Charakteristische Produkte
Die ecuadorianische Küche ist zwar vielfältig, aber es gibt einige Grundzutaten wie Reis, Kartoffeln und Mais, aber auch andere stärkehaltige Nahrungsmittel wie Maniok, Bohnen und viele verschiedene Gemüsesorten. Die Kartoffel wurde vor fast 10.000 Jahren in der Gegend um den Titicacasee domestiziert und später auch in den übrigen Anden angebaut. Mais wurde in Mexiko domestiziert und gelangte über den Handelsaustausch bis nach Ecuador.
Im Allgemeinen ist die ecuadorianische Küche nicht sehr scharf, aber Aji - eine Sauce aus frischen roten Chilis, Zwiebeln und Koriander - ist sehr beliebt und wird zu vielen Gerichten gereicht. Auch Kreuzkümmel wird häufig verwendet, ebenso wie Achiote oder Roucou, ein blutrotes Gewürz mit einem Nachgeschmack von Muskatnuss.
Bananen galten lange Zeit als das grüne Gold des Landes, das der fünftgrößte Bananenproduzent der Welt ist. Die Bananenplantagen erstrecken sich endlos in der Region Machala, die auch als Bananenhauptstadt der Welt bezeichnet wird. Die gängigsten Sorten sind Plátano (Kochbanane), Guineo (Banane) undOrito
(zart süße, fingergroße Zwergbanane). Auch Ecuador ist einer der weltweit führenden Kakaoproduzenten.Dank der verschiedenen Mikroklimata gibt es sowohl exotische Früchte wie Ananas, Mango, Papaya, Guave, Kokosnuss undMaracuja als auch Früchte aus gemäßigtem Klima wie Äpfel, Erdbeeren, Birnen, Brombeeren und Weintrauben. Nicht zu vergessen sind die ungewöhnlicheren einheimischen Arten wie die Tamarillo oderTomate de árbol mit ihrem tomatenähnlichen Nachgeschmack, dieCherimoya
mit ihrem weißen, sehr süßen Fruchtfleisch oder die Babaco, eine Verwandte der Papaya mit ihrem feinen Ananasaroma.Fleisch wird viel konsumiert und Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Rindfleisch und Ziegenfleisch sind die gängigsten Fleischprodukte. Das Land hat auch eine große, fischreiche Küste. Thunfisch, Meerbarben, Zackenbarsche, Sardinen, Seebarsche, Schnapper, Muscheln wie Austern und andere Meeresfrüchte wie Tintenfische, Krabben, Hummer, Kraken und so weiter sind hier zu finden. Ecuador ist einer der größten Produzenten von Zuchtgarnelen weltweit.
Die ecuadorianische Gastronomie ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch von Region zu Region vielfältig. Die Küche der Sierra - die stark in prähispanischen Traditionen verwurzelt ist - ist die kräftigste des Landes. In dieser Andenküche werden vor allem Kartoffeln und Reis, aber auch Mais, Weizen und Quinoa verwendet. Es gibt viele Rezepte für Suppen, die entweder leicht (sopa, caldo
) oder dick (locro, chupe) sind und oft mit Milch, Kartoffeln, Käse, Quinoa oder Gemüse (Avocado, Erbsen, Tomaten) zubereitet werden. In den Seen und Flüssen der Anden werden auch Forellen gefangen. Der Amazonas hat originelle kulinarische Spezialitäten wie Jabalí (Wildschwein), Mono (Affe) oder sogar Serpiente (Schlange) für die Abenteuerlustigen, auch wenn es immer besser ist, auf die Herkunft dieses Buschfleischs zu achten, da einige gejagte Arten manchmal bedroht sind. Hier wird die Kartoffel durch Maniok(Yuca) ersetzt. In den zahlreichen Flüssen wird man eine Vielzahl von Fischen probieren, wie zum Beispiel Wels oder sogar Piranha. An der Pazifikküste scheint die Vielfalt der Meeresfrüchte unendlich zu sein. So findet man sie frito (gebraten), empanado (paniert) oder a la plancha (gegrillt). Bananen sind hier allgegenwärtig und werden in allen möglichen Variationen zubereitet.Klassiker der ecuadorianischen Küche
