Was kann man essen Singapur? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Eine der Säulen der so kosmopolitischen Gastronomie Singapurs trägt den Namen Peranakan- oder Nyonya-Küche. Der Begriff " Baba-Nyonya " bezeichnete ursprünglich die Verbindung zwischen chinesischen Händlern und malaiischen oder indonesischen Frauen. Die Chinesen in dieser Gemeinschaft haben teilweise malaysische Bräuche übernommen, um sich besser in die lokale Bevölkerung zu integrieren; eine Situation, die auch in anderen chinesisch geprägten Gebieten im Westen Malaysias wie in Malakka oder auf der Insel Penang anzutreffen ist. So werden Kokosmilch, Galgant, Pandanblätter, Belacan (Garnelenpaste), Tamarindenmark, Zitronengras, Kaffernlimettenblätter(Combawa) sowie Chilis und Schalotten, die traditionell in Malaysia verwendet werden, mit Sojasauce, Weizen- oder Reisnudeln, Austernsauce, Fünfgewürz, Ingwer und anderen Blattgemüsen aus China kombiniert.

Auch die in Indien und im Nahen Osten verwendeten trockenen Gewürze - Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Kardamom oder Koriandersamen - werden häufig verwendet. Die singapurische Küche kann je nach Gericht mild oder sehr scharf sein, und als Beilage wird häufig Sambal serviert, ein heißes Chilipüree - das es in Dutzenden von Sorten gibt -, das oft mit Knoblauch, Schalotten, Krabbenpaste oder Sojasauce ergänzt wird. Das Land umfasst zahlreiche Gemeinschaften mit bestimmten Speiseverboten: Die muslimischen Malaien essen kein Schweinefleisch, das die Chinesen lieben, während die Inder kein Rindfleisch essen. Huhn, Ente, Lamm, Schaf sowie eine Vielzahl verschiedener Fische und Meeresfrüchte werden verzehrt.

Da 75 % der Bevölkerung Chinesen sind, versteht es sich von selbst, dass das chinesische Neujahrsfest die wichtigste Feier des Jahres ist. Laternen, Feuerwerkskörper, Banner und Obstsortimente, die Glück und Wohlstand bringen sollen, sind an jeder Straßenecke zu sehen. Auch kulinarisch gibt es viele Festtagsgerichte, auch wenn Loh Hei oder Yusheng die große Spezialität des chinesischen Neujahrsfestes in der Region ist. Dieser Salat besteht aus rohem Fisch, der die Wiedergeburt des Lebens bedeutet. Hinzu kommen Zitronensaft, fein geschnittenes Gemüse (Salat, weißer Rettich, Karotten, Gurken, Yamswurzel), das Fruchtfleisch der chinesischen Pomelo, frischer Ingwer, Sesamkörner, gehackte Erdnüsse und goldbraune Cracker, die Reichtum symbolisieren. Der Salat wird mit einer süßen Pflaumensoße, Honig, Öl, Pfeffer, Zimt und Fünf-Gewürz angemacht.

Die separat angeordneten Zutaten werden nacheinander in eine große Schüssel gegeben, bevor die Gäste aufstehen und alle zusammen den Salat mit ihren Stäbchen mischen. Ziel ist es, die einzelnen Komponenten so hoch wie möglich zu heben, um Wohlstand zu sichern. Jede Zutat hat eine besondere Bedeutung. Eid el-Kebir bei den Muslimen und Diwali bei den Hindus sind zwei weitere wichtige Feiertage im singapurischen Kalender.

Abgesehen von den regionalen Spezialitäten findet man in dem Land fast alles, was man sich an Weltküche wünschen kann. Singapur wird im Jahr 2023 auch 55 Restaurants mit Michelin-Sternen haben. Doch unter den Lokalen, die einer wohlhabenden Klientel vorbehalten sind, gibt es auch zwei, die aus der Masse herausstechen. Das Land ist nämlich für seine zahlreichen Hawker Centres bekannt. Diese Food Courts bieten die Möglichkeit, aus einer riesigen Auswahl an Gerichten an zahlreichen Ständen zu wählen, oft für weniger als 5-10€, und diese dann in einer fröhlich lauten Atmosphäre zu verzehren. Sie sind so untrennbar mit der Kultur der Stadt verbunden, dass 2016 das Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle und das Hill Street Tai Hwa Pork Noodle jeweils einen Michelin-Stern erhielten. Diese Lokale mögen zwar die preiswertesten Sternerestaurants der Welt sein, doch sie zeugen von der hervorragenden Straßenküche Singapurs.

Zu den kultigsten Gerichten Singapurs gehört der feurige Chili crab, der in einer Soße aus Tomaten, Knoblauch, Reisessig und viel Chili badet. Auch der Black Pepper Crab, der mit einer dicken Sauce aus Knoblauch, Ingwer und gemahlenem schwarzem Pfeffer übergossen wird, die eine leicht betäubende Wirkung hat, sollte getestet werden. Ein weiteres sehr scharfes Gericht ist das Fischkopf-Curry, ein indisch inspiriertes Gericht, das aus einem großen Fischkopf, meist einemRed Snapper, zubereitet wird, der in einer reichhaltigen süß-sauren Brühe mit Tamarindenaroma geschmort und mit Gemüse (Auberginen, Okra usw.) garniert wird.

