Geschichte, Produkte und Traditionen
Mit besonders kalten Wintern und kurzen Sommern beschränkte sich die Landwirtschaft in Schweden im Allgemeinen auf einige Getreidearten und Wurzelgemüse, nicht zu vergessen Kohl, der zu Sauerkraut verarbeitet wurde und eine reiche Quelle für Vitamin C war, während Beeren wie Preiselbeeren zu Marmelade verarbeitet wurden. In diesem Zusammenhang war auch die Fischerei von entscheidender Bedeutung, und die Bedeutung von Fisch bestimmte lange Zeit den Handel in Skandinavien. Ebenso wie das Salz, mit dem Fisch getrocknet und gepökelt werden konnte, um ihn haltbar zu machen, während Fleisch geräuchert wurde.
Ab dem späten Mittelalter wurden die Städte Stockholm, Visby und Kalmar zu wichtigen Handelsposten innerhalb der Hanseatischen Liga, einer Gruppe von Handelsstädten zwischen Nord- und Ostsee, die der örtlichen Aristokratie zu Reichtum verhalfen. Schweden wurde allmählich zu einer großen Militärmacht und am Ende des 17. Jahrhunderts herrschte die Krone über fast ganz Nordeuropa und einen Großteil des Ostseeraums. Diese Macht ermöglichte es dem Land, Kriegszüge bis vor die Tore des Osmanischen Reiches zu unternehmen, wo die Soldaten damals exotische Gerichte mitbrachten, wie z. B. kåldolma - mit Fleisch und Reis gefüllter Kohl -, das König Karl XII. mitbrachte. Der Begriff dolma stammt übrigens vom türkischen Wort für "füllen" ab.
In der schwedischen Küche werden Fleisch (Schwein, Lamm, Rind und Geflügel), Fisch und Meeresfrüchte sowie verschiedene Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Steckrüben) und Pilze, sowohl gezüchtete als auch wilde, reichlich verwendet. Es gibt auch eine große Auswahl an Brot wie das dichte Roggenbrot rågbröd oder knäckebröd, eine Art dünner, sehr knuspriger Zwieback. Der Weizen - launischer als andere Getreidesorten - wurde regelmäßig durch Roggen und Gerste ersetzt. Die Schweden sind die viertgrößten Milchkonsumenten der Welt. Butter ist überall zu finden, aber auch Olivenöl wird immer beliebter. Der Gebrauch von Gewürzen bleibt mit Kümmel, Wacholder und Dill sowie dem unvermeidlichen Trio Zimt, Muskat und Ingwer beim Backen traditionell zurückhaltend. Allerdings öffnen sich die Schweden zunehmend für exotische Küchen und das Land ist seit Mitte des 20. Jahrhunderts ein wichtiges Einwanderungsland.
Umgekehrt bezeichnet Husmanskost - was man mit "Küche des Hausmanns" übersetzen könnte - einen Trend zur Rückbesinnung auf traditionelle schwedische Gerichte mit lokalen Zutaten vom Bauernhof und lange geschmorten Landrezepten als Gegensatz zur moderneren Stadtküche. Wilde - oder angebaute - Äpfel und Beeren werden in Form von Kuchen, Torten und Kompott zubereitet.
Die Klassiker der schwedischen Küche
Das Smörgåsbord ist mehr als nur ein Gericht, es ist ein Symbol für die kulinarische Identität Schwedens. Dieses kalte Buffet besteht aus einer Vielzahl von Gerichten: Brötchen, Hering, Lachs, Garnelen, Muscheln, Austern, Aal, Fischeier, gekochte Eier, Roastbeef, Würstchen, Fleischbällchen, Huhn,Leberpastete (leverpastej), verschiedene Wurstsorten, Käse sowie eine Vielzahl von Rohkost und Salaten (Kartoffeln, Rote Bete, Gurken etc.).), nicht zu vergessen Mayonnaise und die leckere Hovmästarsås, eine Sauce aus Senf, Honig und Dill. Dieses Buffet gibt es auch in Form von kleinen, bereits belegten Roggenbrotschnitten, den sogenannten Smörgås, die man zur Mittagszeit überall kaufen kann.
