Was kann man essen Louisiana? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Reis ist die Grundlage der kreolischen Küche. Es waren die Sklaven aus Westafrika, die das Wissen um den Anbau und die Zubereitung von Reis mit in die USA brachten. Jahrhundert wurde der afrikanische Reis allmählich von dem ertragreicheren asiatischen Reis verdrängt, doch Louisiana ist immer noch der^{drittgrößte} Reisproduzent des Landes und Reisrezepte sind das Herzstück der lokalen Küche. Zu den Gemüsesorten gehören außerdem Paprika, Tomaten, Süßkartoffeln, Kürbis, Reiterkohl (collard green) und Okra, ein Gemüse, das einer grünen Chilischote ähnelt und einen leichten Zucchinigeschmack hat. Mirtliton

ist der lokale Name für Christophine oder Chayotte, eine Art birnenförmiger Zucchini mit feinem Geschmack

Fische, Schalentiere und Meeresfrüchte sind in diesem Staat, der ein wahres Labyrinth aus Flüssen, Sümpfen, Kanälen und Küsten ist, unverzichtbar. In den Flüssen und Flussmündungen werden Forellen (speckled trout), Kröten (bluegill), Welse (catfish), Wolfsbarsche (bass) und Alligatorfische (gar) geangelt. Im Meer findet man Thunfisch (tuna), Tarpon, Schwertfisch (swordfish), Goldbrasse (dolphin oder dolphinfish),Schnapper (snapper), Zackenbarsch (grouper), Heilbutt (flounder) oder auch Haie (shark). Auch Krebse (crawfish), Garnelen (shrimps / prawns) und andere Krabben sind hier zu finden. Die zwischen dem Pontchartrain-See und dem Golf von Mexiko gelegene Stadt New Orleans ist berühmt für ihre Meeresfrüchte, insbesondere für ihre Austern (oysters). Die Schenkel von Uaouarons

(Fröschen) sind bei den Akadiern sehr beliebt.

Die lokalen Wurstwaren lassen einen unverkennbaren französischen Einfluss erkennen. So ist zum Beispiel die Andouille zu nennen, die hier nicht wie in Frankreich aus Schweinedärmen besteht, sondern aus Schweinefleisch, das grob gehackt, fein gewürzt und geräuchert wird. Die kreolische Weißwurst besteht aus einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch und -innereien, Reis, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen. Rote Blutwurst enthält auch Blut. Cracklins sind frittierte Würfel aus Schweineschwarte. Tasso ham schließlich ist kein Schinken (ham

) im eigentlichen Sinne, sondern eine gesalzene, gewürzte und heiß geräucherte Schweineschulter.

Gewürze und die Küche Louisianas scheinen zwei Begriffe zu sein, die untrennbar miteinander verbunden sind. Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Senfpulver, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Lorbeer und Sellerie werden sehr großzügig verwendet. All diese Gewürze finden sich gemeinhin im sogenannten " Cajun-Mix ", dessen Rezeptur von Ort zu Ort variiert, der aber in jedem Fall in vielen Gerichten enthalten ist. Filé powder oder Sassafra-Pulver ist ein Gewürz, das aus den gemahlenen Blättern eines einheimischen Baumes - dem Lorbeerbaum der Irokesen - gewonnen wird und sowohl zum Aromatisieren als auch zum Verdicken von Soßen, insbesondere in Gumbo

, verwendet wird. Die lokale Küche ist zwar nicht immer besonders scharf, aber wenn es um Chilis geht, ist sie nicht geizig. In Louisiana, im Herzen von Avery Island, wird seit 1868 das berühmte Tabasco von der Firma McIlhenny, benannt nach ihrem Erfinder Edmund McIlhenny, hergestellt. Die weltberühmte scharfe Soße besteht lediglich aus Chilipüree, Salz und Essig, die drei Jahre lang in Fässern aus Weißeiche gären. Nach Ablauf dieser Zeit wird feiner Essig hinzugefügt und die Mischung einen Monat lang ruhen gelassen, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird. Heute gibt es Varianten mit grünem Chili, Chipotle und der extrem scharfen Habanero-Chili. Die seit 1928 hergestellte Louisiana Hot Sauce ist in den USA ebenfalls sehr beliebt.

