DOMAINE DES CAVARODES

Etienne Thiebaud ist seit seiner Niederlassung im Jahr 2007 von der biologischen, und noch dazu von der biodynamischen Landwirtschaft überzeugt. Damals war er gerade einmal 22 Jahre alt. Überzeugungen und Talent sind keine Frage von Jahren. Die Behandlung der Rebstöcke erfolgt auf der Grundlage von Kräutertees, der Rebschnitt richtet sich nach dem Mondkalender. Die Weinlese (durchschnittlich 28 hl/ha) erfolgt selbstverständlich von Hand und wird sortiert, ohne die Früchte zu misshandeln. Die bis zu 115 Jahre alten Rebstöcke dieses Weinguts müssen geschont werden! Der Einsatz von Schwefel wird auf ein Minimum reduziert. Die 5 Hektar belegen drei Appellationen: Vin de Pays (Departement Doubs), Côtes-du-Jura Sektor Mouchard und Arbois. Die roten Rebstöcke des Clos Saint-Roch aus letzterem übersteigen die 50er-Marke. Bemerkenswert ist auch der Arbois-Chardonnay, der sechzehn Monate in Barriques auf der Feinhefe verweilt. Fragen Sie bei einem Besuch nach den "vins de pays" des Besitzers, darunter dieser Rotwein, der aus einem mehr als hundertjährigen Weinberg mit einem Dutzend Rebsorten stammt. Er ist verwirrend, aber keineswegs ohne Qualitäten.