Was kann man essen Slowakei? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Die slowakische Küche, die mit reichhaltigen Zutaten zubereitet wird, die den Körper zusammenhalten sollen, könnte keinen besseren Botschafter als den bryndzové halušky haben. Das als Nationalgericht geltende Berggericht wird mit einer Art winziger Kartoffelgnocchi zubereitet, die mit Schafskäse serviert werden. Der Begriff halušky bezeichnet diese Art von kleinen Nudeln. Dazu wird traditionell ein Glas žinčica (Schafmolke) getrunken. Sehr ähnlich ist Strapačky, bei dem der Schafskäse Bryndza durch Sauerkraut ersetzt wird. Ein weiteres ähnliches Gericht sind Pirohy, dicke Kartoffelravioli, die meist mit Schafskäse, Kohl, Pilzen oder Fleisch gefüllt sind. In Polen sind sie unter dem bekannteren Namen Pierogi zu finden.

Gulasch(guláš) wird häufig mit der ungarischen Gastronomie in Verbindung gebracht, ist aber auch in der Tschechischen Republik und der Slowakei weit verbreitet. Dieser mit Paprika aromatisierte Eintopf, der meist aus Rindfleisch zubereitet und mit Kartoffeln und Karotten garniert wird, muss lange gekocht werden. Er ist sehr beliebt und wird häufig bei Dorffesten oder anderen lokalen Veranstaltungen serviert. Gulášová polievka ist eine ähnliche, aber flüssigere Version, die einer Suppe ähnelt. Ähnlich ist die Kapustnica, eine Suppe aus Kohl und geräucherter Wurst, die ebenfalls mit Paprika gewürzt wird. Diese kräftige Suppe ist Teil des traditionellen Essens an Heiligabend. Es gibt übrigens zahlreiche Suppenrezepte, die in Mitteleuropa generell beliebte Gerichte sind, wie z. B. fazuľová, eine dicke Bohnensuppe mit Wurstfüllung. Umgekehrt ist rezancová eine leichte Hühnerbrühe mit Fadennudeln, während der Begriff demikát eine Suppe bezeichnet.

Auch frittierte Gerichte sind bei den Slowaken sehr beliebt. So gibt es den kapor so zemiakovým šalátom, einen gebratenen Karpfen, der traditionell zu Weihnachten serviert wird. Der Karpfen wird normalerweise im Voraus gekauft und lebendig in einem Becken mit klarem Wasser gehalten, wo er sich reinigen und seinen manchmal etwas starken Schlammgeschmack loswerden kann. Anschließend wird er paniert und frittiert und zusammen mit einem Kartoffelsalat mit Zwiebeln, Gurken und Mayonnaise gegessen. Rezeň ist eine Wiener Spezialität, die unter dem deutschen Namen Schnitzel besser bekannt ist. Dieses panierte Schnitzel (das aus Schweine-, Kalbs- oder Hühnerfleisch bestehen kann) ist in ganz Mitteleuropa zu finden. Es wird traditionell mit Kartoffelsalat serviert, wird aber immer häufiger auch mit Pommes frites gegessen. Vyprážaný syr schließlich ist das kalorienreiche Gericht schlechthin, das in allen traditionellen Restaurants auf der Speisekarte steht. Es handelt sich um Käse (traditionell Edamer oder Camembert), der paniert und frittiert wird. Dieses Gericht wird häufig mit Pommes frites und Tartarsauce serviert.

Die Kartoffel ist ein nahrhaftes und leicht anzubauendes Produkt, das in der slowakischen Küche häufig verwendet wird. So gibt es zum Beispiel die beliebten zemiakové placky, geriebene Kartoffelpuffer, die Rösti ähneln und oft mit saurer Sahne und Schnittlauch serviert werden. Beliebt sind auch živánska, ein Kartoffelgratin, das mit Zwiebeln und Wurstscheiben garniert wird, oder fučka, ein sehr cremiges Püree, das mit karamellisierten Zwiebeln serviert wird. Die lokale Küche legt nicht unbedingt Wert auf Gemüse, das selten ohne Fleisch oder Milchprodukte zubereitet wird, obwohl das Ergebnis oft verlockend ist, wie bei plnená paprika, mit Fleisch gefüllten Paprikaschoten in Tomatensoße. Schließlich werden auch Pilze - insbesondere Wildpilze - sehr häufig gegessen. So kann man zum Beispiel hríbová praženica, eine Art Rührei mit Pilzen, probieren.

