Wurstwaren
Die Emilia-Romagna ist ein Paradies für Schweine und all ihre Nebenprodukte. Hier ist eine unvollständige Liste einiger dieser Schweinereien, die Sie mit nach Hause nehmen können. Es ist möglich, sie vakuumverpackt zu kaufen, was die Aufbewahrung und den Transport erleichtert
Provinz Parma
Der bekannteste Prosciutto di Parma DOP wird in der Hügelregion südlich der Via Emilia hergestellt, da die Luftströme, die an den Ausläufern des Apennins herunterkommen, am Reifeprozess beteiligt sind. Die Schweinekeulen werden zuerst gesalzen und dann in Reiferäume gehängt, wo sie zwischen 12 und 36 Monaten, manchmal sogar noch länger, reifen. Parmaschinken DOP erkennt man an dem Zeichen, das in die Schwarte eingebrannt oder in goldener Schrift auf die Verpackung gedruckt ist und eine fünfzackige Herzogskrone mit dem Wort Parma zeigt.
Culatello di Zibello DOP ist eine Delikatesse und sehr beliebt; Sie werden feststellen, dass sie auf den Speisekarten der Restaurants immer die teuerste Wurst ist! Auch hierbei handelt es sich um eine gesalzene und getrocknete Schweinekeule, die in eine Schweineblase gewickelt und verschnürt wird und mindestens 12 Monate lang reift. Die Keule hat die Form einer Birne.
Provinz Modena
Cotechino di Modena g.g. A. ist eine grobe Wurst aus einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch und -fett, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern (schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Lorbeer). Der Geschmack ist kräftig und die Textur zartschmelzend. Die Italiener essen ihn traditionell an Neujahr zusammen mit Linsen (eine Art entfernte Variante von Cassoulet oder Sauerkraut!).
Zampone di Modena g.g. A. ist eine Variante des Cotechino: Es handelt sich um einen entbeinten Schweinefuß, der mit derselben Mischung aus gehacktem und gewürztem Schweinefleisch und -fett gefüllt ist
Provinz Bologna
Mortadella di Bologna g.g. A. ist eine grobe Wurst aus magerem Schweinefleisch, das sehr fein gehackt und mit kleinen Würfeln aus Schweinefett und Gewürzen, manchmal auch Pistazien, versetzt wird.
Parmesan
Ist es nötig, ihn vorzustellen? Einer der berühmtesten italienischen Käse, ein unverzichtbarer Begleiter unserer Nudelgerichte, genügt sich selbst, wenn er von guter Qualität ist und eventuell mit ein paar Tropfen DOP-Balsamico verfeinert wird...: kein Vergleich zu den handelsüblichen Tüten mit Parmesanpulver, die zweifelhaft riechen! Parmesan ist ein Käse aus Kuhmilch, der zur Familie der gepressten, gekochten Käsesorten gehört. In der Emilia-Romagna werden zwei Arten von Parmesan hergestellt: Parmigiano Reggiano DOP und Grana Padano DOP. Der Parmigiano Reggiano DOP unterliegt sehr strengen Vorschriften, die sein Produktionsgebiet auf die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (nur das linke Ufer des Reno) und Mantua in der Lombardei (nur das rechte Ufer des Po) begrenzen. In der Provinz Piacenza gelangt man in das Produktionsgebiet des Grana Padano DOP, das sehr groß ist, da es alle norditalienischen Regionen umfasst. Der Grana teilt mit dem Parmigiano den Herstellungsprozess, weist aber flexiblere Vorgaben auf, z. B. bei der Fütterung der Kühe. Beide werden in Form von Laiben mit einem Gewicht von 30-40 kg (24-40 kg bei Grana Padano) angeboten. Die Parmigiano-Laibe sind rundherum mit dem gestrichelten Schriftzug Parmigiano Reggiano gekennzeichnet, während die Grana-Laibe mit Rauten markiert sind. Außerdem werden die DOP-Garantie, die Matrikelnummer des Herstellers, der Monat und das Jahr der Herstellung aufgestempelt. Die Laibe werden portioniert, um sie zum Verkauf anzubieten, und zum Glück: Einen ganzen Laib zu kaufen ist eine echte Investition! Sie können Ihren Parmesan zwischen 12 und 48 Monaten Reifezeit wählen, beim Parmigiano sogar noch länger, je nach persönlichem Geschmack: Beachten Sie, dass er mit zunehmendem Alter einen ausgeprägteren, pikanteren Geschmack und eine bröckelige Textur erhält. Parmesan ist in einem caseificio (Milchladen) und in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Balsamico-Essig
