FROMAGERIE RIVOIRE ET JACQUEMIN

Er ist der älteste Affineur im Jura und besteht seit 1860. Bei Rivoire et Jacquemin nimmt man sich viel Zeit, um alles richtig zu machen, und manche Comtés bleiben bis zu 30 Monate im Keller! Dieses traditionsreiche Haus verfeinert hauptsächlich Comté du Jura. Im Jahr 2013 konnte dieser Affineur aus Lédonien seine Produktion mit einem 1800 m² großen Keller (8 m hoch) erweitern. Es sammelt tonnenweise junge, sogenannte "weiße" Käse (weniger als einen Monat alt) von den Obstbauern. Sie haben noch keine Bezeichnung. Die Reifung aller Käse erfolgt mit Salz aus Guérande Label Rouge. Die Comté-Käse werden anhand der Etiketten "Vaches Anciennes" auf den Käselaiben identifiziert. Die roten und blauen Markierungen bezeichnen eher junge Käsesorten (mindestens 12 Monate alt). Von "nach Maß". Wenn das bronzene Band auf einen Käse hinweist, der drei Jahre in den Kellern gereift ist, wird der Wunsch, ihn zu probieren, unwiderstehlich. Die Käserei verfeinert auch andere AOC-Käse (Morbier, Bleu de Gex, Mont d'Or) und sogar Raclette. Diese Nektare können in den jurassischen Geschäften ohne Eile verkostet werden. Hier gibt es keinen Direktverkauf und Besichtigungen zu pädagogischen Zwecken sind nach vorheriger Anmeldung Schulklassen, Vereinen und Weinclubs vorbehalten.