Charakteristische Produkte
Es ist schwierig, die texanische Küche zu definieren, da es in diesem großen Staat, dessen Demografie sich im Laufe der Jahrzehnte stark verändert hat, viele verschiedene Einflüsse gibt, die von Region zu Region unterschiedlich sind. Dennoch wird man zwei vorherrschende Stile wiederfinden.
Zunächst einmal gibt es im Osten und entlang der Küste die Geschmacksrichtungen des Alten Südens der USA, die stark von der afroamerikanischen Gastronomie inspiriert sind. In Zentral- und Westtexas ist ein stärkerer mexikanischer Einfluss zu verzeichnen.
Der zweite Punkt ist die Leidenschaft, die die Texaner für das Grillen haben. Fleisch wird nicht einfach gekocht, sondern gegrillt. Dasselbe gilt für Fisch. Diese Tradition verweist direkt auf die des Cowboys, der seine Mahlzeiten allein und weit weg vom Elternhaus zubereitete. Nachdem er das Tier erlegt hatte, zerlegte er das Fleisch, um es anschließend über der Glut zu grillen. Auch das Räuchern ist üblich.
Es ist also keine Überraschung, dass Fleisch in der lokalen Küche eine wichtige Rolle spielt und natürlich ist Texas mit fast 13 Millionen Rindern im Jahr 2022 der größte Rindfleischproduzent der USA. Rindfleisch ist untrennbar mit der lokalen Küche verbunden und die berühmten Texas-Longhorn-Bullen - mit ihren überdimensionalen Hörnern - sind das Wahrzeichen des Staates und finden sich auf vielen Logos wieder. Bemerkenswert ist aber auch das Schweinefleisch, das ab Ende des 19. Jahrhunderts mit der Ankunft von Einwanderern aus Deutschland und Osteuropa üblich wurde, da Texas die größte tschechisch-amerikanische Bevölkerung des Landes hat. Sie führten ihre eigenen kulinarischen Traditionen ein, wobei vor allem die Herstellung von Würsten eine Rolle spielte. Ganze gebratene Schweine waren bei großen Veranstaltungen sehr beliebt. Auch Geflügel ist beliebt, und Texas ist der sechstgrößte Hühnerproduzent der USA.
Stärkehaltige Nahrungsmittel werden reichlich zum Grillen gereicht: Brot, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Mais, getrocknete Bohnen usw.; auch wenn sich der Trend allmählich umkehrt und frisches Gemüse immer häufiger auf den Tischen der Restaurants auftaucht. Vielleicht ist dies der Grund, warum die auf den Vertrieb von Bio-Produkten spezialisierte Marke Whole Foods Market 1980 in Austin gegründet wurde. Die Nähe zu Mexiko und Louisiana erklärt auch das reiche Vorkommen von Gewürzen wie dem mäßig scharfen New Mexico Chile, dem feurigen Jalapeño oder dem brennenden Cayennepfeffer, nicht zu vergessen die Tabasco-Sauce, sowie eine Vielzahl anderer Aromaten wie Kreuzkümmel, Paprika, schwarzer Pfeffer und Koriander. Die BBQ-Sauce stammt aus dem Süden der USA und jeder Bundesstaat hat sein eigenes Rezept, aber sie enthält eine Basis aus Essig und Tomatenmark mit flüssigem Räucherextrakt, Zwiebelpulver, verschiedenen Gewürzen und Zucker oder Melasse.
Wie im Rest der USA ist das Frühstück sehr wichtig und sollte gehaltvoll sein. Manchmal ist es süß(Pancakes, Oatmeal oder Granola), meistens aber herzhaft(breakfast burrito, bacon & eggs, potatoes). Das Mittagessen wird oft unterwegs, in einem Fast-Food-Restaurant oder zum Mitnehmen eingenommen. Die meisten Restaurants, Pizzerien, Fast-Food-Restaurants, Grills und Delis bieten komplette Mahlzeiten zum Mitnehmen an. Am Abend ist zu beachten, dass Texaner und Amerikaner in der Regel früh zu Abend essen. Restaurants servieren das Abendessen ab 18 Uhr und es ist nicht ungewöhnlich, dass der letzte Gang um 20 Uhr oder 20:30 Uhr stattfindet, auch am Wochenende. Überlegen Sie sich das gut, wenn Sie in kleineren Städten sind, wenn Sie nicht mit leerem Magen schlafen wollen. In Großstädten ist dies weniger der Fall, aber denken Sie daran, dies zu überprüfen.
