Was kann man essen Malta? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wie im übrigen Mittelmeerraum beginnt man das Essen mit einigen Aperitifs. Zu nennen sind żebbuġ mimli (mit Thunfisch gefüllte grüne Oliven), fażola bajda bit-tewm u t-tursin (ein Salat aus weißen Bohnen mit Petersilie), bigilla (ein knoblauchhaltiges Püree aus weißen Bohnen mit Chili und Olivenöl), das mit galletti (salzigen Crackern) serviert wird. Beliebt sind Schnecken(bebbux), die mit Kräutern, Knoblauch, Tomaten und Kapern gewürzt werden. Erwähnenswert ist auch der berühmte ġbejna-Käse, der aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt wird. Er ist eine Spezialität von Gozo, sowohl frisch als auch getrocknet, mit Pfeffer oder Olivenöl gewürzt.

Suppen nehmen in der Küche der Insel einen wichtigen Platz ein. Die unvermeidliche Kusksu ist eine Bohnensuppe, die mit Zwiebeln, Tomaten, ġbejna und winzigen Nudeln, die ebenfalls "Kusku" genannt werden und Couscous-Körnern ähneln, einem Erbe der arabischen Präsenz auf der Insel, verfeinert wird. Die klassische Minestra ist eine Suppe aus frischem und getrocknetem Gemüse, während die Soppa ta'l-armla (wegen ihrer günstigen Kosten auch "Witwensuppe" genannt) aus geschmortem Gemüse besteht, das mit einem ġbejna und einem pochierten Ei gekrönt wird. Kawlata, eine winterliche Suppe, wird aus Schweinefleisch und Kohl zubereitet.Aljotta schließlich ist eine Fischsuppe, die mit Tomate, Knoblauch und Zitrone aromatisiert wird.

Eintöpfe und gefüllte Gerichte dominieren die maltesische Gastronomie. So gibt es den Kanincheneintopf(fenkata), der mit dem unvermeidlichen Trio aus Knoblauch, Kräutern und Tomate geschmort wird. Fenek moqli ist ein Kaninchenrezept, bei dem das Fleisch in Rotwein mariniert wird, bevor es mit Knoblauch gebraten und dann in seiner eigenen Marinade geschmort wird. Häufig werden Spaghetti in der Kaninchensoße serviert, bevor das Fleisch gegessen wird. Weitere Beispiele sind Braġjoli, eine Rinderroulade, die mit einem Hack aus Fleisch, Eiern, Brot und Petersilie gefüllt ist, und Zalzett tal-malti, eine Schweinewurst mit Kräutern. Haruf il-forn schließlich, das traditionelle Sonntagsgericht, besteht aus Lammfleisch, das mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch im Ofen gegart wird.

Es gibt auch einige Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten wie klamari mimlija (mit Schweinefleisch gefüllte Tintenfische) oder stuffat-tal-qarnit, ein Krakeneintopf mit Tomaten und Rotwein. Sie werden zusammen mit Nudeln verzehrt. Lampuki ist ein Fisch von der maltesischen Küste, der manchmal auch als Dorade bezeichnet wird. Er wird mit einer etwas scharfen Sauce aus Tomaten, Kapern und Olivenöl serviert. Die Torta tal-lampuki ist eine herzhafte Pastete, die neben Lampuki auch Spinat, Blumenkohl, Walnüsse und Rosinen als Zutaten enthält.

Auf der Gemüseseite ist Kapunata ein maltesisches Ratatouille aus Tomaten, Paprika, Auberginen und Knoblauch. Es gibt auch viele Rezepte für gefülltes Gemüse wie gefüllte Artischocken(qacocc mimli), die mit Sardellen, Oliven und Petersilie garniert werden. Bżar mimli (Paprika) oder Brungiel mimli (Auberginen) werden mit Schweinefleisch gefüllt und mit Käse überbacken.

