Was kann man essen Kanada? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Kanada ist ein wichtiger Produzent von Getreide - Weizen, Hafer, Gerste -, das vor allem in den zentralen Ebenen (Saskatchewan, Alberta und Manitoba) angebaut wird, mit Ausnahme von Mais, der vor allem in Ontario und Québec angebaut wird. Im August findet in Québec während der Ernte des Zuckermais bzw. des Weizenkorns die "épluchette de blé d'Inde" statt. Die Gäste genießen den Mais direkt vom Kolben, gekocht oder gegrillt, einfach mit Butter und Salz bestrichen und dazu ein gutes, kühles Bier. Über Québec hinaus ist Mais auch im Rest des Landes weithin beliebt.
Mit einer Küstenlinie von 243.042 km - dem Weltrekord - und fast 900.000 Seen ist Kanada reich an Fischen, Schalentieren und Weichtieren. Kabeljau, Heilbutt, Hering, Makrele, Stör, Forelle, Hecht und verschiedene Lachsarten werden hauptsächlich gefischt. Bei den Meeresfrüchten sind Krabben, Hummer, Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Jakobsmuscheln und natürlich die von Prince Edward Island stammenden Malpeque-Austern, die in ganz Kanada berühmt sind, hervorzuheben. Restaurants und Fischgeschäfte versuchen zunehmend, im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung und des Schutzes der Artenvielfalt lokale Arten aus jeder Provinz auszuwählen, mit Arten wie dem Gemeinen Bocksbarsch (Bourgot), der Arktischen Venusmuschel, der Spinnenkrabbe, der Stimpson-Makrele, der Gemeinen Moosjungfer, dem Grünen Seeigel, einigen Algenarten etc.
Die Kanadier essen natürlich viel Fleisch: vor allem Rind, Schwein und Huhn, aber auch Wild und in geringerem Maße Lamm oder Ente. Der mittlere Westen des Landes ist für seine Rinderzucht bekannt. Steak, ob als Burger oder einfach gegrillt, wird in vielen Restaurants serviert. Wenn Sie einkaufen gehen, werden Sie feststellen, dass die meisten der angebotenen Produkte aus Alberta stammen, das für seine endlosen Weiden berühmt ist.
Es gibt eine Reihe von Wurstwaren, darunter viele industriell gefertigte Zubereitungen, aber auch einige Spezialitäten aus Pastete, Speck oder Blutwurst. Kanadischer Bacon wird im Gegensatz zu den USA häufig aus Schweinelende und nicht aus Schweinebauch zubereitet. Peameal Bacon ist eine Art ungeräucherter Speck, der aus Ontario stammt. In Québec werden Crêtons, eine Art Rillettes, und oreilles de crisse, kleine, frittierte, herrlich knusprige Stücke aus Schweineschwarte, hergestellt.
Petersilie, Weichkäse, halbfester Käse, Rohmilch von Kühen, Schafen oder Ziegen: In Kanada, vor allem in Québec, gibt es viele verschiedene Käsesorten. Beispiele sind der Oka, der in der gleichnamigen Abtei in den Laurentides hergestellt wird, oder der Paillasson de l'Isle d'Orléans, ein halbfester Käse ohne Rinde, der auf der gleichnamigen Insel hergestellt wird. Er soll der älteste Käse Nordamerikas sein und seit Anfang des ¹⁷. Jahrhunderts hergestellt werden. In Wirklichkeit bleiben diese Produktionen lokal begrenzt, und in ganz Kanada werden vor allem Cheddar und andere Käsesorten aus pasteurisierter Milch verzehrt.
