Produkte aus der sizilianischen Region
Unter den vielen Qualitätsprodukten der Insel ist es unmöglich, nicht den Ricotta zu erwähnen. Er ist sehr frisch und wird sowohl als Belag für gefüllte Teigtaschen und Pizzen als auch für Desserts verwendet. Eine weitere Spezialität ist der Caciocavallo, ein Schnittkäse, der dem Provolone ähnelt. Er wird in der Provinz Ragusa hergestellt und ist sehr berühmt. Der Pecorino, der aus Schafsmilch hergestellt wird, stammt ursprünglich aus Sardinien, wird aber auch in Latium und Sizilien produziert. Aus den schwarzen Schweinen der Nebroden lassen sich hervorragende Wurstwaren wie Prosciutto oder Salami herstellen.
Die starken Strömungen, die entlang der südlichen Küsten Siziliens und durch die Straße von Messina fließen, sind sehr planktonreich und ziehen eine Vielzahl von Arten an, insbesondere Thunfisch(tonno) und Schwertfisch(pesce spada), deren festes Fleisch sehr begehrt ist. Nicht zu vergessen sind die Meerbrasse(sarago/mormona), der Zackenbarsch(cernia), die Sardine(sarde), die Sardelle(acciughe), der Tintenfisch(seppia), der Krake(polpo) und die Langustinen(scampi).
Berühmt ist das Olivenöl der Sorte Minuta aus dem Tal der Nebroden, aber es gibt auch andere Qualitätsprodukte wie das native Olivenöl extra Terraliva Nocellara vom Ätna oder die Pistazie aus Bronte, die am Fuße des Vulkans angebaut wird, und nicht zu vergessen die Mandel aus Noto. Bei den Früchten stehen die Zitrusfrüchte an erster Stelle, vor allem die Blutorangen mit ihrem feinen Bittergeschmack(sanguinello, tarocco, moro). Die Sizilianer lieben auch Kaktusfeigen oder Fico d'India, die Frucht eines Kaktus mit rotem, säuerlichem Fleisch.
Im Reich der Pasta
Als Erfinder der Spaghetti stehen die Sizilianer ihren Landsleuten in Sachen Nudeln in nichts nach. In Italien werden Nudeln als Vorspeise oder Primo Piatto serviert, bevor ein Secondo Piatto, ein Hauptgericht, das meist aus Fisch oder Fleisch besteht, auf den Tisch kommt. Es gibt viele verschiedene Arten von Nudeln aus Sizilien, wie z. B. Ziti (lange Röhren), Annelli (Ringe), Busiate (wurmförmige Nudeln) und Cavatelli (längliche Gnocchi).
Fast jede Provinz auf Sizilien hat ein eigenes Primo Piatto: Catania(Pasta alla Norma: lange Nudeln mit Basilikum-Tomatensauce und Auberginen), Palermo(Pasta con le sarde: Spaghetti mit Sardinen, Pinienkernen, Fenchel, Safran und Rosinen), Agrigento(Cavatelli all'agrigentina: kurze Nudeln mit Basilikum-Tomatensoße mit Ricotta), Trapani(Spaghetti alla trapanese: mit Tomatenpesto und Schafskäse), Messina(pasta con pesce spada: röhrenförmige Nudeln mit Weißwein-Tomatensoße und Schwertfisch) und Syrakus(Spaghetti alla siracusana: mit Knoblauch- und Sardellensoße, bestreut mit gerösteten Semmelbröseln). In Ragusa würzt man die Pasta mit einer sehr lokalen Spezialität, dem Capuliatu, einer Zubereitung aus zerkleinerten getrockneten Tomaten, Knoblauch und Oregano, die mit Olivenöl gebunden wird. Einige Spezialitäten sind überraschender, wie die Spaghetti ai ricci di mare, die mit Seeigelkorallen, Knoblauch und Petersilie verfeinert werden, oder die Pasta di maccu di fave, die mit einer Bohnencreme übergossen wird. Auch wenn der Ursprung der Cannelloni nicht unbedingt klar ist, kochen die Sizilianer sie perfekt. Cannelloni ripieni sind überbackene Teigröhren, die mit einer Mischung aus Fleisch, Spinat und Käse gefüllt, mit Tomatensoße übergossen und im Ofen überbacken werden. Pasta 'ncasciata ist ein typisches Gericht aus Messina, das aus Makkaroni besteht, die mit Tomatenmark, Hackfleisch, Salami, Auberginen, Caciocavallo, Pecorino und Basilikum vermischt und in eine Schüssel gegeben werden, bevor sie im Ofen überbacken werden.
