Charakteristische Produkte
Die simbabwische Küche ist typisch für die Länder des mittleren und südlichen Afrikas und verwendet reichlich stärkehaltige Nahrungsmittel, die meist zu dichten, nahrhaften Teigwaren verarbeitet werden, die in der Regel aus Mais, aber auch aus Maniok oder Yamswurzel bestehen. Mais ist das Grundgetreide, aber auch Hirse, Sorghum, Reis und Weizen sind zu nennen, auch wenn letztere in der traditionellen simbabwischen Küche und vor allem in den von den Siedlern hinterlassenen britischen Spezialitäten in geringeren Mengen vorkommen. Honeyie Meal, eine Art grober Maisgrieß, der der Polenta ähnelt, aber weißer ist, dient in der Region als Grundlage für viele Spezialitäten. Bei den Gemüsesorten sind Süßkartoffeln, Tomaten, Kohl, Zwiebeln, Bohnen, Gurken und Karotten zu nennen. Der Gem Squash ist ein kleiner runder Kürbis mit dunkelgrüner Schale, der auf der Zunge zergeht.
Trotz seiner Nähe zu Mosambik - einer ehemaligen Kolonie Portugals -, das für seine Liebe zu Chilischoten bekannt ist, hat Simbabwe keine besonders scharfe Küche, auch wenn es an Aromen nicht mangelt. Auffällig ist die reichliche Verwendung von Erdnüssen, was auf den portugiesischen Einfluss zurückzuführen ist. Wilde Pilze - Hohwa oder Amakhowa - werden unterirdisch von Termiten gezüchtet und wachsen so auf den Termitenhügeln. Diese schmackhaften Pilze können leicht angebraten und als Beilage serviert werden.
Es gibt auch verschiedene Fleischspezialitäten: Eintöpfe vom Impala, Steaks vom Strauß oder Kudu, Rippchen vom Warzenschwein und Krokodilschwänze. Diese Gerichte werden jedoch meist in den Lodges und Camps im Busch oder in den exklusiven Restaurants der Großstädte serviert, in denen die Touristen auf der Suche nach Sensationen sind. Die Einheimischen essen eher Huhn, Rind und Schwein.
Nicht zu vergessen sind die Fischspezialitäten, die vor allem im Nordwesten und Osten des Landes angeboten werden: Brassen (ein Süßwasserfisch mit sehr feinem Fleisch), Forellen (darunter die berühmte Inyanga-Forelle, die in den Eastern Highlands systematisch serviert wird), Kapentas (kleine Fische aus dem Karibasee, die frittiert gegessen werden).
Traditionell wird in Simbabwe eher mit den Händen gegessen, obwohl es in den meisten Restaurants Besteck gibt, vor allem in den internationalen Einrichtungen. Die Dreiteilung der Mahlzeiten in Frühstück, Mittag- und Abendessen stammt noch aus der Zeit der britischen Präsenz. Der Nachmittagstee wird geschätzt.
Die Klassiker der simbabwischen Küche
Das Nationalgericht Simbabwes ist Sadza, auch bekannt alsIsizhwala. Diese kohlenhydratreiche und sehr nahrhafte Paste wird aus Maismehl hergestellt, das in heißem Wasser gekocht wird, wobei es so lange köchelt, bis es eindickt. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Paste zu einer Kugel gerollt und mit verschiedenen Soßengerichten verzehrt. Sie kann auch aus anderen Getreidesorten wie Sorghum und Hirse hergestellt werden. Yamswurzel - auch Madhumbe oder Magogoya genannt - wird auf vielfältige Weise zubereitet, meist gekocht und zum Frühstück oder als Beilage gegessen. Zum Mittag- oder Abendessen findet man sie eher gebraten. Es kann auch zu Pulver zermahlen werden, um Brot zu backen. Mupunga Unedovi ist ein Vollwertgericht, das aus Langkornreis und Erdnussbutter besteht. Das Ganze wird meist mit Fleisch serviert. Dovi ist ein Erdnusseintopf aus Okra und Gemüse (Karotten, Kartoffeln usw.), manchmal mit Fleisch (Huhn, Ziege oder Lamm).
