperoni ripieni (Paprika) und Zucchini ripiene (Zucchini ) werden mit Hackfleisch gefüllt. Es gibt viele Bohnengerichte, z. B. Fagioli in umido, einen würzigen Eintopf aus weißen Bohnen. In Kalabrien genießt man fave e cicorie (Bohnenpüree mit in Olivenöl angebratenen Chicoréesprossen), peperoni arrostiti alla calabrese (gegrillte Paprika im Salat) oder peperoni ripieni alla calabrese (mit Fleisch gefüllte Paprika, die im Ofen gebacken wird). Parmigiana di melanzane calabrese ist ein Auberginenauflauf, der mit Mozzarella, Tomatensoße und Schinkenwürfeln oder Wurstbrät belegt wird, während die Auberginenscheiben mit Ziegenkäse gefüllt, paniert und dann frittiert werden. Caponata schließlich ist das sizilianische Äquivalent zu Ratatouille, allerdings mit Oliven.
Auch die Suppen sind vielfältig, z. B. die Zuppa di Valpelline (Suppe aus Brot, Kohl, Speck und Fontina) aus dem Aostatal oder die berühmte Minestrone alla milanese, eine Gemüsesuppe mit Reis und Speck. In Trentino-Südtirol ist die Zuppa d'orzo oder Gerstensuppe (Perlgerste, Bohnen, Kartoffeln, geräucherter Speck) zu erwähnen. Jota ist eine Suppe aus weißen Bohnen, Sauerkraut und geräuchertem Speck, die für Friaul-Julisch Venetien typisch ist. In Umbrien gibt es auch minestra di farro (Suppe mit Dinkel, verschiedenem Gemüse und Schinken) undimbrecciata (Eintopf aus Getreide und Hülsenfrüchten mit Speck und Tomate). In den Marken sollten Sie sich die Lumachelle all'urbinate(Nudelsuppe mit Kohl, Geflügelleber, Tomate und Wurst) nicht entgehen lassen. Pappa al pomodoro, das Emblem der toskanischen Küche, ist eine cremige Tomatensuppe mit Knoblauch, Basilikum und Brot. Minestrone alla genovese ist eine Reis- und Gemüsesuppe mit ligurischem Pesto.
Fleisch und Geflügel
In Italien wird man eine Vielzahl von Hauptgerichten mit Fleisch finden. Im Piemont gibt es Brasato al Barolo (Rindfleischeintopf mit Pancetta, Gemüse, Gewürzen und Rotwein), Vitello tonnato (dünn geschnittenes, pochiertes Kalbfleisch, kalt, mit einer Creme aus Thunfisch, Sardellen, Olivenöl und Kapern) und Carne cruda all'albese (Kalbstartar mit Grana Padano und manchmal weißem Trüffel). Erwähnenswert sind auch fritto misto alla piemontese (Innereien vom Rind oder Kalb, Würstchen, Polenta-Kroketten und Zucchinischeiben, alles frittiert) oder bollito misto (Rindfleisch, Huhn, Innereien, Würstchen und Gemüse, in einer Kurzbrühe gegart), das mit bagnet verd (einer Sauce aus Petersilie, gekochtem Eigelb, Sardellen, Essig und Brotkrumen) serviert wird. Im Aostatal kann man sich an Carbonade valdostana (Rinderragout mit Zwiebeln und Rotwein), Costoletta alla valdostana (Cordon bleu mit Kalbfleisch) undInvoltini di Fénis (Kalbsroulade mit Motsetta und Fontina) erfreuen. In der Lombardei ist das Schnitzel nach Mailänder Art oder Cotolette alla milanese ein Muss, ebenso wieOsso buco alla milanese (Kalbshaxe mit Markknochen, in Tomatensoße mit Gremolata: gehackte Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale). Erwähnenswert ist auch Stracotto di bue (Rindfleischeintopf mit Wein, Gemüse und Gewürzen), der mit Polenta serviert wird.
