Charakteristische Produkte
Die Grundzutaten der typisch costa-ricanischen Küche sind Reis(arroz), schwarze oder rote Bohnen(frijoles), Kochbananen und schließlich Yuca oder Maniok. Außerdem gibt es Kartoffeln, Mais, Tomaten, Paprika, Palmherzen und vieles mehr. Die Chayote ist eine Verwandte der Zucchini mit birnenförmigen, grünen Früchten, die einen neutralen Geschmack haben und gerne frittiert oder überbacken werden. Zu den Gewürzen gehören Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Zimt, Nelken und verschiedene Arten von Piment, von mild bis scharf. Die einheimische Küche ist jedoch kaum gewürzt, obwohl auf den Tischen der Restaurants immer eine kleine Flasche Lizano Salsa, Chilero oder Tabasco herumsteht. Guanacaste, der Nationalbaum Costa Ricas, hat viele positive Eigenschaften und seine Samen werden gerne geröstet.
Huhn, Schwein und Rind sind das Trio der am häufigsten verzehrten Fleischsorten, die sowohl gegrillt als auch in Saucen zubereitet werden. Seltener findet man Lamm, Truthahn oder Kaninchen. Traditionell verzehrten die indianischen Völker das Fleisch von Pekari, Tapir oder Leguan. Queso Turrialba ist ein Frischkäse mit halbfester Konsistenz, der an den Hängen des Vulkans Turrialba in der Provinz Cartago im Zentrum des Landes hergestellt wird. Costa Rica, das sowohl vom Pazifischen Ozean als auch von der Karibik umspült wird, ist reich an Fisch und Meeresfrüchten, obwohl die Einheimischen oft Fleisch bevorzugen, obwohl sie in jedem Fall die Touristen begeistern werden: Thunfisch, Kabeljau, Sardinen, Makrelen, Red Snapper, Zackenbarsch, Haie und andere. In den Flüssen werden Tilapia, Forellen und Lachse geangelt. Garnelen, Langusten, Krebse, Kraken, Tintenfische, Venusmuscheln und Herzmuscheln runden das Bild ab.
Zu den Essgewohnheiten ist anzumerken, dass das Frühstück(el desayuno) die wichtigste Mahlzeit des Tages ist. Sowohl in den costa-ricanischen Haushalten als auch im Hotel wird Ihnen fast immer Gallo Pinto, eine Mischung aus Reis und schwarzen Bohnen, angeboten. Ein eher "kontinentales" Frühstück wird mit Obst, Brot, Marmelade, Müsli, heißen Getränken usw. zubereitet. Aufgrund des meist sehr üppigen Frühstücks ist das Mittagessen(el almuerzo) eher leicht und wird zwischen 11:00 und 15:00 Uhr eingenommen. Das Abendessen(la cena) ist eher spärlich und dient als Vorwand, um sich um einen Tisch zu versammeln. Diese Gewohnheiten ändern sich jedoch und das Abendessen wird wichtiger, vor allem am Wochenende.
Die Fusionsküche entwickelt sich immer mehr, und das nicht nur in San José, einer Stadt, die bereits für ihre Vielfalt an chinesischen, italienischen, indischen und japanischen Restaurants bekannt ist. Überall im Land können Sie in guten Restaurants Gerichte probieren, die eine Mischung aus lokalen Zutaten und internationalem Know-how darstellen. Ein nationaler Plan für eine gesunde und nachhaltige costaricanische Gastronomie(plan nacional de la gastronomía costarricense sostenible y saludable) wurde im Laufe des Jahres 2015 vom Präsidenten der Republik unterzeichnet. Randy Siles Leandro, Chefkoch des Restaurants Os in Santa Teresa an der Pazifikküste, ist dessen Botschafter. In diesem Rahmen begann das von der Restaurantkammer geleitete Gastronomische Laboratorium: Heute müssen über 40 ausgewählte Restaurants ein komplettes Menü zusammenstellen, das den Werten des Nationalen Plans entspricht. Randy Siles Leandro ist der einzige Koch in Mittelamerika, der Mitglied der Toques Blanches Internationales und der Disciples d'Escoffier International ist. Außerdem ist er Initiator der akademischen Stiftung Artesanos de la Gastronomía, die junge Menschen mit sozialen Problemen in der Gastronomie ausbildet. Außerdem leitet er das Projekt Autóktono, das sich zum Ziel gesetzt hat, das kulinarische Erbe des Landes zu bewahren und gleichzeitig die Verwendung einheimischer und biologischer Zutaten zu fördern, um die Umwelt zu schützen und lokale Landwirte, Viehzüchter, Fischer und Produzenten im Sinne der Philosophie "Kilometer 0" zu unterstützen.
