Was kann man essen Neuseeland? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Landwirtschaft und Viehzucht sind ein wichtiger Teil der neuseeländischen Wirtschaft. Das Land ist der drittgrößte Produzent von Schaffleisch (Schafe und Lämmer) der Welt mit einem Bestand von fast 27 Millionen Tieren, was bedeutet, dass auf einen Menschen fast vier Schafe kommen. Die Tiere, die das ganze Jahr über im Freien weiden, liefern ein Fleisch von ausgezeichneter Qualität. Aber auch Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch sowie Wildbret werden in großem Umfang verzehrt, da die aus Europa eingeführten Hirsche in den heimischen Wäldern gedeihen. Rindfleisch bedeutet auch Milch, denn Neuseeland ist der weltweit größte Exporteur und achtgrößte Produzent von Milch und der viertgrößte Produzent von Butter. Das Land ist auch für seinen Käse bekannt, obwohl es sich bei den meisten um lokale Versionen europäischer Käsesorten handelt: Cheddar, Brie, Camembert, Gouda und andere.

Da Neuseeland weitgehend zum Meer hin offen ist, genießt es mit seinen äußerst fischreichen Gewässern ideale Bedingungen für Freizeit-, Sport- und kommerzielle Angler. Auch auf seine Flüsse ist Verlass: Die Südinsel und die Gegend um den Lake Taupo sind weltberühmt für ihren Reichtum an Forellen und Lachsen. Im Meer steht oft der Snapper (Schnapper ) an der Angel, außerdem Thunfisch, Makrele, Schwertfisch, Blue Cod oder Rāwaru, Hoki (Seehecht), Tarakihi (Goldbrasse) etc. Eine der Spezialitäten der Südinsel ist das Frittieren von Fischbrut (whitebait).

Auch die hervorragenden einheimischen Meeresfrüchte sollte man nicht vergessen. Die bemerkenswerteste Muschel des Landes, der Paua(Haliotis iris - verwandt mit dem nordpazifischen Abalone), war ein wichtiger Bestandteil der Maori-Diät. Sie wird auch heute noch häufig verzehrt und ihr Fleisch ist ein begehrtes Exportgut. Seine schillernde Schale wird in der Maori-Kultur sehr häufig verwendet. Sie dient als Zierde und wird bei der Herstellung von Schmuck verwendet. Außerdem sind dieGrünlippmuschel (green-lipped mussels) und die Bluff-Auster sowie Jakobsmuscheln, Kina (Seeigel), Garnelen, Langusten usw. zu erwähnen.

Dank des abwechslungsreichen, aber insgesamt eher milden Klimas bringt Neuseeland eine große Vielfalt an Gemüse, Obst und Getreide hervor. Kumara ist eine berühmte Süßkartoffelart, die nur in Neuseeland vorkommt und vor allem in Form von Pommes frites angeboten wird. Kartoffeln, Kürbis, Blattgemüse (Spinat, Kohl, Brokkoli usw.) und Mais sind ebenfalls beliebt. Das Land produziert auch viel Obst: Weintrauben, Äpfel, Pfirsiche, Kirschen und Beerenfrüchte. Es ist weltweit der zweitgrößte Produzent von Kiwis, der Symbolfrucht Neuseelands, aus der sie jedoch nicht stammt. Die Kiwi, die in China beheimatet ist, hat ihren Namen von einem flugunfähigen neuseeländischen Vogel, dessen runde Silhouette und zerzaustes braunes Gefieder an die berühmte Frucht erinnern sollen. Es gibt verschiedene Sorten wie die Zespri Gold mit gelbem Fleisch oder die Mini-Kiwi, die keine Haare hat und mit Schale gegessen werden kann.

Vegemite wurde in Australien erfunden, ist aber untrennbar mit Neuseeland verbunden. Es ist eine schwärzliche, zähflüssige Paste, die aus Hefeextrakten, Gewürzen und Gemüse hergestellt wird. Sein intensiver, sehr salziger und fermentierter Geschmack könnte mit einem Brühwürfel vergleichbar sein. Ähnlich wie der englische Marmite wird sie üblicherweise dünn auf einen gebutterten Toast gestrichen, um den Geschmack zu mildern, wird aber auch zum Marinieren von Fleisch verwendet. Aufgrund seiner hohen Salzkonzentration kann er extrem lange aufbewahrt werden.

Mānuka-Honig wird aus dem Nektar des Mānuka-Baums, einem Baum der Gattung Leptospermum, der in Neuseeland beheimatet ist, hergestellt. Er hat ein ziemlich einzigartiges intensives Aroma und ihm wird eine heilende Wirkung nachgesagt.