Gulasch triestino, die lokale Version des ungarischen Gulasch (Rindfleisch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln), ist ein Klassiker der Küche von Friaul-Julisch Venetien. Bemerkenswert sind Cevapčići, lange Kroketten aus gegrilltem Hackfleisch, die mit rohen Zwiebeln serviert werden und ursprünglich aus dem Balkan stammen und in dieser Region an der Grenze zu Slowenien üblich sind. In Venetien sollte man sich Fegato alla veneziana (Kalbsleber mit Zwiebeln), Brasato all'Amarone (Rinderragout mit Rotwein), Lesso e pearà (Eintopf mit Rindfleisch und Wurst), Grigliata mista (gemischtes Grillfleisch) und Carpaccio di cipriani (Rindfleischcarpaccio mit Rucola, Parmesanspänen und Kapern) nicht entgehen lassen. Zampone e lenticchie (Linsen und Zampone di Mondena: mit Wurstbrät gefüllter Schweinefuß), Cotechino di Modena (dicke Wurst mit Hülsenfrüchten), Fave stufate (Bohnen mit Mortadella ) und Stracotto alla piacentina (Rindfleischeintopf mit Tomate, Karotte und Rotwein) sind typisch für die Emilia-Romagna. In Umbrien genießen Sie gegrillte Lammkoteletts(agnello a scottadito) und Porchetta, ein ganzes gebratenes Schwein, das mit Innereien, Gewürzen und Kräutern gefüllt wird und in Mittelitalien weit verbreitet ist. Galantina marchigiana, eine gehackte Kalbs- und Schweinelende mit hartgekochten Eiern und Mortadella, die kalt in Scheiben serviert wird, ist typisch für die Marken, ebenso wie Tournedos Rossini (Tournedos mit Gänseleber, Trüffel und Marsalasauce), die dem in Pesaro geborenen Komponisten Gioachino Rossini zu Ehren gereicht werden.
In Florenz sind Bistecca alla fiorentina, ein dickes, blutiges Rindersteak, und Fegatelli (Schweineleberspieße vom Grill) zu erwähnen. Die Innereien werden mit Trippa alla fiorentina (Kutteln in Tomatensoße) gewürdigt. In Ligurien gibt es coniglio alla sanremese (geschmortes Kaninchen in einer Soße mit Oliven, Nüssen, Kräutern und Rotwein), cinghiale alla cacciatora (Wildschweinragout mit Rotwein und Tomaten), capra e fagioli (Ziegenragout mit weißen Bohnen) und stecchi alla genovese (Hühner-, Kalbs- oder Rindfleischspieße in Bechamelsoße und anschließend paniert). Erwähnenswert ist auch Cima alla genovese (Kalbsbrust, die mit einer Mischung aus Hackfleisch und kleinem Gemüse gefüllt, pochiert und kalt in Scheiben serviert wird). Typisch für Sardinien ist porceddu, ein Spanferkel, das über Holzfeuer gebraten wird, undagnello con carciofi ist ein Rezept für Lamm mit Artischocken, während su ghisadu ein Rindfleischeintopf mit Tomaten und Rotwein ist. In Latium sind Stracci di antrodoco (dünne Pfannkuchen, die mit einem Rindfleischragout gefüllt, mit Tomatensoße und Parmesan übergossen und im Ofen überbacken werden), Involtini alla romana (Rinderrouladen mit Schinken und kleinem Gemüse in Tomatensoße) zu erwähnen, saltimbocca (dünne Kalbsschnitzel, die mit Rohschinken und Salbei gerollt und in Weißwein geschmort werden) sowieAbbacchio alla romana (Lammkoteletts in einer Knoblauch-Sardellen-Sauce).
In den Abruzzen sind Ragù di castrato, eine reichhaltige Tomatensoße mit Lamm- oder Hammelfleisch, Speck und Weißwein, aber auch Pecora alla callara, ein Hammelragout mit Karotten, Zwiebeln, Thymian und Lorbeer, zu nennen, während Capra alla neretese ein Ziegenragout mit Paprika ist. Typisch für den Apennin sind die Arrosticini, Spieße aus Hammelfleisch. Die aus Molise stammende Pampanella ist ein Gericht aus gebratenen Schweinefleischscheiben, die in einer Mischung aus Knoblauch und Chili mariniert werden. In Kampanien gibt es Saltimbocca alla Sorrentina (dünne Kalbsschnitzel mit Tomate, Rohschinken und überbackenem Mozzarella), Scaloppine alla Napoletana (paniertes Kalbsschnitzel mit Knoblauch, Kapern und Tomate), Polpettone (mit Speck gespickter und mit hartgekochten Eiern gefüllter Hackbraten) oder Spezzatino (Kalbfleisch-Gemüse-Eintopf mit Tomate und Weißwein). In Apulien sind bombette pugliesi (kleine Kalbfleischscheiben, gefüllt mit Pancetta und Caciocavallo) und braciole alla barese (Rinderrouladen mit Parmesan in Tomatensauce) zu nennen. Lamm wird in der Basilikata geschätzt, z. B.Agnello alla lucana, das mit Gemüse gebraten wird, es sei denn, Sie bevorzugen Polpette alla mammolese (Fleischbällchen mit Ziegentomme in Tomatensoße) aus Kalabrien. In Sizilien schließlich genießt man Falsomagro (Kalbsroulade mit Wurstbrät und hartgekochten Eiern) und Coniglio alla stemperata (geschmortes Kaninchen mit Pinienkernen, Kapern, Gemüse und Weißwein).