Einige Gerichte sind im ganzen Land zu finden, aber viele ecuadorianische Spezialitäten stammen aus der Sierra-Region. Ein Beispiel istHornado de cuero, ein Schweinefleisch, das mit einer knusprigen Haut im Spanferkel-Stil geschmort und mit Mais und Zwiebelsoße serviert wird. Fritada de chancho ist Schweinefleisch, das - trotz seines Namens - nicht gebraten, sondern mit Orangensaft und Zwiebeln geschmort wird. Dazu werden Bananen, Maispüree und Maniok gereicht. Die besten Fritadas gibt es in Calderón, nördlich von Quito. Llapingachos , eine in der gesamten Sierra verbreitete Spezialität aus Ambato, sind Kartoffelkroketten mit Käse, die normalerweise mit Hornado
oder Spiegeleiern serviert werden.Der Begriff seco wird mit Eintopf übersetzt, wie bei seco de chivo (Ziegenfleisch, Mais, Reis und Tomaten). Es gibt auch secos aus Rindfleisch (res) und Huhn (pollo/gallina). Fanesca ist ein typisches Gericht, das in der Karwoche in der Sierra und im Rest des Landes gegessen wird. Diese sehr dicke Suppe enthält eine Vielzahl von Zutaten (im Durchschnitt mehr als 12), darunter Kabeljau, Sambo-Kürbis, Erbsen, Spelzmais, getrocknete Bohnen, Saubohnen, Kohl, Erdnüsse, Knoblauch, Reis, Zwiebeln, Milch, Frischkäse und Chilischoten. Sancocho
ist ein suppenähnlicher Eintopf aus Schweinefleisch, der in Ecuador sehr verbreitet ist und mit Mais, grünen Bananen, Maniok, Zwiebeln und Kräutern garniert wird.Suppen sind im ganzen Land sehr beliebt. Ein Beispiel ist die Caldo de Gallina, eine reichhaltige Hühnersuppe mit Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok, Reis, Zwiebeln und Koriander. Vegetariern wird der locro de papas gefallen, der aus Kartoffeln, Avocado und Käse besteht. Etwas verwirrender ist derlocro de cuero , eine Suppe aus Schweineschwarte und Kartoffeln. Yaguarlocro
schließlich ist eine würzige Kuttelsuppe, die mit Avocado serviert wird.Arroz con pollo ist ein Reisgericht, das mit gebratenen Hähnchenteilen serviert wird. Es gibt Varianten mit Fisch (pescado), Garnelen (camarones) und Muscheln (conchas). Es ist ein sehr beliebtes Gericht in Südamerika. Ebenso wie Empanadas, frittierte Teigtaschen, die mit Käse oder Fleisch gefüllt sind. Probieren Sie die Empanada de morocho, die mit Morocho
(geknackter weißer Mais), gehacktem Schweinefleisch und kleinem Gemüse gefüllt ist. Exotisch veranlagte Touristen sollten das Cuy oder Meerschweinchen probieren. Das ganze Tier wird am Spieß gegrillt, mit seinen Innereien serviert und mit Kartoffeln und Mais serviert. Sein Verzehr ist eine uralte kulinarische Tradition und wird vor allem von den indigenen Gemeinschaften sehr geschätzt, insbesondere anlässlich von Großveranstaltungen.An der Pazifikküste gibt es natürlich eine Vielzahl von Spezialitäten aus Meeresfrüchten wieencebollado, ein Eintopf aus Fisch (Thunfisch), Maniok, Tomate und Koriander mit einer schönen Menge roter Zwiebeln. Ceviche ist ein weiteres typisches Gericht der Küste. Im Gegensatz zur peruanischen Version, die aus rohem Fisch besteht, ähnelt die ecuadorianische Ceviche einer kalten Suppe aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und frischer Zitrone, die mit gekochten Garnelen, Fisch, Austern oder Tintenfisch garniert wird. Dazu werden Chifles (geröstete Bananenchips) oder Choclo tostado (das lokale Popcorn) gereicht.Encocado ist ein Gericht mit afrikanischen Einflüssen, das entweder aus Fisch oder Garnelen besteht, die in einer reichhaltigen, würzigen Kokosmilchsoße gegart werden. Während man das brasilianische Churrasco