Während das Frühstück in den angelsächsischen Ländern eine Institution ist, wird das Mittagessen oft unterwegs eingenommen. Da es leichter und ebenso einfach zu essen wie zuzubereiten ist, unterscheidet sich das Mittagsmenü von dem des Abendessens in den Restaurants. Man isst oft früh zu Abend, vor 19 Uhr, weshalb es vor allem in ländlichen Gebieten schwierig ist, ein Restaurant zu finden, das bis spät in die Nacht geöffnet hat, da die Öffnungszeiten in den Großstädten weiter gefasst sind.

Neuseeländer essen regelmäßig in Fast-Food-Restaurants, aber auch in Food Courts, d. h. in Bereichen mit mehreren Schnellrestaurants, in denen man eine Auswahl zu einem meist erschwinglichen Preis treffen kann. Fish'n'Chips und Pies (Pasteten) sind nach wie vor sehr beliebt und überall zu finden. Aber es gibt natürlich auch eine Vielzahl von Restaurants und Cafés, die ein gemütlicheres Ambiente und eine qualitativ hochwertigere und einfallsreichere Küche bieten.

" BYO " steht für " Bring Your Own ", was so viel bedeutet wie "Bringen Sie Ihre eigene mit", also Ihre Flasche Alkohol. In Neuseeland werden Restaurants als lizenziert (sie dürfen Alkohol verkaufen), BYO (die Gäste dürfen ihre eigene Flasche Alkohol mitbringen) oder nicht lizenziert (sie dürfen keinen Alkohol ausschenken) beschrieben. Manche Lokale haben eine Doppellizenz: Sie verkaufen Alkohol, lassen aber auch zu, dass die Gäste Getränke mitbringen. Am besten erkundigst du dich vor dem Einzug bei der Gaststätte nach den Bedingungen, denn manche verlangen eine Korkgebühr.

Bis in die 1950er und 1960er Jahre basierte die neuseeländische Küche ausschließlich auf dem britischen Erbe des Landes. Obwohl die Menge an Fleisch, die die Neuseeländer verzehrten, rückläufig war, war sie dennoch beeindruckend und auf einigen Viehfarmen war es üblich, zum Frühstück, Mittag- und Abendessen Hammelfleisch zu verzehren. Die traditionelle Mahlzeit der Neuseeländer besteht aus einem Gericht mit Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, gefolgt von einem Pudding. Wie andere angelsächsische Länder, insbesondere die USA und Australien, erlebte Neuseeland ab den 1980er und 1990er Jahren eine kulinarische Erneuerung durch exotische Zutaten, neue Kochtechniken und einen lobenderen Umgang mit der Maori-Küche.

Ab den 1980er Jahren lockerte Neuseeland auch seine Migrationspolitik und viele Migranten ließen sich nieder, die aus Südostasien, China, Korea und Indien, aber auch aus dem Pazifikraum, dem Nahen Osten und Südeuropa stammten. Heute machen die asiatischen und polynesischen Gemeinschaften zusammen fast ein Drittel der neuseeländischen Bevölkerung aus. Bei ihrer Ankunft hatten sie zwar Schwierigkeiten, die Zutaten für ihre Küche zu finden, doch die Vielfalt der importierten Produkte hat sich mit der Zeit verfestigt und bietet gleichzeitig authentischere Restaurants mit ausländischer Küche.

Die neuseeländische Küche ist in erster Linie ein Schmelztiegel aus britischen und Maori-Spezialitäten, die durch ausländische, vor allem asiatische und mediterrane Einflüsse ergänzt werden. Das autochthonste aller einheimischen Gerichte ist Hangi. Die Maori praktizieren noch immer diese traditionelle polynesische Kochmethode, die aus einem in die Erde gegrabenen Ofen besteht, in dem die Speisen mithilfe der von erhitzten Steinen erzeugten Hitze gedämpft werden. Immer mehr Nicht-Maori-Anhänger schätzen den charakteristischen Geschmack des Hangi. Auf diese Weise können große Mengen an Essen für die ganze Gemeinschaft zubereitet werden. Bei den Maori ist es immer noch üblich, einen Hangi zuzubereiten, wenn viele Menschen zu versorgen sind. Traditionell wurden vor allem Fisch, Meeresfrüchte und Knollenfrüchte - darunter die berühmte Kumara oder Süßkartoffel - gekocht, inzwischen kommen auch Schwein, Lamm, Kartoffeln, Kürbis und Kohl hinzu. Bemerkenswert sind auch das für besondere Anlässe zubereitete Spanferkel und das rēwena oder "Maori-Brot", das aus fermentierten Kartoffeln hergestellt wird, obwohl sein Aussehen an einen Laib Bauernbrot erinnert.