Die kanadischen Wälder sind voll von köstlichen essbaren Produkten. Sie wurden früher viel genutzt, vor allem von den Ureinwohnern, die sie auch heute noch verwenden, und sind in den letzten Jahren bei den Restaurants und Kunsthandwerkern des Landes immer beliebter geworden: wilde Pilze, Waldgemüse und -früchte, essbare Pflanzen und Blumen, nordische Nüsse und andere Kräutertees wie Labrador-Tee, eine Pflanze, die wegen ihrer medizinischen Wirkung als Tee verwendet wird. Fiddleheads sind junge Farnsprossen, die von den kanadischen Ureinwohnern schon lange gegessen werden und heute oft mit der Provinz New Brunswick in Verbindung gebracht werden. Ihr Geschmack soll ein wenig an Spargel oder grüne Bohnen erinnern.
Ob wild oder gezüchtet, Beeren sind im Sommer sehr schmackhaft. Man denke nur an die Blaubeeren, die in Frankreich als Myrtilles bekannt sind und in vielen Desserts verwendet werden. Sie werden auch zur Herstellung von Blaubeerwein verwendet, der an Portwein erinnert. Eine weitere Frucht aus derselben Familie, die Atoca oderCranberry ( englisch für Preiselbeere), ist die Frucht der amerikanischen Sumpfbeere, aus der ein rotes, leicht säuerliches Gelee hergestellt wird, das gut zu Puten- und Wildgerichten passt. Sie wächst in den Mooren kalter Regionen, ebenso wie die Plaquebière oder Chicoutai in Québec, die einer orangefarbenen Himbeere ähnelt.
Natürlich darf das süßeste aller kanadischen Produkte nicht unerwähnt bleiben: Ahornsirup. Es gibt viele Produkte, die aus dem Zuckerahorn gewonnen werden: Sirup, Zucker, Butter usw. Im Frühjahr erwachen die Ahornbäume aus der Winterstarre und produzieren reichlich Ahornwasser, das in Eimern gesammelt wird, die an Ausgießern in den Baumstämmen hängen. Dieses Ahornwasser wird dann gekocht, um den berühmten Sirup zu erhalten. Der Saft, dem durch Verdunstung das Wasser entzogen wird, wird immer süßer und sirupartiger. Man kann ihn karamellisieren lassen, sodass der Sirup sehr dickflüssig wird, bevor man ihn über den Schnee gießt, um daraus Lollis zu machen, die "tire d'érable" genannt werden.
In Kanada isst man morgens zu Mittag. Man isst mittags zu Abend. Abends wird gespeist, vor allem auf dem Land gegen 17:00-18:00 Uhr, in der Stadt etwas später. Das Mittagessen (bei uns Frühstück) besteht aus Toast oder "pain dorée à la française" (French Toast), die mit Ahornsirup beträufelt und mit Eiern, Speck, Würstchen, Bratkartoffeln und einem verlängerten Kaffee serviert werden. In einigen Restaurants sind sie sogar eine Spezialität. Beachten Sie, dass die Preise im Restaurant wie in den USA fast immer ohne Steuern angegeben werden. Sie müssen also die Steuern (zwischen 5 und 15 %) sowie ein Trinkgeld, das fast automatisch gegeben wird (zwischen 10 und 15 %), in die Rechnung einrechnen.

Zu den häufigsten kanadischen Gerichten gehört die unumgängliche Poutine, die aus Québec stammt. Dieser nahrhafte Snack aus mit körnigem Käse belegten Pommes frites, die mit einer Gravy-Sauce (reguläre Poutine) oder einer Tomatensauce mit Fleisch (italienische Poutine) übergossen werden, ist das eigentliche Wahrzeichen der Provinz. In den letzten Jahren wurde die Poutine mit überraschenden Variationen neu aufgelegt: mit Gänseleber, Truthahn, Schinken und Ananas. Man genießt auch einen Bagel, einen Brioche-Ring mit Sesam- oder Mohnsamen, der kurz in Wasser gekocht wird, bevor er in den Ofen geschoben wird. In Montreal wird er traditionell über einem Holzfeuer gebacken. Diese ursprünglich aus Mitteleuropa stammende aschkenasisch-jüdische Spezialität hat sich in Nordamerika einen Namen gemacht. Man füllt es mit Räucherlachs, saurer Sahne mit Schnittlauch, süßen Gurken, Roastbeef, Röstzwiebeln oder Honigsenf, es sei denn, man bevorzugt Smoked Meat, geräuchertes Rindfleisch, das mit Dillgurken serviert wird.