Malta ist nur 100 km von der sizilianischen Küste entfernt und Nudelrezepte sind sehr beliebt. Ein Beispiel ist die Tempana, eine Art Makkaronipastete, die mit geschnetzeltem Fleisch, Tomaten, geriebenem Käse und Eiern zubereitet wird. Es ist sehr nahrhaft.Imqarrun il-forn ist der Tampana recht ähnlich, allerdings in Form eines Auflaufs. Es gibt eine köstliche Version mit Reis(ross il-forn). Maltesische Ravioli(ravjul) sind in der Regel mit Ricotta und Petersilie gefüllt und mit einer Tomatensoße übergossen.

Es wird viel salziges Gebäck angeboten, wie z. B. die obligatorischen Pastizzi. Diese mit Ricotta - seltener mit Erbsen oder Fleisch - gefüllten Teigtaschen sind sehr preiswert. Die Malteser sind kompromisslos, wenn es um die Qualität ihrer Pastizzi geht, die in der Regel außen schön knusprig und innen weich sind. Überraschender ist die Qassata, eine beutelförmige Stulle, die mit Kartoffeln, Spinat und Kabeljau gefüllt ist. Oder versuchen Sie die torta ta'l-irkotta u spinaci, einen Kuchen mit Spinat und Ricotta, oder die torta tal-qargħa ħamra, mit Kürbis und Reis. Es gibt verschiedene Brotsorten wie Hobza, ein traditionelles rundes Brot, das z. B. für die Zubereitung von Hobz biz-zejt verwendet wird, einer Art Bruschetta mit Tomaten, Petersilie, weißen Bohnen, Kapern und Sardellen. Ein ähnlicher Belag wird für Ftira verwendet, eine Spezialität von Gozo, die sowohl als Pizza als auch als Sandwich serviert wird.

Bei den Süßigkeiten denkt man an Kannoli, knusprige Teigröhren, die mit einer Ricottacreme mit Orangenschalen, Schokospänen, Pistazien oder sogar als Brotaufstrich gefüllt sind, aber auch an Mqaret, ein mit Dattelpaste gefülltes Gebäck. Weitere beliebte Kekse sind Biskuttini tal-lewz, das sind Makronen mit Mandeln. Ħelwa tat-Tork ist ein mit Tahini (Sesampaste) aromatisierter Nougat mit Mandeln und Pistazien.

Der zu Weihnachten zubereitete qaghaq tal-ghasel ist ein ringförmiges Gebäck, das mit einer Paste aus Melasse, Zimt, Anis und Zitrusfruchtschalen gefüllt ist. Figolli sind mit Zuckerguss überzogene Kekse mit Marzipanfüllung, die für Ostern reserviert sind. Die Prinjolata, das Wahrzeichen des Karnevals, ist ein Dessert, das aus einer Biskuitkuppel und einer Pinienkerncreme besteht, die mit einer cremigen Baiserschicht überzogen ist, die mit kandierten Früchten und Schokoladenspänen bestreut ist. Es gibt auch einige Torten wie die Torti tat-tamal (Dattelpüree und Kakao) oder die Torti tal-marmorat (Mandeln und Schokolade). Kaffee und Tee sind auf Malta sehr beliebt.

Bei den Bieren ist die nationale Marke Cisk (sprich: "chisk") besonders beliebt. Die gleiche Brauerei stellt auch Kinnie her, ein kohlensäurehaltiges Getränk mit Bitterorangenschalen und aromatischen Kräutern. Nicht zu vergessen der Kaktusfeigen-Honig-Likör (bajtra) oder der Kräuterlikör (madliena).

Die Insel hat eine lange Weintradition. Während die Phönizier und Römer die ersten waren, die hier Trauben anbauten, geriet der Weinbau während der arabischen Besetzung in Vergessenheit und erlebte mit der Ansiedlung der Johanniter eine Wiedergeburt. Delicata und Marsovin sind die größten Marken, die die unterschiedlichsten Rebsorten ( Gellewza für Rotweine und Ghirghentina für Weißweine) verwenden, um ihre Produktion zu diversifizieren. Auf Gozo findet man die Produktionen der Weinkellerei La Cittadella, deren Weine ausschließlich aus Trauben hergestellt werden, die auf der Insel wachsen. Besonders zu empfehlen sind der Ta-Pinu von Delicata, der Rustico bianco und die gesamte Cittadella-Reihe.