Bemerkenswert ist eine Vielzahl von Schmorgerichten mit Blattgemüse, wie Muboora, das aus gehackten Kürbisblättern besteht und mit Tomaten, Zwiebeln und anderen Gewürzen geschmort wird. Mufushwa wenyevhe oder ulude enthält getrocknete Blätter des Shona-Kohls, einer Pflanze, die oft als Unkraut angesehen wird, die man jedoch wegen ihres säuerlichen und leicht bitteren Geschmacks schätzt. Die Blätter sind reich an Eisen, Vitamin A, C, Kalzium und Phosphor. Sie werden rehydriert und mit Erdnussbutter gekocht. Das sehr nahrhafte Mutakura, auch Mangai genannt, ist eine Mischung aus Erdnüssen, Mais und Bohnen. Es ist sehr nahrhaft und kann zum Mittag- oder Abendessen, mit oder ohne Fleisch, oder sogar zum Frühstück gegessen werden. Geröstete Maiskörner oder Mhandire sind ein beliebter Snack.
Boerewors ist eine südafrikanische Rindfleischwurst, deren Name aus dem Afrikaans stammt, einer aus dem Niederländischen hervorgegangenen Sprache, die mit den ersten Siedlern in Verbindung gebracht wird, die in der Kapregion landeten und deren Kultur sich im südlichen Afrika verbreitete. Es besteht aus grob gehacktem Rindfleisch, das mit Muskatnuss, Pfeffer und Koriander gewürzt wird, und ist ein beliebtes Grillgericht. Ein weiteres Gericht afrikanischen Ursprungs, das wegen seiner Haltbarkeit geschätzt wird, ist Biltong, eine Art Trockenfleisch (Rind, Strauß, Antilope usw.), das in feine Streifen geschnitten und in einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander, Zucker, Salz und Bikarbonat mariniert wird, bevor das Ganze in der Sonne getrocknet wird.
Zu den beliebtesten Gerichten aus Innereien gehört Zvikanganwahama, ein Eintopf aus Rindermagen mit Tomate und kleinem Gemüse. Der Rinderfuß oder Mazondo wird als Eintopf zubereitet, der sehr lange gekocht werden muss. Das Fleisch schmort so mit Zwiebeln und Tomaten, um ein reichhaltiges und köstliches Gericht zu kreieren. Kutteln(matumbu oder ezanga phakathi) werden mit einer Tomaten-Zwiebel-Mischung gekocht. Zvinyenze wird zubereitet, indem man die Eingeweide um die Kutteln wickelt, bevor man das Ganze köcheln lässt. Diese Gerichte werden meist mit Sadza zum Mittagessen sowie in der Regel mit einem eisgekühlten Bier verzehrt.
Obwohl das Land keine Küste hat, gibt es viele Seen und Flüsse, und besonders beliebt sind Matemba oder Kapenta. Sie ähneln kleinen Sardellen, werden in der Sonne getrocknet und gesalzen und bei der Zubereitung wieder rehydriert. Sie sind so klein, dass man sie einfach so essen kann, oft werden sie mit einigen Gewürzen frittiert. Abenteuerlustige probieren Insekten, die seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan der verschiedenen ethnischen Gruppen stehen, die Simbabwe ausmachen. Grillen oder Termiten werden gereinigt und gebraten und dann als Beilage oder Snack verzehrt. Sehr beliebt sind Mopanewürmer(Madora oder Mancimbi), die eigentlich Raupen sind, die sich von den Blättern des Mopanebaums ernähren. Nach der Ernte werden die Raupen ausgehöhlt und direkt verzehrt oder in der Sonne getrocknet. Wenn sie getrocknet werden, müssen sie gekocht werden, um weich zu werden. Dann können sie gebraten oder als Eintopf gekocht werden, wobei das Ganze mit Sadza serviert wird.