Touton ist ein leicht gebratenes Brötchen aus Neufundland, das oft zum Frühstück mit Spiegeleiern, Speck und weißen Bohnen in Tomatensoße serviert wird. In einer anderen Art ist die Hummerguédille ein Hotdog-Brötchen, das mit einer großzügigen Portion Hummersalat gefüllt und mit einer Kräuter- und Kapernmayonnaise übergossen wird. Dieses Gericht gibt es nur im Sommer (die Hummerfangsaison ist im Mai und Juni), hauptsächlich in Kantinen und Restaurants in maritimen Regionen. Für diejenigen, die zwischen Fleisch und Meeresfrüchten schwanken, ist Surf and Turf ideal. Dieses gemischte Gericht - seit den 1960er Jahren in Nordamerika ein Symbol der wohlhabenden Mittelschicht - besteht meist aus einem Steak mit Schalentieren, in der Regel Hummer oder Garnelen.
Vor allem in Québec gibt es auch traditionelle Gerichte, die oft nur an Familientischen und in bestimmten Spezialitätenrestaurants serviert werden: Suppe aus Gourganes (dicke Bohnen) mit Speck, Ente mit Ahornsirup, Kaninchengibelotte mit Cidre (Frikassee), Cipaille oder Cipâte (Wildpastete), Fleischpastete mit Kartoffeln usw. Verschiedene Tourtières, die ursprünglich aus Wildfleisch hergestellt wurden und heute mit gemischtem Schweine- und Kalbfleisch zubereitet werden, sind emblematisch für die ländliche Küche von Québec. Die bekannteste ist sicherlich die Tourtière du Lac-Saint-Jean, die mit Hackfleisch und Kartoffeln gefüllt ist.
Kanada hat große asiatische Gemeinschaften in den großen Städten des Landes, insbesondere in British Columbia, einer Region, die sich weitgehend zum Pazifik hin öffnet. Bis zum Zweiten Weltkrieg war das japanische Viertel in Vancouver eines der größten in Nordamerika. Überall gibt es kleine, nicht unbedingt charmante, aber effiziente Restaurants, in denen man sich mit Sushi, Ramen oderOnigri verwöhnen lassen kann, ganz zu schweigen von den immer zahlreicher werdenden Izakaya (japanische Tavernen), die ein wenig mehr im Trend liegen. Vancouver soll sogar der Geburtsort der California Rolls sein, eine Vaterschaft, die sich Los Angeles streitig macht. Auch der Japadog, ein Hotdog nach japanischer Art mit verschiedenen Beilagen wie Nori-Algen, Teriyaki-Sauce, Nudeln, Wasabi usw., wurde in Vancouver geboren. Die mutigsten Mägen können auch die Sushi-Pizza testen. Nebenbei sei angemerkt, dass die umstrittene Hawaii-Pizza mit Ananas 1962 in Windsor, Ontario, erfunden wurde und nicht auf Hawaii, wie oft angenommen wird.
Ebenfalls sehenswert sind die Chinatowns in Montreal, Toronto und Vancouver, die zu den größten und ältesten in Nordamerika zählen. Dort findet man eine Vielzahl von chinesischen oder im weiteren Sinne asiatischen Restaurants, die mehr oder weniger authentische oder neu interpretierte Spezialitäten servieren. Ein Beispiel ist das Ginger Beef, eine chinesisch-kanadische Spezialität aus Calgary, die aus frittierten Rindfleischstreifen besteht, die mit einer scharfen Ingwersauce übergossen werden. Thunder Bay bon bon ist ein Rezept aus Ontario, das aus Schweinerippchen(Ribs) besteht, die mit Sojasauce und Fünfgewürz aromatisiert und anschließend paniert werden. Es gibt aber auch eine große Vielfalt an Lokalen, die koreanische, indische, philippinische, thailändische oder vietnamesische Küche anbieten.

