Was kann man essen Florida? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Mit einem überwiegend flachen Land, reichlich Wasser und einem sehr milden, in weiten Teilen sogar tropischen Klima ist Florida weitgehend landwirtschaftlich geprägt und sowohl die Landwirtschaft als auch die Viehzucht sind ein wichtiger Teil der Wirtschaft des Landes.

Die Orangen sind die wichtigste Kulturpflanze Floridas und zieren sogar die Autokennzeichen. Hier werden mehr als die Hälfte der Zitrusfrüchte des Landes und fast 70% der Orangen der USA angebaut. Der Staat ist auch für eine andere Zitrusfrucht bekannt, die Key Lime oder Mexikanische Limette genannt wird und eine Kreuzung aus einer Zitronatzitrone und einer Combawa ist, zwei Arten, die in Südostasien heimisch sind. Der Limettenbaum wurde von portugiesischen und spanischen Siedlern bis auf die Westindischen Inseln und nach Mittelamerika gebracht, daher der Name. Sie ist kleiner und saurer als die Limette, die übrigens eine Hybride ist, die selbst vom Limettenbaum abstammt.

Die Landwirtschaft in Florida liefert aber auch andere Lebensmittel, darunter unzählige Obst- und Gemüsesorten, die oft sehr spät in der Saison oder sogar mitten im Winter angebaut werden, wenn es im Rest des Landes zu kalt ist. Das gilt zum Beispiel für Erdbeeren. Aufgrund des tropischen Klimas ist Florida der größte Zuckerrohrproduzent der USA, und auch Mangos, Litschis, Bananen, Papayas usw. werden hier angebaut. ^Jahrhundert in der Region St. Augustine produziert wird, ist die Datil eine sehr scharfe, grüne, orangefarbene oder rote Chilischote, die nur 3-4 cm groß ist.

In Bezug auf die Essgewohnheiten ist zu beachten, dass das Frühstück (breakfast) in den Hotels nicht automatisch serviert wird. Sie können also ein typisch amerikanisches Frühstück im Restaurant genießen: Eier (Spiegeleier/Fried oder Rührei/Scrambled), Speck, Würstchen, Hashbrown (Kartoffelkroketten), Pancakes und Waffeln, die oft in Ahornsirup ertränkt werden.

Was die Essenszeiten angeht, sollten Sie vor allem beim Abendessen daran denken, dass die Amerikaner früher essen als wir Franzosen. Hier isst man in der Regel zwischen 18 und 19 Uhr zu Abend, und abgesehen von Stadtteilen, die auf das Nachtleben ausgerichtet sind, oder außerhalb von Fast-Food-Restaurants und Restaurants, die rund um die Uhr geöffnet sind, schließen die meisten klassischen Restaurantküchen früh, oft schon um 22 Uhr. All-you-can-eat-Buffets sind ebenfalls üblich.

Obwohl die lokale Küche von den typischen Geschmäckern des Deep South und den zahlreichen Einwanderungswellen aus Lateinamerika und der Karibik beeinflusst wurde, findet man die Klassiker der Küche der Vereinigten Staaten im weiteren Sinne. So gibt es hervorragende Steakhäuser und Restaurants mit köstlichen Meeresfrüchten.

Ebenso wie in Texas ist Barbecue in Florida eine ernste Angelegenheit und wenig überraschend findet man auch hier wieder kubanische und karibische Einflüsse. Die Aromen von Orangen und Zitronen, die zum Marinieren des Fleisches verwendet werden, duften, während man - wie in Kuba - das ganze Schwein boucaner (heiß räuchern) lässt, indem man es 12 Stunden lang in einem unterirdischen Ofen gart, wodurch ein Fleisch entsteht, das auf der Zunge zergeht. Jerk Chicken ist ein jamaikanisches Hühnchenrezept mit viel Chili, das häufig auf Grillpartys in Florida zu finden ist. Geräucherte Meeräsche ist ein beliebtes Gericht in der nördlichen Region der Golfküste.