Desserts und Getränke
In Simbabwe ist die Vorstellung von Desserts nicht dieselbe wie in Europa, und man findet süße Zubereitungen, die eher zum Frühstück oder als Snack zum Tee serviert werden, aber nicht unbedingt am Ende einer Mahlzeit wie bei uns. Die Bota oder Iyambazi ähnelt leicht der Sadza, ist aber cremiger, ähnlich wie ein Porridge. Oft wird es mit Erdnussbutter, Salz und Zucker aromatisiert. Es ist ein häufig serviertes Gericht, insbesondere zum Frühstück. Chimodho oder Mupotohayi ist ein Maisbrot, das ebenfalls zum Frühstück mit Butter und Marmelade serviert wird.
Dickmilch(hodzeko oder maasi) kann zu herzhaften Gerichten, als Beilage oder mit Honig und Sorghum als Snack serviert werden. Sie gilt als hervorragende Eiweißquelle und liefert außerdem Fette und Bakterien, die für die Darmflora sehr vorteilhaft sind. Erwähnenswert sind auchUmxhanxa, eine süße Suppe aus wilder Wassermelone und Mais, und Kürbispudding oder Nhopi, der aus Kürbispüree, Wasserkürbis und Erdnussbutter hergestellt wird. Manchmal wird etwas saure Sahne und ein Hauch von Zimt hinzugefügt. Mapopo-Bonbons sind einfach getrocknete und gesüßte Papayawürfel.
Simbabwe ist zwar ein Kaffee- und Teeproduzent, doch behält es sich die besten Partien für den Export vor und serviert im Land nur Getränke von eher durchschnittlicher Qualität. Dies gilt auch für Kakao, bei dem es sich häufig um einen minderwertigen Ersatzstoff handelt, der mit kochendem Wasser verdünnt wird. Tee hingegen ist im Land aufgrund der britischen Kolonialisierung immer noch sehr beliebt. Obwohl das Leitungswasser in Simbabwe technisch gesehen trinkbar ist, insbesondere in den großen Hotels, ist es sicherheitshalber besser, Wasser in Flaschen zu kaufen, da es im Land viele natürliche Quellen gibt. Das andere Nationalgetränk ist Mazoe Orange Juice, eine Art Orangensaft, den man in allen Supermärkten und Bottle Stores neben ausgezeichneten Mango-, Guaven-, Papaya-, Passionsfrucht-, Litschisäften usw. kaufen kann. Es gibt auch Shandy, eine Art sehr leichtes Bier mit Ingwer, ähnlich wie Panaché, aus dem einige krasse Cocktails hergestellt werden (wie der Club Special Shandy oder der köstliche Rock Shandy).
In Simbabwe gibt es alle Arten von starkem Alkohol, von Whisky über Gin und Brandy bis hin zu Wodka. Bier wird in großem Umfang konsumiert. Zu den nationalen Marken gehören Bohlinger's und Zambezi Lager, während Castle, Lion und Eagle Lager aus Südafrika stammen. Das von den Einheimischen handwerklich hergestellte Lager heißt Chibuku und wird nur in den Bierhallen oder Shebeens (Bars ohne Lizenz) in den Townships getrunken oder gekauft. Es wird in der Regel in einem Eimer serviert, der von einem zum anderen gereicht wird. Es wird mit Hefe, Hirse und Sorghum hergestellt und hat einen ziemlich säuerlichen, fermentierten Geschmack, der etwas verwirrend sein kann. Bemerkenswert ist eine kleine lokale Weinproduktion, deren Qualität noch schwankt, die sich aber im Aufschwung befindet. Aus Südafrika kommen hingegen einige ausgezeichnete Weine.
