Was kann man essen Emilia-Romagna? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Was die lokale Gastronomie besonders auszeichnet, ist die Fülle an außergewöhnlichen Zutaten in der Emilia-Romagna mit nicht weniger als 44 Produkten mit einer geschützten Bezeichnung, IGP (Indicazione geografica protetta) oder DOP (Denominazione di origine protetta

), dem italienischen Äquivalent zur g.U..

Hier wird unter anderem der König der italienischen Käse, der Parmigiano Reggiano DOP, aus Kuhmilch zwischen Parma, Bologna und Reggio Emilia hergestellt, daher auch sein Name. Er erfordert eine besonders lange und sorgfältige Reifung, weshalb der Preis für einen ganzen Laib, der zwischen 35 und 60 kg wiegt, leicht über 1.000 € liegen kann. Es gibt ihn als fresco, der weniger als 18 Monate reift, als vecchio, der 18 bis 24 Monate reift, und als stravecchio, der 24 bis 36 Monate reift. Nicht zu vergessen ist sein naher Verwandter, der Grana Padano DOP, der weniger prestigeträchtig, aber ebenso schmackhaft ist und in der Region sowie in anderen norditalienischen Provinzen hergestellt wird. Ansonsten ist der Formaggio di fossa di Sogliano, der aus Schafsmilch hergestellt wird, mit dem Pecorino verwandt. Squacquerone, der einem Ricotta recht ähnlich ist, oder auch Provolone

vervollständigen das Bild.

Die Wurstwaren der Emilia-Romagna sind außergewöhnlich, und sei es nur der unvermeidliche Parmaschinken oder Prosciutto di Par

ma DOP, der jahrhundertelang rund um die Stadt Langhirano hergestellt wurde.

Die Schweinekeule wird in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen eingerieben, bevor sie zwischen 10 und 12 Monaten reift. Und wenn der Parmaschinken noch nicht prestigeträchtig genug ist, ist die nächsthöhere Stufe der Culatello di Zibello DOP . Er wird aus dem Herzen des Schenkels hergestellt, gesalzen und in einer Blase aufbewahrt, bevor er etwa 14 Monate lang trocknet. Genießen Sie ihn in sehr dünnen Scheiben. Die Mortadella ist eine Spezialität aus Bologna und mit einer g.g.A. versehen. Sie enthält in der Regel Pistazien. Coppa Piacentina DOP und Coppa di Parma IGP sind zwei Wurstwaren aus getrocknetem Schweinefleisch, die sich ideal als Antipasti eignen, ebenso wie der schmackhafte Pancetta Piacentina

DOP. Dieser Überblick wäre nicht vollständig ohne den Balsamessig oder Aceto balsamico. Er wird aus gekochtem Traubenmost(Vincotto) hergestellt und reift 3 bis 5 Jahre lang in Fassbatterien, obwohl einige sehr seltene Essige über ein Jahrhundert alt sein können. Es gibt zwei Arten von Balsamessig mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, den Aceto Balsamico di Modena IGP und den Aceto Balsamico Tradizionale DOP aus Modena und Reggio Emilia.

Dove c'è Barilla, c'è casa (Mit Barilla ist es wie zu Hause): Der Slogan des weltweit führenden Herstellers von Trockennudeln hallt durch die Emilia-Romagna. Barilla wurde 1877 in Parma gegründet, macht fast die Hälfte des italienischen Marktes aus und besitzt Fabriken in allen Teilen der Welt. Man muss sagen, dass Pasta der Höhepunkt der lokalen Küche ist. In Italien rühmt sich fast jede Region mit der Herstellung der berühmten Pasta. Einige glauben, dass sie aus China stammen, während andere ihren römischen oder etruskischen Ursprung behaupten. Heute gibt es in Italien 300 verschiedene Nudelsorten, von den gängigsten wie Spaghetti, Farfalle, Cannelloni oder Penne bis hin zu den seltensten wie Trofie, Ditalini oder Conchiglie

.

Das Aushängeschild der Emilia-Romagna sind natürlich die Tagliatelle, die typischen Eiernudeln aus Bologna. Ihr Name leitet sich vom Verb tagliare (schneiden) ab. Die selteneren Passatelli bestehen aus zerkrümeltem Brot, Parmesan und Ei. Sie werden dann in die Form von großen Vermicelli gepresst. Und natürlich hat jede Form von Pasta ihre eigene Verwendung. Für leichtere, aber etwas ölige Soßen eignen sich lange, dünne Nudeln, während reichhaltige, kandierte Fleischsäfte gut mit breiten, bandförmigen Nudeln harmonieren. Röhrenförmige Nudeln schließlich sind ideal für dünnflüssigere Soßen. Übrigens: In Italien werden Nudeln als Primo - also als Vorspeise - serviert, während Fleisch oder Fisch als Secondo

, also als Hauptgericht, auf den Tisch kommen.

