Charakteristische Produkte
Dank seiner sehr unterschiedlichen Reliefs bietet La Réunion trotz seiner geringen Fläche einen idealen Boden für viele Kulturen. Die meisten Menschen auf Réunion essen jeden Tag Reis. Hinzu kommt der Chouchou - in der Metropole als Chayotte oder auf den Antillen als Christophine bekannt -, der trotz seines kartoffelähnlichen Geschmacks einer Birne ähnelt. Chouchou als Gratin ist eine Delikatesse, man kann ihn auch als Salat oder Püree zubereiten. Brèdes ist die allgemeine Bezeichnung für grüne Blätter, die von einem Gemüse (Kürbis, Chouchou, Songe...) stammen. Auf La Réunion wird bringelle, der Spitzname der Aubergine, als Rougail serviert. Vacoa ist der lokale Name des Pandanus, einer Palmenart. Man kann seine jungen Blätter als Salat oder seine Frucht ( Pinpin genannt) essen, die einer großen grünen Ananas ähneln soll. Rote oder weiße Bohnen, Linsen und Bohnen( vor allemKap-Erbsen ) sind die häufigsten Hülsenfrüchte. Palmkern oder Palmherzen sind sehr beliebt, ebenso wie Tango oder Taro, eine Wasserpflanze, deren Knolle und Herz gegessen wird. Nicht zu vergessen ist Ti Jack, die Frucht des Jackfruchtbaums, dessen riesige Frucht ein fleischiges Fruchtfleisch besitzt, das als Curry zubereitet wird. Als Gewürz aus gewürztem, gehacktem Gemüse werden Achards als Beilage verwendet. Vorsicht, sie enthalten oft viel Chili.
In der Küche von Réunion mangelt es in der Tat nicht an Aromen. Massalé ist eine Gewürzmischung - und im weiteren Sinne ein Gericht - indischen Ursprungs, die in der Regel Koriander, Kreuzkümmel, getrocknete Chilischoten und Caloupilé enthält. Caloupilé ist das Blatt eines indischen Baumes, das sowohl zum Würzen von Massalé als auch von Curry verwendet wird. Vogelpaprika, die schärfste der reunionesischen Chilis, wird meist in Form von Chilipaste angeboten. Im Gegensatz dazu ist die Combava für ihre herrlich frisch schmeckende Schale bekannt. Die Schale dieser kleinen, buckligen Zitrone hat einen unglaublich starken Zitronengrasgeruch, der sich ideal zum Aromatisieren von Schmorgerichten eignet. Die Bourbon-Vanille von La Réunion hat den Ruf, die beste der Welt zu sein, eine Referenz für Spitzenköche. Auf der Insel gibt es mehrere Vanillefarmen, in denen man sie kaufen kann. Eine weitere Orchidee, die Faham, hat aromatische Blätter, die zum Parfümieren von echtem Rum Arrangé verwendet werden. Sie ist auf La Réunion jedoch immer seltener anzutreffen, da sie zu oft gepflückt wird.
Île oblige" bedeutet, dass es neben den Klassikern wie Thunfisch, Hai, Schwertfisch, Dorade usw. auch viele andere Fische und Meeresfrüchte gibt. Der Begriff Camarón bezeichnet große Garnelen, während der Zourite eine Art kleiner Oktopus ist, der oft als Eintopf gegessen wird. Bichiques, winzige Fischbrut, die aus geangelten Fischen gewonnen wird, ist bei den Einwohnern von Réunion sehr beliebt. Ein anderes Tier, diesmal ein Landtier, ist der Tangue, der wie ein Igel aussieht, aber zur Familie der Ratten gehört. In Restaurants wird er selten serviert, häufiger an Gästetischen oder bei kreolischen Familien, die ihn als Curry zubereiten.
Die Klassiker der reunionesischen Küche
Die Küche von La Réunion ist stark von indischen und chinesischen Einflüssen geprägt und in geringerem Maße auch von afrikanischen und französischen. Zu den beliebtesten Gerichten gehören Samoussas und Bonbons-Piment, kleine Krapfen aus Erbsenpüree, die mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili gewürzt sind. Sie haben oft einen festen Platz auf den einheimischen Tischen neben den Bouchons, einer reunionesischen Version der chinesischen Siu Mai. Diese gedämpften Teigtaschen sind mit Fleisch, gehackten Zwiebeln und Gewürzen gefüllt. Man kann sie aber auch einfach so essen oder in einem Sandwich mit Pommes frites, geschmolzenem Käse und Soßen genießen. Die aus Frankreich stammenden Pasteten sind knusprige Teigtaschen, die meist mit einer Schweinefleischfüllung mit oder ohne Chili gefüllt sind. Graton ist eine einfachere Bezeichnung für frittierte Schweineschwarte, die wie Chips zum Aperitif gegessen wird.