Geflügel ist in Italien weniger verbreitet, aber wir wollen einige Rezepte notieren. Im Piemont gibt es Pollo alla Marengo (Huhn, Tomate, Pilze, Weißwein), das manchmal durch Kalbfleisch ersetzt wird. In den Lagunen Venetiens serviert manAnatra alla vallesana (Ente in einer Sardellen-Essig-Sauce gegart). In Umbrien schätzt man Friccò all'eugubina (geschmortes Huhn mit Tomate und Weißwein), während man in den Marken Pollo in potacchio all'anconetana, einen Hühnereintopf mit Tomate, Zwiebel, Rosmarin, Weißwein und Chili, vorzieht. Das Pollo alla cacciatora oder "Hühnerjäger", das mit Pilzen, Kräutern, Tomaten und Rotwein geschmort wird, ist ein Klassiker aus der Toskana. Fricassea di pollo alla ligure (geschmortes Huhn in einer cremigen Weißweinsoße mit Pinienkernen und Erbsen) ist beliebt, ebenso wie pollo alla romana (geschmortes Huhn mit karamellisierten Paprikaschoten).
Fisch und Meeresfrüchte
Es gibt auch Secondi auf der Grundlage von Meeresfrüchten. In Friaul-Julisch Venetien sind das klassische brodetto di pesce (Fischsuppe mit Tomate und Weißwein), boreto alla graisana (leichte Steinbutt-Suppe) und baccalà al pomodoro (Kabeljau in Tomatensoße mit Knoblauch und Petersilie) zu nennen. Granseola alla Trieste ist ein Rezept für pochierte Seespinne, die mit Zitronensaft, Pfeffer und Petersilie aromatisiert wird. In Venetien gibt es Kabeljau als Baccalà alla vicentina, der in Milch geschmort und mit Parmesan überbacken wird, oder als Baccalà mantecato, ein knoblauchreiches Kabeljaupüree. La zuppa di cozze e vongole ist eine Suppe aus Miesmuscheln und Venusmuscheln in Weißwein. Seppia con piselli alla romagnola (Tintenfisch mit Tomaten- und Erbsensoße) ist typisch für die Emilia-Romagna. In Umbrien sind tegamaccio trasimeno (Fischeintopf mit Tomate und Zwiebel) und regina in porchetta (gebratener Karpfen mit Fenchel und Speck) erwähnenswert. In den Marken genießt man brodetto marchigiano (Fisch- und Meeresfrüchtesuppe), merluzzo alla marchigiana (Seehecht mit Tomate, Knoblauch und Petersilie), stoccafisso all'anconetana (Kabeljau mit Kartoffel, Tomate, Oliven, Sardellen und Weißwein) und lumachine di ma re (Meeresschnecken mit Tomatensoße, Knoblauch, Weißwein und Dill). Tintenfische können gefüllt(calamari ripieni) oder in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch und Sardellen gekocht werden(calamari alla marchigiana).
Calamari alla toscana (Tintenfisch mit kandiertem Spinat) und Triglie alla livornese (Meerbarben in Tomatensoße) sind typisch für die Toskana. In Ligurien ist die Burrida zu erwähnen, die eine Suppe aus Kabeljau, Meeresfrüchten, Tomaten und Kartoffeln ist. Weitere Beispiele sind Cappon magro (Salat aus hartgekochten Eiern, Garnelen, Thunfisch und vorgekochtem Gemüse auf einem Bett aus Crackern, angemacht mit Salsa verde), Acciughe ripiene (frische Sardellen, gefüllt mit Ei, Petersilie und Parmesan), Baccalà al verde (Kabeljau in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch und Petersilie) und Bagnun (Suppe aus frischen Sardellen mit Tomate).Aragosta alla catalana (Languste) oder Tonno alla catalana (Thunfisch) ist ein warm-kaltes Gericht aus Fisch oder Meeresfrüchten, das auf einem Bett aus frischen Tomaten und Zwiebeln mit Olivenöl serviert wird; beide kommen ursprünglich aus Sardinien. Cassola sarda ist eine mit Tomaten aromatisierte Suppe aus Meeresfrüchten. Zwischen Abruzzen und Molise können die Muscheln mit Paniermehl, Tomaten und Parmesan(cozze alla vastese) oder mit einer Safrancreme(cozze allo zafferano) belegt werden. Brodetto di pesce alla Termoli ist eine Suppe aus Fisch und Meeresfrüchten mit Tomate und Weißwein.
