Produkte und Essgewohnheiten
Mediterranes Gemüse spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung der lokalen Gerichte: Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Gurken und Zwiebeln wachsen im fruchtbaren Jordantal im Überfluss. Hier ermöglicht das ganzjährig sehr milde Klima eine breite Streuung der Ernten. Zu den häufigsten Früchten gehören Aprikosen, Weintrauben, Zitrusfrüchte, Pistazien, Mandeln, Pinienkerne und natürlich Oliven, die entweder einfach so gegessen oder zu Öl verarbeitet werden. Jordanien hat eine kleine, aber beachtliche Produktion von Datteln der Sorte Mejhoul - ursprünglich aus Marokko -, die für ihre großen, fleischigen und schmackhaften Früchte bekannt ist.
Kräuter und Gewürze sind für die jordanische Küche unerlässlich. So findet man das unumgängliche Trio Minze, Koriander und Petersilie, das je nach Rezept sowohl roh als auch gekocht verwendet wird. Thymian, Lorbeer, Oregano und Salbei vervollständigen das Bild. Bei den Gewürzen werden Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Kardamom, Pfeffer und Ingwer großzügig verwendet. Eines der häufigsten und zugleich einzigartigsten Gewürze der Region ist Sumach. Dieses dunkelrote Pulver mit seinem herben Geschmack stammt von einer Pflanze, die mit dem Pistazienbaum verwandt ist. Es ist Bestandteil von Zaatar
, dem Hauptgewürz der levantinischen Küche, das natürlich Sumach, aber auch Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, grünen Anis und Sesamsamen enthält. Der Sesam wird entweder pur verwendet oder zu einer reichhaltigen, cremigen Paste, dem Tahini, verarbeitet.Das Fleisch wird hauptsächlich zwischen Schaf, Huhn und Lamm aufgeteilt. Rindfleisch ist selten und Schweinefleisch natürlich fast völlig abwesend. Fisch ist noch seltener, aber man findet ihn trotzdem, besonders in Amman und natürlich in Aqaba am Roten Meer. Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch wird für einige Käsesorten wie Nabulsi - ursprünglich aus dem Westjordanland - und Jibneh verwendet, die eine feste, elastische Textur besitzen. Labneh ist eine Zubereitung aus geronnener Sauermilch, die lange abgetropft wird, um ihr die Textur eines Frischkäses zu verleihen, obwohl ihr Geschmack dem von Joghurt ähnelt. Jameed
ist ein typisch jordanisches Produkt in Form von getrockneten Joghurtbällchen.Das Grundnahrungsmittel ist das arabische Brot namens Khobz, das in Frankreich besser unter dem griechischen Namen "Pita" bekannt ist. Es ist rund und flach zugleich und wird oft mit Zaatar bestreut und mit einem Schuss Olivenöl (Manakish) beträufelt. Durch das Backen bei sehr hohen Temperaturen aufgebläht, bildet es eine Tasche, die man mit Fleisch und Gemüse belegen kann, im Gegensatz zum Marqouq-Brot, das ein völlig flacher, pfannkuchenähnlicher Fladen ist, der auf einem Saj (Backblech) gebacken wird. Hartweizen wird in der Region seit Urzeiten angebaut und in Jordanien wird viel Bulgur oder Weizenschrot verzehrt. Freekeh
ist eine Variante aus noch nicht reifem Weizen, dem sogenannten grünen Weizen, mit einem leicht rauchigen Geschmack. Auch Reis ist allgegenwärtig.Was die Restaurants angeht, so findet man im ganzen Land im Allgemeinen alle Klassiker der lokalen Küche, auch wenn Amman und in geringerem Maße Aqaba das vielfältigste Angebot und viele internationale Restaurants haben. Das jordanische Streetfood ist einen Besuch wert. Auch wenn es sich manchmal etwas zu wiederholen scheint, werden die neugierigsten Besucher auf den Märkten fündig: Mezze, Falafel, Schawarma