Während der Süden und die Mitte Floridas eine Küche haben, die stärker von der lateinamerikanischen Präsenz beeinflusst ist, nähern sich die Geschmäcker im Norden der Küche des tiefen Südens mit den typischen Gerichten Brathähnchen, Cornbread (Briochebrot mit Mais), grits (Maisbrei, der oft mit Garnelen serviert wird), Country Ham (gebratener Schinken), Hushpuppies (Maisgrießkroketten), Collard Greens (geschmorter Grünkohl), Krapfen aus grünen Tomaten, gebratener Wels und verschiedene Rezepte mit Reis und Black Eyed Peas (hornartige Bohnen). Unmöglich zu übersehen sind Alligator Bites(wörtlich "Alligatorbisse"), kleine Würfel aus frittiertem Alligatorfleisch, die mit einem Zitronenschnitz serviert werden. Der Geschmack und die Konsistenz ähneln Hühnchen.

Mit einer Küstenlänge von etwa 2170 km ist Florida nach Alaska der zweitlängste Staat der USA. Das bedeutet, dass Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten aller Art hier auf ihre Kosten kommen. Die besten Fischspezialitäten werden jedoch auf den Keys und am Golf von Mexiko serviert, wo der Fischfang weit verbreitet ist. Barrakuda, Goldbrasse, Thunfisch, Schwertfisch, Zackenbarsch und Drachenkopf sind nur eine Auswahl der vielen Arten, die hier gefangen werden, ohne die Süßwasserfische zu vergessen.

Auch Meeresfrüchte wie die beliebten Austern aus der Apalachicola-Region im Nordwesten Floridas sind sehr beliebt. Leider haben Überfischung und globale Erwärmung die Bestände drastisch reduziert, sodass ihre Ernte in diesem Teil des Staates nun verboten ist. Normalerweise serviert man Austern mit einer Cocktailsauce im amerikanischen Stil, die aus Ketchup, Meerrettich, Zitronensaft und Tabasco besteht. Alternativ können Sie den Florida stone crab, ähnlich einem Taschenkrebs, probieren, dessen Scheren mit Mayonnaise sehr beliebt sind, oder Conch Fritters, ursprünglich aus der Karibik stammende Krapfen aus Conch (einer großen Muschel). Die Rock Shrimp ist eine große Garnele mit einem sehr harten Panzer, ähnlich einer Languste.

Minorcan clam chowder schließlich ist eine Muschelsuppe mit Tomate und Speck, die Ende des ¹⁸. Jahrhunderts von Migranten aus dem spanischen Menorca kreiert wurde. ^Jahrhunderts in die Stadt kamen und leckere mediterrane Rezepte mitbrachten.

Im ¹⁹. und ²⁰. Jahrhundert erlebte Florida aufgrund seiner Lage, weniger als 150 km von Kuba und den Bahamas entfernt, mehrere Wellen spanisch-karibischer Einwanderer, die eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der floridakaribischen Küche (Florida-Caribbean) spielten.

Zu den Hauptmerkmalen dieser Fusionsküche gehört die Fülle an Fisch, Meeresfrüchten und Hühnchen, die mit zahlreichen Gewürzen und anderen Würzmitteln wie rotem Curry, Zitronengras, Ingwer und grünen Zwiebeln zubereitet werden. Es gibt viele asiatische Einflüsse, wie die starke Präsenz chinesischer und indischer Arbeiter, die im ¹⁹ . Jahrhundert zur Zuckerrohrernte auf die Westindischen Inseln kamen. So werden exotische Früchte und Gemüse aus Asien im Süden Floridas mit seinem warmen Klima im Gegensatz zum Rest der USA mit seinen strengeren Wintern lokal angebaut. In der floribanesischen Küche wird oft weniger Chili verwendet als in traditionellen karibischen Gerichten. Diese Schärfe wird jedoch fast immer durch die Verwendung von tropischen Früchten, Mandeln, Kokosmilch, Limetten oder Honig abgemildert.