Es gibt auch chinesische Gerichte wie die klassische Peking-Ente oder das auf dem Grill gegarte und herrlich schmelzende Char Siu-Schwein. Satays sind kleine, fein gewürzte Fleischspieße (Huhn, Rind, Schwein oder Lamm), die sehr beliebt sind und mit cremiger Erdnusssoße serviert werden. Die meisten chinesischstämmigen Singapurer kommen aus dem Südosten Chinas: Guangdong, Fujian oder von der Insel Hainan. Ein typisches Gericht ist der Hainan-Hühnerreis, bei dem das Huhn in einer aromatischen Brühe pochiert und mit Reis, der ebenfalls in dieser Brühe gekocht wurde, serviert wird. Das Ganze wird mit süßer Sojasauce(Kecap Manis), Sambal und einer Ingwer-Reis-Essig-Sauce serviert.

Das Hühnchen-Kapitan ist ein Curry aus Kokosmilch mit Tamarindensaft und Garnelenpaste. Seine Cremigkeit verdankt es einem Pulver aus Molukken-Nüssen, die in Singapur " candlenuts " genannt werden.Ayam buah kelual ist ein Schmorgericht, ebenfalls mit Huhn, das mit fermentierten Pangi-Nüssen aromatisiert wird und ein feines Aroma von Kakao und schwarzer Olive aufweist. Außerdem werden Chili, Garnelenpaste und Zitronengras hinzugefügt. Es gibt auch eine Variante mit Schweinefleisch(Babi Buah Keluak). Ein weiteres typisches Gericht istAyam Pongteh , das aus Hühnchen und Kartoffeln besteht, die mit Taucheo (fermentierte Sojabohnenpaste), Knoblauch, Schalotten und Palmzucker geschmort werden. Itek sio schließlich ist eine gebratene Ente, die in einer Mischung aus Sojasauce, Tamarinde und Schalotten mariniert wird.

Natürlich werden auch Nudeln und Fadennudeln häufig verzehrt. Das wohl häufigste Rezept ist hokkien mee, dicke Eiernudeln, die mit Meeresfrüchten, hartgekochtem Ei und Schweinefleisch gebraten werden. Erwähnenswert ist auch char kuey teow, das aus flachen Reisnudeln besteht, die in Schweinefett gebraten werden, mit Sojasauce, Chili, Sojasprossen und Garnelen. Xing chow bee hoon ist fast identisch, wird aber mit Reisnudeln zubereitet. Laksa ist eine cremige Suppe aus Kokosmilch und verschiedenen Aromaten, die mit Nudeln, Garnelen, Fischkuchen, Tintenfisch, Sojasprossen und gebratenem Tofu gefüllt wird.

Zweifellos ist Reis in Singapur sehr beliebt und wird zu allen Mahlzeiten serviert, aber er kann auch stärker verarbeitet werden. Nasi Lemak wird in Kokosmilch gekocht. Anschließend werden getrockneter Fisch, Eier, Sambal, Gurken und Sardellen als Garnitur hinzugefügt. Das beliebte Nasi Goreng, wörtlich "gebratener Reis", ist ein in Öl gebratenes Reisgericht, das mit Kecap Manis, Schalotten, Knoblauch und Tamarinde gewürzt wird und manchmal mit hartgekochten Eiern, Hühnchen und Garnelen serviert wird.

Lumpia, das lokale Äquivalent zur Frühlingsrolle, ist nicht zu übersehen und wird mit reichlich Gemüse und/oder Fleisch gefüllt und dann frittiert oder nicht frittiert. Manchmal wird es auch als " Popiah " bezeichnet. Ähnlich ist Loh Bak, eine frittierte Rolle aus Tofuhaut, die mit mariniertem geschmortem Schweinefleisch gefüllt ist.Otak-otak ist eine Papillote aus Fischpaste, die mit Chili und Gewürzen mariniert und in ein Bananenblatt gerollt wird, bevor sie auf Holzkohle gegrillt wird. Trotz seines Namens ist der Karottenkuchen(chai tow kway) eigentlich ein dichter Kuchen aus geriebenem weißem Rettich. Der Kuchen wird gedämpft, dann in Würfel geschnitten und oft mit Sojasauce, Eiern, Frühlingszwiebeln und Essiggemüse gebraten.

