Charakteristische Produkte
Die Fischerei war schon immer ein wichtiger Wirtschaftszweig in Jamaika. Die gesamte Insel, einschließlich des Landesinneren, wird täglich mit frischen Meeresfrüchten versorgt, die von kleinen Fischern auf den Märkten angeboten werden. Es gibt eine große Vielfalt an Fischarten: Zackenbarsch, Schnapper, Stachelmakrele, Surmulet, Makrele usw. Der Kabeljau (Saltfish) ist sehr beliebt und wird in vielen Gerichten verwendet. Nicht zu vergessen sind natürlich Langusten, Garnelen, Krabben und Lambis oder Conch
, riesige Weichtiere mit wunderschönen Schalen.Schweine- und Hühnerfleisch sind die gängigsten Fleischsorten, aber auch Ziegen- oder Zickleinfleisch ist beliebt. An Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln gibt es Maniok, Süßkartoffeln, Yamswurzel, schwarze und weiße Bohnen, Kürbis, Tomaten, Paprika, Kohl, Kartoffeln und vieles mehr. Einige Gemüsesorten sind weniger bekannt, wie z. B. Okra - mit einem leichten Zucchinigeschmack -, die einer grünen Chilischote ähnelt. Christophine oder Chayotte sieht aus wie eine grüne Birne, aber diese Verwandte des Kürbis hat einen sehr neutralen, kartoffelähnlichen Geschmack. Verschiedene Blattgemüse wie Amaranth werden für die Zubereitung von Callaloo
verwendet.Ananas, Banane, Mango, Guave, Passionsfrucht (Maracuja), Papaya, Kokosnuss, Zitrusfrüchte, Avocado und Spitzwegerich gehören zu den häufigsten Früchten auf den Märkten. Es gibt aber auch andere Arten, die ebenso interessant sind. Erwähnenswert sind die gelbe, sternförmige Sternfrucht, die Sapotille mit Aprikosengeschmack, das Kauzuckerrohr, die Annone corossol mit ihrem weißen, sehr süßen Fruchtfleisch oder die Guineps - die Frucht des Quenettierbaums - mit ihrem durchscheinenden, säuerlichen Fruchtfleisch. Es gibt auch einige Früchte, die aus Jamaika stammen, wie der Star Apple (Milchapfel oder Caimite auf Deutsch) mit einem leichten Heidelbeergeschmack und der Sweet-Sop
(Apfel-Zimt), der wie eine Art grüner Brotapfel aussieht und einen birnenähnlichen Geschmack hat.Der Ackee, die Frucht desAkesia-Baumes, stammt nicht aus der Karibik und wurde von afrikanischen Sklaven auf die Insel gebracht. Diese Frucht verbirgt drei Kugeln aus gelbem Fleisch und drei große schwarze Kerne unter einer harten, roten Schale. Wenn sie unreif und noch geschlossen ist, ist die Ackee giftig. Gekocht sieht sie aus wie Rührei und schmeckt auch so. Die Brotfrucht oder Breadfruit
stammt aus dem Pazifik. Diese große Frucht hat, wenn sie gekocht wird, eine dichte, weiche Textur mit einem leichten Brotgeschmack. Die Einheimischen gehen großzügig mit Gewürzen um. Die Königin der Insel ist zweifellos das berühmte Allspice oder Jamaika-Pfeffer/Chili. Dieses einheimische Gewürz mit seinem kräftigen Geschmack ist eine subtile Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer und wird zum Würzen vieler Gerichte verwendet. Chilischoten sind hier weit verbreitet, wie die winzige, aber heftige Vogelschote oder die Scotch Bonnet, eine der heißesten Chilischoten der Welt. Pfeffer, Lorbeer, Muskat, Nelken und Zimt vervollständigen die Liste. Browning Sauce ist eine Melasse auf der Basis von braunem Zucker, die verwendet wird, um Eintöpfen und Gebäck einen karamelligen Geschmack zu verleihen.Essgewohnheiten und Rastafarismus
In den Restaurants der großen Hotels - die auf ein wohlhabendes westliches Publikum ausgerichtet sind - sind die Preise in der Regel hoch. Fast-Food-Restaurants
