TABLE
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Restaurant, das Gerichte aus ultrafrischen Produkten anbietet, die auf einfache Weise zubereitet werden.
Bruno Verjus, Autor, Kolumnist und Blogger, hat sich jahrelang in Restaurants an den Tisch gesetzt. Er hat sie getestet, mit dem Finger auf sie gezeigt oder sie gelobt. Er ist auf die andere Seite des Zauns gewechselt und steht nun im Rampenlicht der Gastronomie. Er steht am Herd in einer Küche, die mit dem Speisesaal eine Einheit bildet, wobei die beiden Bereiche nur durch eine riesige Theke getrennt sind, an der man sich übrigens auch niederlassen kann, um ganz nah am Geschehen zu sein. Auf den beiden Flamberge kann man jeden Tag drei oder vier große, ganze Stücke (9 Wochen gereiftes Lendenstück von der Maine-Anjou-Kuh, schwarzes Ferkel aus der Gascogne, Steinbutt aus Yeu, Flaschenananas aus Benin...) beim Kochen beobachten. Es ist eine Küche der Gefühle, die aus ultrafrischen Produkten besteht und auf einfache Weise zubereitet wird, um das Rohmaterial aufzuwerten. Die Präsentation und die Farben sind dazu da, das Können des Küchenchefs zu sublimieren. Die Speisekarte ist sehr kurz und variiert je nach Ankunft der Produkte. Man kann sich vor einer Topinambur-Suppe mit Gänseleber, grünem Spargel mit aufgeschlagenem Ei oder einem Hahn mit Wildkräutern wiederfinden. Eines ist sicher: Man wird nie enttäuscht. Für diese außergewöhnlichen Produkte hat Bruno ein passendes Schmuckkästchen bauen lassen, in dem rohe Materialien (Stahl, Zinn, Ziegel, Schiefer) im Vordergrund stehen. Die ideale Adresse, um seine Gäste zu beeindrucken!
Wussten Sie schon? Diese Stellungnahme wurde von unseren professionellen Autoren verfasst.
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