Zu den Fleischrezepten gehören die unvermeidlichen Köttbullar oder Knödel, die aus Rind-, Schweine- und/oder Kalbfleisch - manchmal auch aus Geflügel - hergestellt werden und mit einer Sahnesoße und Preiselbeermarmelade, die sehr häufig zu Fleisch gegessen wird, serviert werden. Ähnlich ist die Wallenbergare, ein Kalbshacksteak, das üblicherweise mit Kartoffelpüree, Erbsen und Preiselbeermarmelade serviert wird. Es gibt auch verschiedene Arten von Würstchen wie fläskkorv oder falukorv, die einer Frankfurter Wurst ähneln, währendisterband einer geräucherten Toulouse-Wurst ähneln soll. Prinskorv wird zum Belegen von Hotdogs verwendet und mit süßem Senf(sötstark senap) gewürzt.
Meeresfrüchte sind in Schweden üblich. So wird Lachs als Gravlax (mit Salz, Zucker und Dill mariniert) oderInkokt (mit Gemüse pochiert) zubereitet, während Heringe (sill) mit Gemüse und Gewürzen mariniert (inlagd sill), in Butter gebraten (stekt strömming) oder als Salat mit Rote Bete, Kartoffeln und Sahne (sillsallad) serviert werden. Fischbällchen oder Fiskbullar werden oft mit einer Kräuter-Sahne-Soße serviert. Der aus der Bottnischen Bucht im Norden des Landes stammende Löjrom oder Kalix-Kaviar wird mit dem Rogen der weißen Felchen zubereitet. Abenteuerlustige können zwei Spezialitäten probieren, die nur etwas für starke Mägen sind. Surströmming besteht aus gesalzenen Heringsfilets, die in einem nicht sterilisierten Behälter eingelegt werden, wodurch sich eine Bakterienflora entwickeln kann, die dem Fisch einen Geruch verleiht, der von vielen als ekelerregend beschrieben wird und von den Schweden selbst nur selten verzehrt wird. Lutefisk ist ein anderes seltsames Gericht, wenn auch weniger aggressiv für die Nase. Es besteht aus gesalzenem Kabeljaufilet, das in einer Sodalösung rehydriert wird, wodurch der Fisch eine gallertartige Konsistenz und einen Ammoniakgeruch erhält. Er wird schonend gegart und mit Kartoffeln serviert.
Es gibt auch eine Vielzahl von Bauerngerichten oder Husmanskost, wie die berühmte ärtsoppa (Erbsensuppe mit Speck), rotmos med fläsk (gekochter geräucherter Bauch mit Karotten- und Steckrübenpüree), pitepalt oder kroppkakor (mit Schweinefleisch gefüllte gekochte Kartoffelklöße), raggmunkar (Kartoffelpuffer), pytt i panna (Gemüse- und Wurstgärtchen mit gebratenem Ei), kalops (Rindfleischeintopf mit Karotten), bruna bönor och fläsk (brauner Bohneneintopf mit Speck) oder blodkorv oder schwarze Blutwurst, die aus Schweineblut hergestellt wird.
Desserts und heiße Getränke
Das schwedische Gebäck ist reich und vielfältig. Das Gebäck und die Kuchen, die oft als kaffebröd bezeichnet werden, werden meist mit Kaffee während der Fika oder Kaffeepause serviert, die von den Schweden sehr geschätzt wird. Mit etwa 9 kg pro Jahr und Einwohner sind die Schweden die sechstgrößten Kaffeetrinker der Welt, und an jeder Straßenecke gibt es Lokale, in denen man Kaffee und Gebäck genießen kann.