Fisch, Fleisch und Gemüse
Wie Portugal den Kabeljau hat, so hat Sizilien den Thunfisch. Aus diesem Fisch werden verschiedene Produkte zubereitet, z. B. Bottarga di tonno oder "sizilianischer Kaviar", gesalzene Taschen aus Thunfischrogen, die meist frittiert und mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie serviert werden. Nicht zu vergessen Musciuma (getrockneter Thunfisch) und Surra/Ventresca, der sehr fette Speck aus dem Bauch des Thunfischs, der gegrillt oder in Olivenöl eingelegt wird. Er wird auch als Tonno alla palerminata (mit Weißwein, Knoblauch, Sardellen) oder als Tonno alla marinara (mit Tomate, Basilikum, Oliven) zubereitet.
Schwertfisch wird in Form von pesce spada alla ghiotta zubereitet, einem Schwertfischgericht aus dem Ofen mit Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Oliven. Typische Gerichte sind sciabbacheddu fritto (kleine frittierte Fische) und sarde a beccafico (gerollte Sardinen, die mit einem aromatischen Paniermehl mit Pinienkernen und Orangenschalen gefüllt sind). Durch die jahrhundertelange arabische Besetzung gelangten Einflüsse aus dem Orient in die sizilianische Gastronomie. So gibt es zum Beispiel Cuscùs alla trapanese oder Couscous nach Trapani-Art, der mit Tomaten und Safran aromatisiert und dann mit Fisch und Meeresfrüchten gefüllt wird.
Fleisch wird weniger häufig verzehrt als Fisch. Bergregionen wie die Nebrodi oder die Berge um Palermo liefern jedoch ausgezeichnete Wildschweine und Lämmer. Falsomagro ist eine mit Wurstbrät gefüllte Kalbsroulade mit hartgekochten Eiern, während coniglio alla stemperata ein Rezept für Kaninchen ist, das mit Pinienkernen, Kapern, Gemüse und einem Schuss Weißwein geschmort wird.
Bei Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln sollte man sich die Caponata nicht entgehen lassen, die perfekte Kombination aus Südgemüse (Auberginen, Tomaten, Paprika), die mit Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und einem Schuss Essig verfeinert wird. Fiori di zucca ripieni oder mit Ricotta gefüllte Zucchiniblüten werden vor dem Servieren kurz frittiert. Gattò di patate ist ein Kartoffelgratin, das mit Salami, Mozzarella und Parmesan bestrichen wird. Wenn es nur ein Reisrezept aus Sizilien gibt, dann sind es Arancini, köstliche gefüllte und in Öl frittierte Reisbällchen. Sie können mit Tomaten aromatisiert und mit Käse, Fleischragout oder Schinken gefüllt sein.
Die sizilianische Küche lässt sich auch auf der Straße genießen, und nichts ist dafür besser geeignet als ein Stück Pizza. Der Begriff "sizilianische Pizza" beschreibt eigentlich mehrere Spezialitäten, die für jede Provinz der Insel typisch sind, wie die Sfincione aus Palermo, eine Brioche-Pizza mit Tomatensoße, Sardellen und Käse, oder die Pizza fritta aus Catania, eine frittierte Calzone mit Käse, Sardellen und Pilzen belegt. Der Pizzolo aus Syrakus ist eine mit Käse und Wurst gefüllte Pizza, während in Ragusa die Scaccia hergestellt wird, ein rechteckiger Stollen mit verschiedenen Belägen (Tomatensoße, Fleisch, Käse, Wurst usw.).
