Charakteristische Produkte
Reis ist eines der zentralen Elemente der einheimischen Küche, dessen Verzehr von den verschiedenen Gemeinschaften, die das Land ausmachen, mit gleicher Inbrunst geteilt wird. Die Surinamer gehören mit fast 100 kg pro Jahr und Einwohner zu den größten Reisverbrauchern der Welt. Außerdem gibt es Maniok, die Knolle Taro (oder Datschine), chinesische Bohnen, die über 90 cm groß werden können, verschiedene Kürbissorten, Auberginen und Okra, deren zähflüssiger Saft zum Andicken von Soßen verwendet wird. Sojasauce ist natürlich ein sehr präsentes Gewürz. Gewürze und Würzmittel (Kardamom, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Knoblauch, Schalotten usw.) werden großzügig eingesetzt. Vorsicht ist bei Chilis geboten - insbesondere bei der scharfen Chilischote Madame Jeanette aus Surinam -, die in indischen und indonesischen Spezialitäten häufig verwendet wird: Geben Sie bei Ihrer Bestellung einfach an, wie viel Sie vertragen.
Es gibt viele frische Produkte aus dem Meer und den Flussmündungen, wie Garnelen, Krabben oder den berühmten Bang-Bang-Fisch, einen Schnapper, der an der Küste häufig gegessen wird. Die große muslimische Gemeinschaft indonesischer Abstammung - etwa 15 % der Bevölkerung - erklärt den hohen Anteil an Halal-Lebensmitteln. Natürlich ist Huhn sehr verbreitet, ein Fleisch, das sowohl für Muslime als auch für Hindus geeignet ist, die weder Schweinefleisch für erstere noch Rindfleisch für letztere essen. Schweinefleisch ist dagegen bei Surinamern chinesischer und kreolischer Abstammung weiterhin beliebt. Für Vegetarier wird Tofu in all seinen Formen in vielen Gerichten verwendet, vor allem in indonesischen und chinesischen.
Auf der Greenstraat im indonesischen Viertel Blauwgrond gibt es eine Vielzahl von kleinen Restaurants, die Warung, die alle traditionelle Gerichte anbieten, obwohl jeder Einwohner seine Lieblingsadresse hat. Die gastronomische Entdeckungsreise geht zwangsläufig weiter mit den indischen Einflüssen, die Suriname besitzt: In Paramaribo werden die besten Braten in den Roti-Shops serviert, vor allem bei Roopram oder Joosje. Es gibt auch eine bescheidenere kulinarische Präsenz des Libanon. In Suriname wird rund um die Uhr gegessen. Die klassischen Mahlzeiten werden durch zahlreiche Snacks ergänzt, und es kann vorkommen, dass am Nachmittag mehrmals gegessen wird. Im Allgemeinen sind die verschiedenen Arten von Streetfood, die im Land angeboten werden, sehr preiswert und von guter Qualität.
Die Klassiker der surinamischen Küche
In der lokalen Gastronomie gibt es vier Hauptströmungen: erstens die kreolische Küche mit europäischem und afrokaribischem Einfluss, zweitens die indonesische und indische Küche, die beide von Arbeitern aus dem niederländischen Kolonialreich eingeführt wurden, und drittens chinesische Einflüsse. Die typisch kreolische Pinda-Suppe oder Pindakaas-Soep ist eine reichhaltige Erdnusssuppe. Als lokale Inspiration für die vielen in Westafrika üblichen Erdnusssuppenrezepte enthält diese nahrhafte Suppe unter anderem Huhn, Maniok, Kochbanane und verschiedene Gewürze. Dieses Gericht wird Ihnen nach einem langen Wandertag oder nach einem heftigen Regenguss sehr gut schmecken. Eine weitere kreolische Spezialität ist der Pom, Kip Pom oder Pomtajer, der bei allen traditionellen Festen gegessen wird. Er wird auf verschiedene Arten zubereitet, lässt sich aber am besten als eine Art Hackfleischeintopf aus Taro-/Dachin-Püree (manchmal auch aus Süßkartoffeln, Giraumon-Kürbis usw.) beschreiben, der mit Gewürzen, Tomaten und Zwiebeln aromatisiert wird und in der Regel Kip-Hühnchen enthält.
Moksi alesi ist ein Reisgericht - geschaffen, um Reste zu verwerten -, das oft mit Bohnen, Gemüse und verschiedenen Gewürzen garniert wird. Recht ähnlich ist bruine bonen met rijst, ein Gericht aus würzigen roten Bohnen mit Wurst, das mit Reis serviert wird. Broodje bakkeljauw ist ein kleines Brioche-Sandwich, das mit zerzupftem Kabeljau belegt und mit Chilipaste gewürzt wird. Her'her i ist ein Gericht, das ebenfalls aus Kabeljau besteht, der frittiert und mit Kochbananen, Maniok und hartgekochten Eiern serviert wird. Bravoe soep ist eine reichhaltige Suppe mit Kochbananen, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Schließlich ist pepre watra ("Pfefferwasser") eine leichte Brühe mit Fisch, Tomate und Chili.