Das am Morgen sehr beliebte Roti john ist vom Rührei inspiriert, das mit Brot serviert wird und von den Briten zum Frühstück gegessen wurde. Die Singapurer kamen auf die Idee, ein Sandwich aus Brot zu machen, das mit geschlagenem Ei getränkt und nach Art eines French Toast gebraten wird. Das Ganze wird dann mit Rohkost, Fleisch oder Fisch mit verschiedenen Soßen belegt. Der Begriff " Roti " bezeichnet verschiedene Arten von Fladenbrot oder Pfannkuchen, die in Südasien gegessen werden. Roti prata ist ein dünnes, elastisches und etwas öliges Fladenbrot, das pur gegessen wird, manchmal mit Ei oder Fleisch gefüllt oder mit einer kleinen Schüssel Currysauce serviert wird.

Es gibt eine Vielzahl von kleinen Kuchen oder Torten mit dem allgemeinen Namen " Kueh ", die aus Kokosnuss, Rohrzucker und Klebreis hergestellt werden. Sie sind oft mehrfarbig und ebenso schön wie lecker. Mondkuchen(yuèbing), die mit Lotuspaste, roten Bohnen oder gesalzenem Zuckerrohr-Eigelb gefüllt sind, werden zum Mondfest im Herbst gegessen. Man wird auch den Pandan chiffon cake testen, einen ultraleichten und weichen Kuchen, der mit Pandanblättern aromatisiert ist und einen leichten Vanille- und Kokosnussgeschmack verleiht. Apom Berkuah sind kleine, blau gefärbte Reismehlpfannkuchen mit Schmetterlingserbsenblüten, die mit einer Bananensoße serviert werden. Bemerkenswert sind auch Tangyuan - mit Trockenfrüchten gefüllte Reisteigkugeln -, die in einer leichten süßen Brühe serviert werden und aus China stammen, sowie Gulab Jamun, kleine Kardamomkrapfen, die in Rosenwassersirup getränkt sind und aus Indien stammen.

Der einfache Mangopudding - ein zartschmelzendes Dessert aus Mango und Kondensmilch - ist sehr verbreitet, ebenso wie Cendol, eine Art Kokosmilchshake, der mit Pandan-Reisnudeln und Azuki-Bohnenpüree garniert wird. Die erstaunliche Grass Jelly ist ein schwarzes Gelee aus den Blättern der Mesona-Pflanze, einer Verwandten der Minze. Zum Frühstück kann man dem kaya toast nicht widerstehen, einem Toast, der mit einer Marmelade aus Kokosmilch, Ei und Zucker(kaya) belegt ist. Das ist ein typischer Snack in den Kopi Tiam, den lokalen Cafés, in denen man zu einem heißen Getränk etwas Süßes knabbern kann.

In Singapur gibt es zwar eine Kaffeekultur, die als " kopi " bezeichnet wird, doch Espresso und andere schaumige Cappuccinos werden traditionell nicht getrunken, obwohl sich der Trend bei jungen Singapurern ändert. Stattdessen wird ein sehr langgezogener Kaffee bevorzugt. Sie können ihn pur(kopi o kosong), mit Zucker (kopi-o), mit Milch(kopi-c) und mit Milch, aber ohne Zucker (kopic-kosong) verlangen. Für einen festeren Kaffee nehmen Sie einen kopi-o-kosong-gau. Natürlich ist Tee(teh) im Land sehr verbreitet und man bevorzugt ihn schwarz und ziemlich kräftig, aber man findet auch grünen Tee "nach chinesischer Art", der sehr leicht ist. Wir lieben Teh Tarik, schwarzen Tee mit viel gesüßter Kondensmilch, aber auch Bubble Tea, der mit Sojamilch und Tapioka-Kügelchen eisgekühlt wird.

Obwohl die Singapurer einen lockeren Umgang mit Alkohol pflegen als ihre Nachbarn in Malaysia und Indonesien, sind die Gesetze immer noch recht streng und man darf zwischen 22:30 Uhr und 7:00 Uhr morgens keinen Alkohol an öffentlichen Orten trinken. Um das Alkoholproblem einzudämmen, erhebt die Regierung außerdem hohe Steuern, die die Preise für alkoholische Getränke in den Bars in die Höhe treiben. Daher ist es oft teurer, ein Bier auf der Terrasse zu trinken, als einen Snack in einem Hawker Center zu essen. Aufgrund seiner Rolle als Hafenumschlagplatz ist es selbstverständlich, dass Sie vor Ort alle Arten von alkoholischen Getränken finden, auch wenn man vor allem Bier konsumieren wird, insbesondere die lokale Marke Tiger beer, die 1932 gegründet wurde, sowie das Anchor beer. Auch Weine, meist australische, aber auch europäische, werden Sie problemlos finden. Für einen Hauch von Raffinesse geht es in die Long Bar des berühmten Raffles Hotels, das 1887 gegründet wurde. Hier kann man einen Singapore Sling trinken, der aus Ananassaft, Gin, Limettensaft, Grenadine, Grand Marnier, Benedictine (Kräuterlikör) und ein paar Tropfen Angostura Bitter hergestellt wird. Er wurde 1915 kreiert und ist zum Signature Cocktail dieses Hotels geworden, dem symbolträchtigsten in Singapur.