Feinschmeckerprodukte
Der Prosciutto di San Daniele DOP. Dieser Rohschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist das Aushängeschild des Friauls und wird ausschließlich in der Gemeinde San Daniele del Friuli hergestellt. Die geografische Lage des Ortes spielt bei der Reifung eine Rolle, denn er liegt im Becken des Flusses Tagliamento, wo die Meeresbrise aus dem Tal auf die kühle Alpenströmung trifft und so ein günstiges Mikroklima für die Reifung des Schinkens schafft. Der Prosciutto di San Daniele wird nach althergebrachten Produktionsmethoden hergestellt. Die Schweinekeulen werden zuerst gesalzen und dann gepresst, was ihnen die charakteristische Gitarrenform verleiht. Dadurch dringt das Salz in das Fleisch ein und das Fett verteilt sich in der Muskelmasse, was dem Schinken seine Weichheit verleiht. Die Keulen werden schließlich in Reifungsräumen aufgehängt, wo sie mindestens acht Monate lang reifen. Dieser Schinken genoss schon immer ein hohes Ansehen, so sehr, dass er im Mittelalter von den Einwohnern von San Daniele del Friuli verwendet wurde, um ihre Steuern an den Patriarchen von Aquileia zu zahlen
Wurst- und Pökelwaren aus Schweine- und Gänsefleisch. Prosciutto di San Daniele ist bei weitem nicht die einzige Pökelware, die in der Region hergestellt wird, und Liebhaber von Schweineschnitzel haben die Qual der Wahl. In den Karnischen Alpen bietet das Bergdorf Sauris ideale klimatische Bedingungen für die Herstellung von Speck di Sauris, einem salzgetrockneten und geräucherten Schinken, und Prosciutto di Sauris, einem rohen Schinken, der ebenfalls mit Nadelholz geräuchert wird. Berühmt ist auch der Prosciutto d'Osvaldo, der in Cormons hergestellt wird. Salumi , Salsicce und Guanciale werden in der Provinz Udine, im Carso (Provinz Triest), im Collio (Provinz Gorizia) und in den Hügeln des östlichen Friaul hergestellt.
Ungewöhnlicher sind der Prosciutto crudo d'oca (roher Gänseschinken) und die Salame d'oca giudeo (Gänsewurst nach jüdischer Art), die in der Gegend um die Gemeinde Chiopris-Viscone hergestellt werden. Ihr Ursprung scheint im 15. und 16. Jahrhundert zu liegen, als sich jüdische Gemeinden aus Nordosteuropa im unteren Friaul ansiedelten. Da sie aufgrund ihrer koscheren Ernährung kein Schweinefleisch essen durften, kamen die Wurstmacher der Region auf die Idee, Produkte aus Gänsen herzustellen. Der Herstellungsprozess des Prosciutto crudo d'oca entspricht dem des rohen Schweineschinkens: Die Gänsekeulen werden gesalzen und dann zwei bis fünf Monate lang in einem Reiferaum gelagert. In der Region wird auch Gänsekochschinken hergestellt: Das Tier wird entbeint, mit den gesalzenen Keulen gefüllt und wieder zusammengenäht. Anschließend wird der Schinken etwa zehn Stunden lang im Ofen gegart und leicht geräuchert. Für Salame d'oca giudeo werden die gesalzenen, gepfefferten und mit Wein aromatisierten Gänsefilets fein gehackt. Die so entstandene Mischung wird dann in den Hals des Tieres eingewickelt, der wieder zugenäht wird, und ein bis fünf Monate lang gereift.
Die Käse von den Almen. In der Region gibt es einen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung: den Montasio DOP. Seinen Namen hat er vom Montasio-Massiv in den Julischen Alpen geerbt. Es handelt sich um einen Kuhmilchkäse mit harter oder halbfester Masse. Die Laibe wiegen zwischen fünf und neun Kilogramm und reifen zwischen zwei und achtzehn Monaten. Frisch verzehrt hat er einen milden Geschmack, halb oder ganz alt wird sein Geschmack würziger und fruchtiger. In den alpinen Gebieten des Friaul werden auch andere hervorragende Almkäse hergestellt: Latteria di Fagagna, Malga, Ricotta affumicata, der mit Nadel- oder Buchenholz geräuchert wird..
Der Wein. In Friaul-Julisch Venetien werden ausgezeichnete Weine produziert, die Sie im Weinladen oder direkt auf einem Weingut probieren und kaufen können. Wenn Sie mit dem Auto reisen und die Kisten mit den Flaschen im hinteren Kofferraum Ihres Fahrzeugs sammeln können, sparen Sie Portokosten! Wenn Sie mit dem Flugzeug reisen, müssen Sie sich mit ein paar Fläschchen begnügen, die Sie in Ihr aufgegebenes Gepäck stecken, oder Sie lassen sich die Kisten zu Ihnen nach Hause liefern. Das Friaul ist weltweit für die Qualität seiner Weißweine bekannt. Es besitzt zwei autochthone weiße Rebsorten: Friulano, der dem Gaumen einen leichten, trockenen Weißwein mit einem Abgang nach Mandeln bietet, und Ribolla Gialla, der fettere und kräftigere Weißweine hervorbringt. Die Rebsorte Picolit wiederum bildet die Grundlage für einen lieblichen Wein, der schon zu Zeiten der Habsburger beliebt war. Die Region produziert auch Prosecco, einen weißen Schaumwein, der aus der Rebsorte Glera hergestellt wird und nach der Gemeinde Prosecco in der Nähe von Triest benannt wurde. Die friaulischen Rotweine hingegen sind traditionell leicht und fruchtig, aber ein Aufenthalt in Eichenfässern kann ihnen mehr Fülle und Struktur verleihen. Die verwendeten Rebsorten sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir und eine lokale Rebsorte, Refosco. Die beiden wichtigsten DOC-Gebiete(Denominazione di Origine Controllata) liegen nebeneinander entlang der slowenischen Grenze: Es handelt sich um den Collio Goriziano D OC und die Colli Orientali del Friuli DOC.