Sie müssen sich entscheiden, ob Sie den preisgünstigeren IGP-Balsamessig (Indication Géographique Protégée, geschützte geografische Angabe) mit unterschiedlicher Qualität oder den prestigeträchtigeren DOP-Balsamessig (Denominazione di Origine Controllata, kontrollierte Herkunftsbezeichnung), den traditionellen Balsamessig aus Modena, bevorzugen. Ersterer wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt, dem Weinessig und manchmal Karamell zugesetzt wird. Er wird keinem Alterungsprozess unterzogen. Er wird am häufigsten vermarktet und seine Qualität hängt direkt vom Anteil des Mostes ab, den er enthält. Der traditionelle Balsamico DOP enthält nur gekochten Traubenmost, der mindestens 12 Jahre gelagert wird und einer sehr strengen Spezifikation unterliegt. Er wird als das schwarze Gold von Modena bezeichnet und ist es wert, dass man sein Sparschwein zerbricht! Er wird in Flaschen mit 12 Jahren (ca. 50 €) oder 25 Jahren (ca. 80 €) verkauft und ist an dem DOP-Logo auf dem Flaschenhals und der Form der Flasche mit langem, schmalem Hals, der auf einem Fuß ruht, und einem Fassungsvermögen von 100 ml zu erkennen. Die Flasche wurde 1987 von Giorgietto Giugiaro entworfen, einem Automobildesigner, der unter anderem die Linie des DeLorean DMC-12 entworfen hat, der berühmten Zeitmaschine aus der Trilogie Zurück in die Zukunft
! Schließlich ist die Kapsel des Korkens bei einem 12-jährigen Wein bordeauxrot und bei einem 25-jährigen Wein golden.Auch die Provinz Reggio Emilia hat ihren DOP-Balsamessig, der denselben Vorschriften unterliegt und qualitativ gleichwertig ist. Lediglich die Form der Flasche ist unterschiedlich.
Es ist sehr empfehlenswert, DOP-Balsamico direkt beim Erzeuger zu kaufen, nachdem Sie eine Führung durch seinen Betrieb gemacht haben. Der Preis ist niedriger als im Laden und Sie können die Produkte vorab probieren. Sie können das kostbare Gewürz aber auch in vielen Lebensmittelgeschäften der Region kaufen, die teilweise auch Verkostungen anbieten.Frische Nudeln
Während in Süditalien die Trockennudeln das kulinarische Panorama beherrschen, sind in der Emilia-Romagna die frischen Nudeln, die aus Mehl und Eiern hergestellt werden, die Protagonisten. Neben den Tagliatelle, die traditionell mit Ragù alla Bolognese serviert werden, gibt es eine breite Palette an gefüllten frischen Nudeln, die in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen angeboten werden: tortellini aus Modena und Bologna (die beiden Städte streiten sich um die Urheberschaft), Anolini aus Piacenza, Cappelletti Reggiani... Sie werden mit Fleisch (roher Prosciutto, Mortadella, Parmesan und Muskatnuss bei den Tortellini), Käse und Kräutern oder auch mit Kürbis gefüllt, wie in den Cappellacci di zucca aus Ferrara. Traditionell werden sie al brodo ("in Brühe") oder asciutti ("trocken") mit einer Soße serviert: mit Fleisch(al ragù), mit Butter und Salbei, mit Parmesancreme etc. Eine weitere Spezialität der Region sind die Passatelli, eine Art große Fadennudeln aus Paniermehl, Eiern und Parmesan. In allen Städten haben Sie die Qual der Wahl: Viele Geschäfte bieten frische Nudeln nach Gewicht an, und wenn sie handgefertigt sind, ist der Preis nicht gerade niedrig. Bei frischen Eiern ist es ratsam, sie am Ende der Reise zu kaufen, wenn Sie am Urlaubsort keinen Kühlschrank haben, und sie schnell zu verzehren.