Das Inventar wäre nicht vollständig ohne die unzähligen gefüllten Nudeln. Ravioli, Agniolli, Tortelli, Pansotti und natürlich die unvermeidlichen Cappelletti. Diese kleinen Tortellini sind typisch für die Emilia-Romagna und werden in der Regel mit Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel usw.) gefüllt, seltener werden Ricotta, Parmesan oder Mortadella verwendet. Traditionell werden sie in einer heißen Brühe serviert (eine Art Eintopf aus Huhn, Rind und Gemüse). Weitere Beispiele sind Tortelli alla piacentina, die mit Rindfleisch gefüllt und zart zu Schuhen gefaltet sind, Tortelli verdi, die mit Spinat gefüllt sind, oder Tortelli zucca mantovani

, eine Spezialität aus Mantua, die mit Kürbiscreme gefüllt sind.

Natürlich kann man in der Emilia-Romagna nicht über Pasta sprechen, ohne die Bolognese-Sauce oder Ragù alla bolognese zu erwähnen. Das Rezept ist so ikonisch für die italienische Küche, dass es 1982 sogar von der Accademia Italiana della Cucina anerkannt wurde, die eine strenge Zutatenliste aufstellte: Tomatenpüree, Rindfleisch, Bauchspeck, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Milch oder Sahne, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Entgegen der landläufigen Meinung enthält die so entstandene Sauce recht wenig Tomate und vor allem muss sie mehrere Stunden gekocht werden. Eine weitere schmackhafte Spezialität aus der Region ist die Lasagne al forno

, die eigentlich aus Neapel stammt. Die uns allen bekannte Variante mit Bolognesesauce und Béchamelsauce stammt jedoch aus der Emilia-Romagna, da die Neapolitaner sie lieber mit Ricotta übergießen. Die Region hat auch viele herzhafte Brot- und Gebäckspezialitäten wie Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, eine mit Rigatoni in Sauce belegte Torte. Ein wenig stopfend. Leichter ist die Piadina, ein recht dünnes Fladenbrot, das man mit verschiedenen Füllungen füllen kann: Mozzarella, Tomaten, Wurst, Rucola usw. Wenn die Piadina gefüllt ist, erhält sie den Namen Cresciona. DieErbazzone schließlich ist eine schmackhafte Bauernpastete mit Spinat- oder Mangoldfüllung, die aus der Provinz Reggio Emilia stammt.

In der Emilia-Romagna werden mehr Fleisch und Wurstwaren verwendet als in der benachbarten Toskana oder in Ligurien. Zu den Klassikern der Region gehören die schmackhaften Zampone e lenticchie, die mit Linsen zubereitet werden, und Zampone modenese g.g.A., eine Spezialität aus mit Wurstbrät gefüllten Schweinefüßen, die lange geschmort und dann in Scheiben geschnitten werden. Cotechino di Modena g.g.A. ist eine dicke, aromatische Wurst, die oft mit Hülsenfrüchten serviert wird. Sie wird in dünne Rindfleischscheiben gerollt, um Cotechino in galera herzustellen, bevor sie im Ofen gebraten wird. Weitere Beispiele sind Fave stufate oder Bohnen mitMortadella undRognoni alla parmigiana

(Nieren mit Parmesan), die mit Knoblauch und Petersilie angebraten werden. Das für die jüdische Küche Ferraras typische Hamin ist eine Variante des Tcholent, d. h. ein Gericht, das man am Vorabend des Sabbats über Nacht köcheln lässt, um es dann zum Mittagessen zu servieren. Es besteht aus Rindfleisch und -wurst, hartgekochten Eiern und getrockneten Bohnen. Ein weiteres Rindfleischgericht ist Stracotto alla piacentina, ein Eintopf, bei dem das Fleisch lange in einer Tomaten- und Weinsoße kandiert. Es gibt einige seltene Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten wie Seppia con piselli alla romagnola, Tintenfisch in einer Tomaten-Erbsen-Soße.