Zwischen Süßigkeiten, Kaffee und Getränken
Die Sizilianer haben einen süßen Schnabel. Ein Beispiel dafür ist die berühmte cassata siciliana, ein genuesischer Kuchen, der in Maraschino getränkt, mit Ricotta, kandierten Früchten und Pistazien belegt, mit Marzipan verziert und schließlich mit einer weißen Glasur überzogen wird. Auch eine glasierte Version ist zu finden. Viele italienische Desserts werden mit religiösen Feiertagen in Verbindung gebracht und die Cassata wird normalerweise zu Ostern zubereitet. Cannoli sind frittierte Teigröhren, die mit Weißwein aromatisiert und dann mit einer Creme aus Ricotta, Zartbitterschokolade und kandierten Orangenschalen gefüllt werden, ein weiteres Aushängeschild der sizilianischen Konditorei. Es gibt auch modernere Versionen mit Pistazien, Schokolade, Himbeeren oder sogar Nutella.
Weitere Beispiele sind Buccellato, ein knuspriger Teigkranz, der mit einer Mischung aus Mandeln, Pistazien, Honig und Trockenfrüchten gefüllt ist und zu Weihnachten gebacken wird, oder Cassatelle, eine Art Hausschuhe, die mit Ricotta, Mandeln und Schokolade gefüllt sind. Zu Allerheiligen wird man die ossadei morti (Knochen der Toten), knusprige Kekse mit Nelken, probieren. Schließlich sind die frutti alla Martorana eine Spezialität des Klosters von Martorana. Diese Früchte aus Marzipan, die mit Lebensmittelfarben handbemalt werden, sind verblüffend realistisch.
Das sizilianische Speiseeis wird Ihnen unvergesslich in Erinnerung bleiben. Sie werden alle Geschmacksrichtungen finden, aber die Spezialität ist das Torrone Gelato (Mandel-Eis). Jede italienische Region streitet sich mit ihrer Nachbarregion um die Urheberschaft des Eises. Die Sizilianer behaupten, dass die Araber im 10. Jahrhundert ihnen die Herstellung der ersten Sorbets beigebracht hätten. In Sizilien ist das Cornetto üblich, aber man kann das Eis auch in einem kleinen runden Brioche genießen. Oder Sie entscheiden sich für eine Granita, die aus zerstoßenem Eis und Fruchtsaft oder - in Sizilien üblicher - Kaffee besteht, der manchmal auch als caffè freddo bezeichnet wird. Wie im Rest des Landes ist Kaffee eine ernste Angelegenheit. Man kann natürlich einen klassischen Espresso oder Cappuccino schlürfen, es sei denn, man bevorzugt einen Corretto, der mit einem Schuss Grappa "korrigiert" wird, oder einen Caffè con panna, der mit Schlagsahne überzogen ist.
Weine und Limoncello
Schon in der Antike waren die Weine aus Sizilien berühmt. Für Weißweinliebhaber sind Alcamo, Catarratto, Insolia, Grillo und Moscato zu nennen, wobei letzterer für Desserts reserviert ist. Zu den Rotweinen gehören Nero d'Avola, Syrah und Nerello Mascalese. Nicht zu vergessen der Cerasuolo di Vittoria, der über eine DOCG verfügt - das Äquivalent zu einer DOC für Spitzenweine in Italien.
Der bekannteste sizilianische Wein ist jedoch der Marsala, der aus den Rebsorten Muskateller und Malvasia hergestellt wird. Er ist süß, dunkel und reich duftend und wird in den Provinzen Trapani - natürlich in Marsala, wo man viele Weinkellereien besichtigen kann - sowie Palermo und Agrigento angebaut. Der Engländer John Woodhouse, der sizilianische Produkte nach England exportierte, beschloss im 18. Jahrhundert, die Herstellung von Cremovo zu entwickeln. Cremovo ist eine mit Eigelb aromatisierte, süßere Variante mit einem Alkoholgehalt von 16-18°. Marsala wird als Aperitif getrunken oder für die Herstellung von Gebäck wie Tiramisù verwendet. Nicht zu vergessen ist der Limoncello. Dieser aus Neapel stammende Zitronenlikör wird auch auf Sizilien hergestellt. Schließlich hat die UNESCO auf der Insel Pantelleria den Becherschnitt von Weinreben in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit aufgenommen.