Die Klassiker der costaricanischen Küche
Das Nationalgericht in Costa Rica, Gallo Pinto, ist ein Beweis dafür, dass Stärke und vor allem Reis eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Mahlzeiten spielen. Obwohl Nicaragua seine Urheberschaft bestreitet, ist er im Land allgegenwärtig und wird meist zum Frühstück serviert. Diese Mischung aus Reis und schwarzen Bohnen wird mit Koriander, Knoblauch und Zwiebeln gewürzt, mit frittierten Kochbananen, Käse und Rühr- oder Spiegeleiern (huevos revueltos o fritos) belegt und mit Tortillas con Natilla (kleine Maisfladen, die in eine Schüssel mit Sahne getaucht werden) serviert. Sein Name bedeutet "gefleckter Hahn" und soll auf das schwarz-weiße Gefieder des einheimischen Geflügels anspielen.
Aber auch das klassische Arroz con Pollo (gelber Reis mit Hühnchen und Gemüse) oder Arroz con Carne (mit Rinderhackfleisch) sind hier zu nennen. Ein weiterer Klassiker ist das casado, was so viel wie "verheiratet" bedeutet, denn es war das traditionelle Gericht, das die Ehefrauen für ihre Männer zubereiteten, wenn diese zur Arbeit gingen. Es ist eine deftige Mischung aus Reis, roten Bohnen, gebratenen Kochbananen, Weißkohlsalat, Tomaten, Fleisch, Spiegeleiern, Avocado und verschiedenen Gemüsesorten. Die besten Casados sind in der Regel die, die man in einer kleinen Familienbrause am Straßenrand isst. Es gibt auch verschiedene Rezepte für gefülltes Gemüse (rellenos), natürlich mit Paprika, aber auch mit Auberginen, Tomaten, Kartoffeln, Zucchini oder Chayoten, mit einer Mischung aus Reis und Fleisch.
Schwarze oder rote Bohnen nehmen einen wichtigen Platz ein und werden oft in Form von frijoles molidos (Bohnenpüree) zubereitet. Chifrijo - 1979 von Don Miguel Cordero in der Cordero's Bar in San José kreiert - ist ein Bohneneintopf mit Pico de Gallo (Tomate, Zwiebel, Chili) und knusprigen Chicharones (Schweinebauch). Patacones sind an der Karibikküste sehr verbreitet und sind zu Püree zerdrückte Kochbananen, die in Form von Fladen frittiert werden. Enyucadossind Bällchen aus Maniokpüree, die mit Hackfleisch gefüllt, paniert und frittiert werden.
Auch Mais ist beliebt. Es gibt verschiedene Arten von Fladen (Tortillas), darunter Chorreadas, Pfannkuchen aus frischem Mais, die mit saurer Sahne serviert werden.Eloteist ein gegrillter(asado) oder gekochter(cocinado) Maiskolben, der häufig auf Märkten verkauft wird. Tamales schließlich sind Papilotten aus Maispüree mit Fleischfüllung, die in Maisblätter eingewickelt und gedünstet werden. Sie werden traditionell zu Weihnachten zubereitet. Weizen, der auf den Hochebenen des Valle Central angebaut wird, wird gerne für Weißbrot, Kuchen und Nudeln verwendet, die bei den Einwohnern Costa Ricas immer beliebter werden. Auch Suppen sind beliebt, wie die Sopa Negra, die Gemüse, schwarze Bohnen und manchmal ein pochiertes Ei enthält.
