LA ROMANÉE

Roxane und Guillaume Geay, sie im Service, er am Herd, haben ihren Platz in Dole neben einigen großen Köchen aus der Umgebung gefunden, die ihre Arbeit anerkannt haben. Guillaume wurde an der Hotelfachschule in Guérande ausgebildet und hat auch in anderen Regionen Frankreichs gearbeitet. Er beherrscht vor allem Fischgerichte, weiß aber auch die Produkte des Juras zu verwenden. Auf der Speisekarte mischen sich sichere Werte mit ungewöhnlicheren Gerichten. So zum Beispiel die frischen Muscheln in einer Emulsion aus Gelbwein und Parmesan, die Wachtel ohne Knochen mit Steinpilzen, kandierten Schenkeln und Pilzkuchen. Bemerkenswert beim Dessert ist die gebratene Ananas mit Pistazienschaumsorbet und bretonischem Sablé. Selbstverständlich richtet sich der Küchenchef nach den Jahreszeiten, denn Frische ist oberstes Gebot. Mittags kann man sich mit einer Scheibe Brot oder einem Salat von der Tageskarte begnügen. Diese ehemalige Metzgerei aus dem 18. Jahrhundert, deren Umgestaltung hervorragend gelungen ist, gehört zu den guten Restaurants der Stadt.