US-Küche made in Texas
Das texanische Barbecue geht auf die Barbacoa-Grilltechnik zurück, die ihren Ursprung bei den Tainos, einem indigenen Volk der Westindischen Inseln, hat und sich über das spanische Kolonialreich auf dem gesamten amerikanischen Kontinent verbreitete. Traditionell ist dies eine langsame Garmethode, bei der das Fleisch in Blätter gewickelt und dann in einer überdachten, mit Glut gefüllten Grube gegart wird. Jahrhundert entwickelten die Cowboys Techniken des Garens über der Glut, die von schwarzen Sklaven aus Louisiana in die Region gebracht wurden. Dazu gibt es Brot, Kartoffelsalat, Pinto-Bohnen (rote Bohnen), Reis mit verschiedenen mehr oder weniger scharfen Soßen,Gewürzgurken, rohe Zwiebeln und manchmal Chili. T-Bone Steak, Brisket (Rinderbrust), Pork Ribs (Schweinerippchen) und Würstchen sind die beliebtesten Stücke. Obwohl die Zubereitungsmethoden ähnlich sind, gibt es in den verschiedenen Teilen des Staates einige Unterschiede.
Im Osten des Staates, wo der Einfluss des "Deep South" oder "Alten Südens" stärker ist, mag man Fleisch, das sehr lange gegart wird und sich vom Knochen löst, und spart nicht mit der BBQ-Sauce. In Zentraltexas wird das Fleisch meist nur mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und über der Glut ziemlich lange gegrillt. Im Westen bevorzugt man ein intensiveres und schnelleres Grillen über der Flamme im Cowboystil. Im Süden, vor allem entlang des Rio Grande, bereitet man ein Barbecue zu, das eher dem mexikanischen Barbacoa ähnelt, und verwendet Fleischsorten, die in anderen Teilen des Staates weniger häufig gegessen werden, wie Ziegen-, Lamm- oder Hammelfleisch.
Natürlich gibt es auch viele andere Rezepte aus dem Alten Süden Amerikas, wie z. B. knusprig gebratenes Hühnchen, aber auch gebratenen Wels und nicht zu vergessen Biscuits & Gravy, eine Art gesalzener Scones in einer cremigen Wurstbrät-Sauce. Bemerkenswert ist auch das Corn Bread, ein Maisbrot, das oft mit Zwiebeln aromatisiert wird und dessen weiche, mürbe Textur an einen Kuchen erinnert. Fried okra sind kleine Krapfen aus Okra, einem grünen Gemüse mit leichtem Auberginengeschmack, die sehr beliebt sind, ebenso wie Cornilled Beans oder Black Eyed Peas, die auf vielfältige Weise zubereitet werden, oft mit Speckfett. Das Chicken-fried-Steak schließlich enthält trotz seines Namens kein Huhn, sondern ein dünnes Rindfleischschnitzel, das wie Huhn paniert und gebraten und mit einer cremigen Sauce übergossen wird.
Heimatland von Tex-Mex
Wenn man in Europa oder sogar in den USA mexikanisch isst, wird man meist mit einer extrem verzerrten Version der mexikanischen Küche verwöhnt, die in Wirklichkeit eine Variation ist, die ab dem 20. Jahrhundert in den USA auftauchte und den Namen Tex-Mex erhielt. Tatsächlich war Texas bis 1848 mexikanisches Territorium. Dieser Stil kombiniert Aromen und Elemente der nordostmexikanischen Küche, die großzügig Rindfleisch und Chili verwendet. Elemente wie getrocknete Bohnen, Avocado, Limetten, Koriander und Kreuzkümmel sind ebenfalls in beiden Küchen zu finden. Umgekehrt gibt es zahlreiche Unterschiede, wie z. B. die Verwendung von Weizenfladen in den USA, während in Mexiko Maistortillas gegessen werden. In Mexiko wird im Allgemeinen Schweinefleisch bevorzugt, während in den USA Rindfleisch üblicher ist. Yellow cheese, ein gelber Industriekäse, der Cheddar nachahmen soll, ist in den USA üblich, während in Mexiko weißer Queso fresco verwendet wird.
Das symbolträchtigste Tex-Mex-Gericht ist natürlich Chili con Carne, eine würzige Mischung aus Kidneybohnen, Rindfleisch, Zwiebeln und manchmal Tomaten. Das Rindfleisch wird übrigens nicht automatisch gehackt, sondern kann auch in Würfel geschnitten werden. Das Gericht wird manchmal mit frischen oder eingelegten Jalapeños, Koriander, geriebenem Käse usw. garniert. Nicht zu verwechseln mit Chile con queso, einem Dip aus geschmolzenem Käse mit Chili, der mit Tortillachips serviert wird. Letztere sind Bestandteil von Nachos, Chips, die mit geschmolzenem Käse übergossen und mit Chili, Zwiebeln und manchmal sogar Chili con Carne garniert werden.