Zu den Klassikern gehören die weichen, mit Zimt gefüllten Kannelbullar, oder die Kringla, eine Art Brezel mit Perlzucker. Faschingsbrioche, die in der Regel am Montag und Dienstag der Fastenzeit als Nachtisch serviert wird. Semla ist eine kleine Brioche, die mit Marzipan gefüllt und mit Schlagsahne verziert ist. Für den Tag der Heiligen Lucia am 13. Dezember werden Lussekatter gebacken, ein S-förmiges Safranbrötchen mit Rosinen. Pepparkakor schließlich sind Gewürzkekse, die zur Weihnachtszeit genossen werden.
Es gibt eine Vielzahl von Kuchen, Torten und Streuseln(smulpaj). Der berühmteste ist der prinsesstårta, der aus genuesischem Kuchen besteht, der mit Schlagsahne und Himbeermarmelade gefüllt und mit grünem Marzipan überzogen ist. Ihr Name bezieht sich auf die Prinzessinnen Märtha, Astrid und Margaretha von Schweden. Napoleonbakelse ist eine Art Mille-feuille mit Schlagsahne, während kladdkaka das lokale Äquivalent zu einem Schokoladenmuffin ist. Der spektakuläre Spettekaka oder Spießkuchen wird zubereitet, indem Teig auf einen Zylinder über der Glut gegossen wird, wodurch das Endprodukt die Form eines Baumstamms erhält.Ostkaka ist eine Art Käsekuchen auf Quarkbasis. Wie viele schwedische Desserts wird er mit einer Mischung aus roten Früchten (Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren usw.) und lokalen Wildbeeren wie der Plaquebière, die einer orangefarbenen Himbeere ähnelt, serviert.
Die Schweden lieben auch Süßigkeiten wie die erstaunlichen Saltlakrits, Lakritzbonbons, die mit Ammoniakchlorid behandelt werden, wodurch sie einen sehr ungewöhnlichen salzigen Geschmack erhalten. Andere Süßigkeiten sind leichter zugänglich, wie Knäck (weiches Karamell mit Mandelsplittern), Polkagrisar (altmodische Gerstenzucker) oder Chokladbollar (kleine Kugeln aus Schokolade und Haferflocken, die in Kokosraspeln gewälzt werden). Die Punschrulle ist eine Süßigkeit aus Schokolade und Kekssplittern, die mit Punsch, einem Likör, aromatisiert und dann mit grünem Marzipan umhüllt wird. Schließlich wurden auch die Daim-Schokoriegel 1953 in Schweden kreiert.
Zwischen Bier und Aquavit
Schweden gehört zum sogenannten "Wodkagürtel" - neben Polen, Finnland und Russland - und destillierte Getränke gehören seit jeher zum Alltag der Skandinavier im Allgemeinen. Brännvin ist der schwedische Begriff für einen Schnaps aus Getreide und Kartoffeln, der dem Wodka entspricht, obwohl es auch die Bezeichnung "Wodka" für einen hochwertigen Brännvin wie den Absolut Vodka gibt, eine Marke, die 1879 gegründet wurde. Aquavit ist ein mit Kümmelsamen aromatisierter Brännvin, der immer eiskalt getrunken wird.
Schwedische Biere sind in der Regel eher erfrischende Blonde (Lager) wie Pripps Blå, Krönleins, Mariestads oder Norrlands Guld, auch wenn viele Mikrobrauereien wie die Nils Oscar Brewery, Dugges Ale och Porterbryggeri und Närke Kulturbryggeri entstehen. Der Weinkonsum in Schweden hat in den letzten fünfzig Jahren zugenommen. Es gibt auch einige Liköre wie Punsch, der auf der Basis von Arak (einem Anisschnaps aus Traubenmost) und Zucker hergestellt wird.
Schweden hat eine sehr strenge Alkoholpolitik. Außerhalb von Bars und Restaurants kann man alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von über 3,5° nur in staatlichen Geschäften oder systembolaget kaufen, wenn man einen Ausweis dabei hat, der bestätigt, dass man über 20 Jahre alt ist.