, die auf der Insel weit verbreitet sind, sind zwar erschwinglicher, bieten aber nicht unbedingt eine kulinarische Reise in die Ferne. In den Bouis-bouis und auf den Märkten können Sie eine ausgezeichnete jamaikanische Küche zu sehr günstigen Preisen finden. Auch wenn diese Lokale nicht immer gut aussehen, sind sie oft einen Besuch wert. Es ist unmöglich, über die lokale Gastronomie zu sprechen, ohne die I-Tal-Küche zu erwähnen. Der Begriff wurde in den 1930er Jahren geprägt und ist untrennbar mit der Rastafari-Kultur verbunden. Er leitet sich vom englischen Wort vital ab, bei dem das "v" weggelassen wurde, und bezieht sich auf einen gesunden Lebensstil ohne Exzesse. Die I-Tal-Diät ist in erster Linie eine vegane Diät, die Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und sogar Honig ausschließt. Die I-Tal-Diät verbietet auch Alkohol und Drogen, aber nicht Marihuana, das als Gras betrachtet wird. Man kann diese Küche in vielen Restaurants auf der Insel entdecken, aber am meisten wird man sich an die Gemeinschaft des Rastafari Indigenous Village (in der Umgebung von Montego Bay) erinnern.Die Klassiker der jamaikanischen Küche
Beim Frühstück in Jamaika können Sie das Nationalgericht der Insel probieren, nämlich das berühmte Ackee & Saltfish. Dieses unverzichtbare Gericht besteht aus einer Mischung aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau, der mit demAckee gekocht wird, dessen weiches Fleisch an Rührei erinnert. Saltfish with cabbage enthält Kabeljau und geriebenen Kohl, der mit Gewürzen und Gemüse geschmort wird. Ein weiteres herzhaftes Gericht für den Start in den Tag ist mackerel rundown
, ein pikanter Eintopf aus getrockneter Makrele in Kokosmilch, der mit Kochbananen und Maniokbrötchen serviert wird.Zu den Meeresfrüchten gehört derEscovitch-Fisch, der von der Escabeche inspiriert ist, die von den Spaniern in die Karibik gebracht wurde. Dabei wird frischer Fisch in einer Soße auf Essigbasis gegart und mit Zwiebeln, Paprika, Allspice und Chili garniert. Der Brown Stew Fish verdankt seine dunkle Farbe der Browning Sauce und besteht aus Fisch, Tomate, Paprika, Chili und Zwiebel. Die Jamaikaner lieben Pepper Shrimps. Diese stark gewürzten Garnelen sind ein Wahrzeichen des lokalen Streetfoods
.Aber wenn man in Jamaika nur ein Gericht nennen müsste, wäre es wahrscheinlich das Jerk Chicken. Sie finden es an jeder Straßenecke, in jeder Stadt und in jedem Dorf. Das Fleisch wird zunächst in einem Gewürzstrauß namens Jamaican jerk spices mariniert, der Piment, Pfeffer, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Thymian
usw. enthält. Dann wird das Fleisch - das auch Schweinefleisch sein kann - auf dem Grill gegrillt, aber weit über den Flammen, was eine längere Garzeit ermöglicht, die einem Heißräuchern nahe kommt, ähnlich wie beim Poulet Boucané, das man von den Französischen Antillen kennt. Als Grill verwenden die Einheimischen in der Regel horizontale Metallfässer.Zu den weiteren Klassikern gehört Rice & Peas, ein Rezept für Reis, der mit roten Bohnen gekocht wird, die manchmal in Kokosmilch gekocht und mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert werden. Er passt zu den meisten Fleischgerichten. Pepperpot ist eine Spezialität, die ursprünglich von den Arawak aus Guyana in Südamerika stammt. Es wurde dem jamaikanischen Geschmack angepasst und besteht aus einem reichhaltigen Eintopf aus Fleisch (Rind, Schweineschwanz, Schinken), das mit Callaloo, dem lokalen Spinat, gekocht wird. Kein jamaikanisches Fest ohne Goat-Curry
oder Ziegencurry, das meist mit weißem Reis serviert oder mit schwarzen Bohnen verfeinert wird.Dasselbe Rezept gibt es auch mit Huhn.