Neben der traditionellen kanadischen Küche, die von den europäischen Siedlern beeinflusst wurde, gibt es in den nördlichsten Provinzen wie Yukon, Nunavut und den Nordwest-Territorien große Landstriche, in denen teilweise uralte Traditionen bewahrt werden konnten. Die Küche der kanadischen Ureinwohner besteht aus Produkten der Jagd, des Fischfangs, des Sammelns (Beeren, Pilze, Kräuter) und aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Jede Bevölkerung Kanadas nutzte die Ressourcen des Gebiets und etablierte ihre eigene Küche mit ihren einzigartigen Techniken der Nahrungszubereitung.
Zu den traditionell gejagten Wildtieren gehört eine große Anzahl von Tieren, die je nach Region variieren, wie z. B. Bisons, Elche und Wapitis in den Prärien und Wäldern. Weiter im Norden, in den arktischen Steppen, werden Rentiere und Moschusochsen geschätzt. Trockenfleischprodukte wie Passensâwân und Pemmikan sind zentral für den Verzehr durch die indigenen Völker der Prärie. Vor allem ersteres ist ein Vorgänger des getrockneten Rindfleischs oder Jerky Beef. In weiten Teilen der kanadischen Pazifikküste war Lachs eine wichtige Nahrungsquelle für die First Nations, ebenso wie einige Meeressäugetiere. Lachs wurde entweder frisch beim Laichen verzehrt oder trocken geräuchert, um ein Nahrungsmittel herzustellen, das das ganze Jahr über haltbar war.
Die Inuit in der Arktis überleben traditionell mit einer Ernährung, die auf Fleisch von Land- und Meerestieren, Fisch und seltenen pflanzlichen Nahrungsmitteln basiert. Das Fleisch konnte frisch verzehrt werden, wurde aber auch häufig zubereitet, eingekocht und in Form von Igunaq (aus Walrossfleisch) oder Kiviak (aus Robben- und Seevogelfleisch) fermentiert. Snacks wie Muktuk, das aus Walhaut und Fett besteht, werden naturbelassen gegessen.
Die erstaunlichen Beeren der Kanadischen Schepheride, oder Buffaloberry auf Englisch, besitzen die Besonderheit, einen kompakten Schaum zu produzieren, der an Eischnee erinnert und der mit pürierten roten Früchten vermischt wird, um Sxusem (ausgesprochen "sk-HOO-shum") zu erhalten. Anschließend wird sie auf ähnliche Weise wie Eiscreme verzehrt. Sie ist dafür bekannt, ein Tonikum für die Nieren zu sein. Andere Pflanzen werden als Aufguss verwendet, wie z. B. die weiße Zeder. Schließlich nimmt auch der Ahornsirup einen wichtigen Platz in dieser reichen Palette an einheimischen Lebensmitteln ein. Obwohl er eher im Osten Kanadas beheimatet ist, hat er sich schnell im Rest des Landes verbreitet. Die Ursprünge der Ahornsirupproduktion sind unklar, obwohl die ersten Sirupe durch wiederholtes Einfrieren des gesammelten Ahornsafts hergestellt wurden. Schließlich spiegeln Nahrungsmittel wie Bannock (französisch bannique ), das bei den First Nations und Inuit beliebt ist, den Austausch wider, der mit den französischen Pelzhändlern stattgefunden haben könnte, die neue Zutaten und Nahrungsmittel wie Weizen mitbrachten.

In Kanada gibt es viele typische nordamerikanische Süßigkeiten: Cupcakes, Muffins, Cheesecakes, Cookies, Donuts, Brownies und vieles mehr. Unmöglich zu verpassen sind Cinnamon Buns oder Cinnamon Rolls, mit Zimt aromatisierte Brötchen, die mit einer dicken Glasur überzogen sind: ein Genuss zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Ebenso wie der Carrot Cake, der mit Orangenschalen, Muskatnuss, Zimt und gemahlenem Ingwer gewürzt ist. Ein weiterer Snack sind die Date Squares, kleine quadratische Kekse, die mit Dattelpüree in einem mürben Teig aus Haferflocken gefüllt sind. Nanaimo Bars sind nach der gleichnamigen Stadt in British Columbia auf Vancouver Island benannt. Sie bestehen aus drei Schichten: einer dicken Kokosnusswaffel und einer Schicht Konditorcreme, dann wird das Ganze mit Schokoladenganache überzogen. Nova Scotia oatcakes sind Haferflockenkekse, die aus Nova Scotia stammen.
