Estonie
Die estnische Küche ist etwas weniger vielfältig als die seiner baltischen Nachbarn und ähnelt eher der finnischen. Rukkileib, ein dichtes, schwarzes Roggenbrot, ist im Land allgegenwärtig. Sprotten sind kleine, fein gewürzte Lakefische, die in Form von kiluvõileib, einem mit Sprottenfilets, hartgekochtem Ei und Schnittlauch belegten Butterbrot, serviert werden. Kalte Buffets - inspiriert vom schwedischen smörgåsbord - sind beliebt. Hier werden eine Vielzahl von Salaten, kaltem Fleisch und in Salzlake eingelegtem oder geräuchertem Fisch mit Roggenbrot serviert.
Es gibt marineeritud angerjas (eingelegter Aal), rosolje (Salat mit Heringen, Rüben, Kartoffeln und hartgekochten Eiern) oder sünnipäevasalat (Kartoffelsalat, saure Sahne, Mayonnaise mit Würfeln der estnischen Wurstart lastevorst). Verivorst ist das lokale Äquivalent zur schwarzen Blutwurst. Eine weitere Wurstspezialität ist Sült, ein Kalbskopfkäse, der oft zu Weihnachten serviert wird. Mulgikapsad ist ein typisch bäuerliches Gericht aus Schweinefleisch, Kartoffeln, Sauerkraut und Gerste, das lange geschmort wird. Lihasupp ist eine Art Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln, Kohl und Karotten.
Lettonie
Die lettische Küche, eine Mischung aus polnischen, russischen und deutschen Einflüssen, stellt auch Sprotten und Roggenbrot, das hier rupjmaize genannt wird, in den Mittelpunkt. Jāņu siers ist ein Hartkäse mit Kümmelsamen, während Biezpiens ein Hüttenkäse ist, ein sehr körniger Frischkäse. Suppen mit Fisch(zivju zupa), Sauerampfer (skābeņu zupa) und Pilzen(sēņu zupa) sind beliebt. Es gibt auch sklandrausis, Törtchen aus Kartoffeln, Karotten und Kümmel, oder speķa pīrāgi, Teigtaschen mit Speck und Zwiebeln. Bukstiņputra ist ein nahrhafter Haferbrei aus Gerstengrütze, Kartoffeln, Milch und geräuchertem Schinken. Pelēkie zirņi schließlich ist ein Gericht aus gekochten grauen Erbsen mit Speck, das meist zu Weihnachten serviert wird.
Gerichte russischer Herkunft sind nach wie vor üblich und man findet häufig lokale Varianten: pelmeni (Ravioli mit Fleisch, Kartoffeln, Sauerkraut oder Frischkäse), Borščs (Suppe aus Rotkohl, Rote Bete und Rindfleisch), Stroganovs (Rindfleischeintopf mit Sahne), siļķe kažokā (Heringssalat mit Rote Bete und Kartoffeln), šašliks (würzige Fleischspieße) oder Rasols (Gemüse-Makedonien mit Mayonnaise).
Lituanie
Jahrhundert bis zum Ende des 18 . Jahrhunderts entwickelte sich im mächtigen Großfürstentum Litauen, das sich von der Ostsee bis zum Schwarzen Meer erstreckte, eine reiche Aristokratie, die mit ihren Nachbarn wie den deutschen Staaten, Russland und Polen Handel trieb und sich sogar die Dienste von Köchen leisten konnte, die vor allem aus Frankreich stammten. Die litauische Gastronomie ist daher etwas vielfältiger und anspruchsvoller als die der baltischen Nachbarn.
Zu den leckeren Produkten gehören Skilandis g.U., eine große, getrocknete und geräucherte Wurst, die in einem Schweinemagen geformt wird und so ihre gewölbte Form erhält, sowie köstliche, oft geräucherte Dešros (Würste) und Lašiniai (fetter Speck). Liliputas ist ein Hartkäse mit g.g.A. (g.g.A.). In der Bar pickt man zu einem Bier kepta duona, kleine Roggenbrotstangen(juoda duona), die mit Knoblauch geröstet und mit einer Frischkäsesoße serviert werden.
