PÂTISSERIE BENJAMIN BORDAS

Geöffnet Dienstag bis Donnerstag von 9:00 bis 19:00 Uhr; Freitag und Samstag von 8:30 bis 19:00 Uhr; Sonntag von 8:30 bis 13:00 Uhr.

Artikel aus Loir et Cher info - Anne Sarazin

Außergewöhnlicher Handwerker

Der aus Tours stammende Benjamin Bordas gesteht, dass er sich "sehr in Vendôme verliebt hat, das auf halbem Weg zwischen Land und Stadt liegt". Der 29-jährige gelernte Koch, der in großen Häusern in Paris, Rennes und Spanien gearbeitet hat, hat es vorgezogen, sich als Konditor und Chocolatier niederzulassen. An diesen Berufen gefällt ihm "der positive Stress". Hinter den Kulissen überwacht seine Frau Margaux unter anderem die Dekoration des Ortes und die grafische Gestaltung der Produkte.

Morgens freuen sich die Kunden über Croissants und Kouignamann, zum Mittagessen gibt es Bagels mit hausgemachtem Fruchtsaft. Die Stars des Lokals sind jedoch die Schokoladen und Patisserien, die raffiniert aussehen und schmecken. "Es muss knallen", lächelt dieser außergewöhnliche Handwerker. Was ist seine Signaturtorte? Der Mioga, eine zartgrüne Mischung aus Ingwer, Zitronen, Nougat und Haselnuss. Auf Bestellung fertigt Benjamin gluten- und laktosefreies Gebäck, Kreationen in XXL-Größe für Veranstaltungen und vieles mehr.

Was gibt es Neues? Gefrorene Eskimos in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Vanille, Erdbeer-Zitrone, Mango-Passionsfrucht... wir können es kaum erwarten, sie alle zu probieren!

sie zu probieren ...

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Benjamin Bordas zaubert in Vendôme zarte Patisserien

Der Standort ist traumhaft, im Herzen der Stadt Vendôme, nicht weit von der Statue des Marschalls Rochambeau... Seit über einem Jahr hat sich Benjamin Bordas als Konditor und Chocolatier im ehemaligen Rodolphe-Geschäftshaus (ehemals Jean-Pierre Bouard) niedergelassen. Die Fassade ist beeindruckend und vor allem das Schaufenster ist voll mit verschiedenen Kuchen - im Sommer gibt es viele bunte Früchte - und anderen Produkten, die sehr lecker sind.

Der 29-jährige Benjamin Bordas ist gelernter Koch. Er stammt aus Tours und hat seine Ausbildung ausgerechnet in der Touraine im Sternerestaurant Les Hautes Roches (http://www.leshautesroches.com/) in Rochecorbon absolviert, bevor er in die Hauptstadt und in das ebenfalls mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant Laurent im 8. Arrondissement von Paris (https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de-france/paris/restaurant/laurent) wechselte und dann sein Abenteuer in Spanien unterhalb von Valencia in einem schicken Lokal bei Paco Morales (https://elbardepacomorales.com/) wagte. "Dieser Koch hat heute zwei Sterne im Guide Michelin; er ist so streng ... Dort habe ich in der Konditorei gearbeitet." Denn nach dem Kochen lernt der junge Mann auch noch Konditorei und macht im Schnelldurchlauf einen CAP. "Ich hatte immer alles in der Küche gemacht, die Patisserie blieb der Wermutstropfen."

Vendôme Bordas Patissier

" Der positive Stress "

In all diesen Betrieben lernt Benjamin "den Druck in der Küche, den positiven Stress. Das hält mich am Leben." Er gibt zu: "Bei Didier Edon, dem Chefkoch des Hautes Roches, habe ich alles gelernt. Das hat die Messlatte sehr hoch gelegt, es war hart, aber sehr bereichernd" Danach arbeitete der junge Koch in der Bretagne, in Rennes, bei Laurent Le Daniel, Meilleur ouvrier de France (MOF) https://www.patisserieledaniel.fr/fr/maison-le-daniel). Benjamin Bordas und seine Frau Margaux, die die Verpackung, die Grafik und die Dekoration des Familienunternehmens betreut, wollten sich eigentlich dort niederlassen, als die Gesundheitskrise ausbrach. "Wir hatten Lust, näher bei unserer Familie zu sein", sagt er. Es wird also Vendôme sein, eine Stadt, in die sich der Chefkoch "sehr verliebt hat, zwischen Stadt und Land, hier lässt es sich gut leben", sagt er.

Der Wunsch, "etwas aufzubauen"..

Als sein eigener "Chef" gesteht Benjamin, dass er "den Rhythmus wiederfindet, den er in der Küche hatte, das Feuerwerk zwischen 6 und 8 Uhr morgens", bevor sein Geschäft um 9 Uhr oder sogar noch früher öffnet.

Schon im Alter von 8 oder 9 Jahren wollte er "Koch oder Konditor" werden, obwohl seine Familie sich nicht in diesem Bereich bewegte. "Meine Großmütter haben immer gekocht", erinnert er sich.

Heute gesteht er, dass er, wie viele seiner Kollegen, Probleme mit der Einstellung von Mitarbeitern hat. "Wir sollten vier Leute sein, aber es gibt einen Angestellten, einen Lehrling und mich, also muss man wirklich arbeiten Die Tage beginnen sehr früh, manchmal schon um 5 Uhr, und enden um 20 Uhr. "Ich wollte mich schon immer niederlassen, das war das Ziel, das ich mir gesetzt hatte. Ich hatte immer diese Faser, etwas zu lernen, meine Arbeit zu zeigen und etwas aufzubauen", sagt er. Wir versuchen, die Stadt zu beleben, wir müssen alle in die gleiche Richtung marschieren"

Ein Tag mit 100 % Gaumenfreuden..

Die Angebote für Feinschmecker sind vielfältig. Ab 9 Uhr kann man vor Ort frühstücken (Tee, Kaffee, Croissants, Brioches und andere Kouign-amann), sich bei schönem Wetter auf die Terrasse setzen oder drinnen einen Kaffee oder Tee trinken - mit einem Macaron, das ist empfehlenswert, oder einem hausgemachten Fruchtsaft - oder zum Mittagessen kommen. Es gibt eine Formel (9,50 €) mit einem Bagel, einer Quiche oder einem Salat.

Was die Ästhetik anbelangt, so ist das ein echter Hingucker! "Es muss knallen", lächelt der Patissier, der Geschmack, Finesse und Zartheit miteinander verbindet. Die Farben wetteifern um Schönheit: Grün für den Mioga-Signaturkuchen aus Ingwer, Zitronen, Nougat und Haselnuss, Gelb für den Mango-Kokosnuss-Kuchen und nicht zu vergessen die Zitrus- oder Blaubeertorten. Diesen Sommer werden den Besuchern hausgemachte Eskimos angeboten: Mango-Passionsfrucht, Erdbeer-Zitrusfrucht, Himbeere, Karamell - es gibt zahlreiche Geschmacksrichtungen für noch mehr Gaumenfreuden..