Die indonesische Küche bietet viele leckere Spezialitäten. Ein Beispiel ist die saoto soep , eine reichlich aromatisierte Suppe, die mit Fadennudeln, zerzupftem Huhn, Sojasprossen und hartgekochten Eiern gefüllt ist. Diese indonesische Spezialität wird in vielen Warung zu einem Spottpreis serviert. Bemerkenswert sind auch Bakabana, Krapfen aus Kochbananen, die mit einer Erdnusssauce serviert werden, die mit Chili und Sojasauce verfeinert wird. Die köstlichen Loempias oder Lumpias, das indonesische Pendant zu Frühlingsrollen, Nassi, Reis in Sojasauce mit Huhn und Spiegelei, und Bami (das Gleiche, aber mit Nudeln) runden das Bild ab.
Zu den schmackhaftesten indischen Spezialitäten gehört Roti, ein Fladenbrot aus Weizenmehl, das meist mit Fleisch oder Ei, einer Currysauce, Kartoffeln und grünen Bohnen belegt wird. Da die indische Bevölkerung in Suriname hauptsächlich aus Westbengalen (der Region um Kolkata, dem früheren Kalkutta) stammt, hat sie ganz natürlich die berühmte bengalische Katirolle adaptiert, die mit Gemüse und einem scharfen Koriander-Grünpfeffer-Chutney gefüllt ist. Außerdem gibt es die Klassiker Tandoori, Fleischcurry, Samossas und andere vegetarische Gerichte, die mit Naan, einem indischen Brot, das stärker aufgebläht ist als Roti, serviert werden.
Die Chinesen bereiten ihre eigenen Versionen von gebratenen Nudelgerichten oder Tjauwmin zu, die in China als Chow Mein bekannt sind. Chop Suey(tjap tjoy) ist nichts anderes als das klassische Chop Suey, eine Mischung aus Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten, die mit Gemüse gebraten werden. Saw paw sind das lokale Pendant zu Baozi, mit Schweinefleisch gefüllte Brötchen in süßer Sojasauce. Ein weiterer Klassiker ist moksi meti, eine Mischung aus gebratenem Schweine- und Hühnerfleisch, Speck und würzigen Würstchen(fachong).
Desserts und Getränke
Traditionelle Süßigkeiten findet man im Land relativ selten. Zu den Süßspeisen gehören Boyo, ein Kuchen aus Kokosnuss und Maniok, und Fiadoe, ein herzhaftes Brioche mit Rosinen, Johannisbeeren, Mandeln und kandierten Zitrusschalen (Sukade). Es gibt auch einige Kekssorten wie Maizena koek, die aus Maisstärke hergestellt werden und mit Vanille aromatisiert sind. Einfache boterbiesjes sind Buttersablés, manchmal mit Rosinen, und adolfina cookies sind Erdnusskekse mit kandierten Zitrusfruchtschalen. Das tropische Klima in Suriname fördert den Anbau einer Vielzahl von tropischen Früchten: Ananas, Bananen, Mangos, Papayas, Passionsfrüchte, Kokosnüsse und vieles mehr. Die Anone ist für ihr weißes, sehr süßes Fruchtfleisch berühmt und die Cayenne-Kirsche produziert kleine, rote, frische und säuerliche Beeren.
Aus diesen Früchten werden viele schmackhafte Fruchtsäfte hergestellt. Dawet ist ein süßer Durstlöscher aus Indonesien, der auch Aschenbecher genannt wird. Es hat eine rosa Farbe und besteht aus Zitronengras, Kokosmilch und Palmsirup. Obwohl es normalerweise ein Dessert ist, lieben die Surinamesen es und machen es zum Getränk, das zu ihren Hauptgerichten serviert wird. Die Einheimischen sind auch sehr verrückt nach Kaffee, dessen Anbau von den Niederländern Anfang des 18. Jahrhunderts eingeführt wurde. Die Einheimischen versammeln sich gerne in Cafés und Geschäften, um an dem Kaffee zu nippen, der den ganzen Tag über getrunken wird. Aber auch die starke indische und chinesische Präsenz hat den Teekonsum populär gemacht.
Die Einwohner von Suriname trinken auch gerne Rum. Die beiden beliebtesten Marken sind Borgoe und Black Cat. Borgoe ist im ganzen Land weit verbreitet und meist allgegenwärtig auf Veranstaltungen und Partys. Bemerkenswert ist auch der heftige, ja sogar gefährliche Rum Mariënburg White mit einem Alkoholgehalt von nicht weniger als 90°! Er sollte mit äußerster Vorsicht genossen werden. Es gibt mehrere Biermarken im Land. Das Parbo-Beer ist das beliebteste einheimische Bier, das seit 1955 gebraut wird und einen Alkoholgehalt von 5° hat.