In Kampanien sollte man sich die Zuppa di cozze (Muschelsuppe mit Tomaten und Knoblauch) und die Zuppa di pesce (Fischsuppe mit Meeresfrüchten und Tomate) nicht entgehen lassen. Liebhaber von Meeresfrüchten werden fritto misto, ein Frittiergericht mit kleinen Fischen und Meeresfrüchten (Tintenfisch, Garnelen usw.), oderimpepata di cozze, Miesmuscheln in einer Brühe mit Chili und Petersilie, die mit Brot serviert werden, ausprobieren. Typisch für die Küche Apuliens sind cozze alla tarantina, Miesmuscheln in Tomatensoße. In Kalabrien sind scapece gallipolina (frittierte Sardellen, die in mit Safranessig versetztem Paniermehl eingelegt sind) oder zuppa di pesce alla Gallipolina (Suppe aus Fisch und Meeresfrüchten mit Tomaten) zu nennen. Stocco alla mammolese ist ein Eintopf aus Kabeljau, Kartoffeln, Tomaten und Oliven. Baccalà alla lucana ist eine Spezialität aus Basilicata, bei der Kabeljau mit Chili, Tomaten und Oliven kandiert wird. Bottarga di tonno oder "sizilianischer Kaviar" ist eine Tasche aus gesalzenem Thunfischrogen, die meist frittiert und mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie serviert wird. Nicht zu vergessen sind Musciuma (getrockneter Thunfisch), Tonno alla palermitana (geschmort mit Weißwein, Knoblauch, Sardellen) oder Tonno alla marinara (mit Tomate, Basilikum, Oliven). Erwähnenswert ist auch pesce spada alla ghiotta (Schwertfisch im Ofen mit Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Oliven).
Dolci e caffè
Obwohl sich die Italiener um die Urheberschaft des Eises (gelati) streiten, das man an jeder Straßenecke kaufen kann, gibt es in jeder Region eigene Desserts. Im Piemont gibt es Zabaione oder Sabayon (eine luftige Mousse aus Eiern und Marsala-Wein) mit Savoiardi oder Löffelbiskuits, Gianduia, den Vorläufer von Nutella, und Panna Cotta. Im Aostatal sind die Flantze (ein großes Gebäck mit Rosinen, Mandeln, Nüssen und Orangenschalen) und die Meloulin (ein Brioche mit Rosinen und Rum) hervorzuheben. Der Star in der Lombardei ist der Panettone, ein Weihnachtsgebäck, das mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen belegt ist. Erwähnenswert ist auch die Colomba di Pasqua, eine Brioche in Form einer Taube, die zu Ostern mit Mandeln und Perlzucker gefüllt wird. In Tirol kann manApfelstrudel, den berühmten Apfelstrudel, und Tirolerkuchen (Haselnuss- und Schokoladenkuchen) genießen. In Venetien gibt es Pan del Doge, ein dichtes Brioche mit Rosinen, kandierten Orangenschalen und Mandeln, und zu Weihnachten Pandoro, ein aus Verona stammendes Brioche, sowie das unvermeidliche Tiramisu, das angeblich in Treviso erfunden wurde. In Friaul-Julisch Venetien gibt es zu Weihnachten und Ostern Presnitz, eine Blätterteigschnecke mit einer Füllung aus Nüssen, Mandeln, Trockenfrüchten, Schokolade, Rum und Gewürzen, und Gubana, eine spiralförmige Brioche mit einer Füllung aus Trockenfrüchten und Nüssen.