Das Olivenöl. Der Anbau von Olivenbäumen nimmt in der Region stark zu. In den Provinzen Pordenone und Triest sowie in den Hügeln des östlichen Friaul wird hochwertiges Olivenöl produziert. Das begehrteste ist dasOlio extravergine di oliva Tergeste DOP mit seinem delikaten und aromatischen Geschmack.
Kaffee. Als einziger Seeweg des österreichischen Kaiserreichs war Triest ein Knotenpunkt für den Handel mit den unterschiedlichsten und exotischsten Waren. Auch heute noch ist die Stadt der größte Kaffeehafen im Mittelmeerraum und es wird hier doppelt so viel Kaffee konsumiert wie anderswo in Italien. Nach einer Tasse Kaffee in einem der vielen historischen Cafés in Triest können Sie bei einer der Kaffeeröstereien der Stadt Kaffee aus aller Welt kaufen.
Konserven und Polenta. Die Produkte des regionalen Gartenbaus werden in Konserven als Grünzeug sott'olio (in Öl) oder auch in Salzlake verkauft. Dazu gehören auch die Crauti, die im Winter reichlich verzehrt werden. Dabei handelt es sich um mit grobem Salz und Aromastoffen (Kümmel, Wacholderbeeren...) fermentierten Weißkohl, der bei uns besser unter dem Namen Sauerkraut bekannt ist und daher nicht nur im Elsass vorkommt! Eine weitere Spezialität der Region, die in Dosen verkauft wird, ist die Brovada, die zu gebratenem oder geschmortem Fleisch gereicht wird. Es handelt sich um eine Zubereitung aus geriebenen Rüben, die in Traubentrester fermentiert werden. Als Maisanbaugebiet vermarktet Friaul auch eine hochwertige Polenta, die in Beuteln verkauft wird und hier mit Alpenkäse, Pilzen oder als Beilage zu Fleischgerichten gekocht wird.
Kunsthandwerk
Das Holz. In den Karnischen Alpen ist die Kunstfertigkeit der Tischler seit Jahrhunderten bekannt. Das Dorf Sutrio wird auf Friaulisch pais di marangons, das "Land der Tischler", genannt, und in der Vergangenheit fertigten seine Handwerker die Holzmöbel und -dekorationen der venezianischen Paläste an. In Sauris zeichneten sich die Tischler durch die Anfertigung von Karnevalsmasken und Dalminen, einer Art Holzschuhe, aus. Diese uralte Handwerkskunst wurde bis heute weitergegeben und wird in den über die Bergdörfer verstreuten Werkstätten fortgeführt. Dort kann man Möbel in traditionellen und zeitgenössischen Formen sowie Dekorationsgegenstände und Verkleidungen aus geschnitztem Holz erwerben. Die Möbelindustrie ist auch in einigen Industriebezirken der Provinz Pordenone und im Natisone-Tal südöstlich von Udine gut vertreten. Die Mobili von Oltralpe (Stühle, Garderobenständer, Sofastrukturen usw.) werden nach einer besonderen Technik hergestellt, bei der Buchenholz heiß gebogen wird.
Das Schmiedeeisen. Das Schmiedeeisenhandwerk ist typisch für die gesamte Region und die am weitesten verbreiteten Gegenstände sind Wetterfahnen, die die Dächer der Häuser schmücken, Kaminutensilien und Haushaltsartikel.
Das Mosaik. Spilimbergo ist für seine renommierte Mosaikschule weltberühmt, und diese Verbindung zurarte musiva besteht schon seit langem. Zwischen dem 16. und 19. Jahrhundert reisten die Menschen aus der Umgebung nach Venedig, um in der Mosaikbranche zu arbeiten. Mit der italienischen Emigration exportierten einige Mosaikmeister aus dem Friaul ihr Können ins Ausland und machten ein Vermögen. Die Gründung der Scuola Mosaicisti del Friuli in Spilimbergo im Jahr 1922 war daher die logische Fortsetzung einer sehr alten Tradition. Die Mosaikschule in Spilimbergo empfängt Schüler aus der ganzen Welt. Die Werkstätten können besichtigt werden und man kann sie nach dem Kauf eines Mosaikbildes wieder verlassen. In Spilimbergo und der Provinz Pordenone sind auch Kunsthandwerksläden entstanden. Sie bieten verschiedene Artikel mit Mosaikverzierungen an: verschiedene Dekorationsgegenstände, Tischchen, Schmuck usw
Das Textilgewerbe. Das Textilhandwerk ist eine Tradition, die in ganz Friaul verwurzelt ist. Mehrere Werkstätten verkaufen handgewebte Heimtextilien: Tischdecken, Handtücher, Vorhänge..
Die Scarpet. Sie sind die kuscheligen Begleiter der Friauler, die an kalten Winterabenden in sie schlüpfen: Diese für die Region typischen Hausschuhe wurden jahrhundertelang aus Stoffresten hergestellt, die übereinandergelegt wurden, um die Sohle zu bilden. Heute sind Scarpets sehr trendy geworden und werden in unzähligen Mustern und Farben angeboten.
