Was kann man essen Kanarische Inseln? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Wie im übrigen Spanien sind auch auf den Kanarischen Inseln Tapas sehr verbreitet. Die klassischen Tapas sind Oliven, Kartoffeltortilla, in Öl eingelegtes Gemüse, mit Tomaten bestrichenes Brot und Meeresfrüchte in Essig oder frittiert. Die Wurstwaren sind natürlich auch sehr beliebt, obwohl die Inselgruppe weniger Wurstwaren produziert als der Rest des Landes. Dennoch gibt es die erstaunliche Morcilla dulce, eine Wurst, die unserer Blutwurst ähnelt und mit Mandeln, Trockenfrüchten und Minze garniert ist. Oder die Chorizo de Teror, eine sehr zartschmelzende Chorizo, die man in zwei Hälften schneidet, bevor man die Füllung auf Brot streicht.

Beim Käse gibt es mehrere Sorten - meist Tommes aus Ziegen- und Schafsmilch -, die normalerweise in Form von Tapas gegessen werden. Ein Beispiel ist der Queso flor de guía von Gran Canaria, dessen Quark aus dem Saft der Distelblüte(guía auf Spanisch) gewonnen wird. Oder der Queso majorero aus Fuerteventura, der seinen außergewöhnlichen Geschmack dem Majoran (oder Oregano) verdankt, von dem sich die Ziegen ernähren. Er wird oft in Olivenöl eingelegt. Auf Lanzarote wird der pañuelo de uga hergestellt, dessen lederbraune, verschnürte Kruste einen reinweißen Kern mit delikatem Geschmack enthüllt. Der Queso Herreño schließlich hat die Besonderheit, dass er geräuchert wird. Er wird auf Hierro, der kleinsten Insel des Archipels, hergestellt.Almogrote ist eine Soße aus geschmolzenem Käse, Chili, Knoblauch und Olivenöl, die man auf Brot streicht.

Zu den häufigsten Vorspeisen gehören unter anderem Potajes, die - wenig überraschend - dicke Bauernsuppen sind, darunter die beliebte traditionelle Berros-Suppe (Kressesuppe). Caldo de pescado besteht in der Regel aus Fischen, die in Küstengewässern häufig vorkommen, wie Zackenbarsch, Meerbrasse oder Hornhecht. Etwas deftiger ist die ranchocanario , eine Suppe, die aus Kichererbsen, Fadennudeln, Kartoffeln und Fleisch besteht. Sehr beliebt ist schließlich die Caldo de papas, die aus Kartoffeln besteht und mit etwas Koriander gewürzt ist.

Kartoffeln sind auf dem Archipel sehr beliebt und bilden die Hauptbeilage der kanarischen Küche. Hier werden sie wie in Lateinamerika Papas genannt, und auf den Kanarischen Inseln wurden sie auch zum ersten Mal in Europa angebaut. Kanarische Gerichte, sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte, kommen ohne Papas arrugadas (" Runzelkartoffeln ", wörtlich übersetzt) nicht aus. Dabei handelt es sich um Pellkartoffeln, die traditionell in Meerwasser gekocht werden. Wenn das Wasser nach dem Kochen vollständig verdunstet ist, bleibt auf der Schale ein knuspriger Salzfilm zurück. Sie werden oft mit einem weiteren Wahrzeichen der kanarischen Küche serviert: dem Mojo. Diese Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Essig wird überall auf den Inseln gegessen. Man unterscheidet zwei Arten: die milde, für La Gomera typische Mojo verde, die ihre grüne Farbe der Petersilie und dem Koriander verdankt, und die auf La Palma und El Hierro häufig verwendete Mojo rojo oder Picón, deren rote Farbe und Schärfe von den Chilis und dem Kreuzkümmel herrühren. Diese Soßen sind wenig überraschend auch in Lateinamerika und in der Karibik weit verbreitet.

Eine weitere Ikone der kanarischen Küche ist der Gofio, ein Erbe der Guanchen. Dieser sehr nahrhafte Teig aus geröstetem Mais-, Gersten- oder Weizenmehl übernahm früher die Rolle des Brotes, als die lokale Bevölkerung noch nichts von Hefe und damit von gesäuertem Brot wusste. Der Tourist kann es jedoch nur in einigen traditionellen Restaurants oder bei Festen probieren. Gofio wird als Beilage zu bestimmten Gerichten, vor allem Suppen, oder - was merkwürdiger ist - als Nachtisch serviert.