In vielen Tex-Mex-Rezepten wird eine Weizentortilla verwendet. So nennt man Fajitas, die mit Fleisch (meist Rind oder Huhn) mit Paprika und Zwiebeln belegt sind, und Quesadillas, die meist aus mariniertem Huhn mit einer sehr großzügigen Menge Schmelzkäse bestehen. Burritos - ursprünglich aus dem Norden Mexikos - sind daher natürlich auch in Texas zu finden. Aber die Version in den USA ist natürlich größer und üppiger belegt, vor allem mit einer üppigen Mischung aus Reis, Fleisch, roten Bohnen, saurer Sahne, Guacamole und so weiter. Chimichangas sind einfach frittierte Burritos. Während man in ganz Mexiko die unterschiedlichsten Taco-Rezepte findet, sind sie in den USA knusprig, halbmondförmig gefaltet und mit Hackfleisch, Käse und Rohkost gefüllt. Die gleiche Füllung wird auch für die Puffy Tacos verwendet, die frittiert und aufgebläht sind und eine Spezialität aus San Antonio sind. Das Pan de Campo schließlich ist das offizielle Brot von Texas, auch wenn es sich dabei genauer gesagt um eine Art dicken Scone handelt, der in einer Pfanne gebacken wird.
Desserts und Getränke
Was die Nachspeisen betrifft, so findet man in Texas die klassischen US-Backwaren, von Käsekuchen über Brownies bis hin zu mit Zucker bestreuten Apple Pies und Donuts. Allerdings muss man in Texas den Pekannusskuchen oder Pecan Pie probieren, dessen Urheberschaft der Staat mit anderen Staaten des Alten Südens wie Louisiana streitet. Pekannussbäume wachsen natürlich in der Region und die Pekannüsse sind ein wunderbarer Belag für diesen Kuchen, der reich an braunem Zucker ist. Es gibt auch eine andere Version, die manchmal den Spitznamen " Pecan Pie des armen Mannes" trägt, nämlich den Peanut Pie mit Erdnüssen, der ebenfalls sehr lecker ist. Es gibt aber auch den peanut butter pie, der eher einem Käsekuchen ähnelt, mit einer Kruste aus Kekskrümeln, die mit einer Erdnussbuttermousse gefüllt ist. Der Texas sheet cake ist ein weicher Schokoladenkuchen, der mit einer Kakaoglasur überzogen ist. Ein weiteres Dessert aus dem Süden ist der Bananenpudding, bei dem Bananenscheiben, Konditorcreme und kleine Kekse übereinander geschichtet werden, während der Cobbler aus einem Obstboden - meist Pfirsiche - besteht, der mit Mürbeteigscheiben bedeckt ist, die eine goldene Kruste bilden. Der mexikanische Einfluss machte einige Desserts populär, wie z. B. Eierpudding, Sopapillas (mit Zimt bestäubte und mit Honig überzogene Krapfen) und schließlich Tres Leches, ein Kuchen, der mit einer Mischung aus Milch und gesüßter Kondensmilch getränkt und dann mit Schlagsahne gekrönt wird. Die tschechischen Einwanderer brachten ihre Backtradition mit, mit Kolaches, mit Früchten gefüllten Briochekuchen
Während man sich oft über die Qualität des amerikanischen Kaffees lustig macht, der meist mit Sockensaft verglichen wird, ist anzumerken, dass in den letzten Jahren die Spezialgeschäfte für guten Kaffee wie Pilze aus dem Boden geschossen sind. Wenn Sie nach einem Tee fragen, versteht man darunter a priori einen Eistee. Andernfalls müssen Sie klarstellen, dass Sie einen Hot Tea wünschen. Denn wie in den anderen Südstaaten ist der eisgekühlte Sweet Tea, der mit einer Zitronenscheibe serviert wird, sehr beliebt. Wir lieben natürlich Limonaden und während die berühmte Coca Cola 1886 in Atlanta geboren wurde, wurde die älteste amerikanische Limonade - Dr Pepper - ein Jahr zuvor von einem Apotheker, Charles Alderton, in der texanischen Stadt Waco entwickelt.
Bei den alkoholischen Getränken steht, wie überall in den USA, das Bier ganz oben auf der Liste. Das Lone Star - das selbsternannte " National Beer of Texas " - wurde ursprünglich von der 1884 gegründeten Lone Star Brewing Company hergestellt, die inzwischen geschlossen wurde und deren Lieblingsbier nun von der Miller Brewing Company hergestellt wird. Die 1909 von deutschen und tschechischen Einwanderern gegründete Spoetzl Brewery ist immer noch in Betrieb und stellt unter anderem verschiedene Bockbiere her, d.h. dunkle, vollmundige Biere mit mindestens 6° C, die viel stärker sind als die klassischen amerikanischen Biere. In Texas wird auch Wein produziert. Die ersten Weinberge wurden bereits im 17. Jahrhundert von spanischen Missionaren gepflanzt, aber die Produktion blieb relativ bescheiden. Heute boomt sie und der Bundesstaat ist der sechstgrößte Weinproduzent der USA, auch wenn er bei weitem nicht mit Kalifornien konkurrieren kann, auf das mehr als 85 % der Weinproduktion des Landes entfallen.