Bei den Suppen ist das mannish water zu erwähnen, eine scharfe Ziegensuppe mit Gemüse, das angeblich aphrodisierende Wirkung hat und frisch Vermählten am Hochzeitsabend serviert wird. Die einfache pumkin soup ist eine würzige Kürbissuppe auf der Basis von Rinderbrühe. Oder probieren Sie die red peas soup
: Rote Bohnen, Rindfleisch, Kokosnuss, Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Thymian sind die Hauptzutaten. Natürlich gibt es auch verschiedene Gebäcksorten, wie z. B. Patties. Diese kleinen, mit Fleisch (Rind oder Huhn) gefüllten Teigtaschen sind sehr beliebt und eher würzig. Probieren Sie unbedingt dasAckee-Patty. Bammies sind flache, runde Brötchen aus Maniokmehl, die normalerweise zu Fischgerichten mit Soße serviert werden. Coco bread ist eine Brötchensorte aus Kokosmilch, die zur Zubereitung von Sandwiches verwendet wird.Desserts und Getränke
Johnny cakes sind kleine, in Öl frittierte Mehlbrötchen, die oft zum Frühstück serviert werden. Bulla Cake ist ein ziemlich kompakter, runder, flacher Kuchen, der mit Melasse und Gewürzen aromatisiert und oft mit Avocado gegessen wird. Gizzadas sind sehr leckere kleine Kuchen aus karamellisierter Kokosnuss mit Ingwergeschmack. Ein weiteres Beispiel ist der Duckunoo,
eine Art Pudding afrikanischen Ursprungs, der aus grünen Bananen und Maismehl besteht und in Bananenblättern gebacken wird.Der Black Cake, der vom englischen Christmas Pudding inspiriert ist, ist eine Art reichhaltiger Kuchen mit Trockenfrüchten, Gewürzen und Rum. Die tamarind balls schließlich sind weiche, säuerliche Tamarindenkonfektstücke. Irish moss, eine Mischung aus Dessert und Getränk, ist eine sehr flüssige, schaumige Creme aus Milch, Honig und Gewürzen, die durch Rotalgen - oder " Irish moss
" auf Englisch -, die in diesem Rezept als Geliermittel dienen, verdickt wird.Kaffeeliebhaber kommen in Jamaika voll auf ihre Kosten. Der Blue Mountain Coffee
gilt als einer der besten Kaffees der Welt. Am besten schmeckt er, wenn man ihn in einem der kleinen Cafés an den besagten Berghängen genießt und dabei die erholsame Landschaft des Blue Peak aus den Augen lässt. Eine Seltenheit, die ihren Preis hat: durchschnittlich 150 €/kg. Aufgrund der englischen Kolonialisierung ist Tee jedoch das mit Abstand am häufigsten konsumierte Heißgetränk in Jamaika. Die jamaikanischen " Teas " bieten eine ganze Reihe von Kräutertees mit heilenden Eigenschaften wie " Roots " (Wurzeltee mit Tonic und Rum) oder " Bush Teas " (Kräuter-, Frucht- oder Wurzeltee wie Zitronengras gegen Fieber, Cerasee/Bittermelone gegen Verdauungsbeschwerden oder Ingwer gegen Halsschmerzen). Fruchtsäfte bleiben ein sicherer Wert, es sei denn, Sie bevorzugen Ting, eine sehr erfrischende Limonade mit Grapefruitaroma.Im Paradies des Rums
Der jamaikanische Rum, der nach jahrhundertealten Rezepten hergestellt wird, ist einer der besten der Karibik. Seine verschiedenen Sorten, naturbelassen oder aromatisiert, mit vielversprechendem Alter, Kleid und Duft, werden auf vielfältige Weise konsumiert: zunächst trocken, aber vor allem in Cocktails, und die Kreativität der jamaikanischen Barkeeper
auf diesem Gebiet ist beeindruckend. Der Appleton und der Myers haben sich hervorgetan und gelten als die beiden besten Jamaikas und sind sicherlich am bekanntesten. Der Blackwell Rum wird in vielen Cocktails verwendet und auch der Compagnie des Indes Rum, der Hampden, der Velier Royal Nevy oder der Smith & Cross sind zu nennen. Die berühmtesten Destillerien der Insel können besichtigt werden. Bier ist das beliebte Nationalgetränk an den Tresen der jamaikanischen Bars. Die Lieblingsmarke der Jamaikaner ist Red Stripe, umgangssprachlich auch "Policeman" genannt, weil der rote Streifen der Nationaluniform dem Streifen auf dem Etikett ähnelt. Red Stripe gibt es heute in einer Light-Version und einer Bold-Version, die leicht bernsteinfarben ist. Das Dragon (7 %) und das Dragon Spitfire (10 %) werden diejenigen begeistern, die stärkere Biere mit ausgeprägteren Aromen gewohnt sind. Der Guinness Punch ist ein erstaunlicher Milchshake mit Guinness-Bier, gesüßter Kondensmilch, Vanille und Zimt. Auch auf der Likörseite ist die Liste lang, aber die berühmtesten sind wohl Tía María - "Tante Marie" - eine Mischung aus Rum, Kaffee, Vanille und Zucker mit 31,5° und Sangster's, eine Rumcreme, ähnlich dem irischen Baileys, mit nur 17°. Am besten eiskalt trinken.