Die slowakische Küche enthält viele Schweinefleischprodukte, wie z. B. slanina, Speck, oder údená klobása, ein Begriff für verschiedene Arten von geräucherten Würsten, die manchmal Paprika enthalten. Krvavničky ähneln schwarzen Blutwürsten, während Jaternice (gelegentlich auch Hurky genannt) aus verschiedenen Schweinefleischzuschnitten sowie Reis und Leber hergestellt werden. Was den Käse betrifft, so lieben die Slowaken Bryndza, einen Frischkäse aus Schafsmilch, der in vielen Gerichten verwendet wird. Man kann auch andere Käsesorten probieren, die z. B. die Besonderheit haben, geräuchert zu werden, wie denOštiepok, der schön in Form eines Ostereis geformt ist, oder den Parenica, der wie eine erstaunliche Käserolle aussieht, die man abwickelt, um sie zum Verzehr in Fetzen zu reißen.

Wie ihre mitteleuropäischen Nachbarn bietet auch die Slowakei eine schöne Vielfalt an Süßspeisen, die man in den cukráreň (Konditoreien) genießen kann. Als Erbe der österreichisch-ungarischen Monarchie hat jede noch so kleine Stadt eine Konditorei, in der alle Arten von Kuchen mit Tee, Kaffee oder heißer Schokolade angeboten werden. Beispiele sind bábovka, das slawische Pendant zum Gugelhupf, das manchmal Kakao enthält, marhuľový koláč, ein saftiger Aprikosenkuchen, oder ryžový nákyp, ein Pudding aus Milchreis, der mit zartschmelzendem Baiser verziert ist. Sehr beliebt sind auch gerollte Kuchen wie der beliebte makovnik (mit Mohn),orechovnik (mit Nüssen) oder tvarohový závin (mit Frischkäse). Er ist manchmal mit dem Wort štrúdľa austauschbar, das wenig überraschend das slowakische Äquivalent zum Strudel ist. Er wird meist mit Äpfeln(jablková) oder einer Mohn-Kirsch-Mischung(makovo-višňová) belegt.

Pfannkuchen(palacinky) stehen in jedem Restaurant auf der Speisekarte. Sie unterscheiden sich an sich nicht sehr von unseren Weizenpfannkuchen, obwohl sie in der Slowakei ein beliebtes Dessert sind. Meistens werden sie mit frischen oder gekochten Früchten, Schokolade, Marmelade und natürlich Schlagsahne gefüllt. Schlagsahne wird auch als Füllung für veterníky, mit Karamell überzogene Windbeutel, verwendet. Parené buchty sind erstaunliche Dampfbrötchen, die meist mit Pflaumenmarmelade gefüllt sind und vor dem Servieren großzügig mit Kakao bestäubt werden. Laskonky schließlich ist ein zartes Dessert, das aus zwei Scheiben Baiser mit Walnüssen besteht, die mit Kaffee-Schlagsahne garniert sind.

Die Feiertage und insbesondere die Weihnachtsmärkte sind ideal, um einige Spezialitäten zu genießen, wie z. B. den unvermeidlichen Trdelník, einen Spießkuchen, der wie eine dicke Teigröhre aussieht, die mit Zucker überzogen und auf dem Grill gebräunt wird. Man sieht ihn in Mitteleuropa unter anderen Namen wie kürtőskalács in Ungarn. Es wird jedoch angenommen, dass dieses Rezept dennoch aus der Slowakei stammt, wo das beste angeblich aus der Stadt Skalica stammt und den Namen skalický trdelník trägt. Bratislavské rožky oder Bratislavaer Rollen ähneln eher mürben Croissants, die mit Mohn- oder Walnusscreme gefüllt sind. Wenig überraschend ist Weihnachten auch eine Gelegenheit, eine Vielzahl von Süßigkeiten zu verschlingen, die für diese Jahreszeit zubereitet werden, wie medovníčky, Honigkekse, die oft die Form von Sternen oder Tannenbäumen haben und mit weißer Glasur fein verziert sind. Die mačacie oči (wörtlich "Katzenauge") entsprechen unseren Brillenkeksen und sind mit Marmelade gefüllt, während die medvedie labky oder Bärentatzen eine Art Schokoladen-Madeleines sind. Schließlich ist Perník ein weit gefasster Begriff, der mehrere Lebkuchenspezialitäten bezeichnet, die zwischen einem saftigen Kuchen und einem härteren Keks liegen, mit dem essbare Häuser gebacken werden können und der dem russischen Prianik ähnelt.