Zu den Fleischgerichten gehört das beliebte conejo en salmojero, ein Kanincheneintopf mit einer Soße aus Chilischoten, Knoblauch, Lorbeer und Weißwein. Auch Schweinefleisch ist auf dem Archipel üblich. Man findet es häufig in Restaurants; chuletas de cerdo oder Schweinekoteletts oder costillas con piña, sind Schweinekoteletts, die mit Mais serviert werden, einem auf den Kanaren sehr verbreiteten Nahrungsmittel. Ropa vieja - ein Gericht aus zerzupftem Rindfleisch in einer Paprika-Tomaten-Soße - wurde über Lateinamerika importiert und ist heute ein Symbol der kubanischen Küche. Der deftige Puchero canario ist eine Art Eintopf mit Kichererbsen, Mais, Gemüse und verschiedenen Fleischsorten (Schweine-, Rindfleisch usw.). Ziegenfleisch wird auf den Kanarischen Inseln seit Jahrtausenden gegessen und man findet es problemlos in Restaurants, gegrillt oder in Saucen wie Carne de cabra compuesta, das mit Weißwein und Chili aromatisiert wird. Schließlich ist auch die Leber ein beliebtes Nahrungsmittel, wie im Rezept für Carajacas, das auf der Basis von Rinderleber in einer würzigen Sauce gegart wird.

Da die Inselgruppe vollständig vom Atlantischen Ozean umspült wird, sind Fisch und andere Meeresfrüchte sehr beliebt. Das typischste kanarische Fischgericht ist der Sancocho. Oft besteht es aus Kabeljau, der mit Zwiebeln und Knoblauch mariniert und dann mit Olivenöl, Essig und roten Paprikaschoten gewürzt wird, und wird mit Kartoffeln und Gofio belegt und mit Mojo serviert. Der einzige Wermutstropfen ist, dass dieses Gericht vor allem von der Familie zubereitet wird und in Restaurants selten angeboten wird. Ebenfalls beliebt sind Seezunge/lenguado, Seehecht/merluzo, Bonito/bonito, Thunfisch/atun, Schwertfisch/pejeespada, Makrele/chicharro, Sardine/sardina und natürlich Anchovis/boquerón. Und wenn es Ihnen schwerfällt, sich zwischen all diesen Dingen zu entscheiden, fragen Sie nach einer parrillada de pescados: einer Auswahl an gegrilltem Fisch.

Die Kanarischen Inseln sind zwar nicht unbedingt für ihre Desserts bekannt, die zugegebenermaßen im Allgemeinen recht einfach sind, aber es gibt einige interessante Produkte und insbesondere Obst von ausgezeichneter Qualität. Man muss sagen, dass die Auswahl bei einem besonders milden Klima fast das ganze Jahr über groß ist. Melonen, Erdbeeren, Feigen, Zitrusfrüchte, aber auch Mangos oder Papayas werden häufig als Nachtisch serviert. Viele Bars bieten ausgezeichnete frisch gepresste Fruchtsäfte (Zumo) oder Milchshakes ( Batidos) aus Fruchtsaft und Milch an. Auf den Kanaren wurden viele tropische Obstbäume in Europa angesiedelt. Dies gilt auch für die Bananenpflanze, von der mehrere Arten - vor allem aus Afrika und später aus Asien - dort gezüchtet wurden, bevor sie in den spanischen Kolonien in Amerika angepflanzt wurden. Heute sind die Bananen auf Teneriffa und Gran Canaria seltener geworden, da sie der Konkurrenz aus Brasilien, Ecuador oder Costa Rica ausgesetzt sind, auch wenn sie auf den Inseln nach wie vor sehr beliebt sind. Die gleiche Geschichte gilt für das Zuckerrohr, das ursprünglich aus Indien stammt und von den Mauren eingeführt wurde. Es war eine der ersten Kulturen auf den Kanarischen Inseln, bevor es auf den amerikanischen Kontinent gelangte. Die Zuckerrohrfelder auf den Inseln bleiben klein, aber das Zuckerrohr wird immer noch geschätzt, als Saft, Melasse, unter dem Namen Honig de caña und vor allem als Rum. Nicht zu verwechseln mit Palmenhonig oder Palmensirup, einem Produkt, das sowohl auf den Kanarischen Inseln als auch in Südamerika verwendet wird.

Für kanarische Desserts werden oft einfache Zutaten wie Honig, Anis, Mandeln und Palmzucker verwendet. Zu den bekanntesten gehört Bienmesabe, eine Mandelcreme mit Zitronenschale und Zimt, die oft mit Eis oder Katzenzungen serviert wird. Frangollo kommt in Form eines Puddings aus Maismehl, Mandeln und Rosinen daher, während Quesadillas herreñas kleine Kuchen sind, die mit Käse zubereitet werden. Der Polvito uruguayo, eine erstaunliche Süßspeise, die trotz ihres Namens nicht aus Uruguay, sondern aus Gran Canaria stammt, leiht sich dennoch ein typisch südamerikanisches Produkt aus: Dulce de leche. Es wird also in Form eines Glases serviert, in dem sich mehrere Schichten Kekse, Schlagsahne und Dulce de leche abwechseln und das Ganze mit pulverisiertem Baiser( spanisch:polvo ) bestreut wird. Gofio-Mousse - also mit der berühmten gerösteten Getreidepaste zubereitet - ist auf den Kanaren ebenso beliebt wie in Lateinamerika, ebenso wie leche asada und quesillo , die zwei Arten von Pudding mit Eiern und Karamell sind. Príncipe Alberto schließlich, eine Süßspeise aus La Palma, ähnelt einem Schokoladenmousse, das mit Mandel- und Haselnussstückchen und Keks garniert ist.

