Charakteristische Produkte
Der Sonnenzyklus bestimmt den Rhythmus des Lebens der Belizianer. Die Menschen stehen früh auf und das Frühstück wird daher auch früh serviert, in der Regel ab 7 Uhr. Das Mittagessen wird gegen Mittag eingenommen und das Abendessen gegen 19 Uhr beendet. Fisch und Meeresfrüchte sind in Belize reichlich vorhanden: Langusten, Garnelen, Muscheln, Krabben, Seebrassen, Zackenbarsche, Tarpane und andere. Der getrocknete und gesalzene Kabeljau heißt " Saltfish " und gehört zu den Grundnahrungsmitteln des Landes. Bei den Fleischsorten ist das allgegenwärtige Huhn zu nennen, aber auch das beliebte Schweinefleisch und nicht zu vergessen Rind- und Ziegenfleisch. Manchmal findet man auch Wild wie Leguane, Hirsche, Pekari und Gibnut, ein riesiges Nagetier.
Rote und schwarze Bohnen, Maniok, Reis, Mais, Yamswurzel, Kochbanane und Weizen sind die häufigsten stärkehaltigen Nahrungsmittel. Maniok, auch Cassava genannt, wird zu den meisten Gerichten der Garifunas gereicht, deren Name wörtlich übersetzt "Maniok-Esser" bedeutet. Die Chayote, die unter dem lokalen Namen " Chocho " bekannt ist, ist ein kleiner, grüner, birnenförmiger Kürbis mit neutralem Geschmack. Callaloo ist das Blatt der Taroknolle, einer lokalen Knolle. Die Küche von Belize ist sehr geschmacksintensiv und es werden reichlich Chilischoten verwendet, insbesondere die feurige Habanero, die auf den Antillen verbreitet ist, aber auch Jamaika-Chili, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Oregano, Knoblauch und Thymian. Orangen- und Zitronensaft sowie Essig werden häufig zum Marinieren verwendet.
Die Klassiker der belizianischen Küche
Überall und zu jeder Tageszeit gibt es in Belize Rice and Beans, ein nahrhaftes Gericht, eine schmackhafte Mischung aus Reis und roten Bohnen, die in Kokosmilch gekocht werden. Es wird oft mit fry Jacks serviert, einer beliebten Art von frittierten Brötchen, die auch zum Frühstück gereicht werden. Eine weitere Spezialität, die morgens serviert wird, sind Johnny cakes, Kuchen aus Mehl und Kokosmilch, die über dem Holzfeuer gebacken werden und in der Regel mit Butter und Bohnen serviert werden.
Ein Klassiker der Kriol-Küche in Belize ist bile up oder boil up, eine Kombination aus gekochten Eiern, Fisch, Schweineschwanz, Maniok, Yamswurzeln, Süßkartoffeln und Kochbananen, die in einer Brühe pochiert werden. Andere karibische Spezialitäten sind Brown Stew Chicken, das aus Hühnchen besteht, das lange in einer mit braunem Zucker gewürzten Soße karamellisiert wird. Da während der britischen Besatzung viele Inder zur Arbeit auf den Zuckerrohrfeldern kamen, ist es wenig überraschend, dass das Chicken Curry ein so beliebtes Gericht in Belize ist.
Kabeljau ist hier sehr beliebt und wird mit einem pikanten Kompott aus Taroblättern(callaloo and saltfish), manchmal aber auch mit Grünkohl serviert. Conch Fritters sind Krapfen aus Conch, den riesigen Muscheln, die in dieser Region häufig vorkommen. Auch wenn die Urheberschaft von Ceviche den Peruanern zugeschrieben wird, findet man sie von Mexiko bis nach Chile. Der Meeresfisch wird in einer säuerlichen Limettensaftsoße mit frisch geschnittenem Gemüse wie Tomaten, Gurken, Schalotten und natürlich Koriander serviert.
Escabeche ist eine Zwiebelsuppe, die mit Knoblauch, weißem Essig, Zimt und Chilischoten verfeinert und meist mit Huhn oder Fisch gefüllt wird. Typisch für die Garifuna ist Hudut, ein Rezept für Fisch, der in einer würzigen Kokosbrühe gekocht und mit pürierten Kochbananen oder Yamswurzeln serviert wird. Ziemlich ähnlich ist Bundiga in Form eines deftigeren Eintopfs, der mit Reis serviert wird.