Gumbo ist wahrscheinlich das bekannteste Gericht aus Louisiana. Dieser Eintopf enthält Okraschoten, Garnelen, Krabben, Hühnchen und Schweinewürstchen, die mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden. Die Schlüsselzutat dieser Spezialität ist die Mehlschwitze, eine Mischung aus Mehl, Butter und Brühe, die dem Gericht, das meist mit Reis serviert wird, seine Cremigkeit verleiht. Jede Familie in Louisiana, jeder Koch und jede Region des Staates hat ihr eigenes Rezept für Gumbo

. Das bedeutet, dass Sie viele verschiedene Sorten probieren werden und dass es nie gleich schmeckt.

Reis ist die Grundlage für ein weiteres Kultgericht des Bundesstaates: Jambalaya. Dieses Gericht soll zum Teil von der Paella inspiriert sein. Hier wird der Reis reichlich mit Cajun-Gewürzen aromatisiert und mit Krabben, Garnelen, Würstchen, Schinken, Hühnchen, Paprika- und Selleriewürfeln belegt. Einfacher ist dirty rice, ein weißer Reis, der "schmutzig" wird, nachdem er mit Schweine-, Rind- oder Hühnerfleischwürfeln, grüner Paprika, Sellerie und Zwiebeln gekocht wurde. Red beans & rice

ist ein Eintopf aus roten Bohnen und Wurststücken, der natürlich mit Reis serviert wird.

Maque choux - wahrscheinlich aus afrikanischen und indianischen Rezepten entstanden - besteht aus Mais, grüner Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Tomaten, die in Speckfett angebraten werden. Mais wird häufig verwendet, z. B. im einfachen Cornbread (saftiges Maisbrot) oder in Hushpuppies (frittierte Kroketten aus Maisteig). Es gibt auch andere frittierte Speisen, die aus dem Cajun stammen, wie Boudin Balls, panierte und frittierte Bällchen aus Blutwurstfüllung, oder Cajun fried gator, frittierte Alligatorfleischstücke mit Tabasco. Southern Louisiana ponce ist ein Schweinemagen, der mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen gefüllt und anschließend gebacken oder geräuchert wird. Mirliton

ist ein Gericht aus Chayote, das mit einer Füllung aus Garnelen, grünen Chilischoten, Zwiebeln und Tomaten belegt und anschließend im Ofen gegart wird.

Es gibt eine Vielzahl von Gerichten mit Fisch, Meeresfrüchten und Schalentieren. Besonders berühmt sind die Flusskrebse aus Louisiana, die man z. B. in Form von Flusskrebsen (crawfish étouffée) findet, die geschält und in einer dicken, würzigen Sauce zubereitet werden, dazu Reis. New Orleans-Style BBQ shrimps ist ein Gericht aus gegrillten Garnelen, die mit Chili, Oregano, Knoblauch, Limettensaft und Paprika mariniert werden. Shrimp Remoulade

ist ein Salat aus Garnelen in einer dicken Sauce aus Mayonnaise, die mit Petersilie, Estragon, Cajun-Gewürz, Meerrettich und Zitronensaft aromatisiert wird.

Austern sind ebenfalls beliebt, natürlich roh, mit etwas scharfer Soße, Zitrone und Butterbrot, aber auch gekocht. Beispiele hierfür sind die Bienville-Austern (mit einer Mischung aus Sahne und Garnelen übergossen und im Ofen überbacken) oder die Rockefeller-Austern (mit einer Butter-Knoblauch-Petersilien-Chapel-Mischung gekrönt und ebenfalls überbacken). Zu den Fischgerichten gehören der unumgängliche Pompano in Folie (Filet vom Pompano oder einem anderen Weißfisch mit Zitrone, Butter, Schalotten und Kräutern) oder der Cajun blackened catfish

(Wels, der mit einer Mischung aus Mehl und Cajun-Gewürzen umhüllt und dann in Butter gebraten wird).

Der Po-Boy ist ein ikonisches Sandwich aus New Orleans, das aus leicht briocheartigem Baguettebrot besteht und mit gebratenen Garnelen oder Austern, Roastbeef, Truthahn, geräucherten Würstchen oder gebratenem Wels gefüllt ist, wobei immer das Trio aus Tomate, Salat und Zwiebel sowie eine gute Portion Mayonnaise und Senf verwendet wird. Muffuletta

ist ein großes, rundes Sandwich italienischen Ursprungs, das mit Schinken, Salami, Mortadella, Oliven und anderen Gewürzen belegt und mit Olivenöl beträufelt wird. Es ist sehr herzhaft. Es gibt auch Zubereitungen mit asiatischem Einfluss wie Yaka Mein, eine Nudelsuppe aus Weizen und Rindfleisch chinesischen Ursprungs. Der englische Begriff "grill" bezieht sich auf Fleisch, das trotz seines Namens nicht gegrillt, sondern eher frittiert oder geschmort wird. Sie wird in der Regel als Beilage zu gegrilltem Fleisch gereicht. Diese Grütze aus gemahlenem Mais, die ursprünglich von den Ureinwohnern stammt, wird oft zum Frühstück serviert. Auch Eggs Sardou - pochierte Eier auf einem Bett aus Artischocken und cremigem Spinat, die mit Sauce Hollandaise übergossen werden - sind morgens üblich.

