Was kann man essen Tschechische Republik? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wie bei ihren mitteleuropäischen Nachbarn beginnen die Tschechen das Essen oft mit einer Suppe (Polevka). Die leichtesten Suppen sind Brühen - von Rind oder Huhn - mit Nudeln. Zu den deftigeren Suppen gehören die zeleninova polévka

, mit Gemüse, sowie die berühmte česnečka, eine mit Knoblauch aromatisierte Suppe, die mit Kartoffeln und Brotcroutons garniert ist. Dennoch essen die Tschechen wenig Gemüse. Salate werden hauptsächlich mit Mayonnaise zubereitet. Man fügt ein wenig von allem hinzu: Kartoffeln, Schinken, hartgekochte Eier und natürlich Rote Bete.

Zu den beliebtesten kalten Gerichten gehören die obložené chlebíčky. Diese Brote - hübsch verziert mit Veka, dem Wiener Baguette - sind mit Käse, Wurst und hartgekochtem Ei belegt, außerdem gibt es eine unendliche Vielfalt an Salaten mit Mayonnaise. Zu den Spezialitäten, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, gehört vor allem der Pražská sunka (Prager Schinken), der auch außerhalb der Landesgrenzen wie in Deutschland oder Polen sehr berühmt ist, sowie andere Wurstwaren wie moravské uzené (geräucherter Schinken aus Mähren), uherák (eine Wurst), debrecinská pečeně (kalter Braten aus Debrecen), tlačenka (ein Kopfkäse) oder poličan

(eine geräucherte Salami).

Umgekehrt zählt man in der Tschechischen Republik nur wenige Käsesorten. Der bekannteste ist olomoucké tvarůžky, ein kleiner trockener Tomme aus Olomouc, der eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) hat. Es gibt jedoch auch den sehr beliebten smažený sýr, eine Vorspeise aus gebratenem Käse, die mit einem Salat oder als Hauptgericht mit Pommes frites serviert wird. Käse und Wurst werden oft mit Essiggurken serviert. Die bekanntesten sind die aus Znojmo, oder znojemské okurky

.

Auf der Fleischseite heißt das Nationalgericht, das man im ganzen Land findet, svíčková. Dabei handelt es sich um ein in einer Sahnesoße geschmortes Rib-Eye-Steak, das mit Preiselbeerkompott serviert wird. Dieses Gericht wird häufig mit Knedlíky serviert. Diese Teigbälle, die wie gedämpfte Brötchen aussehen würden, sind ein Markenzeichen der tschechischen Küche. Sie sind deftig und nehmen die Soßen, die normalerweise Fleischgerichte überziehen, effektiv auf. Eine weitere Spezialität aus der Nähe ist Halušky, das aus kleinen Krümeln aus Knedlíky-Teig - auf Kartoffelbasis - besteht und mit einer Räucherspeck-Sahne-Soße übergossen wird. Ideal vor einem langen Nachmittag auf einer Winterwanderung. Die játrové knedlíčky

(Leberknödel) werden hingegen mit einer leichten, aber sehr aromatischen Brühe gegessen.

Der Begriff vepřová bezeichnet einen Schweinebraten, ein gängiges Gericht in Restaurants, ebenso wie jitrnice (Leberwurst) oder vinná klobása (Weinwurst), die gegrillt werden. Eher für besondere Anlässe reserviert ist der Gänsebraten (pečená husa), der mit Kartoffeln und kandiertem Rotkohl serviert wird. Obwohl das Wiener Schnitzel (schnitzel/řízek) oder dasGulasch(guláš

) österreichische bzw. ungarische Spezialitäten sind, sind sie auch in Prager Restaurants sehr gebräuchliche Gerichte. Ein traditionelles tschechisches Weihnachtsessen besteht aus einer Reihe von einfachen, aber schmackhaften Gerichten. Man beginnt mit einer rybí polévka, einer Fisch-, Kohl- und Kartoffelsuppe, und serviert dann das Hauptgericht: vánoční kapr, gebratene Karpfenfilets, meist zusammen mit bramborový salát, einem reichhaltigen Kartoffelsalat, der mit hartgekochten Eiern, Mayonnaise und gehackten Gurken garniert ist.