Tapou ist eine cremige, würzige Suppe aus Fisch und Krabben, die mit Maniok und Kochbananen garniert wird. Schließlich ist noch die Chimole zu erwähnen, eine typische Suppe aus dem Norden des Landes, die aus Huhn mit Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Kürbis und hartgekochten Eiern besteht. Das Ganze wird mit recado negro, einer fast schwarzen Gewürzpaste, aromatisiert. Die Einheimischen nennen diese Suppe " black dinna" (schwarze Dinna ).
Die Nähe zu Mexiko und Guatemala spürt man bei Tamalitos oder Dukunu, der lokalen Version der mexikanischen Tamales: ein Maisteig, der mit verschiedenen Zutaten (salzig oder süß) gefüllt und in Bananenblättern gedünstet wird. Die Garifuna-Kultur hat eine eigene Version namens Darasa, die ebenfalls in Bananenblättern gebacken wird und aus geriebener grüner Banane besteht, die mit Kokosmilch, Orange und Zitrone vermischt wird.
Das für Yucatán typische Cochinita Pibil besteht aus Schweinefleisch, das mit Orangensaft und Gewürzen mariniert und bei schwacher Hitze mehrere Stunden lang in einem Bananenblatt kandiert wird. Anschließend wird das Ganze in einer Tortilla serviert, zu der Avocado hinzugefügt wird. Garnachas bestehen aus frittierten Maistortillas, die mit Bohnen, geriebenem Kohl und viel geschmolzenem Käse belegt sind. Außerdem gibt es Salbut, eine gepuffte und frittierte Tortilla, die mit Salat, Avocado, Hähnchenfleisch, Tomaten und eingelegten roten Zwiebeln belegt ist. Panaden schließlich sind frittierte Teigtaschen, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind, am häufigsten mit Kohl und würzigem Fisch.
Desserts und Getränke
Einheimische Desserts sind in der Regel recht einfach, auch wenn es alle Arten von modernerem Gebäck gibt, das jeden Geschmack trifft. Zu den typischen Desserts gehören Süßigkeiten wie Wangla (Sesamkaramell) oder Tablatas (eine Art karamellisierte Kokosnuss-Rocks). Sweetpotato pound ist ein dichter Pudding aus Süßkartoffeln, der mit Rosinen, Zimt und Ingwer garniert wird. Coconut Tarts sind knusprige Törtchen mit einer mürben Kokosnussfüllung. Ähnlich wie das lateinamerikanische dulce de calabaza ist stewed pumpkin eine Süßigkeit aus kandiertem Kürbis in einem dicken Sirup. In Belize ist Fudge eine weiche Karamellvariante auf Kokosmilchbasis, die oft mit Trockenfrüchten (Erdnüssen, Rosinen usw.) garniert wird.
Obst gibt es in diesem tropischen Land natürlich in Hülle und Fülle: Ananas, Mango, Banane, Papaya, Zitrusfrüchte, Guaven, Passionsfrucht, Avocado usw. Die Tamarinde wird wegen ihres säuerlichen Fruchtfleisches geschätzt, während die Korossol ein weißes, sehr süßes Fruchtfleisch besitzt. Diese Früchte werden reichlich zu Fruchtsäften verarbeitet. Nicht zu vergessen ist natürlich der Rosen-Hibiskus, dessen Blütenknospen zu einem sehr erfrischenden roten Getränk namens Sorrel Tea oder Agua de Jamaica aufgegossen werden. Obwohl Belize ein kleiner Akteur auf dem globalen Kakaomarkt ist, behaupten einige Experten, dass Belize und die angrenzenden Regionen von Yucatán das historische Zentrum der Domestikation des Kakaobaums sind. Die Produktion des Kakaos kann sogar auf lokalen Farmen besichtigt werden.
Bei den alkoholischen Getränken darf der Rum nicht unerwähnt bleiben. Die landwirtschaftlichen Flächen im Norden von Belize eignen sich hervorragend für den Anbau von Rohrzucker, was die Herstellung eines hochwertigen belizianischen Rums ermöglicht. Rum hat einen festen Platz im kulturellen Leben von Belize und ist Teil aller Feierlichkeiten. Das meistgetrunkene Bier ist das Belikin; als nationale Institution ist an Wochenendausflügen nach Belize jeder Tisch in Bars und Restaurants schnell damit gedeckt. Der belizianische "Wein" ist eigentlich ein süß-saurer Alkohol, der aus der Frucht derCashewnuss (cashew wine) oder aus Craboo hergestellt wird, einer kleinen gelben Frucht mit sehr ausgeprägtem Geschmack, die auf den Französischen Antillen unter den Namen Moureiller oder Quinaquina bekannt ist.