Das Nationalgericht ist zweifellos Cepelinai, eine Art Knödel aus gedämpftem Kartoffelpüree, der mit Fleisch, Käse oder Pilzen gefüllt und mit Sahne und manchmal Speck serviert wird. Die Knolle findet sich auch in bulviniai blynai, Kartoffelpfannkuchen, oder kugelis, einem Auflauf aus Kartoffelpüree mit Zwiebeln, Speck, Milch und Ei. Wie bei den slawischen Nachbarn sind Suppen beliebt. Zu nennen sind šaltibarščiai (kalte Suppe aus Rüben und Gurken mit Sahne), barščiai (heiße Suppe aus Rüben, Rotkohl und Rindfleisch) oderagurkinė sriuba (heiße Gurken- und Gemüsesuppe, manchmal mit Fleisch).
Im Restaurant kommt man unmöglich an dem unausweichlichen Karbonadas (paniertes Schweineschnitzel) mit Tomaten, Gurken und Kartoffeln vorbei, oder an žirniai su spirgučiais, Erbsen mit Speck. Fisch ist beliebt, insbesondere geräucherter, in Salzlake eingelegter oder getrockneter Silkė (Hering).
Anfang des 15. Jahrhunderts nahm Großfürst Vytautas der Große muslimische Tataren aus Zentralasien und jüdische Karaimen von der Krim in seine Leibgarde und seine Armee auf, die orientalisch angehauchte Spezialitäten wie koldūnai, Ravioli mit Fleisch (Lamm oder Rind, seltener Schwein) und Zwiebeln, oder kibinai, eine mit Schaf- oder Lammfleisch gefüllte Stulle, mitbrachten.
Desserts et boissons
Hauptsächlich aus Kuchen und Gebäck bestehend, variiert das lokale Gebäck von Land zu Land, auch wenn es einige Spezialitäten gibt, die allen drei baltischen Staaten gemeinsam sind. Dies gilt insbesondere für die mit Zimt gerollten Brötchen: kaneelirullid (estnisch), kanēļa rullīši (lettisch), cinamoninės bandelės (litauisch) oder die Schokoriegel mit Frischkäse: kohuke (estnisch), biezpiena sieriņš (lettisch) und varškės (litauisch). Kiselis ist ein Brei aus roten Früchten, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden. In Estland genießt man kohupiimakook, eine Art Käsekuchen mit Quark, oder kringel, einen Brioche-Kranz mit Zimt und Trockenfrüchten.
In Lettland gibt es Klingeris, eine Art riesige Brioche-Brezel mit Rosinen und Gewürzen. DieAleksandra torte ist ein mit Himbeermarmelade gefülltes Mürbegebäck mit rosafarbener Glasur, das zu Ehren des Besuchs von Zar Alexander III. von Russland in Rīga kreiert wurde. Die cremige Brotsuppe(maizes zupa) besteht aus altbackenem Schwarzbrot, das in Milch gekocht und anschließend gemixt und mit Trockenfrüchten garniert wird. Rupjmaizes kārtojums besteht aus Schichten von zerbröseltem Roggenbrot, Johannisbeer- oder Preiselbeerpüree und Schlagsahne, die mit geriebener Schokolade oder Zimt bestreut werden.
In Litauen bezeichnet der Begriff Blynai verschiedene Desserts zwischen Pfannkuchen und Pancake. Der tatarische Einfluss zeigt sich beim šimtalapis, einem Blätterteiggebäck mit Mohnsamen. Der aus Mitteleuropa stammende šakotis oder Spießkuchen besteht darin, mehrere Teigschichten auf eine Metallrolle über der Glut zu gießen, bis ein spektakulärer Kuchen in Form eines Baumstamms entsteht. Überall gibt es varškės spurgos, kleine - auf Quark basierende - kugelförmige Krapfen, die oft mit Marmelade gefüllt sind, oder žagarėliai, knusprige Krapfen, die den bugnes de Lyon ähneln. Grybai sind pilzförmige Kekse, die oft mit einer roten Glasur mit weißen Punkten überzogen sind. Tinginys schließlich - wörtlich übersetzt "Faultier" - gibt es in Form von Schokoladenpaletten, die Keksstückchen enthalten.