Cabri massalé ist einer der Grundpfeiler der Küche von Réunion. Dieses aus Indien stammende, sehr aromatische Gericht besteht aus Ziegenfleisch, Tomaten, Zwiebeln und einer Vielzahl von Gewürzen. Manchmal wird die Ziege durch Schweinefleisch, Huhn, Rindfleisch oder Fisch ersetzt. Wie auf den Antillen bezeichnet Boucané Fleisch, das bei niedriger Temperatur geschmort wird und einen einzigartigen Rauchgeschmack annimmt. Auf La Réunion handelt es sich dabei meist um Schweinebauch, der dann zu Curry verarbeitet wird.
Ein weiteres Symbol der lokalen Küche ist Rougail, eine würzige Sauce aus gekochtem oder rohem Obst oder Gemüse (Tomaten, Mangos, Gurken usw.), das fein gehackt und mit Salz, Chili und Zwiebeln zerstoßen wird und als Beilage zu Curry serviert wird. Im weiteren Sinne bezeichnet Rougail auch ein Schmorgericht mit Tomaten: z. B. Rougail saucisses, Rougail boucané oder Rougail morue (Kabeljau). Man bereitet sogar Rougail Baba-Figue zu, das aus Bananenblüten hergestellt wird. Ein weiteres Gericht ist der Civet, ein Eintopf aus Fleisch, das in Rotwein geschmort wird, wie in Frankreich. Auf La Réunion wird er meist mit Ente oder Zourites zubereitet. Das rustikalere Zembrocal ist ein Reisgericht mit Kurkuma, das mit Fleisch und roten Bohnen gefüllt wird.
Der chinesische Einfluss auf La Réunion ist sehr stark und man findet - neben den Bouchons - zahlreiche Spezialitäten wie Chop Suey, Kantonesischen Reis, Kaiserpasteten usw. Sarcive ist eine Abwandlung des chinesischen Wortes char siu und besteht aus Schweinefleisch, das in Soja und Honig mariniert und anschließend gegrillt wird. Meistens handelt es sich um Spareribs, aber es gibt sie auch mit Huhn. Man isst es als Aperitif oder als Beilage.
Die Küche von Réunion hat einige emblematische Gerichte aus dem Indischen Ozean aufgenommen, z. B. Mines frites (gebratene Nudeln mit Omelette, Fleisch und Gemüse) und Vindaye (Fisch in einer würzigen Essigsoße) aus Mauritius oder das Kokoshuhn aus Mahoraia. Das aus Madagaskar stammende Rumazave ist eine Nudel- und Brèdesuppe, die mit Fisch, Huhn oder Rindfleisch gefüllt ist. An den Straßenständen werden auch einige typisch mauritische Snacks angeboten, z. B. Dholl Puri, Fladen aus Erbsenmehl.
Zwischen Desserts und arrangierten Rums
Es gibt einige reunionesische Gebäcke wie Macatia, ein rundes, mit Milch gesüßtes Brötchen, das manchmal mit Schokolade gefüllt ist, Pâté créole, ein Kuchen aus Mürbeteig, der mürbe und gehaltvoll ist und manchmal mit Marmelade gefüllt wird, Süßkartoffel-Kuchen, der ebenso zartschmelzend wie gehaltvoll ist, Bonbon-miel, eine Art Donut, der mit einem Honigsirup getränkt ist. Der Krawattenbonbon schließlich ist ein knuspriger Donut, der vor allem in kleinen, traditionellen Geschäften verkauft wird. Trotz seines Namens ähnelt er eher einer Fliege.
Die Mascarin-Schokoladen sind die bekanntesten der Insel, die mit lokalen Geschmacksrichtungen aromatisiert werden: Honig mit Rum, Tamarinde, Combava, Kaffee-Vanille, Ingwer. Ansonsten kann man auch Konfitüren und Gelees mit Pei-Früchten im Gepäck mitbringen: Ananas, Mango, Letchi, Banane, Guave, Passionsfrucht etc.
