LE LOUIS XV (ALAIN DUCASSE)

Alain Ducasse, einer der bekanntesten Küchenchefs, leitet die beiden aristokratischsten Restaurants Frankreichs, das Plaza Athénée in Paris und das Hôtel de Paris, in dem seit fast zehn Jahren der sehr talentierte Frank Cerutti arbeitet. Cerutti wurde 1978-1979 und 1982-1983 im Negresco als Commis bei Jacques Maximin und 1981 und 1987-1989 im Juana in Juan-les-Pins an der Seite von Alain Ducasse ausgebildet. Der Luxus, den dieses Haus ausstrahlt, ist geradezu atemberaubend (die Parade von Limousinen und Sportwagen ist zweifellos die beeindruckendste außerhalb von Paris), und der Speisesaal kann selbst den mit den großen Tischen vertrautesten Gast einschüchtern. Die von Franck Cerutti verfasste und interpretierte mediterrane Speisekarte, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, ändert sich mit den Jahreszeiten. Sie ist in verschiedene Themen unterteilt: Gemüsegarten, Meer, Bauernhof, Weiden etc. Das Ergebnis sind Primeurgerichte aus den Gärten der Provence mit schwarzem Trüffel, Taggiasche-Olivenöl aus Bormano-Erde, Balsamico-Aceto und Fleur de Sel; Gamberoni aus dem Golf von Genua auf der Plancha, Fenchelherzen schmelzen, andere sind kaum mariniert, Gewürz im Mörser zerstoßen; Blauer Hummer aus unseren Fischteichen mit Kohl und Wildäpfeln, Koraillensauce ; schweinekotelett aus dem Südwesten mit schwarzen Trüffeln im Saft, Martin-Sec-Birne und Kastanien, Kürbis und Chicorée; Taubenbrust aus den Alpes-de-Haute-Provence und Entenleber auf der Glut, Polenta, geschmackvolle Jus mit Innereien; Monte Carlo mit Gianduja, Haselnusseis aus dem Piemont; kandierte Zitrone aus dem Mentonnais, Zitronen-Basilikum-Sorbet, feines lauwarmes Törtchen mit Orangenwein. Die Preise erreichen die Stratosphäre, sind aber im Vergleich zur Konkurrenz bei weitem nicht zu hoch, und der Service ist sehr gut. Die Preise im Weinkeller sind natürlich sehr hoch (immerhin kann man eine halbe Flasche Château Pibarnon für 30 Euro bekommen).