HERVÉ ROBIN CHOCOLATIER
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Hervé Robin, der unter anderem bei Dalloyau und La Maison du Chocolat tätig war, arbeitet im Familienkreis und versteht es wunderbar, mit seiner Musique du Palais die Welt der Schokolade zum Klingen zu bringen. Haselnüsse aus dem Piemont, Mandeln aus Sizilien, Kakao aus Madagaskar oder der Schweiz sind seine Instrumente. Sein Ziel ist es, 80 % seiner Kreationen auf Bio umzustellen. Er versteht es, neue Partituren vorzuschlagen, wie dieses Mosaik aus kandierten Orangenschalen auf einem Bett aus Marzipan mit Grand Marnier, auf einem Praliné aus Avola-Mandeln, das mit Ceylon-Zimt und Gewürznelken aromatisiert ist: ein Altamira, das natürlich an unser Lascaux Perigourdin anklingt. Seine Masken aus Schokoladenspitze passen sowohl zum Valentinstag als auch zum Karneval, als Bettler oder Praliné mit sizilianischen Mandeln und piemontesischen Haselnüssen. Und da man hier weiß, wie man Gäste empfängt, gibt es an den Feiertagen eine Tasse heiße Schokolade dazu. Jeden Samstag im Mai und Juni von 17:00 bis 19:00 Uhr leitet Hervé Robin Workshops für Schokoladenverbeulte, wie er sie gerne nennt: Dekor, Gießen und Ganache sind dann kein Geheimnis mehr.
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
Meinungen der Mitglieder zu HERVÉ ROBIN CHOCOLATIER
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