In Umbrien werden zu Ostern Ciaramicola, ein kranzförmiger Orangenkuchen, der mit Alkermes (Gewürzlikör) gefärbt und mit einer weißen Glasur überzogen wird, und Torciglione (eine schlangenförmige Torte, die mit einer Mischung aus Mandeln und Pinienkernen gefüllt ist) zubereitet. In den Marken sind Cremini fritti (Würfel aus Konditorcreme mit Zitrone, paniert und frittiert) und Frustingo(ein Weihnachtskuchen aus getrockneten Feigen, Walnüssen, Mandeln, Honig und Zitrusschalen, der mit Traubenmost gebunden wird) zu nennen. In der Emilia-Romagna findet man Castagnaccio (dichter Kuchen aus Kastanienmehl mit Pinienkernen und Mandeln), Torta Tenerina (Schokoladenfondant) undZuppa Inglese, eine Art Tiramisu mit Schokoladencreme und in Alkermes getränkten Keksen. In der Toskana sind die Schiacciata alla fiorentina (Biskuit mit Vanille und Orange) und die Frittelle di San Giuseppe (mit Orange und Zitrone aromatisierte Krapfen) zu erwähnen. Der Brandteig soll in Florenz erfunden worden sein und Profiteroles sind im Restaurant üblich. In Ligurien genießt man die unumgängliche Pandolce (Hefeteigkuchen, belegt mit Rosinen, Pinienkernen, kandierten Zitronen und mit grünem Anis aromatisiert). Wenig überraschend stammt der Biskuit - pan di Spagna - aus Ligurien. Er dient als Grundlage für die Torta sacripantina (in Marsala getränkter Kuchen, gefüllt mit Mascarpone-Kakao-Creme).
Auf Sardinien gibt es Seadas, mit Frischkäse und Orangenschalen gefüllte Teigtaschen, die mit Honig übergossen werden, Amaretti di Oristano, knusprige Mandelkekse, und Pardulas, Törtchen aus Ricotta, Eiern und Safran. In Latium sind die Crostata ricotta e visciole, eine mit Sauerkirschen und Ricotta gefüllte Torte, und der Maritozzo, ein kleines, mit Schlagsahne gefülltes Brioche, zu erwähnen. In den Abruzzen und Molise gibt es Celli ripieni (Mürbeteigtaschen mit einer Füllung aus Traubenmarmelade, Kakao und Zimt) oder Cicerchiata (kleine kugelförmige, mit Honig getränkte Krapfen, die oft zu einem Kranz zusammengesetzt werden). Parrozzo ist der Weihnachtskuchen der Abruzzen, in Form einer Kuppel aus Biskuit mit Mandeln und Amaretto, die mit Schokolade überzogen ist. In Kampanien ist das wohl bekannteste Dessert der Baba au rhum, der wie ein Korken geformt und mit Schlagsahne garniert ist. Ebenfalls erwähnenswert sind Zeppole (Krapfen in Lammform, gefüllt mit Konditorcreme und Amarenakirschen), Struffoli (kleine Krapfen mit Orangenschalen und Honigguss), Sfogliatella (muschelförmige Blätterteigtaschen, gefüllt mit Ricotta und Orangenschalen), Torta Caprese (Schokoladenkuchen) und Delizie al limone (Zitronensüßspeise).
In Kalabrien und der Basilicata werden zu Ostern ginetti calabresi (Mürbeteigringe aus Zitrone und Anis), petrali (mit Trockenfeigenpüree, Mandeln, Gewürzen, Nüssen und Orangenschalen gefüllte Teigtaschen) und tartufo (Trüffel) di Pizzo, eine Kugel aus Haselnusseis mit einem Kern aus fließfähiger Schokolade und mit Kakaopulver überzogen, genascht. In Apulien ist der Pasticciotto ein mit Konditorcreme gefülltes Törtchen aus Mürbeteig, während der Bocconotto eine kleine, mit Schokolade gefüllte Mandeltorte ist. In Sizilien gibt es die Cassata Siciliana, einen Biskuitkuchen mit einer Füllung aus Ricotta, kandierten Früchten und Orangenschalen, der mit Marzipan verziert und mit einer weißen Glasur überzogen ist. Zu erwähnen sind auch die Cannoli, frittierte Teigröhren, die mit einer Ricotta-Schokoladenpepita-Orangenschalen-Creme gefüllt sind, und nicht zu vergessen die moderneren Versionen mit Pistazien, Schokolade, Himbeeren oder Nutella. Eine besondere Erwähnung verdienen die Frutti alla Martorana, handkolorierte Früchte aus Marzipan, die verblüffend realistisch aussehen.
Kaffee ist ein Eckpfeiler der italienischen Kultur und wird in vielen verschiedenen Formen angeboten. Neben den Klassikern Espresso, Ristretto und Cappuccino gibt es auch Caffè lungo (verlängert), con panna (mit einem Schuss Sahne), Latte macchiato (heiße Milch, Milchschaum mit einem Espresso) und Caffè freddo (Eiskaffee). In Turin sollte man den Marocchino probieren, einen Mini-Cappuccino, der mit Kakao verfeinert wird, und nicht zu vergessen den Bicerin, eine leckere Mischung aus Kaffee, heißer Schokolade und Milchcreme.
