Was kann man essen Alaska? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Alaska ist ein Anglerparadies mit einer 10 700 km langen Küste - mehr als alle anderen US-Bundesstaaten zusammengenommen -, die von den fischreichen Gewässern des Nordpazifiks umspült wird. Seeteufel, Makrele, Hering, Pazifischer Kabeljau, Rotbarsch und natürlich Süßwasserforelle, Hecht oder Korregone sind nur ein kleiner Ausschnitt aus einer langen Liste. Die riesigen PazifischenHeilbutte (Halibut) können die Rekordgröße von 2,4 m bei 230 kg erreichen. Diese Plattfische, die dem Steinbutt und der Seezunge ähneln und von Kalifornien bis in den Norden Japans vorkommen, stehen in den meisten Restaurants auf der Speisekarte.
Natürlich darf man auch den Lachs nicht vergessen. Tatsächlich gibt es mehrere Arten, wie den Chinook oder Königslachs und den Sockeye oder Rotlachs. Pazifische Lachse unterscheiden sich von ihren atlantischen Verwandten durch ihr eher rotes und nicht orangefarbenes Fleisch. In Alaska ist der Lachs der König, ob als Steak, geräuchert oder getrocknet; genießen Sie, dass er hier frisch und wild ist. Salmon pirok oder kulebyaka - manchmal auch koulibiak geschrieben - ist ein Blätterteigkuchen, der mit Lachs, Pilzen, Kohl usw. gefüllt wird.
In Alaska gibt es auch viele Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln. Aber natürlich ist hier der König die Kamtschatka-Krabbe oder red king crab. Mit einer Flügelspannweite von etwa 1,50 m ist sie eines der größten Krustentiere der Welt und kommt in den Gewässern der Beringstraße häufig vor. Die teuren, aber köstlichen Beine der Königskrabbe werden je nach Geldbeutel und Appetit in Eimern zu 5, 10 oder 15 Stück serviert.
Muktuk ist einem erfahrenen Publikum vorbehalten und besteht aus kleinen Stücken roher Haut und Fett von Nordwalen. Obwohl der industrielle Walfang im 19. und frühen 20. Jahrhundert katastrophale Auswirkungen auf die Populationen von Großwalen hatte, bietet das Fleisch von Walen - und Robben - in diesen Breitengraden eine wichtige Protein- und Fettzufuhr für die indianische Bevölkerung. Muktuk ist sowohl weich als auch zart und abenteuerlustige Feinschmecker sagen, dass es einen feinen Fischgeschmack mit einer nussigen Note besitzt. Er wird in Sojasauce getaucht, gebraten oder eingelegt.

Hier sind Elch (Elch) und Karibu gängige Fleischsorten in den meisten Tiefkühltruhen und werden wie Rindfleisch in der üblichen Palette von Hamburgern, Steaks, Braten, Würsten und Trockenfleisch verarbeitet und zubereitet. Auch Rentierwurst kann man essen, vor allem in Form von Hotdogs(reindeer hotdog). Es gibt auch eine Fülle von vitaminreichen essbaren Pflanzen, die in Alaska wachsen - Schmalblättriges Weidenröschen, Hagebutten und Geigenkopffarne - und im Wasser - Algen, Beach Asparagus (Salzkraut) und Seetang. Diese Pflanzen werden in allem verwendet, von Salaten bis zu Tees, von Hauptgerichten bis zu Beilagen.
Auf der stärkehaltigen Seite steht das unvermeidliche Fry Bread, ein sehr nahrhaftes, frittiertes Fladenbrot, das von vielen indianischen Ethnien zubereitet wird. Der Begriff wird manchmal mit "Bannock" ausgetauscht, der ebenfalls ein Fladenbrot bezeichnet, das aus Getreide- oder Wurzelmehl und Hefe besteht und mit tierischen oder pflanzlichen Fetten verfeinert wird. Weizen- und Maismehl kamen auf, als der zunehmende Handel es Alaska ermöglichte, sich mit anderen Getreidesorten als Hafer und Gerste zu versorgen. Die extrem langen Sommertage am Polarkreis ermöglichen es den einheimischen Bauern, viele Monate lang Gemüse anzubauen, was zu Exemplaren führt, die für ihre überdimensionale Größe berühmt sind: 40 kg schwere Kohlköpfe, Kürbisse mit einer halben Tonne Gewicht, 60 cm große Zucchini usw. Die meisten dieser Exemplare werden von den Bauern selbst angebaut.

Obwohl viele Früchte nach Alaska importiert werden, gibt es traditionell eine große Vielfalt an Waldfrüchten, die sowohl frisch als auch zu Marmelade, Sirup oder Gebäck verarbeitet weit verbreitet sind. In diesem Bundesstaat gibt es nicht weniger als 50 Arten: Heidelbeeren, Kamarinen, Brombeeren, Cranberries und Himbeeren sind in der Region sehr beliebt. Die überraschendste Beere hier ist die Plaquebeere - auch bekannt alsAqpik oder Cloudberry -, die einer Himbeere ähnelt, orangefarben ist und einen reichen, süßen Geschmack hat. Die recht ähnliche Salmonberry ist ebenfalls orangerot.
Diese Beeren sind auch eine Hauptzutat in einem der beliebtesten traditionellen Rezepte:Eskimo-Eis oder Akutaq. Eigentlich handelt es sich dabei nicht um ein echtes Eis, sondern um eine cremige Mischung aus Beeren und aufgeschlagenen tierischen Fetten. In der Regel handelt es sich dabei um Robben- oder Fischfett, manchmal auch um Fett von anderen Tieren, obwohl auch pflanzliche Fette vorkommen. Bei den Heißgetränken gibt es verschiedene Kräuter- und Früchtetees.

Das Bier wird geschätzt. Zu nennen ist hier das berühmte Alaskan White Ale. Es ist an dem Eisbären im Logo erkennbar und schmeckt frisch und leicht fruchtig. Es wird von der Alaska Brewing Co. hergestellt, die einen traditionellen belgischen Bierstil nachgebildet hat, der mit einem Hauch von Gewürzen und Zitrusfrüchten aromatisiert wird. Es gibt auch handwerklich hergestellte Biere von Mikrobrauereien wie Halibut Point Hefeweizen, Spruce Tip Pale Ale, Roughneck Stout, Arctic Rhino, Galaxy White IPA, HooDoo Stout, Denali Blonde und Head Buzzard Double IPA.
Wenn in Alaska Wein hergestellt wird, dann natürlich aus Traubensaft, der aus dem Rest der USA importiert wird. Es werden Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir und Riesling hergestellt. Einige Weinkellereien stellen Wein aus anderen Früchten wie Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Rhabarber her, der oft mit etwas Honig aromatisiert wird.
Obwohl es in Alaska noch traditionelle indianische Küche gibt - die eher im Familienkreis oder in Kulturzentren zubereitet wird -, isst man in der Regel amerikanische Klassiker: Burger, Hotdogs, Ribs, Brathähnchen, Apple Pie, Donut und Käsekuchen, mit viel gestrecktem Kaffee. Außerdem ist zu beachten: Restaurants in Alaska sind im Durchschnitt deutlich teurer als im Rest der USA, und selbst einzukaufen bleibt eine Option für Reisende mit kleinem Budget.