SYNDICAT DE DÉFENSE ET DE PROMOTION DES CHARCUTERIES DE CORSE SALAMERIA CORSA

Das Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries Corses "Salameria Corsa" ist eine Berufsorganisation, in der hauptsächlich Züchter und Verarbeiter traditioneller korsischer Wurstwaren zusammengeschlossen sind. Er ist die vom INAO anerkannte offizielle Organisation und mit der Verteidigung und Verwaltung der drei im Jahr 2012 erhaltenen kontrollierten Ursprungsbezeichnungen beauftragt: korsischer Trockenschinken - Prisuttu, korsische Coppa - Coppa di Corsica und korsischer Lonzo - Lonzu. Diese AOC sind das Ergebnis einer langen und mühsamen Arbeit, die von den Viehzüchtern mit der Unterstützung lokaler technischer und finanzieller Partner durchgeführt wurde. Sie stellen eine Anerkennung des jahrhundertealten pastoralen und fleischverarbeitenden Know-hows der Region dar. Die Produkte sind dank der korsischen Schweinerasse "Nustrale", der Aufzucht in völliger Freiheit auf dem Auslauf, der Endverarbeitung der Tiere mit Eicheln und/oder Kastanien sowie einer Verarbeitung, die den alten Bräuchen treu bleibt, mit dem Terroir verbunden. Das Syndikat ist stolz darauf, diese Tradition weiterzugeben und aufzuwerten, und lädt die Besucher ein, die typischen und qualitativ hochwertigen traditionellen korsischen Wurstwaren zu entdecken.