Weine, Biere und Liköre
Italien ist der größte Weinproduzent der Welt im Jahr 2022 und muss in der Weinwelt nicht mehr vorgestellt werden. Zu den Klassikern aus dem Piemont gehören Barolo, Nebbiolo und Barbaresco, aber auch Spumante d'Asti und Muscat de Monferrato. In der Lombardei findet man den Oltrepó Pavese, den Barbera, den Bonarda und den Lambrusco, einen spritzigen Rotwein. In Trentino-Südtirol sind zwei autochthone Rebsorten (Lagrein und Vernatsch) zu erwähnen. Friaul-Julisch Venetien ist für seine Weißweine (Friulano, Rmandolo) und Rotweine (Schioppetino, Tazzelenghe) bekannt. Venetien bietet Qualitätsweine: Spumanti aus Valdobbiadene, Verduzzo, Pinello und natürlich Prosecco. In der Emilia-Romagna sind die hervorragenden Albana di Romagna und Colli Bolognesi Classico Pignoletto zu erwähnen.
Umbrien ist für seinen Torgiano Rosso Riserva bekannt, während die Marken für den Castelli di Jesi Verdicchio Riserva und den Rosso Conero Riserva berühmt sind. Die Toskana ist berühmt für ihren Chianti und nicht zu vergessen den Brunello und den Sangiovese. In Ligurien werden Weißweine wie Vermentino und Pigato hergestellt. Auf Sardinien sind der Cannonau und der Vernaccia sowie der Moscato zu nennen. Latium ist bekannt für frascati, cesanese, prenestina und ciociaria. In den Abruzzen ist der Montepulciano d'Abruzzo zu nennen und in Molise der Tintilia del Molise rosé, der Tintilia del Molise rot und der weiße Biferno.
In Kampanien werden renommierte Weine angebaut: Taurasi, Greco di Tufo und Fiano di Avellino. In Apulien sind der Primitivo di Manturia, der Salento und der Brindici hervorzuheben. In der Basilikata genießt man den Aglianio del Vulture, einen kräftigen Rotwein, und in Kalabrien entdeckt man den Cirò, den Pollino, den Savuto und den Greco di Bianco. Sizilien schließlich ist berühmt für Alcamo, Catarratto, Nero d'Avola, Nerello Mascalese und Cerasuolo di Vittoria. Am bekanntesten bleibt der Marsala, ein mutierter Wein (18°), der sehr aromatisch ist.
Es gibt auch andere Spirituosen auf Traubenbasis, wie z. B. Vermouth, ein mit verschiedenen aromatischen Pflanzen aromatisierter, gespriteter Wein. Martini ist übrigens eine Marke für weißen Wermut; Grappa ist ein Tresterschnaps aus norditalienischen Trauben (40°). Amaretto ist ein Mandellikör aus der Lombardei. In den Alpen gibt es den Schnaps, einen Schnaps aus Früchten (Kirschen, Pflaumen usw.). Zu erwähnen sind auch Mistrà (grüner Anis), Sassolino (Sternanis), Nocino (Walnuss) und Slivovitz (Pflaumen). Nicht zu vergessen der Limoncello oder Limoncino mit Zitrone, der vom Golf von Genua bis nach Sizilien hergestellt wird.
Bemerkenswert sind auch die mit Kräutern aromatisierten Bitter (Amaro) wie Aperol (Bitterorange und Enzian) und Campari (Orangenschalen und Kräuter), die in Cocktails wie dem Spritz (mit Prosecco und Sodawasser) verwendet werden. Viele Cocktails stammen aus Italien: Martini Dry (Wermut, Gin und Olive), Manhattan (Whisky, Wermut-Kirsch-Cocktail), Negroni (Campari, Wermut, Gin, Orangenschale), Americano (Campari, Wermut, Sodawasser, Zitronenscheibe), Bellini (Prosecco und Pfirsichpüree), Rossini (Prosecco und Erdbeerpüree) oder Tiziano (Prosecco und Traubensaft). Bier ist in Tirol sehr präsent (Birra Forst), und nicht zu vergessen die Brauerei Peroni (gegründet in der Lombardei), der wir den Nastro Azzurro verdanken.