Denn die Früchte sind im Vergleich zu vielen anderen tropischen Reisezielen die Stars der Insel. Man denkt natürlich an die Viktoria-Ananas, die von manchen als die beste Ananas der Welt bezeichnet wird und nur im Indischen Ozean angebaut wird. Weitere Beispiele sind Bananen, Papaya, Mango (reif oder grün und knackig mit etwas Chilisalz) und natürlich Letschis, eine Winterfrucht, die sogar unter dem Weihnachtsbaum zu finden ist. Sie sind viel schmackhafter als die, die man in der Metropole findet.
Was die Heißgetränke angeht, so gilt der Bourbon Pointu-Kaffee als einer der besten Kaffees der Welt (auch einer der teuersten) und wird von Feinkostläden bis nach Japan vertrieben. Auf der Insel ist er relativ schwer zu finden. Probieren Sie ansonsten den Vanillekaffee, ein originelles Produkt, da es sich um eine Innovation aus La Réunion handelt. Er ist sehr fruchtig. Neben den vielen Fruchtsäften, die die Einheimischen trinken, gibt es auch die COT, eine 1971 kreierte Limonade, die in einer kleinen braunen Glasflasche verkauft wird.
Auf Réunion wird auch "Péi"-Bier hergestellt, wie das berühmte Dodo, ein leichtes Blondes mit 5 Grad, das es seit 1962 gibt. Bekannte handwerklich gebraute Biere sind das Picaro und Les Dalons (kreolisch für "die Freunde"). Was den Wein betrifft, so verfügt La Réunion über eine lokale Produktion, die ausschließlich im Cirque de Cilaos geerntet wird. Die Weinberge von Réunion sind gut vor Winden geschützt und verfügen über eine gute Sonneneinstrahlung, wobei es dank der Höhenlage nicht zu heiß wird, und sind die südlichsten Weinberge Frankreichs. Die Produktion bleibt dennoch sehr begrenzt, da der auf der Insel servierte Wein hauptsächlich aus dem Mutterland oder dem Rest der Welt importiert wird.
Rum schließlich und vor allem ist auf La Réunion wie auf allen Zuckerinseln vertreten. Weniger bekannt als der Rum von den Antillen, aber dennoch genauso gut, hat der Rum von Réunion in den letzten Jahren qualitativ zu seinen karibischen Konkurrenten aufgeschlossen. Man trinkt ihn pur oder als Punsch, aber er wird vor allem in einer sehr reunionesischen Spezialität zubereitet: dem arrangierten Rum. Traditionell wird er mit den Blättern der Faham-Orchidee zubereitet, aber natürlich hat man ihn längst mit Früchten und Gewürzen variiert: Vanille, Ananas, Mango, Letchi, Kokosnuss, Govaye, Zimt, Banane, Orangenschale oder sogar Erdnuss - man serviert ihn eher als Digestif denn als Aperitif. Im Gegensatz dazu wird der Punch Planteur - eine Mischung aus Fruchtsaft, Zuckersirup und weißem Rum - eher als Aperitif serviert. Ti-Punch, der nur aus Rum, Rohrzucker und Limetten besteht, stammt von den Antillen und nicht von La Réunion.
Rum wird kaum besteuert und ist auf der Insel besonders preiswert. Der berühmteste Rum ist der Charrette-Rum. Der 49-Grad-Rum ist sehr stark und eignet sich daher am besten für arrangierten Rum. Bevorzugen Sie den mit 40 Grad für Punsch. Den Charrette gibt es auch in einer bernsteinfarbenen Version, die in Eichenfässern gereift ist. Isautier-Rum, der als qualitativ hochwertiger gilt, wird ebenfalls immer häufiger verwendet. Savanna und Rivière-du-Mât bieten hochwertigere Rums an, wobei einige Flaschen ihr Gewicht in Gold wert sind. Die Destillerie Chatel stellt Liköre (Vanille, Kaffee, Früchte usw.) sowie Mischungen für Pflanzerpunsch und arrangierte Rumsorten her. In den letzten Jahren sind weitere Rum- und Fruchtliköre entstanden, die von handwerklichen und familiengeführten Mikrobrennereien hergestellt werden (La Part des Anges, Arômes Distillerie...).