Beavers tails oder elephants ears sind große, flache Krapfen, die mit geschmolzener Schokolade oder karamellisierten Äpfeln gefüllt werden. Ploye ist eine Art Pfannkuchen mit vielen Waben, der aus New Brunswick stammt. Beignes au levain sind ringförmige Krapfen mit Vanillearoma, die seit Mitte des ¹⁹. Jahrhunderts in Rezeptbüchern aus Québec zu finden sind. Ansonsten kann man sich an Gebäck mit recht komischen Namen erfreuen, wie z. B. pets-de-sœur, mit braunem Zucker gerollte Brioches, oder grand-père au sirop d'érable, eine Art kleiner, weicher Kuchen, der mit Sirup getränkt ist, und nicht zu vergessen der pouding-chômeur, dessen Name eine traurige Anspielung auf die Krise von 1929 ist und der aus einem Kuchenboden besteht, der mit einem dicken Sirup aus braunem Zucker übergossen wird.
Die aus dem Westen Kanadas stammende flapper pie wird mit Konditorcreme gefüllt und mit einer dicken Schicht Baiser gekrönt. Die Bumbleberry Pie wird mit einer Mischung aus Äpfeln, Beeren und Rhabarber gefüllt. Das Buttertörtchen ist eines der ältesten Rezepte Kanadas. Dieses Törtchen wird mit Zucker, Butter und Sirup gefüllt, der beim Karamellisieren eine knusprige Kruste bildet. Die Saskatoon berry pie ist eine Torte aus den Rocky Mountains, die mit den Beeren des Amelanchierbaums gefüllt ist, einem Baum, dessen violette Früchte fast an Blaubeeren erinnern. In Québec gibt es die Tarte à la ferlouche, die mit Melasse und Rosinen gefüllt ist, oder die Tarte au sucre - die auch in Belgien und Nordfrankreich gegessen wird -, eine Art Brioche-Torte, die mit einer knusprigen Kruste aus braunem Zucker bedeckt ist. Es gibt auch köstliche Apfeltorten, die großzügig mit Zimt bestäubt sind, und Blaubeertorten, die in Québec Tarte aux Bleuets genannt werden.
Wie in den nordischen Ländern haben die langen, harten Winter den Kaffeekonsum in Kanada begünstigt, das mit 6,5 kg Kaffee pro Jahr und Einwohner der zehntgrößte Kaffeekonsument der Welt ist. Obwohl der Kaffee nicht immer so dicht und kräftig ist wie in Europa, kann man in den meisten kanadischen Städten, in denen es in der Regel eine Vielzahl von Coffeeshops gibt, ausgezeichnete Cappuccinos und Espressi genießen. Kanada, das bis zum Ende des ¹⁹. Jahrhunderts britischer Besitz war, ist auch ein Land, das Tee konsumiert.

In Kanada darf Alkohol nur in Geschäften verkauft werden, die von der Provinzregierung zertifiziert sind, z. B. in Liquor Stores. Auch sein Konsum ist reglementiert: Außerhalb privater Räume darf Alkohol nur an lizenzierten Orten und in lizenzierten Geschäften konsumiert werden. So ist der Konsum von Alkohol an öffentlichen Orten generell verboten, obwohl es in Bezug auf offene Flächen (Strände, Parks usw.) eine gewisse Flexibilität gibt, da die Gesetze von einer Ecke des Landes zur anderen variieren. Ein Detail, das man unbedingt erwähnen sollte und das man angesichts der allgemeinen Lockerheit der Kanadier schnell vergessen kann.