Obwohl der Kaffeekonsum in den baltischen Staaten nicht so gigantisch ist wie in den nordischen Nachbarländern, schätzen die Einheimischen das Heißgetränk immer mehr und in den Städten gibt es an jeder Ecke ein Café. Die starke deutsche Präsenz in der Region hat den Kaffeegenuss populär gemacht, und obwohl die Qualität und Verfügbarkeit während der Sowjetära unberechenbar waren, gibt es heute eine Fülle von Lokalen, in denen man einen ausgezeichneten Kaffee genießen kann. Da die drei baltischen Staaten ebenfalls zum Russischen Reich gehörten, wird dort häufig Tee getrunken, da dieses Getränk in Russland allgegenwärtig ist. In Litauen werden auch Kräutertees(arbata) aus verschiedenen Wildpflanzen wie Weidenröschen (gaurometis) oder Sanddorn(šaltalankis) zubereitet. Birkenwasser, kasemahl (estnisch), bērzu sula (lettisch), beržo sula (litauisch), ist ein erfrischendes Frühlingsgetränk, das direkt aus dem Stamm des Baumes gewonnen wird.
Alcools
Das beliebteste alkoholische Getränk aller Länder ist Bier, das in der Region schon seit Jahrtausenden gebraut wird. Seit dem Fall der UdSSR erlebt der Bierkonsum eine Renaissance, vor allem in Litauen, wo mehrere Brauereien internationale Auszeichnungen erhalten haben. In diesem Land werden Sie an den Marken Svyturis, Baltijos, Utenos oder Kalnapilis nicht vorbeikommen. In Lettland werden Sie Valmiermuižas, Piebalgas, Užavas und Tervets finden, während Sie in Estland gerne Saku, A-Le Coq, Sillamaë oder Põhjala schlürfen werden. Auf den westestnischen Inseln werden auch Koduõlu und Taluõlu hergestellt, handwerklich gebraute Biere, die oft mit Wacholderbeeren aromatisiert sind.
Es werden auch stärkere Alkoholika konsumiert, vor allem Wodka, der in dieser Region sehr verbreitet ist. Besonders erwähnenswert ist der bernsteinfarbene Starka, das litauische Pendant zum Whisky, der auf Roggenbasis hergestellt wird. In Estland kann man den Vana Tallinn entdecken, einen Likör aus Rum, Zimt und Vanille. Sein Rezept wird seit 1960 geheim gehalten und seine Flasche ahmt die Form eines Turms im mittelalterlichen Zentrum von Tallinn nach. Nicht zu vergessen sind Bitter oder Kräuterliköre wie der aus Litauen stammende žalios devynerios, der nicht weniger als siebenundzwanzig Heilkräuter enthält. Ähnlich ist der Schwarze Balsam von Rīga oder Rīgas melnais balzams, der eine Vielzahl von Kräutern enthält, die in reinem Wodka aufgegossen werden. Er hat einen Alkoholgehalt von 45 Grad und wird oft mit anderen alkoholischen oder nicht alkoholischen Getränken, Soda oder sogar Kaffee oder Tee gemischt. Auch das Destillieren von Alkohol aus Früchten (Quitten, Preiselbeeren, Sanddornbeeren...) ist beliebt.
Wein ist traditionell nicht üblich, da das Klima der Ostsee für den Weinbau nicht geeignet ist, abgesehen von einigen wenigen Gebieten im Süden Litauens. Der Weinkonsum ist jedoch weiterhin hoch und es werden vor allem Weine aus Mitteleuropa und den Balkanländern angeboten. In der Region wird zwar kaum Wein aus Trauben hergestellt, aber es werden zahlreiche Sorten Fruchtweine aus Himbeeren, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, Rhabarber und anderen Beeren sowie Apfelwein hergestellt. Es gibt auch süße Alkoholika, die seit Jahrtausenden hergestellt werden, wie Met: miestiņš (lettisch) mõdu (estnisch) midus (litauisch), oder Kwas, ein sehr leichtes (meist weniger als 2 %) und prickelndes alkoholisches Getränk, das aus der Gärung verschiedener Getreidesorten - Weizen, Roggen, Gerste usw. - gewonnen wird.