Das bekannteste einheimische Dessert ist der King Cake, der natürlich vom französischen Dreikönigskuchen oder dem spanischen Roscon de Reyes inspiriert wurde. Allerdings wird dieses große, kronenförmige Brioche, das mit dreifarbigem Zucker (gelb, grün und lila) verziert ist, nicht für Epiphanias, sondern für Mardi Gras gebacken. Krapfen sind weitere Spezialitäten aus Louisiana. Sie werden mit Zitrone, Vanille und Alkohol - Rum oder Cognac - aromatisiert, sind meist quadratisch und werden mit Puderzucker bestäubt. Sie werden sehr oft morgens zum Kaffee serviert. Calas

sind Krapfen aus Reis vom Vortag, der zerstoßen und mit anderen Zutaten zu einem Teig vermengt wird.

Bread Pudding ist ein Dessert aus altbackenem Brot, das mit Sahne oder Milch, Rosinen und Rum vermischt, im Ofen gebacken und mit einer Whiskysoße serviert wird. Bananenpudding ist ein Dessert aus Keksen, die mit einer Bananenpuddingcreme getränkt und mit Baiser gekrönt werden. In Louisiana wird derFrench Toast oft mit Rum oder Whiskey übergossen. Creole cream cheese ist ein Frischkäse, der meist zusammen mit Früchten für Süßspeisen oder Eis verwendet wird. Banana Foster

ist der lokale Name für eine mit Rum flambierte Banane, die oft mit Eiscreme serviert wird.

Der Doberge cake ist ein mehrschichtiger Kuchen mit einer Schokoladencremefüllung, der von ungarisch-jüdischen Migranten in Anlehnung an den Dobos torta kreiert wurde. Es sei denn, Sie bevorzugen den Sweet Potato Pie - der oft für Thanksgiving zubereitet wird -, der mit einer Creme aus Süßkartoffelpüree mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss usw. gefüllt ist. Louisiana und Texas streiten sich um die Urheberschaft des Pecan pie

oder Pekannusskuchens, der aus einem Mürbeteig besteht, der mit Pekannüssen, Maissirup, Eiern und Vanille belegt ist und üblicherweise mit Schlagsahne serviert wird. Aus Pekannüssen wird die symbolträchtigste Süßigkeit von New Orleans hergestellt: die Praline, die von einer knusprigen Schicht Rohrzucker-Sirup umhüllt ist.

Diese Desserts werden regelmäßig mit Kaffee getrunken, und zwar schon zum Frühstück. Der Café brûlot wird mit Orangen- und Zitronenschalen, Nelken, Zimt, Orangenlikör und Cognac gebraut. Einfacher ist der Milchkaffee, der überall zu finden ist. Auch Zichorie ist sehr beliebt.

Die USA begannen bereits Ende des 17. Jahrhunderts mit der Herstellung von Rum aus Melasse von den Westindischen Inseln, und ab dem 19. Jahrhundert wurde der Anbau von Zuckerrohr in Louisiana immer wichtiger. Jahrhunderts wurde die Rumproduktion jedoch stark eingeschränkt und unter anderem durch den leichter herzustellenden Bourbon (Whiskey aus Mais) ersetzt, bevor er in den 1930er und 1940er Jahren wieder an Beliebtheit gewann.

Zu den beliebtesten Cocktails gehörten Mint Julep (Bourbon, Minzblätter), Sazerac (Bourbon, Pernod, Tabasco), Absinth Frappé (Pernod und Zucker), Hurricane (Wodka, Gin, Rum, Grenadine, Amaretto, Fruchtcocktail), Vieux Carré (Whisky, Cognac, Vermouth, Benedictine, Bitter) und Brandy Milk Punch (Milch, Bourbon, Zucker, Vanille, Muskatnuss). Der römische Ponche (Whisky, brauner Rum, Zitronensaft, Zucker) ist das Äquivalent zu unserem normannischen Loch. Zu den beliebtesten Bieren der Region gehören das Dixie, das Jolie Blonde oder das Abita.