, Gebäck und vieles mehr. Auch wenn es weniger wahrscheinlich ist, bei Einheimischen zu essen, kann dies eine sehr bereichernde Erfahrung sein, vor allem während des Ramadan. Die fast vollständig muslimischen Jordanier halten während des Ramadan, dessen Datum vom hedschirischen Mondkalender abhängt und daher von Jahr zu Jahr variiert, eifrig das Fasten ein. Die meisten Restaurants sind tagsüber geschlossen, obwohl es auch einige geöffnete Lokale gibt. Die jordanische Gesellschaft ist zwar religiös, aber während dieser Zeit gegenüber Nicht-Muslimen sehr tolerant und der Konsum von Alkohol während des restlichen Jahres ist übrigens nicht verboten.Die Klassiker der jordanischen Küche
Mezze stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und sind das lokale Äquivalent zu den spanischen Tapas. Diese Auswahl an kalten oder warmen Vorspeisen kann eine eigenständige Mahlzeit darstellen. Meistens werden sie mit Arrak serviert. Zu den häufigsten Mezze gehört natürlich der unumgängliche Hummus, der aus Kichererbsenpüree mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft besteht. Baba Ghanouj ist der einheimische Auberginenkaviar, der mit Tahini aromatisiert wird. Wenn er Joghurt enthält, spricht man von Moutabal. Labneh wird mit einem Schuss Olivenöl serviert. Ful medames ist eine Bohnenzubereitung, die sowohl als warmer Eintopf als auch als Hummus-ähnliches Püree angeboten wird. Das Gericht ist sehr preiswert und wird vom Frühstück bis zum Abendessen gegessen. Qalayet bandoora
ist ein sehr scharfes Tomatenkompott.Es gibt auch andere beliebte Mezze wie Tabouleh - ganz anders als der Tabouleh, den man in Frankreich isst -, der im Wesentlichen ein Salat aus gehackter Petersilie und Minze mit etwas Tomate und Bulgur ist, der mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt wird. Fattoush ist ein Tomaten-Gurken-Zwiebel-Salat mit gerösteten Brotstücken. Falafel sind Kichererbsenbällchen, die frittiert und mit einer Sesamcreme serviert werden. Fatayers sind - meist dreieckige - Teigtaschen, die mit Fleisch, Spinat oder Käse gefüllt sind. Kebbes oder Kibbeh schließlich sind frittierte Kroketten in Form eines Rugbyballs, die aus Bulgur bestehen und mit einer Mischung aus Fleisch und Zwiebeln gefüllt sind. Erwähnenswert ist Kibbeh Nayyeh
, das aus rohem Lammfleisch mit Zwiebeln gehackt wird.Die Fleischgerichte sind reichhaltig und vielfältig. Das bekannteste ist Mansaf. Als jordanisches Nationalgericht wird es aus Hammelfleisch zubereitet, das in einer würzigen Jameed-Soße gegart und mit Reis, Mandeln und Pinienkernen serviert wird. Es ist ein Festtagsgericht, das für Hochzeiten und Geburtstage reserviert ist. Quzi ist ein recht ähnliches Gericht aus Lammfleisch und Reis, das ursprünglich aus dem Irak stammt, aber in Jordanien sehr beliebt ist. Ebenso wie Kebsa, aus Saudi-Arabien, das aus würzigem Reis und Huhn besteht. Maglouba
ist ein Timbale aus Reis und Gemüse mit Fleischfüllung, das aus der Form genommen wird, damit der Reis das Fleisch bedeckt, und dessen Name wörtlich übersetzt "auf dem Kopf stehend" bedeutet.Kefta oder Kofta sind fein gewürzte Fleischbällchen. Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet, z. B. in einer Tomatensoße (kofta b'bandoora) oder mit Kartoffeln und Tahini (kofta b'tahini). Shish Kebab sind marinierte Lamm- oder Hähnchenspieße, die mit Tomaten und Zwiebeln auf dem Holzkohlegrill zubereitet werden. Shawarma, der große Star unter den einheimischen Snacks, ist das arabische Äquivalent zum griechischen Gyros oder türkischen Döner Kebab. Es ist ein Pita-Sandwich, das mit am Spieß gebratenem Hammel- oder Hühnerfleisch gefüllt ist. Die Straßenverkäufer bieten Ihnen verschiedene Rohkostsorten an, mit denen Sie das Sandwich füllen können. Ein weiteres Symbol des lokalen Streetfoods ist die Sfiha, ein Fladenbrot, das mit würzigem Hackfleisch, Tomaten und Pinienkernen belegt ist. Musakhan