oft in Form eines gigantischen Barbecues kennt, handelt es sich in Ecuador um ein gegrilltes Stück Rindfleisch mit Spiegelei, Avocado, Tomate, Salat, Zwiebeln, Reis und Maniokchips. Im Amazonasgebiet findet man viele Grillgerichte wieAyampaco, ein Rezept für Fisch, der über dem Holzfeuer in einem Bananenblatt gedünstet wird. Diese werden zum Backen von Empanadas oder Humitas (gedämpfte Teigtaschen aus Maismehl, die mit Eiern, Käse und Butter gefüllt sind) verwendet. Patacones, zerdrückte und frittierte Abschnitte von grünen Kochbananen, werden zu allen Hauptgerichten gereicht. Salprieta ist ein Gewürz aus Mais und gerösteten Erdnüssen, das zu Pulver zerrieben und dann mit Koriander, Oregano und Salz vermischt wird und über Bananen gestreut wird. Es sei denn, Sie bevorzugen bolón de verde, einen Kochbananenkrapfen mit Käse.Desserts und Getränke
Die ecuadorianischen Desserts sind nicht sehr vielfältig, aber es gibt die unvermeidlichen Eierpuddings, die mit Vanille, Kokosnuss oder Ananas aromatisiert werden.Espumilla ist eine Mousse aus Baiser und Guavenfruchtfleisch. Dulce de zapallo ist eine Zubereitung aus kandiertem Kürbis, die mit Frischkäse serviert wird. Biscochos de Cayambe sind knusprige Kekse in Form von Fingern. Cocadas esmeraldeñas
sind Süßigkeiten, die aus Kokosnuss und karamellisiertem Zucker hergestellt werden.Colada morada ist ein traditionelles Getränk zu Allerheiligen, das aus rotem Fruchtsaft besteht, der mit violetter Maisstärke angedickt und mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert wird. Es wird meist mit einem t'anta wawa oder guagua de pan serviert, babyförmigen Brötchen, die fein verziert und mit süßen Belägen (Marmelade, Nutella usw.) gefüllt sind. Morocho ist ein sehr dickflüssiges Getränk aus gesüßter Milch, Morocho (geknackter weißer Mais) , das mit Rosinen und Zimt garniert
wird.Naschkatzen werden Batidos
genießen, eine Art Milchshake mit Früchten (Brombeere, Banane, Kokosnuss usw.).Ecuador exportiert zwar viel Kaffee, aber Liebhaber eines guten Espressos könnten enttäuscht sein, da viele Heißgetränke aus Instantkaffeepulver hergestellt werden. Ansonsten können Sie sich mit einer guten heißen Schokolade erholen. Die Einheimischen konsumieren viel Limonade und Sie können die beliebte Fioravanti, eine rosafarbene Erdbeerlimonade, probieren. Auch wenn natürlich nichts über einen guten Fruchtsaft (jugo oder licuado de fruta) geht. Es gibt zwar die Klassiker (Ananas, Passionsfrucht usw.), aber probieren Sie auch den Saft der Naranjilla
, einer einheimischen Frucht, die einer Orange ähnelt, aber einen säuerlichen Tomaten-Nachgeschmack hat.Die beliebtesten Biersorten (Cervezas) sind das tschechische Pilsener in der Halbliterflasche und das in Ecuador gebraute Club in der 330-ml-Dose. Es gibt auch Importbiere aus Europa, Mexiko und Brasilien. Der Nationalalkohol ist das Feuerwasser (Aguardiente), das aus Rohrzucker hergestellt wird. Oft wird er auch als "trago" bezeichnet. Wenn er allein extrem stark ist, ergibt er zusammen mit Naranjilla-Saft und Zimt einen köstlichen Canelazo
, der an kühlen Abenden in der Sierra warm getrunken wird. Der lokale Rum(ron), der trocken oder als Cocktail serviert wird, ist preiswert, aber von eher durchschnittlicher Qualität. Er ist auf ecuadorianischen Partys(Pachanga) allgegenwärtig und wird oft mit Coca-Cola und Limettenstücken (Lime) versetzt, um den berühmten cuba libre zu ergeben. Ausländische Rums, vor allem aus der Karibik, sind beliebter. Die Chicha wird durch eine mehr oder weniger lange Fermentation von Mais hergestellt, wodurch ein mehr oder weniger starkes Getränk entsteht. Im Dschungel des Amazonas stellen die Einheimischen eine ungewöhnlichere Chicha her, indem sie lange auf Maniok kauen und diesen in ein Gefäß spucken, wo die Chicha durch die Enzyme des Speichels fermentiert wird. Dieses Getränk wird Fremden normalerweise als Willkommensgruß angeboten und es ist sehr verpönt, es abzulehnen.