Wie in Australien ist das Grillen ein wichtiger Bestandteil der neuseeländischen Kultur. Lammkoteletts, Würstchen, Rinderrippen oder auch Hühnchen mit einem Bier in der Hand zu grillen, scheint der Nationalsport zu sein, vor allem während der Weihnachtszeit, aber eigentlich so lange, wie das Wetter es zulässt. Dazu werden Kartoffelsalat, Knoblauchbrot und Rohkostsalate gereicht. Natürlich finden sich auch Fisch und Meeresfrüchte im " Barbie " wieder. Als englische Anleihe sind Fish'n'Chips natürlich ein Muss, ebenso wie Meat Pies, kleine Torten, die großzügig mit Hackfleisch, Zwiebeln und manchmal Käse gefüllt sind. Der Kiwiburger schließlich bezeichnet einfach einen klassischen Hamburger, der ebenfalls mit Rote Bete und einem Spiegelei belegt ist.

Auch wenn diese Spezialitäten letztendlich etwas armselig erscheinen, wurde die lokale Küche durch den massiven Zustrom chinesischer, vietnamesischer, arabischer, indischer, italienischer, thailändischer und natürlich polynesischer Gemeinschaften stark verändert, was es den einheimischen Köchen ermöglicht hat, die Klassiker der Kiwi-Küche mit neuen Zutaten neu zu interpretieren. Es gibt auch eine Fülle von Restaurants, in denen man ein gutes Nudelgericht, schmackhaftes Sushi, einen gut belegten Kebab, ein fein gewürztes Curry oder eine authentische Pizza essen kann.

Das mit Abstand symbolträchtigste einheimische Dessert ist die Pavlova. Sie wurde zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pavlova kreiert, die in den 1920er Jahren auf ihrer Tournee durch Neuseeland war. Ihre Urheberschaft wird von Australien bestritten, das auch von der Tänzerin besucht wurde. Sie besteht aus einem dicken Baiser, der außen knusprig und innen zartschmelzend ist, mit Schlagsahne überzogen und mit Früchten dekoriert wird, wobei das Duo Erdbeere-Kiwi in der Regel unumgänglich ist. Erwähnenswert ist auch die Hokey Pokey ice cream, eine Vanilleeiscreme mit Honig-Karamell-Splittern. Außerdem gibt es verschiedene angelsächsische Gebäcke wie Cupcakes, Muffins, Cookies und andere.

Bis in die 1990er Jahre gab es im ganzen Land Teehäuser, in denen Tee mit Sahne, Scones, Gurkensandwiches und verschiedene Backwaren in einer gemütlichen britischen Atmosphäre angeboten wurden. Ab den 1990er Jahren stieg der Kaffeekonsum - meist nur heißes Wasser und Instantkaffee - dramatisch an. Die Neuseeländer entwickelten allmählich eine Leidenschaft für engen Kaffee und Espresso, wie er in Südeuropa und vor allem in Italien konsumiert wird.

Mehr als ein halbes Jahrhundert lang nach dem Ersten Weltkrieg beschränkte die obligatorische Schließung der Pubs um 18 Uhr die Bierliebhaber auf eine magere halbe Stunde Entspannung nach der Arbeit, die zwar kurz, aber intensiv war. Als dieses Gesetz 1967 abgeschafft wurde, verwandelte sich die überwiegend männliche Atmosphäre in den Pubs in einen geselligen und angenehmen Ort. 1999 wurde das Mindestalter für den Konsum von Alkohol auf 18 Jahre gesenkt. Mehrere Biere werden lokal hergestellt, vor allem auf der Südinsel: Speights, Steinlager, Monteights, Macs und Tui sind die bekanntesten. Aber viele Mikrobrauereien bieten ihre eigenen Gebräue an und viele andere, weniger bekannte Marken lassen sich im ganzen Land probieren.

Viele der neuseeländischen Weinanbaugebiete haben heute einen internationalen Ruf. Die Weinproduktion, die bis in die 1970er Jahre relativ bescheiden war, stieg bis 2020 auf 329 Millionen Liter und machte das Land zum fünfzehngrößten Weinproduzenten und siebtgrößten Weinexporteur der Welt. Die Regionen Marlborough, Hawke's Bay und Gisborne dominieren die Weinindustrie des Landes. Marlborough ist berühmt für seinen Sauvignon Blanc, Gisborne für seinen Chardonnay, während Central Otago und Martinborough für Pinot Noir und Pinot Gris bekannt sind. Hawkes Bay ist berühmt für seine Cabernets.