Das beste Beispiel dafür ist das Cuban Sandwich, eine Variante eines Schinken-Käse-Sandwichs, das wahrscheinlich in den Cafés für kubanische Arbeiter in Tampa oder Key West entstand. Später wurde es auch in Miami populär. Florida hat mit 1,5 Millionen Menschen die größte kubanische Gemeinschaft in den USA, von denen viele in den 1950er Jahren vor der kubanischen Revolution geflohen sind. Das Sandwich besteht aus Schinken, Schweinebraten, Käse, Gurken, Senf und manchmal auch Salami auf kubanischem Brot (eine Art Baguette). Dieser Snack wurde 2012 sogar zum "Signature Sandwich der Stadt Tampa".

Es gibt auch andere Rezepte wie deviled crabs (spanisch croqueta de jaiba), Krabbenkroketten, die ursprünglich aus Tampa stammen und von den spanischen, kubanischen und italienischen Einwanderern in Ybor City entwickelt wurden. Weitere Beispiele sind Ceviche, eine peruanische Spezialität aus rohem Fisch, der in Limettensaft mariniert wird, oder das spanisch inspirierteArroz con pollo (gelber Reis mit Huhn), das in Lateinamerika weit verbreitet ist.

Bei den Süßspeisen gibt es alles, was das Herz begehrt: Käsekuchen, Muffins, Cupcakes, Zimtschnecken, Karottenkuchen und vieles mehr. Wenn es jedoch einen Nachtisch gibt, der in Florida nicht fehlen darf, dann ist es der Key lime pie, ein köstlicher Limettenkuchen mit Schlagsahne. In dem Bundesstaat, der die Orange zu seinem Wahrzeichen gemacht hat, sollten Sie auch denOrange Meringue Pie probieren. Der Key lime bundt cake ist ein kranzförmiger Kuchen mit einer Limettenglasur, während der strawberry shortcake ein einfaches Buttermürbeteiggebäck ist, das großzügig mit Schlagsahne und Erdbeeren bestrichen wird. Wintererdbeeren sind in Florida sehr beliebt, da dieser seltene Staat in der Lage ist, sie zu dieser Jahreszeit anzubauen.

Während man an den amerikanischen Kaffee gewöhnt ist, der so langgezogen ist, dass er oft als "Sockensaft" beschrieben wird, haben mehr als 60 Jahre kubanische Migration nach Florida dazu beigetragen, einen Geschmack für Kaffee zu schaffen, der sich von dem der meisten anderen US-Bundesstaaten unterscheidet. So findet man gemeinhin den Café cubano oder Cafecito, einen sehr festen Espresso mit viel braunem Zucker. Oder Sie probieren den cortadito, der zur Hälfte aus Espresso und zur Hälfte aus Milch besteht, während der klassische café con leche mit einem Schuss Kondensmilch gestreckt wird. Diese Getränke sind außerhalb kubanischer Viertel nicht unbedingt üblich, aber die Amerikaner schätzen zunehmend einen guten, kräftigen Kaffee.

Neben Bier und Wein, die leicht erhältlich sind, ist Florida vor allem ein Paradies für Cocktails, insbesondere auf der Basis von Rum und Tequila, was keine Überraschung ist. Der Rum Runner - so wurden die Rumkuriere während der Prohibition genannt - wurde in den 1950er Jahren erfunden und besteht aus weißem Rum, Brombeerlikör, Bananencreme, Orangensaft, Ananassaft und Grenadinen. Ansonsten ist der Miami Vice eine Kreuzung aus einer Piña Colada (Kokosmilch, Ananassaft, weißer Rum), einem Daiquiri (weißer Rum, Erdbeerpüree, Zucker, Limette). Andere Cocktails wie Margarita, Mojito und Caipirinha sind ebenfalls sehr beliebt.