Der Begriff "Chicharrones" bezeichnet Schweinebauch oder -rippen mit Schwarte, die gegrillt oder frittiert werden, bis sie sehr knusprig sind. Man findet sie fast überall, oft mit Gallo Pinto. Ein weiteres häufiges Gericht istArrollado de carne, ein Hackfleischbrot, das mit hartgekochten Eiern belegt wird. Lomo relleno hat die gleiche Füllung, wird aber in Form eines Bratens serviert. Pozol ist ein Eintopf aus Mais und Schweinefleisch, während frito guanacasteco ein Schmorgericht auf der Grundlage von Innereien ist. Sopa de mondongoist eine Suppe aus Kutteln. Auf der Meeresseite sind einige Gerichte wie Ceviche zu erwähnen, das auf Fisch oder Meeresfrüchten basiert, die in Limettensaft "gekocht" und dann mit Koriander und Zwiebeln gewürzt werden. Auf der karibischen Seite wird Rondón gegessen, ein Eintopf aus Fisch, Meeresfrüchten, Yamswurzel, Gemüse und Kokosmilch.
In Costa Rica gibt es eine große Auswahl an Snacks, die man unterwegs genießen kann. Zu den beliebtesten gehören natürlich die Empanadas, Teigtaschen aus Mürbeteig oder Maisteig, die mit Hackfleisch, Käse oder Gemüse gefüllt sind. Patí ist die viel schärfere Version davon an der Karibikküste. Im Gegensatz zur mexikanischen Version sind Enchiladas hier kleine Blätterteigtörtchen, die mit Käse, Kartoffeln und manchmal auch mit Fleisch gefüllt sind. Arreglados sind Blätterteigbrote, die mit Rindfleisch, Schinken, Käse oder Huhn gefüllt sind. Der Begriff Bocadillos bezeichnet Häppchen zum Aperitif. Die Costa Ricaner schätzen auch eine gute Hamburguesa.
Dolces, cafe y bebidas
Von allen einheimischen Süßspeisen ist der tres leches wahrscheinlich die symbolträchtigste. Es handelt sich um einen Kuchen, der mit Milch, Kondensmilch und Milchpulver getränkt und meist mit einer dicken Schicht Schlagsahne überzogen wird. Er ist ein typisches Tico-Dessert für alle, die Laktose mögen. Eine weitere milchhaltige Süßigkeit ist Dulce de leche , eine Art sehr cremiges und reichhaltiges Karamell aus gesüßter Kondensmilch. Cajeta ist konzentrierter und sieht aus wie Nougat, während Melcochain Form eines braunen Zuckerlollis regelrecht hart ist. Die Torta chilena ist eine Art Millefeuille, die mit Dulce de leche garniert wird.
Erwähnenswert ist auch der queque seco, ein ganz einfacher Kuchen, oft in Form eines Kranzes und meist mit Orangengeschmack. Zu Weihnachten wird der queque navideño gebacken, eine mit kandierten Früchten, Nüssen, Mandeln und in altem Rum eingelegten Pflaumen gefüllte Version. Nach dem Backen wird der Kuchen noch einmal in Rum oder Cognac getränkt. Ein Klassiker ist der Kokosnusspudding, der überall zu finden ist. Seltener ist Mazamorra, eine Maiscreme. Churchill schließlich - eine Eisspezialität aus Puntarenas - ist eine nahrhafte Granita mit zerstoßenem Eis, Früchten nach Wahl und gesüßter Kondensmilch. Eiscreme(helados) ist übrigens äußerst beliebt.
Bei tropischem Klima gehören natürlich auch sonnenverwöhnte Früchte dazu. Costa Rica exportiert übrigens mehr als 10 % der weltweiten Bananen! Außerdem gibt es reife Ananas, Mangos, Papayas, Guaven, verschiedene Zitrusfrüchte, Melonen, Wassermelonen und die säuerliche Passionsfrucht Maracuyá. Die Kokosnuss wird sowohl frisch in Stücken als auch als Kuchen zubereitet gegessen, und nicht zu vergessen das Kokosnusswasser, das direkt aus der mit einer Machete aufgeschnittenen Frucht geschlürft wird. Das Land produziert eine große Menge an Kakao, von dem der größte Teil geröstet wird. Dennoch ist dies eine gute Gelegenheit, frische Bohnen mit weißem, säuerlichem Fruchtfleisch zu probieren.