Auf der süßen Seite endet ein Weihnachtsessen immer mit einer vánočka, einem mit kandierten Zitronenschalen und Rum geflochtenen Brioche, manchmal mit Rosinen, und nicht zu vergessen die schmackhaften vánoční cukroví, kleine Shortbreads, die es in allen möglichen Formen gibt. Diese Jahreszeit ist eine Gelegenheit, sich mit tausend und einer Süßigkeit zu verwöhnen, die man auf den Weihnachtsmärkten finden kann, insbesondere auf dem Prager Weihnachtsmarkt auf dem Altstädter Ring (Staroměstské náměstí). Die Naschkatzen unter Ihnen können übrigens in ihren Koffern eine Schachtel der berühmten vánoční cukroví

mit nach Hause nehmen.

Die gängigsten sind die maslove pecivo, die aus zwei Keksschichten bestehen, die mit Marmelade belegt sind. Die Linecke testo dvoubarevne weisen ein hübsches schwarz-weißes Schachbrettmuster mit Vanille und Kakao auf. Die einfacheren parizske pecivo sind Waffelzigarren, die manchmal mit Konditorcreme gefüllt sind. Medvedi tlapicky ("Bärentatzen") sind eine Art Madeleines, deren Ende mit Schokolade überzogen ist, auf die Mandelblättchen gestreut werden. Die halbmondförmigen vanilkove rohlicky werden mit Vanille aromatisiert und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Pernik na figurky schließlich sind wahrscheinlich das symbolträchtigste Weihnachtsgebäck. Diese Lebkuchensablés nehmen oft die Form von Tannenbäumen oder Sternen an und werden sorgfältig mit weißer Glasur verziert. Die Prager Märkte im Winter sind eine gute Gelegenheit, einen Trdelník zu verschlingen, einen Baumkuchen in Form einer Röhre aus goldbraunem Teig, der mit Zucker bestreut ist. Die Hungrigsten können ihn sogar mit Eiskugeln und Schokoladensirup garnieren lassen. Genießen Sie ihn mit einem Glas svařák

, einem Glühwein mit Gewürzen und Orangen.

Aber auch den Rest des Jahres bleiben die Tschechen gierig. Der Závin oder štrúdl - dicker als der österreichische Strudel - wird oft mit Äpfeln, Nüssen, Kirschen, tvaroh (Frischkäse) oder Mohn (makový závin) gefüllt. Palačinka ist ein riesiger Pfannkuchen, der mit Obst und Eis gefüllt ist und oft mit Schokoladensoße und Schlagsahne übergossen wird: für den großen Hunger. Während die einheimische Küche im Allgemeinen reichhaltig ist, essen die Tschechen viel Obst, das im Sommer reichlich vorhanden ist. Ovocné knedlíky sind erstaunliche kleine Obstravioli, die mit Pflaume (švestkové), Aprikose (meruňkové) oder Erdbeere (jahodové

) gefüllt sein können und vor dem Servieren meist mit gehackten Walnüssen bestreut werden. Makovec ist ein sehr saftiger Kuchen mit Mohn, der mit einer leichten Glasur überzogen ist. Koláč ist eine Art kleines Brioche-Törtchen, das mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt werden kann: Marmelade, Frischkäse oder auch Mohn. Es gibt sogar eine größere Version namens valašský frgál, die aus der Walachei im Osten des Landes stammt. Es gibt eine Vielzahl von Brotsorten(chléb) - schwarz, weiß, mit Sesamkörnern - sowie Butterbrötchen (buchta), die zum Frühstück serviert werden. Das nur zu Ostern zubereitete velikonoční beránek ist ganz einfach ein Brioche in Form eines Lamms, das an die elsässischeosterlammele erinnert.

Die Tschechische Republik liegt an der Schnittstelle zwischen den traditionellen Konsumgebieten für Wein, Bier und Wodka und ist mehr als routiniert, wenn es um Alkohol geht, angefangen beim Bier (pivo

). Mit einem Pro-Kopf-Konsum von fast 145 l Bier pro Jahr hält das Land den Weltrekord und liegt damit weit vor den Deutschen (100 l) und den Belgiern (66 l). Seit den frühen Tagen des Mittelalters entstanden überall im Land Brauereien. Jedes Dorf und jede Burg besaß ihre eigene. Die Bierkneipen wuchsen zu beliebten Treffpunkten heran und daran hat sich bis heute nichts geändert. Viele Dorfbrauereien sind zwar verschwunden, aber eine neue Bewegung, die sich auf die Wurzeln besinnt, lässt viele von ihnen wieder auferstehen. Die tschechischen Biere - meist leicht und kaum bitter - werden oft zu den besten der Welt gezählt.