Wein
In der Emilia-Romagna werden ausgezeichnete Weine produziert, die Sie im Weinladen oder direkt auf einem Weingut probieren und kaufen können. Der in der Emilia hergestellte Lambrusco, ein leichter, spritziger Rotwein, passt wunderbar zu den Wurstwaren, die Sie von Ihrer Reise mitbringen: Er passt sehr gut zu fettigen Gerichten, da seine Spritzigkeit und Säure den Gaumen "reinigen" und das Essen ausbalancieren. Er wird oft als Tischwein betrachtet und ist der ideale Begleiter für einen informellen Aperitif mit Freunden, aber es gibt eine große Vielfalt und unterschiedliche Qualitätsniveaus. In der Romagna werden ausgezeichnete Weißweine wie Trebbiano, Pignoletto oder der elegante Albana produziert, der mit einer DOCG-Bezeichnung (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ausgezeichnet ist. Bei den Rotweinen bietet der Sangiovese di Romagna DOC, dessen Anbaugebiet sich von der Provinz Bologna bis zur Adria erstreckt, eine große Vielfalt an Weinen, von leichten bis hin zu strukturierten. Der Kauf vor Ort spart Ihnen die Versandkosten, wenn Sie es sich allerdings leisten können, die Kisten mit Flaschen im hinteren Kofferraum Ihres Fahrzeugs zu stapeln! Wenn Sie mit dem Flugzeug reisen, müssen Sie sich mit ein paar Fläschchen begnügen, die Sie in Ihr aufgegebenes Gepäck stecken.
Aus Keramik
Die beiden Keramikhauptstädte der Emilia-Romagna sind Sassuolo in der Provinz Modena und Faenza in der Provinz Ravenna. In Sassuolo finden Sie mehr Filialen und Outlets, die sich auf Fliesen und Verkleidungskeramik für die Wohnraumgestaltung spezialisiert haben. Faenza wiederum ist mindestens seit dem 12. Jahrhundert mit der Keramikindustrie und der Majolika verbunden. Ihr Ruf auf internationaler Ebene ist so groß, dass diese Stadt der Ursprung des Wortes "Fayence" ist. In Faenza säumen zahlreiche Werkstätten und Geschäfte das historische Zentrum; die Touristeninformation kann Ihnen eine vollständige Liste zur Verfügung stellen.
Mosaike
Ravenna wird aufgrund der wertvollen Mosaike, die ihre frühchristlichen Gebäude schmücken und die in die Liste der UNESCO aufgenommen wurden, auch die città del mosaico ("Stadt des Mosaiks") genannt. Diese Kunstfertigkeit ist noch immer lebendig, wird in mehreren Schulen der Stadt vermittelt und von zeitgenössischen Künstlern weitergeführt. Sie können eines ihrer Werke mit nach Hause nehmen und Ihre Wohnung damit ausstatten oder sich selbst an dieser Technik versuchen, indem Sie farbige Mosaiksteine und alle notwendigen Materialien kaufen (annafietta.it).
Artikel aus bedrucktem Stoff
Das Handwerk der handbedruckten Stoffe ist eine alte Tradition in den Provinzen Forlì und Rimini. In dem Dorf Sant'Arcangelo di Romagna, das nicht weit von der Adriaküste entfernt liegt, werden diese jahrhundertealten Handgriffe noch heute in Stamperien (Druckpressen) nachgebildet. Die Stamperia Marchi, deren Gründung auf das 17. Jahrhundert zurückgeht, bietet in ihrem Geschäft im historischen Zentrum Kissenbezüge, Tischdecken und andere Tischwaren aus Stoffen an, die mit handgeschnitzten Matrizen aus Walnuss- oder Birnbaumholz bedruckt werden. Die traditionellste Farbe ist die Rostfarbe, deren Rezept über 300 Jahre alt ist (stamperiamarchi.it).
Schmiedeeiserne Gegenstände
In den malerischen Straßen des Dorfes Grazzano Visconti in der Provinz Piacenza befinden sich Werkstätten, in denen die Tradition des Schmiedeeisens fortgeführt wird. Die in Handarbeit hergestellten dekorativen Gegenstände werden ausgestellt und zum Verkauf angeboten. Eine uralte Tradition, die vielleicht der Ursprung der jüngeren Tradition der großen Karosseriebaubetriebe in der Emilia-Romagna ist.
