Was kann man essen Kreta? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Obwohl der Begriff auf einen Großteil des Mittelmeerraums zutrifft, hat die Kreta-Diät, die übrigens oft in "Mittelmeerdiät" umbenannt wird, auf Kreta alle Attribute, die sie so berühmt gemacht haben. So sehr, dass sie 2010 von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurde und damit ein knappes Dutzend Länder, darunter natürlich auch Griechenland, umfasst.

Diese Diät soll spektakuläre Wirkungen haben und Alzheimer- und Parkinson-Krankheiten, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam bekämpfen. Außerdem soll sie zu einem längeren Leben führen, da viele Länder, in denen diese Ernährungsweise praktiziert wird, zu den Ländern mit einer sehr hohen Lebenserwartung gehören. Die Ernährungsweise basiert auf mehreren Elementen, wie dem Verzehr von viel Obst, Gemüse, einschließlich Hülsenfrüchten, Getreide und Nüssen. Olivenöl spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Sein Reichtum an einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen ist seit langem erwiesen, wobei letztere für ihre antioxidative Wirkung bekannt sind und Krebs und neurodegenerative Erkrankungen bekämpfen können. Übrigens: Von den 28 griechischen Olivenölen mit g.U. oder g.g.A. werden 9 auf Kreta hergestellt.

Ein mäßiger Fleischkonsum, vor allem von rotem Fleisch, ist ein Aspekt der kretischen Diät, wobei natürlich auch Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle spielen. Die Milchprodukte sind im Allgemeinen vielfältig, wobei Ziegen- und Schafsmilch bevorzugt werden, insbesondere für Käse und Joghurt, die weniger Laktose enthalten und daher leichter verdaulich sind und weniger anfällig für Allergien oder Unverträglichkeiten sind. Und natürlich darf man einen mäßigen Alkoholkonsum nicht vergessen, abgesehen von Rotwein, der reich an Polyphenolen ist. Schließlich spielt auch die Temperatur der Speisen eine wichtige Rolle, denn die kretische Küche wird lauwarm gegessen.

Wie im Rest des Landes beginnen die Mahlzeiten auf Kreta oft mit Mezze, einer Gewohnheit, die übrigens im östlichen Mittelmeerraum wie in der Türkei oder im Libanon üblich ist. Diese kleinen Häppchen werden sowohl warm als auch kalt serviert.

Zu den häufigsten kretischen Mezze gehören Dakos (in Olivenöl geröstete Brotscheiben mit Tomate, Feta, Oliven und Oregano), bei denen das Brot manchmal durch Paximadi (Roggenzwieback) ersetzt wird. Es gibt zahlreiche herzhafte Gebäcke wie Kalitsounia (mit Käse oder Kräutern belegte Törtchen), Chaniotiko Bouréki (Blätterteiggebäck mit Kartoffeln, Zucchini und Käse), Marathopita (dünnes Fladenbrot mit Kräuterfüllung: Dill, Minze, Oregano usw.) oder Mizithropita (flache, mit Misithra-Käse belegte Stulle). Weitere Spezialitäten sind Stamnagathi (Salat aus kaum gekochtem Löwenzahn, der mit Olivenöl und Zitronensaft serviert wird),Apáki (geräuchertes Schweinefleisch), Sykoti Savore (gebratene Leber mit Zwiebeln und einem Schuss Essig) oder Staka

(Frischkäsecreme).

Natürlich findet man auf Kreta auch andere, klassischere Mezze wie Creatopita (Blätterteigdreiecke mit Fleisch) oder Tiropita (sein Pendant mit Käse). Dolmades sind mit Reis gefüllte Weinblätter. Nicht zu vergessen sind Aufstriche wie Tzatziki, Joghurt mit Gurkenstücken, Dill und Knoblauch, oder Taramasalata, eine Creme aus geräuchertem Fischrogen. Gigantische Plaki sind riesige weiße Bohnen in Tomatensoße. Die unaussprechlichen kolokythoanthoi (mit Reis und Käse gefüllte Zucchiniblüten), kolokythopita (Zucchini-Feta-Blätterteiggebäck) und horiatiki (der berühmte griechische Salat: Tomate, Gurke und Feta) sind Klassiker. Eine weitere Delikatesse ist Saganaki

