LA TOME DU POUPET

In ihrem Dorf oberhalb von Salins lässt Martine Cêtre eine Praxis wieder aufleben, die die Landwirte nie hätten aufgeben dürfen: den kurzen Vertriebsweg, den Direktverkauf vom Erzeuger an den Verbraucher. Ihr Tome du Poupet (Name des lokalen Berges) ist ein Renner. Bis 2014 war sie Krankenpflegehelferin, dann übernahm sie den Milchviehbetrieb ihres arbeitsunfähigen Mannes. Nach einer Ausbildung verlegte sie sich auf die Herstellung. So entstand ihr Tome aus ungekühlter Rohmilch, eine diskrete Variante in der Franche-Comté. Er wird 6 bis 8 Wochen gereift und wiegt etwa 1,6 kg. Ein Genuss!