Viele Gebäcke und andere Süßigkeiten werden zu religiösen Feiertagen zubereitet. Dies gilt auch für die Truchas de Navidad, die zu Weihnachten gebacken werden. Diese frittierten Teigtaschen werden mit einer Creme aus Mandeln und Süßkartoffeln gefüllt, die mit Zimt aromatisiert wird. Andere Spezialitäten wie die rosquetes canarios, in Zucker gerollte ringförmige Krapfen, werden vor allem während des Karnevals auf Teneriffa von Ende Januar bis Ende Februar zubereitet.

^Jahrhundert waren die kanarischen Weine, die vor allem aus der Malvasía-Traube hergestellt wurden, sehr berühmt, doch dann verloren sie an Beliebtheit. ^Jahrhundert zogen die europäischen Höfe leichtere Weine aus Frankreich und Portugal vor. Die Gründe dafür waren auch politischer Natur. Spanien und England führten oft erbitterte Kriege und die Kanarischen Inseln wurden vor allem Ende des ¹⁸. Jahrhunderts regelmäßig am Handel mit dem Rest des Kontinents gehindert. Dennoch verschwand der Weinbau auf der Insel nicht. Der authentischste kanarische Wein ist daher nach wie vor der Malvasía, der auf La Palma, El Hierro und vor allem auf Lanzarote hergestellt wird. Auf La Palma werden auch klassischere Weine produziert, vor allem Rotweine/Tintos: An der Südspitze der Insel geben die an den Hängen des Vulkans San Antonío angebauten Weinreben die Bezeichnung Teneguía, benannt nach dem Vulkan, aus dem 1971 der letzte Ausbruch des Archipels hervorging. Die Weine aus Lanzarote werden oft als die besten des Archipels bezeichnet. Die Weinreben werden unter trockenen Bedingungen auf Vulkansand mithilfe einer Technik namens " modo lanzaroteño " angebaut. Dabei wird eine kleine Steinmauer errichtet, die die Reben vor starken Winden schützt und gleichzeitig die Luftfeuchtigkeit bewahrt. Auf dem Archipel gibt es 33 verschiedene Rebsorten - 14 rote und 19 weiße -, von denen 11 eine DO(Denominación de Origen) besitzen: abona (Teneriffa), Tacoronte-Acentejo (Teneriffa), Valle de Güímar (Teneriffa), Valle de La Orotava (Teneriffa), Ycoden-Daute-Isora (Teneriffa), El Hierro, Lanzarote, La Palma, La Gomera und Gran Canaria. Die kanarische Weinproduktion wird vollständig lokal vertrieben, allerdings sind die lokalen Weine im Vergleich zu den spanischen Weinen, die ebenfalls auf jeder Speisekarte zu finden sind, manchmal relativ teuer.

Denjenigen, die Wein weniger mögen oder ihn zumindest gemischt bevorzugen, kann man nur einen überraschenden, ja sogar etwas fragwürdigen Cocktail empfehlen, den Calimucho. Dieses typisch spanische Getränk ist eine Mischung aus Rotwein und Coca-Cola, die man selbst dosieren kann. Es sollte gut gekühlt getrunken werden. Ansonsten gibt es auch noch das Bier(cerveza). Auf den Kanarischen Inseln wird es in Santa Cruz de Tenerife unter dem Namen La Dorada hergestellt. Es ist ein klassisches helles Bier. Weitere Biersorten sind La Reina, Tropical de Gran Canaria und viele andere.

Aufgrund des außergewöhnlich milden Klimas, das den Anbau von Zuckerrohr ermöglicht, sind die Kanarischen Inseln eine der wenigen Regionen Europas, die in der Lage sind, Rum herzustellen. Mit dem kleinen Unterschied, dass auf dem Archipel Honigrum hergestellt wird, der mindestens 2 % Honig enthält und einen sehr reichhaltigen, likörartigen Bernsteinrum ergibt, dessen Alkoholgehalt zwischen 20 und 30 % liegt. Wie im Rest des Landes servieren viele Bars Chupitos, was so viel wie Kurze bedeutet, und natürlich werden sie auf den Kanarischen Inseln oft aus Honig-Ron hergestellt und manchmal mit einem Klecks Schlagsahne verziert.

Eine weitere Spirituose ist der Licor43, der zwar aus Cartagena in Murcia stammt, aber auf den Kanaren sehr beliebt ist. Seinen Namen verdankt er den 43 Aromaten, aus denen er besteht, darunter Zitrusfrüchte, Vanille, Kräuter und andere Gewürze. Er ist Bestandteil des typischen Cocktails der Kanarischen Inseln und insbesondere Teneriffas: der Barraquito, auch bekannt als Zaperoco. Er wird in geraden Gläsern serviert, damit die verschiedenen Schichten des Cocktails zur Geltung kommen: Kondensmilch, gefolgt von Licor43, Espresso, etwas Zitronenschale und Milchschaum mit Zimt als Krönung.