oder frittierter Feta. Es gibt mehrere Käsesorten, die aus Kreta stammen, wie Misithra, ein weicher Käse aus Schafs- und/oder Ziegenmilch - der in Restaurants als kretischer Salat serviert wird, um den traditionellen Feta im griechischen Salat zu ersetzen. Misithra sollte innerhalb von 4 bis 5 Tagen verzehrt werden. Er ist nur im Winter erhältlich, da es im Sommer in den Bergen nicht genug Gras für die Tiere gibt, die nicht genug Milch für diesen Käse mit sehr begrenzter Haltbarkeit produzieren können. Ansonsten ist der Graviera ein beliebter Käse aus Schafsmilch, ähnlich einem Greyerzer Käse, der manchmal mit Ziegenmilch gemischt wird. Er enthält 40 % Fett und hat seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Andere Käsesorten sind z. B. Xygalo, Pichtogalo oder Tirozouli.

Kreta ist reich an vielen schmackhaften Spezialitäten. So ist derAntikristo ein Festtagsgericht, das aus großen Lammstücken zubereitet wird, die auf Pfählen im Kreis mit Glut in der Mitte aufgesteckt und stundenlang gegart werden. Einfacher ist Tsigariastó, ein Frikassee aus Ziegen- oder Lammfleisch, das mit Zitronenspalten serviert wird. Überraschender ist Chirino me selino, ein Schweinefleischeintopf mit Sellerie. Gamopilafo, ein mit Butter und Zitronensaft gekochter Pilawreis mit Lammfleisch, wird am häufigsten für Hochzeiten gekocht. Schließlich mögen die Kreter auch sehr gerne Schnecken. So gibt es chochlioí boumpouristoí, Schnecken, die in Olivenöl mit Rosmarin und Essig sautiert werden. Das saftige, sonnenverwöhnte Gemüse wird als Sofegada (eine Art Ratatouille) oder Sfougato (ein Omelett aus Kartoffeln und Zucchini) zubereitet. Die Einheimischen lieben Nudeln wie die röhrenförmigen Skioufichta oder die quadratischen Magkiri

.

Natürlich sind auch die Klassiker der griechischen Küche auf Kreta vertreten, wie Keftedes (würzige Hackfleischbällchen), Souvlaki (marinierte Fleischspieße, meist Schweinefleisch), Stifado (Eintopf aus Kaninchen, manchmal auch Schweinefleisch, mit Rotwein und Zimt) oder Gyros (ein weiches Fladenbrot, das mit zerzupftem Fleisch und Rohkost gefüllt ist). Meeresfrüchte und Fisch stehen natürlich auch auf der Speisekarte, man findet sie oft auf einfache Weise zubereitet, gegrillt, gebraten oder manchmal als Stifado

(insbesondere mit Oktopus). Es gibt auch vollwertigere Gerichte wie die unumgängliche Moussaka, ein Auflauf aus Hackfleisch und Auberginen mit Bechamelsoße, oder das weit verbreitete Papoutsaki, gefüllte Auberginen in einem Auflauf. Der Begriff Yemista ist der Oberbegriff für mit Reis gefülltes Gemüse, obwohl es sich dabei sehr häufig um Paprika oder Tomaten handelt. Sie werden auch dem nahrhaften Pastichio begegnen, einem Makkaroniauflauf mit Fleisch und Tomaten, der mit einer Bechamelsoße übergossen wird. Böreki ist eine Pastete aus Gemüse (meist Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln) und Frischkäse, jedoch ohne Fleisch.

Desserts in Griechenland sind oft einfach und die Einheimischen neigen dazu, sie eher als Zwischenmahlzeit zu einem Kaffee zu essen, während das Ende der Mahlzeit Platz für saftige Früchte wie Melonen, Wassermelonen oder Weintrauben bietet, die auf der Insel gut gedeihen. Zu den typisch kretischen Desserts gehören Xerotigana, eine Art Rosetten aus frittiertem Teig, die mit Sesam bestreut und in Honig getränkt sind, oder Amygdalopita, ein saftiger Kuchen mit Mandeln und Sirup. Weitere Süßigkeiten, die Sie unbedingt probieren sollten, sind Patouda, kleine mürbe Teigtaschen mit einer Füllung aus Walnuss- und Dattelpaste, und Portokalopita

, ein Orangenkuchen.