Auch weniger bekannte Früchte wie die süße und milde Guanábana oder Corossol, die als Saft getrunken wird, oder Pejibayes, die kleinen Nüsse der gleichnamigen Palme, die gekocht als Vorspeise gegessen werden, können probiert werden. Ihr orangefarbenes Fleisch soll zwischen dem Geschmack von Artischockenherzen und Kastanien schwanken. Die Tamarindo oder Tamarinde wird als Fruchtsaft mit säuerlichem Geschmack geschätzt. Die Zapote oder Mamey hat ein orangefarbenes, zartschmelzendes Fruchtfleisch, das eine Mischung aus Süßkartoffel und Melone ist. Die Marañón schließlich ist die Frucht des Cashewbaums, deren säuerlicher Geschmack an Erdbeeren, Mangos und Paprika erinnern soll. Probieren Sie sie, um sich eine Meinung zu bilden.
Aus all diesen Früchten lassen sich zahlreiche Säfte herstellen, die mit Wasser(refrescos) oder Milch(batidos) gemischt werden. Zu beachten ist, dass das Wasser im ganzen Land weitgehend trinkbar ist, mit Ausnahme einiger abgelegener Gebiete, aber Mineralwasserflaschen sind in allen Geschäften und Minimärkten ohne Probleme erhältlich. Es gibt zahlreiche kohlensäurehaltige Süßgetränke, die entweder aus der Region stammen oder nordamerikanischen Ursprungs sind. Horchata ist ein schaumiges Getränk aus Gerste oder Reis mit einem leichten Zimtgeschmack. Die Costa Ricaner trinken in der Regel schwarzen Tee. Der Ausdruck "té de hierbas" bezeichnet Kräutertees, meist aus Manzanilla (Kamille).
Aber natürlich kommt man in Costa Rica nicht umhin, den Kaffee zu erwähnen. Er wird zu jeder Stunde und überall getrunken. In Büros, Agenturen oder Museen steht immer eine volle Kaffeekanne für Mitarbeiter und Kunden bereit. Oft wird er mit einem Chorreador zubereitet, einer Art Baumwollfilter, der an einem Holzgestell über der Tasse hängt. Der gemahlene Kaffee (möglichst der beste) wird vorsichtig mit kochendem Wasser übergossen. Das ist einfach und schmeckt angeblich besser. Vergessen Sie bei der Bestellung nicht, "negro" (schwarz) anzugeben, damit Sie nicht mit einem bereits gesüßten Milchkaffee enden. Der Kaffee aus Costa Rica wird oft als einer der besten der Welt bezeichnet.
Zu den beliebtesten alkoholischen Getränken gehört Bier(cerveza), von dem das ikonische Imperial seit 1924 gebraut wird. Im ganzen Land gibt es immer mehr Mikrobrauereien. Neben den nationalen Bieren hat Costa Rica auch einen Rum von ausgezeichneter Qualität, den Flor de cana. Zu erwähnen ist auch der Guaro - insbesondere von der Marke Cacique -, ein Zuckerrohrschnaps, der milder als Rum ist, schwach destilliert wird und nicht mehr als 30° beträgt. Daraus lassen sich verschiedene Cocktails wie Pura Vida (Guaro, Triple Sec, Ananassaft, Orangensaft), Guaro Sour (Guaro, Soda, Limette) oder Miguelito (Guaro, Kokoswasser, ungesüßte Kondensmilch, Crushed Ice) herstellen. Der zu Weihnachten zubereitete Rompope ist ein Eierpunsch aus Milch, Ei, Zucker, Zimt und Vanille, der mit einem Schuss Cognac gestreckt wird. Der Wein, weiß oder rot, kommt meist aus Europa oder Südamerika (Chile oder Argentinien).