Wenn die Slowaken nicht so große Biertrinker sind/pivo wie ihre tschechischen Nachbarn, die auf dem Siegertreppchen ganz oben stehen, ist Bier in der Slowakei immer noch ein ernstes Thema. In der Region wird es seit der Antike hergestellt und die Produktion stieg ab dem Mittelalter explosionsartig an. In Bars kostet es in der Regel weniger als ein Glas Saft und wird in Pint (50 cl) serviert. Wenn Sie ein kleines Bier (30 cl) möchten, sollten Sie dies angeben. Fast jede Region hat ihre eigene lokale Produktion, probieren Sie es aus und Sie werden das Bier finden, das Ihnen schmeckt. Zu den bekanntesten gehören das Zlaty Bažant, das in Hurbanovo im Südwesten des Landes hergestellt wird, das Šariš in der gleichnamigen Region im Osten, das Urpiner , das in Banská Bystrica im Zentrum gebraut wird, sowie das Corgoň, Steiger, Erb oder auch Topvar. Das Bier aus der Hohen Tatra, Tatran, ist weit weniger berühmt. Wie überall in Europa hat die Mode der Mikrobrauereien auch die Slowakei erfasst. Es gibt zahlreiche Bars und Tavernen, in denen lokal hergestellte Biere mit oft eigenem und manchmal hervorragendem Geschmack ausgeschenkt werden. Achtung: Beachten Sie, dass die Slowaken bei der Berechnung der Alkoholkonzentration nicht die gleiche Skala wie die Franzosen verwenden. Lokale Biere mit einem Alkoholgehalt von 10 oder 12 % entsprechen daher 4 oder 5 % in Frankreich.

Die Slowakei hat ihre Weinkellereien nach und nach privatisiert. Die besten Weine haben internationales Niveau, auch wenn die nationale Weinproduktion manchmal inmitten von mittelmäßigeren Weinen, die zu niedrigen Kosten hergestellt werden, untergeht. Die Weißweine und insbesondere die Rieslinge von Château-Bela gehören zu den besten Weinen des Landes. In den sechs Weinbauregionen der südlichen Tiefebene (Kleine Karpaten, Nitra-Region, Südslowakei, Chateau-Bela, Südliche Mittelslowakei, Ostslowakei und Tokaj-Region) werden mehr als zwanzig verschiedene Rebsorten angebaut. Wenn es nur einen slowakischen Wein gäbe, wäre es der Tokajer, der aufgrund seines einzigartigen Aromenreichtums wahrscheinlich der bekannteste Wein Mitteleuropas ist, ein Luxusprodukt, das für den internationalen Markt sehr attraktiv ist. Das geht sogar so weit, dass sich die beiden Erzeugerländer Ungarn und Slowakei seit den 1960er Jahren einen Handelskrieg darüber lieferten, wer von beiden das Monopol auf die Herstellung des berühmten Tokajer haben würde. Im Jahr 2013 entschied die EU zugunsten einer der beiden Parteien, da der Wein sowohl in der Slowakei als auch in Ungarn so bezeichnet werden darf.

Neben Wodka stellen die Slowaken auch einen Gin-ähnlichen Alkohol namens Borovička her, der mit Wacholderbeeren aromatisiert ist, sowie Silvovica, einen oft selbstgemachten Pflaumenschnaps. Es gibt alle möglichen Varianten: režná (mit Trauben), hruškovica (mit Birne), jablkovica (mit Apfel), marhuľovica (mit Aprikose) oder auch čerešňovica (mit Kirsche). Die seltenste und wertvollste Palenka wird aus reifen Waldfrüchten wie Himbeeren, Blaubeeren und Preiselbeeren destilliert. Drienkovica wird aus den Beeren der wilden Kornelkirsche hergestellt, einem Baum, der in Europa und im Nahen Osten wächst. Es war der Lieblingsschnaps des slowakischen Präsidenten Rudolf Schuster.

Zu den einheimischen alkoholfreien Getränken gehört Kofola, eine koffeinhaltige Limonade, die eines der Lieblingsgetränke von Kindern und Jugendlichen ist, und konkurriert mit Coca-Cola®. Dieses Getränk hat einen besonderen Geschmack, der an Lakritze erinnert, man mag es oder man mag es nicht, man muss es einfach probieren. Es wird in Bars im Offenausschank serviert.