Ansonsten kann man immer noch das klassische Baklava probieren, das aus mehreren Schichten Filoteig und Walnüssen besteht, die mit Sirup getränkt sind, oder Bougatsa, ein Blätterteiggebäck mit einer Füllung aus Vanillecreme, und nicht zu vergessen Loukoumades, aufgegangene Krapfen, die mit Honig serviert werden. Halva ist ein Nougat aus dem Orient, das mit Sesamcreme (Tahini)

aromatisiert und mit Mandeln oder Pistazien verfeinert wird. Der kretische Honig gilt als ausgezeichnet und wird großzügig verzehrt, insbesondere mit einem einfachen, cremigen griechischen Joghurt. Auf Kreta und im Rest des Landes sind Kaffeepausen eine echte Institution. Der Kaffee ist ein Erbe der Türken und besteht aus gekochtem, gemahlenem Kaffee, der, wenn er serviert wird, einige Minuten ruhen muss, damit sich der Kaffeesatz gut auf dem Boden der Tasse absetzt. Er wird in kleinen Mengen konsumiert, da er in der Regel sehr fest ist. Er wird meist mit einem großen Glas Eiswasser serviert. Fragen Sie nach skéto (zuckerfrei), metrio (leicht gesüßt) oder glyko (sehr süß).

Wein wird auf Kreta seit der minoischen Epoche getrunken und ist das Ergebnis einer langen Tradition. Die Kreter waren damals echte Vorreiter und die Traubenpressen von Vathipetro, die bei archäologischen Ausgrabungen entdeckt wurden, sollen über 3500 Jahre alt sein. In der Antike war der Wein viel stärker als heute, er wurde mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert und vor dem Trinken mit Wasser verdünnt. Die ältesten Weinberge Kretas befinden sich im Norden mit einer direkten Öffnung zur Ägäis. Ein durch die Einflüsse des Meeres gemäßigtes Klima und fünf Monate Trockenheit tragen zur hervorragenden Qualität dieser Rotweine bei. Die alten kretischen Rebsorten sind Romeiko, Kotsifali, Liatiko und Ladikino. Die Weißweine nehmen einen geringeren Stellenwert ein. Hier sind Vilana, Plyto, Vidiano, Malvasia und Moshato zu nennen. Retsina ist ein Weißwein, dem während der Gärung Harzstücke zugesetzt werden. In der Antike beschlossen die Griechen, Amphoren mit Harz zu versiegeln, um sie vor den Elementen zu schützen. So entstand der Retsina. Dieser Wein hat einen typischen, ausgeprägten Geschmack und wird am besten eiskalt zu Mezze getrunken.

tsikoudia (kretischer Begriff für Raki) ist ein Schnaps aus Weintrauben. Er wird sehr kalt vor, nach oder während des Essens in kleinen Gläsern getrunken.Ouzo ist eine weitere Spirituose, die in Griechenland weit verbreitet ist. Er wird aus Traubentrester hergestellt und anschließend mit grünem Anis aromatisiert, ähnlich wie unser Pastis. Auf Kreta ist der Rakomelo sehr beliebt und stiehlt ihm manchmal die Show. Dieser mit Honig und Gewürzen wie Zimt und Kardamom aromatisierte Raki ist ein beliebtes Verdauungsmittel und soll sogar Halsschmerzen heilen. Ein weiterer rein kretischer Likör ist der Mournoraki, der aus den Früchten des Maulbeerbaums hergestellt wird. Bei den Bieren gibt es natürlich das unausweichliche Mythos, das in ganz Griechenland verbreitet ist. Puristen werden das Charma probieren, ein lokales Bier, das es als Blond/Lager oder Schwarz/Dunkel gibt.