Bier ist das Getränk schlechthin, das zu allen Gerichten passt. Kanada ist ein großer Produzent davon. Mehrere große Unternehmen beherrschen den Markt: Das Haus Molson, das 1782 von einem Engländer gegründet wurde, ist das älteste in Amerika, aber es gibt auch Labatt, Sleeman und andere. Diese Biere werden in der Flasche oder vom Fass (hier sagt man "vom Fass") ausgeschenkt und haben einen Alkoholgehalt von 5°. Mikrobrauereien und andere handwerkliche Brauereien schießen im ganzen Land wie Pilze aus dem Boden. In Kanada wird auchIce Beer oder "Eisbier" hergestellt, ein Lagerbier, dessen Endgärung durch die Zugabe von Eis verlangsamt wird, bevor es bei sehr niedrigen Temperaturen (-4 bis 0 °C) gelagert wird. In Deutschland gibt es dieses Verfahren seit dem ¹⁸. Jahrhundert und das bayerische Eisbier hat eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.), was beim kanadischen Ice Be er nicht der Fall ist.
Angesichts des allgemein rauen Klimas ist es erstaunlich, dass Kanada in kleinen Mengen auch Wein produziert. Das Okanagan Valley östlich von Vancouver hat ein einzigartiges Mikroklima, das sowohl mild als auch trocken ist, vor allem im Sommer, und das an das Napa Valley in Kalifornien erinnert. Es ist nach der Niagara Peninsula in Ontario das zweitgrößte Weinanbaugebiet des Landes. In Québec befindet sich das wichtigste Weinanbaugebiet in Brome-Missisquoi in der Region Cantons-de-l'Est. Diese Region ist übrigens für den Obstanbau im Allgemeinen bekannt: Tafeltrauben natürlich, Äpfel, Pfirsiche, Beeren etc. Kalifornische Weine sind, ebenso wie südamerikanische (chilenische und argentinische) oder sogar australische Weine, viel billiger als importierte französische Weine.
Eine Spezialität, die es zu entdecken gilt: Eiswein, eine reine Köstlichkeit! Die Trauben werden gefroren geerntet, wodurch sie einen hohen Zuckergehalt behalten. Er wird sehr kühl zu Käse oder Desserts getrunken. Mit demselben Verfahren wird auch Eiswein mit einem Alkoholgehalt zwischen 7 und 13 % hergestellt. Im Gegensatz dazu wird Cidre de feu einfach durch die Gärung von Apfelmost hergestellt, wodurch ein Liköralkohol mit einem Alkoholgehalt von bis zu 15 % entsteht. Auch der klassische Apfelwein(Cider) ist im Land zu finden, wobei zu beachten ist, dass sich der Begriff "Apple Cider" auf ungefilterten Apfelsaft ohne Zucker bezieht.
Das Land stellt auch Whisky her, der häufig als Rye Whisky bezeichnet wird, da er historisch gesehen hauptsächlich mit Roggen( englisch: rye) aromatisiert wurde. Heutzutage ist jedoch fast der gesamte kanadische Whisky ein Mehrkorn-Whisky (Roggen, Mais, Gerste und Weizen), was zum Beispiel im Gegensatz zum schottischen Single Malt steht, der nur auf Gerste basiert. Die bekanntesten Destillerien sind Canadian Club und Crown Royal, die 1858 bzw. 1939 gegründet wurden. Der Yukon Jack ist ein Likör, der kanadischen Whisky mit Honig vermischt. Schließlich sind noch mehrere Getränke auf der Basis von Whisky und Ahornsirup mit oder ohne Sahne nach Art des Baileys zu erwähnen. Moose Milk - wörtlich übersetzt "Elchmilch" - besteht aus Milch, Whisky, Kaffeelikör, Ahornsirup und Muskatnuss nach Art des White Russian, jedoch ohne Wodka. Der Ungava-Gin schließlich wird in Quebec destilliert.