Wie die meisten Regionen Italiens glänzt auch die Emilia-Romagna weniger mit ihren Desserts, die in der Regel nicht sehr anspruchsvoll sind. Für Naschkatzen gibt es jedoch weit verbreitete Spezialitäten wie das unvermeidliche Gelato oder auch das Tiramisù, das die Italiener lieben. Zu den bekanntesten Desserts der Region gehört die Zuppa inglese

. Diese Süßspeise besteht abwechselnd aus Löffelbiskuits, die mit Alkermes, einem roten Likör, getränkt sind, Konditorcreme und Schokoladencreme. Es gibt auch andere Süßigkeiten wie den rustikalen Castagnaccio, einen dichten Kuchen aus Kastanienmehl mit Pinienkernen und Mandeln, den Bracciatello, einen Briochekranz, der zu Ostern gebacken wird, oder die Ciambella romagnola oder Brazadela, ein langes Zitronenbrioche, das mit Perlzucker bedeckt ist. Der Bombolone romagnolo ist ein einfacher Zuckerkrapfen, der dann großzügig mit Konditorcreme, Schokolade oder sogar Nutella gefüllt wird. Eine weitere sehr leckere Süßigkeit ist die Torta tenerina, ein köstlicher Schokoladenfondant. Diese Spezialitäten werden am besten mit Kaffee genossen, da die Italiener Meister in der Zubereitung des köstlichen Getränks sind. Eine kleine Bestandsaufnahme des italienischen Kaffees. DerEspresso oder Ristretto enthält nur wenige hochkonzentrierte Zentiliter am Boden einer Tasse, oft viel weniger als das, was in Frankreich serviert wird. Der "fleckige" Macchiato wird mit einem Tropfen Milch serviert. Der Lungo wird leicht mit Wasser gestreckt, während derAmericano ein langer schwarzer Kaffee ist. Ansonsten wird der Corretto mit einem Schuss Grappa "korrigiert". Der klassische Cappuccino hat seinen Namen "kleiner Kapuziner" von der braunen Kapuze der Mönche(cappuccio). Er ist ein großer Kaffee, der mit aufgeschäumter Milch bedeckt und mit Kakao bestäubt wird. Der reichhaltigere Caffè con panna wird mit Schlagsahne überzogen.

Wein (vino) wird auf der gesamten italienischen Halbinsel seit Urzeiten angebaut, und die Emilia-Romagna ist da keine Ausnahme. Diese reiche und fruchtbare Region ist mit über 55.000 ha eine der fruchtbarsten des Landes. Etwa 15 % des in der Emilia-Romagna erzeugten Weins stammen aus 20 DOCs, ganz zu schweigen von ihren beiden DOCGs (Albana di Romagna und Colli Bolognesi Classico Pignoletto). Die große landschaftliche Vielfalt erklärt auch, warum die Terroirs und Weine so unterschiedlich sind: Der Apennin erstreckt sich im Westen, während sich die zarten zentralen Ebenen von Parma, Modena und Bologna bis zur Adriaküste erstrecken. Die vorherrschenden Rebsorten sind Malvasia und Lambrusco (beide in ihren verschiedenen Formen), Trebbiano, Barbera, Bonarda und natürlich Sangiovese. Ein großer Prozentsatz dieser Trauben wird zur Herstellung von Schaum-, Frizzante- oder Spumante-Weinen

verwendet, von denen die bemerkenswertesten aus den fünf DOC Lambrusco-Weinen stammen: Salamino di Santa Croce, di Sorbara, Grasparossa di Castelvetra, Modena und Reggiano. Obwohl man in der Emilia-Romagna mit Chardonnay, Weißburgunder oder Cabernet Sauvignon bereits sehr bekannte Rebsorten findet, rührt die Besonderheit der Region von den wenigen lokalen DOC-Weinen her. Beispiele hierfür sind der rote Cagnina di Romagna und der weiße Pagadebit di Romagna. Bier(Birra) wird traditionell weniger getrunken als Wein, aber wie in vielen anderen südeuropäischen Ländern wird es immer beliebter. Das lokale Bier (hauptsächlich Nastro Azzurro) erfreut sich wachsender Beliebtheit. Man trinkt es alla bottiglia (aus der Flasche) oder alla spina (vom Fass). Nicht zu vergessen sind einige berühmte Liköre wie der ausgezeichnete Nocino, ein Walnusslikör aus Modena, oder der Anicione, ein Anislikör.