ist ein arabisches Brot, das mit Hühnchen und karamellisierten Zwiebeln belegt ist.Es gibt auch Vollwertgerichte wie Maftoul, das aus perlendem Couscous mit Huhn und Kichererbsen besteht. Kousa Mahshi sind mit Hackfleisch und Reis gefüllte Zucchini. Aus der gleichen Füllung werden auch Malfuf, Kohlblatt-Rouladen, hergestellt. Mujaddara ist ein klassisches Gericht aus Reis und Linsen, das mit gebratenen Zwiebeln gekrönt wird. Athan al-shayeb - besser bekannt unter seinem libanesischen Namen " shish barak " - sind Lammravioli in einer Joghurtsauce. Bamia ist ein Eintopf aus Okra (grünes Gemüse mit leichtem Zucchinigeschmack) in einer Tomatensoße. Das beliebte Fasoulia
schließlich ist ein Eintopf aus Tomaten und weißen oder grünen Bohnen. Fisch wird vor allem in Aqaba angeboten. Er wird gebraten oder gegrillt, mit Salat, Zitrone und Pommes frites serviert. Es gibt auch Sayadiya, ein Fischgericht, das mit Reis mit Pinienkernen und Zwiebeln serviert wird. Die am häufigsten servierten Fische sind Sultan Ibrahim (Meerbarbe), Shaour (Kaiserbarbe) oder verschiedene Arten von Zackenbarsch wie Hamour oder Najil.Desserts und Getränke
Die jordanischen Backwaren sind ihren Nachbarn relativ ähnlich, mit reichlich Honig und Trockenfrüchten. Einer der Klassiker der Region ist Kanafeh, ein Kuchen aus in Sirup getränktem Engelshaar, der mit Frischkäse und Pistazien gefüllt ist. Baklawa besteht aus abwechselnden Blättern aus Filoteig und zerkleinerten Trockenfrüchten (Nüsse, Mandeln, Pistazien), die mit Honigsirup übergossen werden. Warbat
ist recht ähnlich, wird aber immer in Form eines Dreiecks angeboten und enthält manchmal eine Frischkäsefüllung mit Zitronensirup.Der während des Ramadan verzehrteAtayef
ist eine Art gerollter Pfannkuchen, der mit Frischkäse, Nüssen und Honig gefüllt ist.Basboussa oder Harissa (nicht zu verwechseln mit der nordafrikanischen Chilipaste) ist ein mit Sirup getränkter Grießkuchen. Barazeks sind Kekse mit Sesamkörnern und Pistaziensplittern, während Ma'amoul ein mit Dattelpaste gefülltes und mit Rosenwasser aromatisiertes Mürbegebäck ist, das sowohl von Muslimen zum Ramadan als auch von orientalischen Christen zu Ostern gegessen wird. Mouhallabieh ist ein Pudding aus Milch und Rosen- oder Orangenblütenwasser, der mit Pistazien gekrönt wird. Halwa
schließlich ist eine Art Nougat aus Sesampaste und Trockenfrüchten.Tee (Chai) und Kaffee (Kah'wah) bestimmen das tägliche Leben in Jordanien. Sie sind keine einfachen Heißgetränke, sondern Zeichen der Gastfreundschaft. Beide werden in der Regel sehr süß serviert (sagen Sie " bedoun suker ", wenn Sie wirklich keinen Zucker vertragen). Kaffee - mit ein paar Kardamomkapseln aromatisiert - wird dreimal gekocht, bevor er in kleinen Tassen mit dem Kaffeesatz am Boden serviert wird. Unter britischem Einfluss wird Tee immer und überall getrunken. Wie Kaffee ist auch Tee sehr kräftig. Die Beduinen aromatisieren ihn manchmal mit Salbei und Thymian. Sahlab, ein Heißgetränk aus Milch und Orchideenzwiebelpulver, wird mit Zimt und Rosenwasser aromatisiert. Bei den kalten Getränken lieben die Jordanier Fruchtsäfte wie Qamar al-din
, einen Aprikosennektar, der während des Ramadan getrunken wird. Auch wenn Jordanien ein muslimisches Land ist, ist die Herstellung und der Konsum von Alkohol üblich. So gibt es den Arak - das lokale Äquivalent zum Pastis -, den man als Aperitif mit Wasser verdünnt und mit vielen Eiswürfeln trinkt. Dieser weiße Alkohol (zwischen 40° und 50°) wird seit Jahrhunderten von den Christen im Orient zubereitet. Rot-, Weiß- und Roséwein gibt es aus der Jordanregion, aber auch aus den Nachbarländern (hauptsächlich aus dem Libanon und dem Westjordanland). Aus Europa importierte Weine sind natürlich wesentlich teurer. Auf der Bierseite gibt es das Amstel - niederländisch - und das Petra, das seit 1964 in Jordanien gebraut wird.