Das renommierteste der einheimischen Biere ist nach wie vor das Pilsner Urquell, das in der Stadt Plzeň gebraut und in der ganzen Welt verkauft wird. Es wird seit dem 18. Jahrhundert hergestellt und ist eine helle Biersorte, die immer nachgeahmt und nie erreicht wird. Das beste Bier soll in der Brauerei U Zlatého Tygra in Prag serviert werden. Das Gambrinus stammt aus der gleichen Brauerei und sein weniger bitterer Geschmack sowie sein etwas geringerer Preis scheinen es zum meist ausgeschenkten Bier des Landes gemacht zu haben.

Ein weiteres bekanntes Bier, das Budweiser Budvar, das in České Budějovice im Süden des Landes gebraut wird, ist bei Europäern ebenfalls sehr beliebt. Es ist nicht mit seinem amerikanischen Namensvetter zu verwechseln. Auch Prag steht dem in nichts nach, mit der riesigen Brauerei Staropramen im Stadtteil Smíchov, die ebenfalls ein Exportschlager ist. Jede Region scheint ihre Vorlieben zu haben und es kommt zu echten lokalen und regionalen Identitäten wie dem Bernard aus Humpolec, dem Zubr aus Přerov, dem Regent aus Třeboň, dem Starobrno aus Brno usw. Selbst Prag hat "Stadtteilbiere": das Pražan in Holešovice, das Krušovice (Umgebung von Prag), das Velké Popovice usw. Es überrascht nicht, dass die Tschechische Republik eines der wenigen Länder der Welt ist, in denen Bier billiger ist als Mineralwasser. Rechnen Sie im Durchschnitt zwischen 1 und 2 € für ein Pint.

Wein (víno

), dessen Anbau bis ins Römische Reich zurückreicht, wird hauptsächlich in der Region Mähren im Südosten des Landes produziert, wo sich fast alle Weinberge befinden. Zu den hochwertigen Weißweinen gehört der Ryzlink Rinsky mit einem Bouquet, das nach Muskateller duftet. Der Müller Thurgau, einer der besten Weine des Landes, ist leicht und duftig und wird gerne zu Fischgerichten getrunken. Der Neuburské hat ein leicht rauchiges Bouquet und passt zu Geflügel. Ein weiterer Wein aus der Region Mělník (nordwestlich von Prag), der Svata Ludmila genannt wird, gilt als der renommierteste Wein des Landes. Der Burčak wird während der Weinlese verkostet. Er ist ein Burak (ein Getränk zwischen Traubensaft und Weißwein mit maximal 3 Grad). Die Tschechische Republik ist weniger für ihre Rotweine bekannt, auch wenn es einige interessante Gewächse wie den Rulandské Cervené, den Valtické Zamecké oder den Vavrinecké gibt.

Das Land produziert auch eine Vielzahl von Likören und Schnäpsen, von denen der bekannteste wohl der Slivovice ist, ein Pflaumenlikör aus der Region Valaško in Ostmähren, der einen erschreckenden Alkoholgehalt von 90 Grad erreichen kann, obwohl man normalerweise eher bei 40 Grad liegt. Es gibt natürlich auch andere Fruchtliköre, wie z. B. hruškovice mit Birne, maruškovice mit Aprikose, čerešňovica mit Kirsche oder auch jablkovica

auf Apfelbasis. Becherovka ist ein in Karlsbad hergestelltes alkoholisches Getränk, das aus etwa 20 Pflanzen, darunter Nelken und Zimt, hergestellt wird. Es ist ein beliebter Digestif, der mit seinem süßen und würzigen Geschmack an weihnachtliche Süßigkeiten erinnert. Überraschender ist der Tuzemák, ein Zuckerrübenschnaps, der Rum imitieren soll. Er stammt aus dem Inländer-Rum, der zu einer Zeit hergestellt wurde, als das österreichisch-ungarische Kaiserreich aufgrund fehlender Kolonien nicht ohne weiteres Zuckerrohr beziehen konnte. Schließlich wird Fernet in Plzeň hergestellt. Dieses bittere alkoholische Getränk, das aus Kräutern hergestellt wird, ist dem italienischen Fernet-Branca sehr ähnlich.