BOULANGERIE BO

Aus der Bäckerei Bazin wurde die Bäckerei BO. "B" steht für Benoît Gindre und "O" für Olivier Haustraete, die dieses historische Geschäft übernommen haben. Die beiden Handwerker behielten die wunderschöne, altmodische Ladenfront bei und brachten gleichzeitig viele neue Ideen ein. Die Kunden aus der Nachbarschaft waren schnell von den "kleinen Jungen" begeistert. Sie behielten das Bauernbrot von Jacques Bazin aus Mühlsteinmehl und Natursauerteig bei, das es in verschiedenen Varianten mit Weintrauben, Walnüssen, Haselnüssen, Feigen, Mandeln usw. gibt, aber sie setzten ihre eigene Handschrift durch die Kreation des "pain des voisins", eines charaktervollen Brots, das Roggen-, Buchweizen- und Weizenmehl auf der Basis von Natursauerteig vereint. Die Baguettes "Tradition" mit Tintenfischtinte und Kümmel haben von Anfang an ihre Wirkung nicht verfehlt. Am Wochenende gibt es geräuchertes Brot oder eine Auvergnate-Torte aus 100 % Roggen 100 % Natursauerteig. Ein Teil der Brote besteht aus biologischem Mehl und alles wird auf traditionelle Weise hergestellt. Nun lassen Sie uns über Kuchen sprechen... Und auch hier gibt es viele schöne Überraschungen wie den Cho Sichuan, ein intensives Biskuit mit knuspriger Praline, 67 % Schockschaum und cremiger Schocksüße mit Sichuanpfeffer, oder den rosafarbenen Mont-Azuki, der vom Mont-Blanc inspiriert ist und aus Streuseln aus rotem Bohnenpüree mit Kirschblüten, einer schaumigen Vanillecreme, Baiser, Erdbeercoulis und Mandelcreme besteht, die auf einem Mürbeteigboden ruhen. Weitere Beispiele sind soufflierter Käsekuchen, Rosinenbrioche oder salzige Torten. Die japanischen Kreationen wurden von Olivier entworfen, der an der Seite von Alain Ducasse in Tokio gearbeitet hat